نخود با طعم شیرین و تازه و ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن ، سبزی خوشمزه ای است ، مخصوصا وقتی سرخ شود. نخود سرخ شده یک غذای سالم نیست. با این حال ، اگر نخود با دستور العمل مناسب پردازش شود ، می تواند هم سالم و هم خوشمزه باشد. چه بهتر ، اصلاح این دستور غذا بسیار آسان است. فقط سس ها و مواد افزودنی مورد علاقه خود را اضافه کنید.
عناصر
لوبیا سرخ شده
- روغن برای سرخ کردن
- نخود 350 گرم
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده
- 1 حبه سیر ، خرد شده یا نازک برش خورده
- کمی تکه های چیلی قرمز
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
- کمی روغن کنجد
- نمک و فلفل برای چشیدن
لوبیا سرخ کرده آرد
- روغن برای سرخ کردن
- 450 گرم نخود
- 1 پیمانه آرد
- 1 فنجان آبجو
- نمک و فلفل برای چشیدن
گام
روش 1 از 2: نخودها را سرخ کنید
مرحله 1. یک ووک یا ووک را گرم کنید
قبل از سرخ کردن ، ووک یا تابه باید از قبل گرم شود. معمولاً سرخ کردنی با استفاده از ووک پخته می شود ، اما می توانید از ووک نیز استفاده کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
روغن را فوراً اضافه نکنید. کلید تفت دادن ، پختن در ماهیتابه داغ و روغن سرد است. برای داشتن بافت خوشمزه سرخ کردنی ، مواد هم زده را به ترتیب به ترتیب اضافه کنید
مرحله 2. روغن و سپس سیر و تکه های چیلی قرمز را اضافه کنید
وقتی تابه داغ شد ، روغن را اضافه کنید. سپس ، سیر و چیلی را ادامه دهید. وقتی سیر به تابه اضافه می شود شروع به وزیدن می کند. پیاز و فلفل را با قاشق یا کاردک چوبی تفت دهید.
می توانید از هر نوع روغنی استفاده کنید ، اما برای سرخ کردن خوشمزه ، از روغن با نقطه دود زیاد مانند کلزا یا روغن بادام زمینی استفاده کنید. روغن هایی با نقاط دود کم وقتی در دمای بالا گرم شوند می توانند تلخ شوند
مرحله 3. نخودها را تمیز کرده و خرد کنید
لازم نیست این کار انجام شود ، اما اگر فیبر را در لبه های لوبیا حذف کنید ، خوردن آنها راحت تر خواهد بود. پس از آن نخودها را در کنار چوب کبریت برش دهید تا سریع بپزد.
یک راه سریع برای از بین بردن الیاف نخود این است که آنها را روی تخته برش بگذارید. سپس ، با استفاده از چاقوی تیز الیاف را از انتهای لوبیا جدا کنید. این کار را تکرار کنید تا طرف دیگر برداشته شود
مرحله 4. نخود و پیاز را به تابه اضافه کنید
از قاشق یا کاردک چوبی برای همزدن نخودها استفاده کنید تا خوب با روغن و ادویه ترکیب شوند. مطمئن شوید که نخودها کاملاً با روغن و ادویه مخلوط شده اند تا به یکدیگر نچسبند.
همچنین می توانید تابه را با "پرتاب کردن" تفت دهید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. با این حال ، باید مراقب باشید که با روغن داغ پاشیده نشود. بهتر است از قاشق چوبی برای سرخ کردن استفاده کنید ، مگر اینکه آشپز پیشرفته ای باشید
مرحله 5. نخودها را تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید
وقتی سبزیجات خوب مخلوط شدند ، سبزیجات را بدون هم زدن بپزید تا کمی تغییر رنگ دهند و بافت آنها ترد شود.
بعد از حدود 90 ثانیه ، دوباره سبزیجات را تفت دهید و بگذارید حدود 90 ثانیه برگردد. اگر رنگ سبزیجات تغییر کرده است ، حرارت را خاموش کرده و از روی حرارت بردارید
مرحله 6. می توانید سس سویا را به نخود اضافه کنید
از سس سویا برای افزودن طعم شیرین و شیرین به نخود استفاده کنید. در حالی که منتظر پخت نخود هستید ، سس سویا و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. وقتی نخودها قهوه ای شدند مخلوط سس سویا را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
نخودها را هم بزنید تا شکر مخلوط سس سویا نسوزد. هنگامی که نخودها خوب مخلوط شدند ، نخودها را گاه به گاه هم بزنید تا شکر کاراملی شود و طعم نخود جامد به خود بگیرد
مرحله 7. روغن کنجد را اضافه کنید ، دوباره تفت دهید و سرو کنید
هنگام پختن نخودها را تماشا کنید. سبزیجات زمانی آماده می شوند که نخود نرم شده و پیازها سرخ شوند. سپس ، کمی روغن کنجد ، نمک و فلفل اضافه کنید (در صورت افزودن سس سویا نمک را کاهش دهید). دوباره هم بزنید تا یکدست شود. نخودها آماده خوردن هستند.
- روغن کنجد را زیاد اضافه نکنید زیرا فقط برای افزودن طعم است. فقط 1 قاشق چایخوری اضافه کنید همچنین ، روغن کنجد روغنی است که نقطه دود آن کم است ، بنابراین نمی توان آن را روی حرارت متوسط تا زیاد پخت.
- نخودها فوراً آماده خوردن هستند ، اما اگر در تابه (یا در ظرف سرو) بمانند ، با ادامه روند پخت کمی نرم می شوند.
مرحله 8. مواد دیگر را برای تغییرات دستور غذا اضافه کنید
شما به تازگی طرز پختن سرخ کرده سبزیجات را آموخته اید و اصلاح این دستور غذا بسیار آسان است. در صورت افزودن مواد دیگر ، مواد را به ترتیب آماده شدن بپزید. سعی کنید در دستور العمل زیر تغییرات ایجاد کنید.
- گوشت (گوشت گاو ، مرغ یا غذاهای دریایی) - قبل از سبزیجات اضافه کنید.
- زنجبیل (پودر شده یا تازه) - همراه سبزیجات اضافه کنید.
- سایر سبزیجات (فلفل ، هویج پخته ، نخود فرنگی ، شاه بلوط آب و غیره)
- ادویه های خشک (جعفری ، سیر/پودر سیر و غیره) - همراه با سیر و تکه های چیلی قرمز اضافه کنید.
روش 2 از 2: نخود سرخ شده با آرد
مرحله 1. یک خمیر روکش با آبجو ، آرد ، نمک و فلفل درست کنید
همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود ، اما آرد کمی وجود داشته باشد. برای طعم دادن از نمک و فلفل استفاده کنید. با این حال ، اگر مطمئن نیستید ، می توانید 2 قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل اضافه کنید.
مرحله 2. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
روغن را به یک ماهیتابه عمیق اضافه کنید. مطمئن شوید که روغن کافی برای پوشاندن نخود وجود دارد. این روش سرخ کردن به عنوان "سرخ کردن عمیق" شناخته می شود.
- مانند دستورالعمل سرخ کردن نخود در بالا ، از روغن با نقطه دود زیاد برای سرخ کردن نخود استفاده کنید ، مانند روغن کانولا یا روغن بادام زمینی. از روغن زیتون استفاده نکنید.
- هنگام سرخ کردن نخودها مطمئن شوید دمای روغن آن 177 درجه سانتی گراد باشد. برای اندازه گیری دما از دماسنج پخت استفاده کنید. اگر ندارید ، کافی است روغن را روی حرارت متوسط متوسط بالا به مدت 5-10 دقیقه گرم کنید.
مرحله 3. الیاف نخود را تمیز کنید
درست مانند دستورالعمل بالا ، قبل از شروع به پخت ، فیبر را از نخود جدا کنید. نخودها را روی تخته برش بگذارید سپس با چاقوی تیز الیاف را از انتهای لوبیا جدا کنید.
اگر می خواهید لوبیا شبیه به سیب زمینی سرخ کرده باشد ، آنها را به قطعات کوچک خرد نکنید
مرحله 4. نخودها را به مخلوط پوشش آغشته کنید
با دستان خود حبوبات را خیس کنید یا از چنگال برای جلوگیری از کثیف شدن دستان خود استفاده کنید. سپس ، نخودها را از روکش جدا کرده و نخودها را از مخلوط اضافی روکش تمیز کنید. پس از آن ، نخودها را روی بشقاب بگذارید.
مرحله 5. نخودها را سرخ کنید
در این مرحله مطمئن شوید که روغن داغ است. می توانید با چکاندن کمی از مخلوط پوشش ، این را بررسی کنید. با استفاده از صافی یا آبکش نخودها را در روغن فرو کنید. بگذارید نخودها سرخ شوند ، هر از گاهی هم بزنید.
نخودها را به تدریج سرخ کنید تا در تابه زیاد نشود و به هم بچسبند
مرحله 6. نخودهای سرخ شده را صاف کنید
نخودها وقتی قهوه ای می شوند و ترد می شوند ، آماده هستند. برای صاف کردن نخودها از صافی یا الک استفاده کنید. اجازه دهید روغن باقیمانده از نخود بریزد و سپس نخودها را به توری که با حوله های کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید.
اگر قفسه خنک کننده ندارید ، می توانید نخودها را در بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است قرار دهید ، اما این کار باعث می شود که خرد شدن نخودها کمتر شود
مرحله 7. نخودها را چاشنی زده و سرو کنید
وقتی نخودها کمی سرد شدند ، برای مزه کمی نمک و فلفل بپاشید. نخود سرخ شده آماده خوردن است!
اگر نخود ادویه دار بیشتری می خواهید ، می توانید ادویه های خشک را به مزه بپاشید. از چاشنی کاجون یا فلفل دلمه ای برای کمی ادویه برای نخود استفاده کنید
نکات
- برای نتیجه بهتر ، از نخود تازه و ترد استفاده کنید. نخود منجمد یا کنسرو شده برای استفاده مناسب نیست زیرا بافت بر نتیجه نهایی نخود سرخ شده تأثیر می گذارد. نخودهای تازه نیز بهتر و سالم تر از کنسرو لوبیا هستند زیرا حاوی مواد نگهدارنده نیستند.
- اگر نخودها کمی سفت هستند ، می توانید نخودها را با خیساندن نخودها به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش قبل از پخت 1-2 دقیقه آب کنید تا لوبیا نرم شود.
- اگر نخودها را سفید می کنید ، نخودها را بعد از خیساندن در آب سرد بشویید و سپس قبل از پخت با دستمال کاغذی خشک کنید. آب سرد روند پخت را متوقف می کند تا نخودها بیش از حد نپزند. نخودها را خشک کنید تا کاملاً سرخ شوند (آب باقی مانده هنگام سرخ شدن با روغن مخلوط نمی شود).
