حلوا هویج یک دسر هندی است که از هویج ، شیر و شیرین کننده تهیه شده است. حلوای هویج همچنین به حلوا کاج معروف است. بیشتر مواد مورد نیاز در دستور العمل سنتی حلوا هویج نسبتاً رایج هستند ، اگرچه احتمالاً در آشپزخانه خود دانه هل ندارید. حلوای هویج هم بسیار ساده است ، هم سنتی و هم گیاهی.
عناصر
هویج حلوا سنتی
به مدت 4 وعده سرو می شود
- هویج 450 گرم - 4 هویج بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا روغن خنثی (روغن کانولا ، روغن هسته انگور یا روغن بادام زمینی)
- 8 دانه هل سبز *را می توانید در Wholefoods ، Safeway یا فروشگاه های مواد غذایی مشابه پیدا کنید
- 3 فنجان شیر
- 1 1/4 فنجان شکر
- کشمش 1/4 پیمانه
- کمی زعفران *را می توانید در Wholefoods ، Safeway یا فروشگاه های مواد غذایی مشابه پیدا کنید
- 1/4 پیمانه مغز پسته خرد شده
حلوا هویج گیاهی
به مدت 4 وعده سرو می شود
- هویج 900 گرم - 8 هویج بزرگ
- 4 1/4 فنجان شیر بادام
- 8 دانه هل سبز *را می توانید در Wholefoods ، Safeway یا فروشگاه های مواد غذایی مشابه پیدا کنید
- خمیر خرما به عنوان طعم دهنده (به عنوان شیرین کننده) *به بالا مراجعه کنید
- 1 1/2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی (اختیاری) *همچنین به بالا مراجعه کنید
- کشمش 1/4 پیمانه
- 1/4 پیمانه مغز پسته خرد شده
گام
روش 1 از 2: تهیه حلوا هویج سنتی
مرحله 1. هویج را آماده کنید
چهار هویج بزرگ را بشویید و پوست بگیرید. اطمینان حاصل کنید که هویج ها را کاملاً بشویید. سپس پوست هویج را با پوست کنده سبزیجات جدا کنید.
اگر هویج بزرگ ندارید ، حدود هشت هویج کوچک یا متوسط را بشویید و پوست بگیرید. برای تهیه چهار فنجان هویج رنده شده باید به اندازه کافی هویج داشته باشید
مرحله 2. هویج را رنده کنید
برای رنده کردن هویج ها از رنده پنیر با سوراخ بزرگتر استفاده کنید. همچنین می توانید از غذاساز استفاده کنید. با این حال ، اجازه ندهید هویج در غذاساز خیلی ریز شود.
یک هویج بزرگ معادل یک فنجان هویج رنده شده است. اگر هویج بزرگ ندارید ، از یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید و هویج را رنده کنید تا چهار فنجان داشته باشید
مرحله 3. هشت دانه هل را پوست بگیرید
شما می توانید دانه های هل را از فروشگاه های مواد غذایی با گزینه های زیادی مانند غذاهای کامل خریداری کنید. هل معمولاً در پلاستیک شفاف پیچیده می شود و روی ادویه جات یا محصول قرار می گیرد. پوست را با انگشت خود باز کنید و دانه ها را بگیرید.
مرحله 4. تمام دانه های هل را خرد کنید
برای خرد کردن دانه های هل از آسیاب ، کوبنده یا انتهای خالی ظروف پخت و پز استفاده کنید. روی تخته برش ، دانه ها را با یک ظرف محکم فشار دهید تا دانه ها خرد شوند. آن را دو یا سه بار خرد کنید ، تا قطعات بزرگتر کوچکتر شوند.
لازم نیست به خرد کردن دانه ها ادامه دهید تا خوب شوند. دانه ها فقط باید آنقدر له شوند که عطر بیرون بیاید. در واقع ، در برخی از دستور العمل ها از دانه های کامل استفاده می شود
مرحله 5. مغز پسته را درشت خرد کنید
اگر آجیل کامل خریده اید ، پوسته ها را با انگشتان خود جدا کنید. سپس لوبیاها را روی تخته برش به 3-5 قسمت تقسیم کنید. خرد کنید تا 1/4 فنجان آجیل داشته باشید. از آجیل به عنوان چاشنی روی حلوا به محض آماده شدن برای سرو استفاده می شود. پسته را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
مرحله 6. 2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید
از قابلمه یا قابلمه بزرگتر استفاده کنید. زمانی که روغن یا روغن گیاهی به اندازه کافی داغ شد ، داخل تابه بریزید. می توانید تشخیص دهید که آیا تابه به اندازه کافی گرم است اگر هنگام آب پاشیدن صدای خش خش ایجاد کند.
- اگر ماهیتابه ای با ته سنگ دارید ، از آن استفاده کنید. این ماهی تابه با کیفیت بالاتر به طور یکنواخت گرما را هدایت می کند. اگر از این ماهیتابه استفاده کنید ، مخلوط شما سریع نمی سوزد.
- شکل گیاهی شبیه کره ذوب شده است. Ghee را می توانید در Whole Foods یا در اکثر سوپرمارکت های هندی یا بین المللی پیدا کنید.
- روغن پخت و پز خنثی ، روغنی است که عطر خاصی به ظرف نمی دهد. برای مثال ، می توانید از روغن ذرت ، روغن بادام زمینی یا روغن کانولا برای این غذا استفاده کنید.
مرحله 7. دانه های هل خرد شده را در روغن داغ شده قرار دهید
روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید. هل را با استفاده از قاشق در روغن هم بزنید. اجازه دهید نیم دقیقه بپزد یا تا زمانی که بوی عطری که می دهد را حس کنید.
مرحله 8. چهار فنجان هویج رنده شده را به تابه اضافه کنید
پخت را روی حرارت متوسط تا زیاد ادامه دهید. هویج را هم بزنید تا با هل ترکیب شود. اجازه دهید مخلوط به مدت 3 دقیقه بپزد ، گاهی اوقات هم بزنید.
مرحله 9. 3 فنجان شیر را درون مخلوط بریزید
مخلوط شیر را به جوش بیاورید. هنگامی که مخلوط به جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش دهید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بپزید. تا زمانی که مخلوط در حال جوشیدن است به هم زدن ادامه دهید. بعد از پنج دقیقه حرارت را کم کنید و اجازه دهید حلوا حدود یک ساعت بپزد. حلوا را چک کرده و گهگاه هم بزنید.
پس از یک ساعت ، مقداری از مایع موجود در مخلوط تبخیر می شود
مرحله 10. مواد زیر را به مخلوط اضافه کنید:
1 1/4 فنجان شکر ، 1/4 فنجان کشمش و کمی زعفران. از انگشت اشاره و شست خود برای برداشتن مقدار کمی زعفران استفاده کنید. به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید. آنقدر بپزید تا مخلوط غلیظ و براق شود.
مرحله 11. حلوا را به یک کاسه منتقل کنید
حلوا را با استفاده از قاشق بخورید. ممکن است بتوانید حلوا را چند دقیقه بگذارید تا سرد شود. حلوا را می توان گرم یا سرد سرو کرد.
برای خنک کردن حلوا ، آن را در کاسه ای که در یخچال قرار دارد قرار دهید. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. اجازه دهید حلوا سه تا چهار ساعت قبل از سرو در یخچال بماند
مرحله 12. برای تزیین با مغز پسته بپاشید
از دسر معمولی هندی خود در کنار دوستان و خانواده لذت ببرید.
روش 2 از 2: تهیه حلوا هویج گیاهی
مرحله 1. هویج را آماده کنید
چهار هویج بزرگ را بشویید و پوست بگیرید. اطمینان حاصل کنید که هویج ها را کاملاً بشویید. سپس پوست هویج را با پوست کنده سبزیجات جدا کنید.
اگر هویج بزرگ ندارید ، حدود هشت هویج کوچک یا متوسط را بشویید و پوست بگیرید. برای تهیه چهار فنجان هویج رنده شده باید به اندازه کافی هویج داشته باشید
مرحله 2. هویج را رنده کنید
برای رنده کردن هویج ها از رنده پنیر با سوراخ بزرگتر استفاده کنید. همچنین می توانید از غذاساز استفاده کنید. با این حال ، اجازه ندهید هویج در غذاساز خیلی ریز شود.
یک هویج بزرگ معادل یک فنجان هویج رنده شده است. اگر هویج بزرگ ندارید ، از یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید و هویج را رنده کنید تا چهار فنجان داشته باشید
مرحله 3. هشت دانه هل را پوست بگیرید
شما می توانید دانه های هل را از فروشگاه های مواد غذایی با گزینه های زیادی مانند غذاهای کامل خریداری کنید. هل معمولاً در پلاستیک شفاف پیچیده می شود و روی ادویه جات یا محصول قرار می گیرد. پوست را با انگشت خود باز کنید و دانه ها را بگیرید.
مرحله 4. تمام دانه های هل را خرد کنید
برای خرد کردن دانه های هل از آسیاب ، کوبنده یا انتهای خالی ظروف پخت و پز استفاده کنید. روی تخته برش ، دانه ها را با یک ظرف محکم فشار دهید تا دانه ها خرد شوند. آن را دو یا سه بار خرد کنید ، تا قطعات بزرگتر کوچکتر شوند.
لازم نیست به خرد کردن دانه ها ادامه دهید تا خوب شوند. دانه ها فقط باید آنقدر له شوند که عطر بیرون بیاید. در واقع ، در برخی از دستور العمل ها از دانه های کامل استفاده می شود
مرحله 5. مغز پسته را درشت خرد کنید
اگر آجیل کامل خریده اید ، پوسته ها را با انگشتان خود جدا کنید. سپس لوبیاها را روی تخته برش به 3-5 قسمت تقسیم کنید. خرد کنید تا 1/4 فنجان آجیل داشته باشید. از آجیل به عنوان چاشنی روی حلوا به محض آماده شدن برای سرو استفاده می شود. پسته را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
مرحله 6. اگر ماهیتابه ای با کف سنگین دارید ، از آن استفاده کنید
این ماهی تابه با کیفیت بالاتر به طور یکنواخت گرما را هدایت می کند. اگر از این ماهیتابه استفاده کنید ، مخلوط شما سریع نمی سوزد.
مرحله 7. هویج رنده شده ، 4/4 فنجان شیر بادام و دانه های هل خرد شده را به تابه اضافه کنید
با استفاده از قاشق هم بزنید تا یکدست شود. روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید تا مخلوط به جوش بیاید.
مرحله 8. مخلوط را به مدت 30-40 دقیقه یا تا زمانی که مایع کاهش یابد بپزید
حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید. پس از 15-20 دقیقه مخلوط را بررسی کنید ، اگر مایع هنوز در همان سطح است ، دوباره روی حرارت زیاد بپزید. تمام مایع باید بعد از 40 دقیقه تبخیر شود. هرچه مدت زمان طولانی تر و گرم تر شدن مخلوط پخته شود ، مخلوط ضخیم تر خواهد شد. آنقدر بپزید تا مخلوط غلیظ و براق بدون مایع شود.
در این غذا می توانید به جای شیر بادام از شیر سویا یا نارگیل استفاده کنید. شیر نارگیل طعم شیرین تر و تیزتری به آن می بخشد. در مقابل ، شیر سویا طعم کمی نرم تر و قوام کمی غلیظ تر دارد
مرحله 9. حرارت را خاموش کرده و خمیر خرما را برای مزه اضافه کنید
با یک چهارم فنجان خمیر خرما شروع کنید و مخلوط خود را هم بزنید. با استفاده از یک قاشق تمیز کمی بچشید. ماکارونی بیشتری اضافه کنید تا حلوا به اندازه کافی شیرین شود.
- برای شیرین کردن حلوا هویج از شهد آگاو استفاده کنید. با نصف فنجان شروع کنید و طعم ها را بچشید. اگر شهد آگاو را اضافه می کنید ، آن را بیشتر بپزید تا زمانی که مخلوط غلیظ و براق شود.
- رب خرما و کره بادام زمینی را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی مانند Whole Foods پیدا کنید.
مرحله 10. کشمش و 1 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را اضافه کنید
کره بادام زمینی جزء انتخابی است و قوام نرم تر و ضخیم تری به ظرف اضافه می کند. این کره همچنین چربی و پروتئین بیشتری به دسر شما اضافه می کند. کشمش و کره بادام زمینی را هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 11. حلوا را به یک کاسه منتقل کنید
برای خوردن آن از قاشق استفاده کنید. حلوا را می توان گرم یا سرد سرو کرد.
برای خنک کردن حلوا ، آن را در کاسه ای که در یخچال قرار دارد قرار دهید. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. اجازه دهید حلوا سه تا چهار ساعت قبل از سرو در یخچال بماند
مرحله 12. برای تزیین با مغز پسته بپاشید
از دسر گیاهی معمولی هندی خود در کنار دوستان و خانواده لذت ببرید.
نکات
- همیشه حلوا را در ماهیتابه ای با ته سنگین بپزید.
- اگر نمی خواهید پوست هویج را بگیرید ، به جای آن از هویج بچه استفاده کنید.
