نخود چشم سیاه نماد خوش شانسی است و در اولین روز سال جدید ، به ویژه در جنوب ایالات متحده ، یک غذای ضروری محسوب می شود. در اینجا یک دستور سنتی برای پخت نخود فرنگی وجود دارد.
عناصر
برای 8 وعده تهیه شده است.
- 450 گرم نخود فرنگی خشک
- 2 فنجان ژامبون پخته خرد شده
- 2 عدد پیاز
- 4 عدد گوجه فرنگی آلو (گوجه فرنگی آلو) ، که نوعی گوجه فرنگی گیلاسی است ، اما کمی بیضی شکل است
- 1 حبه سیر
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 4 فنجان (1 لیتر) آب
- 2 برگ بو (نوعی برگ بو)
گام
قسمت 1 از 4: خیساندن نخود فرنگی
مرحله 1. نخود فرنگی را بشویید
لوبیا را در آبکش قرار دهید و زیر آب سرد سرد بشویید.
خاک و باقی مانده اپیدرم را بشویید و بردارید
مرحله 2. حبوبات را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که آب به طور کامل نخود فرنگی را بپوشاند ، اما آب را بیش از حد پر نکنید زیرا هنگام گرم شدن یا جوش آمدن سرریز می شود. درب قابلمه.
مرحله 3. آب را بجوشانید
لپه و آب را روی حرارت متوسط زیاد گرم کنید تا آب به نقطه جوش پایدار برسد. جوشاندن را 2 تا 3 دقیقه ادامه دهید.
- اکثر انواع حبوبات به مدت چند ساعت در آب سرد خیس می شوند ، اما برای کاهش زمان مورد نیاز ، می توان لوبیا لوبیا را در آب گرم خیس کرد.
- خیساندن نخود فرنگی ضروری نیست ، بنابراین اگر زمان کمی دارید می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. فرآیند خیساندن لوبیا را نرم می کند ، اما خیساندن نیز به کاهش خطر سوء هاضمه کمک می کند.
مرحله 4. اجازه دهید لوبیا نرم شود
لوبیا قرمز را به مدت 60 تا 90 دقیقه در آب گرم بگذارید.
مرحله 5. آبکش کرده و آبکشی کنید
محتویات قابلمه را در آبکش بریزید تا آب خیس آن خارج شود. دوباره حبوبات را با آب سرد بشویید.
قسمت 2 از 4: آماده سازی سایر مواد لازم
مرحله 1. بهترین نوع ژامبون را انتخاب کنید
برای طعم سنتی تر ، از ژامبون شور شور ، ژامبون پخته و بسیار شور استفاده کنید.
- از نظر فنی می توان لوبیا چشم بلبلی را بدون استفاده از مواد دیگری به جز نمک و آب تهیه کرد. با این حال ، طعم لوبیا چشم بلبلی می تواند کمی ملایم باشد و وقتی با گوشت خوک و سبزیجات خاصی طبخ می شود ، طعم آن سنتی تر است.
- خوک دودی یک گزینه عالی برای پختن نخود فرنگی به صورت متناوب در اجاق گاز آرام است. استخوان های ژامبون نیز نرم می شوند.
- اگر طعم شیرین تری می خواهید از ژامبون شیرین مانند ژامبون بو داده عسلی استفاده کنید.
- بیکن یا پانستا نیز انتخاب های متداول برای استفاده در هنگام تهیه غذاهای با نخود فرنگی هستند.
مرحله 2. سبزیجات را برش دهید
سبزیجات باید با چاقوی تیز آشپزخانه به قطعات کوچک خرد شوند.
- پیاز را درشت خرد کنید تا حدود اینچ یا 1.25 سانتی متر شود. برای طعم قوی تر از انواع پیازهایی که طعم و بوی قوی تری دارند مانند پیاز زرد یا سفید استفاده کنید. برای طعم سبک تر و شیرین تر از پیاز شیرین مانند ویدالیا استفاده کنید. برای صرفه جویی در وقت می توانید به جای پیاز کامل از فنجان (120 میلی لیتر) پیاز خشک خرد شده استفاده کنید.
- گوجه فرنگی ها را به مکعب هایی با اندازه 1.25 سانتی متر برش دهید تا آب از بین نرود. برای صرفه جویی در وقت ، می توانید از کنسرو گوجه فرنگی 375 میلی لیتری که خرد شده نیز استفاده کنید. برای طعم قوی تر ، گوجه فرنگی های کنسروی را که با چیلی سبز خرد شده اضافه شده است ، انتخاب کنید.
- سیر را روی تخته برش قرار دهید و لبه پهن و بلندی تیغه را در بالا قرار دهید. چاقو را با دقت اما محکم فشار دهید تا پیاز خرد شود و پوست آن برداشته شود. پیاز را می توانید به این شکل استفاده کنید ، یا می توانید آن را با چاقو به قطعات ریز خرد کنید. از طرف دیگر ، می توانید به جای آن از یک قاشق چای خوری پودر پیاز استفاده کنید.
مرحله 3. ژامبون را در روغن گرم کنید
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. ژامبون را اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که لبه ها شروع به خشک شدن یا ترد شدن کنند ، بپزید و مرتباً هم بزنید (جلو و عقب).
این مرحله اختیاری است. شما می توانید لوبیا قرمز را بدون خرد کردن ژامبون آماده کنید
قسمت 3 از 4: پختن نخود فرنگی
مرحله 1. لوبیا را به ژامبون اضافه کنید
نخود فرنگی خیس شده قبلی را به همان قابلمه ای که برای پختن ژامبون استفاده می کردید اضافه کنید. نخود فرنگی را با ژامبون بریزید تا روغن مزه دار شود.
مرحله 2. پیاز ، گوجه فرنگی ، سیر و برگ بو را اضافه کنید
مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله 3. 1 لیتر آب به قابلمه اضافه کنید
از آب سرد استفاده کنید.
- آب باید به اندازه ای باشد که لوبیا چشم و سبزیجات را بپوشاند و سطح آب نباید بیش از سه چهارم ارتفاع گلدان باشد. 1 لیتر آب فقط یک تخمین است.
- اگر لوبیا از قبل خیس نشده باشد ، باید دو برابر آب استفاده کنید.
مرحله 4. قابلمه را بپوشانید و بجوشانید
قابلمه را بپوشانید و اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید ، تا آب شروع به جوشیدن کند. 10 دقیقه بپزید.
درب قابلمه را کمی باز کنید تا بخار به آرامی خارج شود. بازکردن درپوش فشار داخل قابلمه را آزاد می کند و از سرریز کثیف آب جوش جلوگیری می کند
مرحله 5. حرارت را کم کنید و بگذارید با افزودن گهگاه آب در صورت نیاز بپزد
حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید تا سرعت جوشیدن آهسته اما ثابت باشد. دوباره 1 تا 2 ساعت بپزید.
- شاید لازم نیست آب اضافه کنید. با این حال ، اگر سطح آب زیر لوبیا قرمز است ، 1 فنجان یا 250 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید.
- وقتی حبوبات پخته می شوند ، باید بافت نرم ، طعم خامه ای داشته باشند و آب آن باید خوش طعم باشد و روان نباشد. با این حال ، اگر لوبیا چشم شکل خود را از دست بدهد ، شما آن را بیش از حد طولانی می پزید.
- بعد از ساعت اول آجیل را بچشید. اگر پخته نشده است ، هر نیم ساعت به بررسی ادامه دهید.
مرحله 6. در صورت تمایل نمک و فلفل را اضافه کنید
بعد از پختن لوبیا قرمز ، تابه را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل نمک یا فلفل اضافه کنید. لوبیا قرمز ، نمک و فلفل را به طور مساوی مخلوط کنید.
- حدود 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه کافی است ، اما بسته به میزان تندی که می خواهید مقدار فلفل را کم یا زیاد کنید.
- اگر از ژامبون شور استفاده می کنید ، نیازی به افزودن نمک نیست. با این حال ، برای ژامبون کم نمک ، ممکن است لازم باشد حدود یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.
مرحله 7. برگ بو را بردارید و سرو کنید
قبل از ریختن آجیل روی هر بشقاب سرو با استفاده از قاشق سبزیجات ، برگ بو را کنار بگذارید.
قسمت 4 از 4: روشهای آشپزی جایگزین
مرحله 1. مواد را طبق معمول آماده کنید
نخود فرنگی را خیس کرده و سبزیجات را خرد کنید.
مرحله 2. مواد را در تابه ای آرام پز قرار دهید
لوبیا چشم بلبلی ، گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر ، ژامبون و برگ بو را در قابلمه آرام پز قرار دهید. در صورت تمایل نمک و فلفل را اضافه کنید. در قابلمه را بپوشانید و روی حرارت زیاد به مدت 90 دقیقه بپزید. یا به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 3. برگ بو را بردارید و سرو کنید
اجاق گاز را خاموش کرده و برگ بو را دور بیندازید. لپه ها را تا زمانی که هنوز داغ هستند سرو کنید.
