پای سیب یک غذای سنتی آمریکایی است. با این حال ، دستور تهیه این دسر مورد علاقه به میزان زیادی بسته به سیب های استفاده شده ، عمر مفید پرکننده و سایر ترجیحات شخصی متفاوت است. شما باید دستور پخت پای سیب را با توجه به مدت زمان پخت پای انتخاب کنید یا می توانید انواع مختلف پای سیب را آزمایش کنید.
گام
روش 1 از 3: چاشنی پای سیب تازه
مرحله 1. سیبی را که استفاده می کنید انتخاب کنید
نوع سیبی که انتخاب می کنید تعیین می کند که کدام بهتر است: ابتدا سیب ها را بپزید یا سیب های خام را داخل آن پر کنید و بعداً آنها را در پای بپزید.
- اگر ترجیح می دهید ابتدا سیب ها را تفت ندهید ، از سیب های طلایی ، اسپارتان ، مک اینتاش و روما استفاده کنید. این نوع سیب ها معمولاً در اجاق گاز می شکنند.
- اگر ترجیح می دهید ابتدا سیب ها را تفت دهید ، از سیب های گرانیت اسمیت ، Honeycrisp یا Gala استفاده کنید. این سیب ها متراکم هستند و اگر قبل از افزودن به کیک پخته نشوند ، خیلی ترد می شوند.
مرحله 2. مرکز سیب را پوست بگیرید و دور بیندازید
- مرکز سیب را با استفاده از ابزار خاصی به نام هسته سیب که لبه های ناهمواری دارد بردارید. این ابزار را در مرکز سیب قرار دهید. ابزار را 360 درجه بچرخانید ، سپس مرکز سیب را بیرون بکشید.
- از یک چاقو یا دستگاه پوست کن سیب برای پوست کندن کامل 7 سیب بسیار بزرگ یا 12 سیب کوچک استفاده کنید.
- اگر سیب هایی با اندازه های مختلف دارید ، حدود 4 فنجان (684 گرم) برش سیب تهیه کنید.
مرحله 3. سیب را خرد کنید
- اگر قصد ندارید سیب ها را از قبل بپزید ، از یک دستگاه برش ماندولین برای برش نازک سیب ها استفاده کنید. برش های نازک تر پخته می شوند و سریعتر پژمرده می شوند.
- اگر قصد دارید ابتدا سیب ها را بپزید ، آنها را با چاقو برش دهید. ضخامت ورقه های سیب برای پخت می تواند تا 1.3 سانتی متر باشد.
مرحله 4. ابتدا سیب ها را بپزید
سیب های از قبل پخته شده کمی شیرین خواهند بود ، اما طرز پخت آنها پس از پخت ، میزان ترد شدن آنها را مشخص می کند.
- سیب های خود را سفید کنید. همچنین می توانید سیب ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید ، یا Lab Food پیشنهاد می کند که آب جوش را در کاسه ای از برش های سیب بریزید و اجازه دهید سیب ها 10 دقیقه قبل از تخلیه خیس شوند. به این ترتیب ، پکتین موجود در سیب ها از نظر حرارت پایدار است تا سیب ها بتوانند شکل و تردی خود را حفظ کنند.
- اگر ترجیح می دهید پای سیب کم ترد تر شود ، اجاق را روی اجاق بپزید. سیب ها را در فر هلندی قرار دهید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- گاهی سیب ها را به مدت 10 دقیقه گرم کنید ، هم بزنید.
- اگر ترجیح می دهید ابتدا سیب ها را نپزید ، تکه های سیب را با آب مخلوط کرده و پوست بیرونی (فقط قسمت زرد) 1 لیمو را رنده کنید.
مرحله 5. شکر و ادویه را مخلوط کنید
3/4 فنجان (141 گرم) شکر قهوه ای روشن ، 1/4 فنجان (31 گرم) آرد همه منظوره ، 3/4 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر دارچین و 1/4 قاشق چای خوری (6 گرم) جوز هندی آسیاب شده را در یک کاسه اضافه کنید.
مرحله 6. مخلوط شکر را به سیب های داغ شده یا سیب های تازه که با آب لیمو پوشانده شده اند ، اضافه کنید
مرحله 7. بلافاصله مخلوط پر کردن سیب را به پای اضافه کنید
اگر می خواهید پرکنی تهیه کنید که بتوان آن را در یخچال ، یخ زده یا کنسرو کرد ، باید از روش بعدی استفاده کنید.
- تخم مرغ ها را بزنید تا پهن شود. با برس قنادی روی پای بمالید. روی آن را با دارچین و شکر بپاشید.
- فر را با دمای 232 درجه سانتیگراد گرم کنید. پای را به مدت 5 دقیقه بپزید. مراقب فر باشید و وقتی پای شروع به سوختن کرد ، آن را بردارید.
روش 2 از 3: چاشنی پای سیب برای کنسرو کردن یا انجماد
مرحله 1. 684 گرم سیب را آماده کنید ، سپس مرکز آن را بردارید ، پوست بگیرید و برش دهید
با استفاده از یک ابزار مخصوص ، مرکز سیب ، پوست کنده سبزیجات و برش دهنده را بردارید تا در این مرحله آماده سازی زمان صرفه جویی شود.
- 1 لیمو را فشار دهید. آب لیمو را در یک کاسه بریزید. در حالی که سیب های باقی مانده را خرد می کنید ، برش های سیب را با آب لیمو پر کنید.
- آب لیمو از قهوه ای شدن سریع سیب جلوگیری می کند.
مرحله 2. سیب ها را سفید کنید
- سیب ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
- روش دیگر ، می توانید آب جوش را روی سیب ها بریزید و بگذارید 10 دقیقه خیس بخورد تا مدت زمان بیشتری ترد شود. سیب ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 3. ضخیم کننده ، شکر و ادویه را مخلوط کنید
3/4 فنجان (150 گرم) شکر دانه دار ، 1/4 فنجان (40 گرم) ضخیم کننده کنسرو ژل شفاف ، 1/2 قاشق چایخوری (1.3 گرم) دارچین و 1/8 قاشق چای خوری (0.3 گرم) جوز هندی را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. گرم شده است
- ضخیم کننده مواد غذایی کنسرو Clear Jel برای جایگزینی نشاسته ذرت یا آرد استفاده می شود. این محصول نتیجه تغییر یافته نشاسته ذرت است و برای استفاده در کنسرو و ذخیره مواد غذایی ایمن است.
- مواد خشک را با قاشق چوبی مخلوط کنید.
مرحله 4. 3/4 فنجان (177 میلی لیتر) آب سیب و 1/2 فنجان (118 میلی لیتر) آب سرد بریزید
مخلوط شکر را به مخلوط مایع اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید.
مرحله 5. مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید
به طور مرتب مخلوط را هم بزنید تا داغ شود
مرحله 6. سیب ها را اضافه کنید
بعد از اینکه آرد شکر مایع به آرامی به جوش آمد ، سیب های آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید.
- مخلوط را هم بزنید.
- صبر کنید تا سیب ها به طور مساوی داغ شوند ، یعنی حدود 5 دقیقه.
مرحله 7. آیا پای سیب می تواند پر شود
- قبل از استفاده از شیشه های خود ، آنها را استریل کنید. پس از شستن شیشه ها در ماشین ظرفشویی ، شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- فیله پای سیب داغ را با استفاده از قیف و قاشق در شیشه های داغ بریزید.
- پر کردن پای سیب را در یک ظرف پلاستیکی ضخیم قرار دهید تا منجمد شود.
- درب های شیشه استریل شده را روی کوزه ها با پر شدن پای سیب قرار دهید ، سپس شیشه های بسته را در آب جوش به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید.
مرحله 8. یک شیشه پر از پای سیب را باز کنید
روی پوسته پای بریزید و به مدت 35 تا 45 دقیقه در دمای 204 درجه سانتیگراد بپزید.
روش 3 از 3: تغییرات پای سیب
مرحله 1. به جای آرد از نشاسته ذرت استفاده کنید
اگر ترجیح می دهید از نشاسته ذرت بیش از آرد گندم استفاده کنید ، می توانید یک پای سیب تازه روی اجاق گاز درست کنید.
- 1 فنجان (236 میلی لیتر) آب ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب سیب ، 1 فنجان (200 گرم) شکر و 1/4 فنجان (32 گرم) نشاسته ذرت را با سایر ادویه های خود در یک قابلمه مخلوط کنید.
- روی حرارت متوسط گرم کنید و مرتب هم بزنید. وقتی مخلوط غلیظ شد و حباب زد از روی حرارت بردارید.
مرحله 2. 1/4 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل را اضافه کنید
این عصاره را قبل از مخلوط کردن سیب با شکر روی سیب های سفید شده یا سیب های تازه بریزید.
مرحله 3. پر کردن پای سیب هلندی را درست کنید
از این پرکننده پای سنتی سیب با مخلوط پوسته پای و خرده استفاده کنید.
- روی پای سیب هلندی معمولاً مخلوط آرد جو و گندم قرار می گیرد ، نه پوسته پای دوم.
- فیله پای تازه را به بالای پوسته پایینی اضافه کنید. 1 فنجان (125 گرم) آرد ، 1/2 فنجان (95 گرم) شکر قهوه ای ، 1/4 فنجان (39 گرم) جو دوسر فوری و 1/3 فنجان (79 میلی لیتر) کره ذوب شده را با هم ترکیب کنید. با دست مخلوط کنید.
- قبل از پخت ، خرده پای سیب هلندی را روی پر کردن قرار دهید.
مرحله 4. یک پای سیب ووک درست کنید
- فیله پای سیب خود را درون یک ماهیتابه چدنی بریزید.
- 1 پوسته پای را روی آن قرار دهید. لبه های آن را به سمت پایین فشار داده و بالای پوسته پای را 4 بار با چاقو بکشید.
- در فر و دما و زمان پخت سنتی پای را در فر بپزید. به صورت دوره ای چک کنید تا در صورت لزوم پایها را چک کنید.
مرحله 5. پای سیب را با پنیر مخلوط کنید
اگر می خواهید دستور پخت غیر سنتی سیب را امتحان کنید ، 1/4 تا 1/2 فنجان (20 تا 40 گرم) چدار رنده شده یا پنیر کامت سوئیسی را اضافه کنید.
