در واقع ، سرکه برنج طعمی مانند دیگر سرکه ها ندارد. همچنین ، از آنجا که سرکه برنج کمی شیرینی دارد ، می توانید آن را در انواع دستور العمل هایی که طعم شیرین یا ترش دارند مانند سس کاهو مخلوط کنید. اگرچه تعداد زیادی سرکه برنج با کیفیت خوب در بازار وجود دارد ، اما چرا سعی نمی کنید خودتان آن را در خانه تهیه کنید؟ اساساً تنها چیزی که نیاز دارید برنج پخته ، سرکه یا شراب برنج ، آب و کمی صبر است. وویلا ، سرکه برنج تازه با طعم و کیفیت تضمینی آماده استفاده است!
عناصر
- 500 گرم برنج سفید پخته به همراه بقیه آب جوشانده
- 30-60 میلی لیتر سرکه یا شراب برنج
- 1 لیتر آب
حدود یک لیتر سرکه برنج می سازد
گام
قسمت 1 از 3: مخلوط کردن برنج ، مخمر طبیعی و آب
مرحله 1. برنج و آب جوشانده باقی مانده را به یک ظرف بسته منتقل کنید
برای تهیه سرکه برنج باید 500 گرم برنج سفید پخته شده را تهیه کنید. سپس ، برنج را به همراه آب جوشانده باقی مانده در ظرف یا بطری ساخته شده از شیشه یا خاک رس قرار دهید.
در صورت استفاده از ظرف شیشه ای ، باید ماده تیره رنگی را برای تسهیل فرایند تخمیر انتخاب کنید
مرحله 2. مخمر طبیعی را در همان ظرف قرار دهید
اساساً سرکه برنج تنها با کمک یک مخمر طبیعی به نام سرکه استارتر تشکیل می شود. اگر سرکه برنج بدون فیلتر دارید ، لطفاً 30-60 میلی لیتر سرکه را روی سطح ظرف برداشته و روی برنج بریزید. اگر سرکه ندارید ، با خیال راحت از همان مقدار شراب برنج استفاده کنید. اگرچه گزینه دوم بیشتر طول می کشد ، اما اثربخشی فرایند با گزینه اول تفاوتی ندارد.
- در صورت تمایل ، می توانید استارتر سرکه را در فروشگاه های مختلف آنلاین خریداری کنید.
- شراب برنج Shaoxing یک گزینه عالی برای تهیه سرکه از شراب برنج است. به استفاده از آن علاقه دارید؟ شما به راحتی می توانید شراب برنج shaoxing را در سوپر مارکت های بزرگ یا فروشگاه های آنلاین پیدا کنید.
مرحله 3. آب را داخل ظرف بریزید
پس از قرار دادن برنج پخته شده و مخمر طبیعی در یک ظرف ، حدود 1 لیتر آب معدنی بطری شده یا آب را که طی فیلترینگ طی شده است داخل ظرف بریزید. از آب لوله کشی استفاده نکنید ، مخصوصاً که آب لوله کشی ممکن است حاوی باکتری یا سایر عوامل تحریک کننده باشد که می تواند به طور بالقوه روند تخمیر سرکه را مختل کند.
قسمت 2 از 3: تخمیر سرکه برنج
مرحله 1. سطح ظرف را با یک صافی پنیر یا توفو بپوشانید
برای حداکثر نتایج تخمیر ، سرکه باید در معرض هوا باقی بماند ، اما نباید با گرد و غبار ، خاک یا حتی حشرات تماس داشته باشد! به همین دلیل است که یک ظرف سرکه باید با پنیر یا پارچه فیلتر توفو که دارای حفره بسیار ریز است پوشانده شود تا فقط هوا بتواند وارد ظرف شود ، نه هوا و مواد محرک. به طور خاص ، سطح ظرف را با دو تا سه ورق پنیر یا صافی توفو بپوشانید ، سپس لبه ها را با لاستیک ببندید.
مرحله 2. ظرف را در یک مکان گرم و خشک قرار دهید
اساساً ، فرآیند تخمیر در دماهای گرمتر سریعتر انجام می شود. بنابراین ، بهتر است ظرف سرکه را در مکانی قرار دهید که درجه حرارت آن در حدود 15-27 درجه سانتی گراد است. همچنین اطمینان حاصل کنید که ظرف در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد زیرا فرآیند تخمیر فقط در یک مکان تاریک انجام می شود.
برخی از مکان های ایده آل برای ذخیره سرکه ، کمدها و کابینت آشپزخانه هستند
مرحله 3. وضعیت سرکه را بعد از سه هفته بررسی کنید
در این مرحله سرکه باید کاملاً تخمیر شود ، اگرچه درجه تخمیر بستگی زیادی به دمای اطراف ظرف ، مخمر طبیعی مورد استفاده و میزان باکتری های تشکیل شده دارد. به طور کلی ، فرآیند تخمیر سرکه برنج می تواند از 3 هفته تا 6 ماه به طول انجامد. بنابراین ، پس از باقی ماندن سرکه به مدت 3 هفته ، لطفاً درب ظرف را باز کرده و عطر را بو کنید. اگر بوی سرکه می دهد ، آن را بچشید. اگر طعم و مزه شما خوشایند نیست ، روی ظرف را بپوشانید و بگذارید دوباره بماند.
- اگر سرکه در طول فرآیند تخمیر بوی عجیبی می دهد نگران نباشید. در حالت ایده آل ، سرکه برنج کاملاً تخمیر شده ، عطری تند و ترش می دهد ، مانند سرکه ای که اغلب در بازار پیدا می کنید.
- در همین حال ، سرکه باید ترش و ترش باشد ، مانند محصولاتی که در بازار پیدا می کنید ، به جای اینکه طعم آن شبیه الکل باشد.
مرحله 4. بوی سرکه را بویید و بطور مرتب آن را بچشید
اساساً ، طعم و بوی سرکه را می توان طی چند هفته یا چند ماه پس از اولین فرایند بررسی مجدد ، بسته به وضعیت سرکه در زمان اولین بررسی ، دوباره بررسی کرد. اگر سرکه طعم و بویی شبیه محصولاتی دارد که اغلب در بازار پیدا می کنید ، سرکه آماده استفاده است!
سرکه را بیش از حد تخمیر نکنید! اساساً طعم سرکه بستگی به مدت زمان تخمیر دارد. بنابراین ، زمانی که طعم سرکه به دلخواه شما در نظر گرفته شد ، روند تخمیر را متوقف کنید. برای کسانی از شما که سرکه را با طعم بسیار ترش و تند ترجیح می دهید ، می توانید مدت زمان تخمیر را افزایش دهید
قسمت 3 از 3: صاف کردن سرکه برنج
مرحله 1. سرکه برنج را با کمک پنیر یا صافی توفو صاف کنید
پس از اتمام فرآیند تخمیر ، پنیر یا صافی توفو را به سطح تمیز دیگری منتقل کنید ، سپس سرکه را داخل ظرف جدید از طریق غربال بریزید تا باقی مانده جامد فیلتر شود.
- در صورت تمایل ، می توانید پنیر یا صافی توفو را روی قیف قرار دهید تا از ریختن سرکه هنگام ریختن آن در ظرف جلوگیری کنید.
- اگر می خواهید بعداً سرکه برنج جدید درست کنید ، هرگونه تفاله بافت نرم را که روی صافی پنیر یا توفو باقی مانده است دور نریزید. این کثافات منبع سرکه است که می تواند برای تسریع روند ساخت سرکه در زمان دیگر استفاده شود. در عوض ، سرکه را در یک بطری شیشه ای با دیوارهای تیره ذخیره کنید و دهانه بطری را با یک صافی پنیر یا توفو بپوشانید. این کار باعث بسته شدن بطری می شود ، اما باز هم اجازه ورود هوا و زنده نگه داشتن سرکه را می دهد. سپس ، بطری را در محلی که در حدود 15-27 درجه سانتی گراد است ذخیره کنید.
مرحله 2. سرکه را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید
در اصل ، رنگ سرکه هنگامی که دما هنوز گرم است ، کدر به نظر می رسد. به همین دلیل ، سرکه قبل از فیلتر شدن باید خنک شود. سطح ظرف را دوباره با پنیر یا صافی توفو بپوشانید ، سپس سرکه را به مدت 1-2 ساعت در یخچال نگه دارید تا کاملا سرد شود.
مرحله 3. سرکه را با پارچه مخصوص صاف کرده و پنیر یا توفو را صاف کنید
هنگامی که سرکه سرد شد و رنگ آن شفاف تر به نظر رسید ، بلافاصله آن را از یخچال خارج کنید. سپس ، یک ظرف هوای تمیز و خشک تهیه کنید و سطح آن را با یک پارچه فیلتر پنیر یا توفو بپوشانید. سرکه را از طریق یک الک در ظرف بریزید تا مطمئن شوید که سطح آن کاملاً شفاف است. پس از گذراندن آخرین مرحله غربالگری ، سرکه آماده استفاده در انواع دستور العمل ها است.
- سرکه برنج تازه را همیشه باید در یخچال نگهداری کرد! در صورت امکان ، سرکه را قبل از 3-4 ماه تمام کنید.
- برای افزایش ماندگاری سرکه ، به طوری که سرکه در دمای اتاق نگهداری شود ، پاستوریزاسیون را فراموش نکنید. سخت نیست ، واقعا ابتدا ، فقط باید سرکه را در قابلمه ای گرم کنید تا به 77 درجه برسد ، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سرکه به مدت 10 دقیقه در آن دما بماند. به طور کلی ، انجام این فرآیند با کمک اجاق گاز آهسته آسان تر است. ماهیتابه را روی کمترین دما تنظیم کنید ، سپس سرکه را برای 1-2 ساعت گرم کنید. سرکه پاستوریزه می تواند سالها یا حتی برای همیشه دوام داشته باشد!
