ژامبون پخته شده با لعاب یک غذای اصلی است که برای هر مناسبت مناسب است. این غذا به راحتی تهیه می شود و چند ترفند وجود دارد که می توانید برای خوشمزه ، لطیف و براق کردن گوشت تمرین کنید. وقتی ژامبون در فر در حال پخت است ، ماریناد را آماده کنید ، سپس وقتی تقریباً تمام شد آن را پخش کنید. ژامبون را دوباره به مدت 15 دقیقه دیگر تفت دهید ، یا تا زمانی که ماریناد خشک و کارامل شده شود. برای بهترین نتیجه ، هنگام بررسی دمای داخلی گوشت از دماسنج گوشت استفاده کنید تا ژامبون کامل بپزد.
عناصر
چاشنی اولس از شکر قهوه ای
- 1 فنجان (265 گرم) شکر قهوه ای
- 1/4 فنجان (59 میلی لیتر) آب پرتقال ، شراب قرمز یا کنیاک
چاشنی اولس از شکر قهوه ای و سس سویا
- 1 فنجان (265 گرم) شکر قهوه ای
- 2/3 فنجان (160 میلی لیتر) سس سویا
- 2 حبه سیر ، خرد شده
چاشنی های بوربون ، ملاس و میخک
- 1 1/3 فنجان (320 میلی لیتر) ملاس
- 2/3 (160 میلی لیتر) بوربن
- قاشق چایخوری (1 گرم) پودر میخک
چاشنی را از افرا و نارنج پخش کنید
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) شربت افرا
- مارمالاد 1/2 فنجان (120 میلی لیتر)
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره ساده بدون نمک
- 1 قاشق غذاخوری (16 گرم) خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
- قاشق چایخوری (¾ گرم) پودر دارچین
گام
روش 1 از 3: تهیه چاشنی
مرحله 1. بعد از قرار دادن ژامبون در فر ، ادویه را آماده کنید
حدود 15-20 دقیقه قبل از پختن ژامبون چاشنی را به آن می زنید. برای اطمینان از آمادگی چاشنی ها برای استفاده در زمان مناسب ، حدود 40-60 دقیقه قبل از پخت ژامبون شروع کنید.
تهیه ادویه جات ترشی جات فقط چند دقیقه طول می کشد. ادویه هایی که باید روی اجاق گاز پخته شوند نیز کمتر از 15 دقیقه طول می کشد
مرحله 2. اگر می خواهید چیز ساده ای استفاده کنید ، از شکر قهوه ای استفاده کنید
برای تهیه این ، کافی است 1 فنجان (265 گرم) شکر قهوه ای و 1/4 فنجان (59 میلی لیتر) آب پرتقال ، شراب قرمز یا کنیاک را با هم ترکیب کنید. مواد را در یک کاسه کوچک هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
مرحله 3. سس سویا را برای طعم دلپذیر اضافه کنید
روش دیگر ، 1 فنجان (265 گرم) شکر قهوه ای ، 2/3 فنجان (160 میلی لیتر) سس سویا و 2 حبه سیر خرد شده را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید.
به محض جوش آمدن حرارت را کم کنید. گاهی اوقات هم بزنید و 3-5 دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10-15 دقیقه بماند و قبل از استفاده از آن روی ژامبون استفاده کنید
مرحله 4. بوربون ، ملاس و میخک را برای یک پودر گرم و مزه دار مخلوط کنید
1 1/3 فنجان (320 میلی لیتر) ملاس ، 2/3 (160 میلی لیتر) بوربون و یک قاشق چایخوری (1 گرم) میخک آسیاب شده را در یک قابلمه کوچک قرار دهید. مواد را روی حرارت متوسط بجوشانید ، سپس حرارت را کم کرده و گاه به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید.
هنگامی که مخلوط غلیظ شد ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند
مرحله 5. برای ایجاد طعم ترش که زبان را نوازش می کند ، از افرا و نارنج استفاده کنید
3/4 فنجان (180 میلی لیتر) شربت افرا ، 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) مارمالاد ، 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره ساده بدون نمک ، 1 قاشق غذاخوری (16 گرم) خردل دیژون ، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده و یک قاشق چایخوری (¾ گرم) دارچین آسیاب شده در یک قابلمه کوچک. مواد را روی حرارت متوسط بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5-10 دقیقه یا تا زمانی که مایع غلیظ شود و فقط 1 فنجان (240 میلی لیتر) باقی بماند.
بگذارید چاشنی 10 تا 15 دقیقه بماند و قبل از زدن آن روی ژامبون استفاده کنید
نکات:
اگر آب پرتقال آماده ندارید ، پوست پرتقال و آب دو پرتقال را با فنجان (59 میلی لیتر) عسل مخلوط کنید.
مرحله 6. چاشنی خود را درست کنید
شما می توانید هزاران دستور العمل برای تهیه ادویه جات ترشی جات پیدا کنید ، اما تهیه خود شما در واقع بسیار آسان است. تا زمانی که طعم شیرین ، ترش و نمکی مناسب را پیدا نکردید ، با مواد مختلف آزمایش کنید. 1 یا 2 فنجان ادویه (240-470 میلی لیتر) درست کنید. 1/3 چاشنی را برای سرو روی میز شام بگذارید.
اساس تهیه آن معمولاً یک ماده با طعم شیرین (مانند شکر قهوه ای یا ملاس) ، یک ماده با طعم ترش (مانند سرکه یا آب پرتقال) و ادویه یا سبزی (مانند میخک یا آویشن) است
روش 2 از 3: استفاده از چاشنی
مرحله 1. ژامبون نیم پز یا چاشنی را در دمای 121 درجه سانتی گراد با درب بسته بپزید
فر را از قبل گرم کنید ، ژامبون را از بسته خارج کرده و با یک حوله کاغذی خشک کنید. ژامبون را در یک کیسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و طوری بچینید که انتهای برش آن در قسمت پایین باشد. ژامبون را روی یک ورقه پخت کم عمق که با فویل پوشانده شده است قرار دهید. اگر کیسه ضد حرارت ندارید ، ژامبون نمایان شده را با فویل بپوشانید.
برای هر کیلوگرم گوشت ، ژامبون نپخته یا چاشنی را به مدت 22-33 دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که دمای داخلی آن به 43 درجه سانتی گراد برسد. اگر ژامبون یخ زده می پزید ، آن را یک ساعت بیشتر بپزید
تغییر:
اگر در حال کباب کردن ژامبون خام هستید ، فر را با دمای 163 درجه سانتی گراد گرم کنید. ژامبون را روی یک ورقه پخت با پوست بپوشانید و فنجان (120 میلی لیتر) بوربون ، شربت ، انگور یا آب را داخل آن بریزید. هر کیلوگرم ژامبون باید به مدت 44 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 66 درجه سانتی گراد برسد ، پخته شود.
مرحله 2. ژامبون را 20 دقیقه قبل از پخت از فر خارج کنید
اگر ژامبون را کم می پزید ، وقتی دمای داخلی آن به 43 درجه سانتی گراد رسید ، آن را بیرون بیاورید. 5/3 تا 5 کیلوگرم ژامبون آغشته به آب گرم و پخته شده در دمای 121 درجه سانتی گراد پس از 1 تا 1 ساعت پخته می شود.
- ورقه پخت داغ را روی قفسه خنک کننده بگذارید. پس از برداشتن ژامبون ، دمای فر را تا 177 درجه سانتی گراد افزایش دهید.
- اگر در دمای 163 درجه سانتیگراد ژامبون خام می پزید ، وقتی دمای داخلی به 57-60 درجه سانتیگراد رسید ، یا بعد از 2 ساعت پخت ، آن را از فر خارج کنید.
مرحله 3. اگر از ژامبون به صورت گرد استفاده نمی کنید ، ژامبون را خرد کنید
یک سری برش های مورب ایجاد کنید که 1.3 سانتی متر عمق داشته و بین یک برش و برش دیگر 2.5 سانتی متر فاصله داشته باشد. پس از آن ، ماهیتابه را بچرخانید و از طرف دیگر یک برش مورب ایجاد کنید تا شکل "الماس" ایجاد شود. این باعث می شود ژامبون خوشمزه تر به نظر برسد و به جذب چاشنی ها در گوشت کمک کند.
- ژامبون هایی که به صورت گرد خرد می شوند معمولاً برش خورده اند. بنابراین ، می توانید از این مرحله بگذرید.
- در صورت تمایل ، یک میخک کامل را روی هر قسمت از برش که با یکدیگر برخورد می کنند بمالید. با این حال ، به یاد داشته باشید که میخک را قبل از برش و سرو ژامبون بردارید.
اختیاری:
قبل از برش و چاشنی ، برخی از آشپزها دوست دارند پوست یا لایه چربی بالای ژامبون را بردارند. در صورت علاقه می توانید از این روش تقلید کرده و پوست ژامبون را با چاقوی تیز بردارید. پس از آن ، یک برش عمیق 0.64 سانتی متری روی سطح گوشت ایجاد کنید.
مرحله 4. یک سوم ادویه آماده شده را بمالید
برای زدن ادویه جات ترشی جات از برس یا قاشق آشپزخانه استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که سطح ژامبون برش خورده یا خرد شده را چاشنی بزنید.
شکر موجود در آن کارامل می کند و یک پوشش زیبا ، خوشمزه و شکل آب نبات ایجاد می کند. استفاده سریع از ادویه جات ، ژامبون را می سوزاند. بنابراین ، 15-20 دقیقه صبر کنید
مرحله 5. دمای فر را تا 177 درجه سانتیگراد افزایش دهید ، سپس روند پخت را ادامه دهید
ژامبون را دوباره در فر بگذارید تا بدون درب بپزد. بپزید تا لایه ادویه براق ، ترد و قهوه ای به نظر برسد.
وقتی ژامبون برای چاشنی برداشته شد ، دمای فر را بالا ببرید تا فر به اندازه کافی گرم شود
مرحله 6. یک سوم مالش چاشنی را بعد از 10 دقیقه دوباره بمالید
هنگام استفاده از ادویه جات سریع کار کنید تا دمای فر پایین نیاید. ژامبون را در فر به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا سطح آن ترد ، قهوه ای و کارامل شود.
مطمئن شوید که ژامبون را از پنجره فر می پزید تا از سوختن آن جلوگیری شود
روش 3 از 3: سرو ژامبون چاشنی
مرحله 1. ژامبون را از فر خارج کرده و بگذارید مدتی استراحت کند
ژامبون را از فر خارج کرده ، به تخته برش منتقل کنید ، سپس فر را خاموش کنید. روی آن را کمی با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
- وقتی ژامبون کنار گذاشته شود ، دمای داخلی آن کمی افزایش می یابد. دمای داخلی ژامبون قبل از چاشنی 49 درجه سانتی گراد است ، در حالی که ژامبون خام باید دمای داخلی آن 63-66 درجه سانتی گراد باشد.
- دمای داخلی توصیه شده برای ژامبون خام 63 درجه سانتی گراد است. ژامبون چاشنی شده در شرایط پخته فروخته می شود بنابراین برای مصرف مستقیم بی خطر است.
مرحله 2. سس را با چاشنی باقی مانده درست کنید
در حالی که ژامبون در حال جوشیدن است ، 2 تا 4 قاشق غذاخوری مایع پخت و پز را با یک سوم باقی مانده ادویه در تابه هم بزنید تا مایع آن به اندازه ای باشد که بتواند یک سس درست کند.
برای گرم نگه داشتن ادویه جات ترشی جات ، ادویه ها را روی حرارت ملایم در ماهیتابه بپزید و گهگاه هم بزنید
مرحله 3. ژامبون را قبل از برش دادن به مهمانان سرو کنید
روی ژامبون مقداری سبزی تازه مانند جعفری یا شاهی بریزید ، سپس آن را برای مهمانان جلوه دهید. هنگامی که آنها آشپزی شما را تحسین کردند ، ژامبون پخته را برش زده و سرو کنید.
مرحله 4. ژامبون را به ضخامت 0.64 سانتی متر برش دهید
اگر ژامبی که می پزید هنوز کامل است ، آن را با یک چاقوی تیز آشپزخانه برش دهید. اول از همه ، میخک هایی را که روی سطح گوشت گذاشته اید بردارید. سپس ، چندین برش ایجاد کنید تا قسمت های نازک گوشت صاف شود ، سپس قسمت ها را در قسمت پایین قرار دهید تا هنگام برش خوردن گوشت نچرخد.
- خواهید دید که استخوان در ناحیه بریده بیرون زده است. این قسمت نازک گوشت است و باید قسمتی را که در قسمت عقب قرار دارد و گوشت ضخیم تری دارد برش دهید.
- مستقیم برش بزنید تا به استخوان برسد. برش های گوشتی به ضخامت 0.64 سانتی متر ایجاد کنید ، سپس برش هایی را به صورت افقی در امتداد استخوان ایجاد کنید تا تکه های گوشت جدا شوند.
- اگر ژامبون خرد شده را خریداری کرده اید ، کافی است قسمتی از استخوان را بردارید تا گوشت آن خارج شود.
مرحله 5. برش های ژامبون را با چاشنی که به سس تبدیل شده است سرو کنید
ژامبون برش خورده را به همراه ظرف جانبی به یک بشقاب منتقل کنید. ظروف غذا را آماده کنید ، سپس سس را در یک کاسه مخصوص بریزید. یک بشقاب ژامبون و سس را روی میز بیاورید. به مهمانان خدمت کنید و از آنها بخواهید سس خود را بریزند.
ژامبون چاشنی خود را با غذاهای جانبی مانند لوبیا سبز ، سیب زمینی له شده یا درشت خرد شده و هویج بو داده کامل کنید
نکات
- از ژامبون استفاده کنید ، که شناخته شده است خوشمزه ترین ، آسان ترین و پخت ارزان است. این نوع ژامبون سریعتر می پزد و برش آن راحت تر است.
- اگر درباره وزن ژامبون برای خرید گیج شده اید ، فرض کنید هر کس که می آید حدود 230-340 گرم گوشت بخورد.
- ژامبون با برچسب "حاوی آب اضافه شده" یا "این محصول حاوی ژامبون و آب است" را خریداری نکنید. مایع اضافه شده به ژامبون از خوشمزه بودن آن می کاهد.
- برای سرعت بخشیدن به زمان پخت ، ژامبون را با بسته به مدت 90 دقیقه در آب گرم خیس کنید. زمان پخت کوتاهتر در فر می تواند اثر تبخیر را کاهش دهد تا گوشت مرطوب تر و نرم تر شود.
- بقیه ادویه را به مدت 7-10 روز نگهداری کنید. می توانید آن را با تخم مرغ سرخ شده ، ساندویچ یا غذای باقی مانده بخورید.
