این wikiHow به شما آموزش می دهد که چگونه برنج سوشی درست کنید که برای رول سوشی و چیراشی مناسب است.
عناصر
- 2 2/3 فنجان برنج سوشی یا برنج دانه کوتاه
- 2 1/2 فنجان آب
- 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 2 قاشق غذاخوری قند
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک
گام
مرحله 1. نوع مناسب برنج را بخرید
سوشی معمولاً با یک برنج مخصوص سوشی سفید ژاپنی معروف به "برنج سوشی" ساخته می شود. این یک برنج دانه کوتاه با کیفیت بالا است که چسبناک است (اما چسبناک نیست) و کمی شیرین است.
- برای نتایج بهتر ، به فروشگاه نگاه کنید و برنج سوشی مخصوص بخواهید. برنجی که از کیفیت دانه بالایی برخوردار است عمدتا کامل است و شکسته نمی شود. برنج سوشی واقعی دارای میزان مناسبی از نشاسته (آمیلوز و آمیلوپکتین) است بنابراین وقتی از چوب تکه های چوب استفاده می کنید برنج به هم می چسبد و آن را از بشقاب به دهان خود بر می دارید. به طور کلی برچسب این نوع برنج "برنج سوشی" خواهد بود. در همان فروشگاه معمولاً می توانید لوازم و مواد دیگر ، مانند تشک رومی بامبو ، قاشق بامبو ، ورقه های نوری و سرکه برنج (همچنین می توانید از سرکه سفید شیرین آسیایی استفاده کنید) پیدا کنید.
- در نبود برنج سوشی ، مشابه ترین جایگزین برنج دانگبی (برنج بومی شمال شرقی چین است که محیط طبیعی آن شبیه آب و هوای سرد ژاپن است. میزان شیرینی و چسبندگی برنج دانگبی بسیار شبیه به برنج سوشی است. Dongbei برنج دایره ای شکل و مروارید مانند است. علاوه بر این ، برنج دانگبی یک ویژگی نیز دارد ، این است که پس از پخت این برنج هرگز به بافت قبل از پخت بر نمی گردد. این بدان معناست که حتی پس از پخت نیز سفت نمی شود و نرم می ماند. خنک کننده. این ویژگی برای تهیه سوشی معتبر و onigiri مهم است. برنج Dongbei یک نوع برنج چینی با کیفیت بالا است که اگرچه نسبتاً گران است ، اما هنوز ارزان تر از برنج سوشی است. این برنج را می توانید در خواربارفروشی های بزرگ و با کیفیت پیدا کنید. برای خرید آنلاین برنج سوشی
- یک گزینه ارزان تر کالروس است ، برخی از مارک ها شامل Botan Calrose و Kokuho Rose هستند.
- انواع دیگر برنج بیشتر دانه بلند هستند (بیشتر در سوپرمارکت ها یافت می شود) ، مانند باسماتی. برنج دانه بلند نمی چسبد و طعم و بافت آن به برنج سوشی نزدیک نمی شود. برنج قهوه ای برنج غلات کامل است که هرگز در تهیه سوشی معتبر استفاده نمی شود ، اما می تواند برای رژیم غذایی سالم مصرف شود.
مرحله 2. برنج را وزن کنید
بسته به میزان گرسنگی شما ، 600 گرم برنج به طور کلی برای 4 بزرگسال کافی است ، اگر منو با پیش غذا و دسر برای دسر همراه باشد. مقدار 600 گرم نیز قسمت مناسب برای پلوپز با اندازه استاندارد است. با این مقدار به اندازه نصف ظرف پلوپز برنج دریافت خواهید کرد که از نظر رطوبت و بافت ایده آل ترین نتیجه است. پلوپز مطمئن ترین ابزار برای پخت برنج است.
مرحله 3. سپس ، برنج را بشویید و بشویید
یکی از راه های این کار یافتن یک ظرف بزرگ است که می توانید آن را با مقدار زیادی آب سرد پر کنید. برنج را با آب زیاد بپاشید. برنج را با دستان خود هم بزنید تا تمام آلودگی ها و ذرات نشاسته ای که آب را کدر می کند از بین برود. زیاد شستشو ندهید. فقط مدتی بچرخید و سپس آب را بیندازید. از طرف دیگر ، می توانید برنج را در یک صافی بگذارید و الک را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید. ظرف را پر از آب کرده ، برنج را هم بزنید ، سپس صافی را از کاسه بردارید تا بتوانید آب سفید آن را بردارید. این کار را چهار تا پنج بار انجام دهید تا آب به اندازه کافی شفاف شود. بعد از آخرین شستشو ، آب تمیز را برای آخرین بار روی برنج بریزید و برنج را حدود نیم ساعت خیس کنید. برخی منابع تخلیه و خشک کردن برنج را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت توصیه می کنند.
مرحله 4. برای جوشاندن برنج ، به ازای هر 100 گرم برنج به 100 میلی لیتر آب نیاز دارید که وزن برنج قبل از خیساندن آن است
در این مثال ، این به معنی 600 میلی لیتر آب است زیرا ما از 600 گرم برنج استفاده می کنیم. از هر ظرفی که برای اندازه گیری برنج استفاده می کنید ، از همان ظرف برای اندازه گیری آب استفاده کنید. برنج را با آب داخل پلوپز یا پلوپز بریزید به آن را ببندید و تا پخته شدن برنج آن را باز نکنید. اگر آن را روی اجاق گاز می پزید ، آن را به داغ ترین حالت تبدیل کنید. برای پلوپز ، فقط آن را وصل کنید ، سوئیچ را روی تنظیم "Cook" قرار دهید ، سپس بگذارید برنج بپزد. اگر از پلوپز استفاده می کنید ، 2 مرحله زیر را رد کنید و مستقیماً به مرحله 7 بروید ، یعنی خنک کردن برنج. علاوه بر دو روش بالا ، می توانید برنج سوشی را در فر درست کنید ، همانطور که بعدا توضیح داده می شود. اما در همین حین…
مرحله 5. پلوپز را تماشا کنید تا شروع به جوشیدن کند
ایده خوبی است که از تابه ای با درب شفاف استفاده کنید تا بتوانید آن را ببینید ، زیرا بازکردن درب باعث خروج بخار و تداخل با روند پخت و پز می شود. بعد از جوشیدن برنج ، تایمر را روشن کنید. روی حداکثر دمای 7 دقیقه تنظیم کنید. شاید شما به این فکر می کنید که "اوه نه ، پایین حرکت می کند." شما تا حدودی راست می گویید. مقداری از برنج به ته ماهیتابه می چسبد ، اما اشکالی ندارد زیرا ما از آن قسمت برای تهیه سوشی استفاده نمی کنیم. چسباندن برنج به ته دیگ اجتناب ناپذیر است ، اما برخی باید قربانی شوند تا برخی دیگر به کمال برسند.
از قابلمه یا پلوپز ساخته شده از تفلون یا هر نوع پوشش نچسب دیگری استفاده نکنید. ما خواستن پوسته به ته ماهیتابه می چسبد زیرا اگرچه خوشمزه است ، اما پوسته سفت با برنج نرم به دلیل استفاده از روکش نچسب ، برنج را برای سوشی ، رول ماکی یا اونگییری خراب می کند. به
مرحله 6. بعد از هفت دقیقه ، حرارت را از حداکثر به دمای کافی کاهش دهید تا برنج تا 15 دقیقه بعد به آرامی بجوشد
به یاد داشته باشید: اگر نمی خواهید برنج را خراب کنید هرگز در قابلمه را باز نکنید. بعد از 15 دقیقه برنج پخته می شود ، اما هنوز کارتان تمام نشده است.
مرحله 7. اختیاری:
برنج را خنک کنید اگر نمی خواهید برنج هنگام چاشنی خیلی چسبناک باشد. هنگام خنک کردن برنج ، اجازه ندهید برنج با بازکردن روی میز آشپزخانه خشک شود تا زمانی که برنج با هوا واکنش نشان دهد. با این حال ، ما همچنین می خواهیم آن را به سرعت خنک کنیم. یک راه خوب این است که از دو دستمال تمیز مرطوب شده در آب سرد استفاده کنید (خیلی خیس نشوید!). پارچه را روی میز پهن کرده و برنج را روی آن پهن کنید (برنج را تا انتهای تابه خراش ندهید. بعداً روی برنج سوشی پوسته سفت نمی خواهید). پس از آن ، برنج را با پارچه دیگری بپوشانید تا هوا برنج را خشک نکند. به این ترتیب برنج در حدود یک ساعت سرد می شود.
مرحله 8. ایجاد su
کلمه سوشی در واقع ترکیبی از su (به معنی "سرکه") و shi (که به معنی "خوش دست بودن" است) است. بنابراین سوشی در اصل به معنی "مهارت پردازش سرکه" است. برای طعم دادن به برنج خوب ، سرکه ، نمک (نمک درشت ، نه نمک خوب نیاز دارید زیرا نمک ریز حاوی مواد افزودنی زیادی است تا از تجمع آن جلوگیری کند ، بنابراین طعم خوبی ندارد) و شکر برای مزه دار شدن. از آنجا که هر مارک سرکه طعم بسیار متفاوتی دارد ، بهتر است ابتدا سرکه را بچشید. اما قاعده اصلی این است که به ازای هر 100 میلی لیتر سرکه ، باید 3 قاشق غذاخوری شکر و 1.5 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و در حین هم زدن بجوشانید تا همه چیز ذوب شود. حالا ، این مزه را با چشیدن آن تنظیم کنید. خیلی ترش؟ شکر را اضافه کنید. مزه بی مزه؟ نمک را بریزید. به اندازه کافی قوی نیست؟ سرکه را اضافه کنید. سپس su را خنک کنید تا به دمای اتاق برسد.
مرحله 9. سو و برنج را هم بزنید
به طور سنتی مخلوط کردن در هانگری (یعنی بشکه های کوچک و گرد چوبی با کف صاف) و قاشق های چوبی انجام می شود. از طرف دیگر ، می توانید از یک ورق پخت یا سینی کوکی استفاده کنید (اما از ورقه نازک فویل آلومینیومی استفاده نکنید زیرا این کار با سرکه واکنش نشان می دهد). su را روی برنج بپاشید. به آرامی برنج را بریزید و با چنگال بریزید. اگر برنج هنوز سرد نشده است بگذارید حرارت تبخیر شود. در غیر این صورت ، برنج با حرارت باقی مانده در آن بیش از حد پخته می شود. همچنین می توانید برنج را پهن کنید تا سریعتر خنک شود ، اما اجازه ندهید خرد شود.
- طعم را تنظیم کنید. کمی سو اضافه کنید ، با چنگال یا قاشق چوبی (به آرامی) هم بزنید ، سپس بچشید. هنوز کافی نیست؟ su را اضافه کنید برای بخشی که ما در اینجا تولید می کنیم ممکن است به 100 تا 250 میلی لیتر سو نیاز داشته باشید. با اضافه کردن مقدار زیادی su ، طعم برنج را خیلی تند یا خیلی شور نکنید. از ابتدا ، ما عمدا نمک به برنج اضافه نکردیم و نمی خواستیم برنج شور باشد ، زیرا بعداً سوشی در سس سویا فرو می رفت که قبلاً بسیار شور بود.
- برنج سوشی را پس از رسیدن به دمای اتاق فرآوری کنید. اگر برنج هنوز داغ است ، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید (تا خشک نشود) و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. طعم سوشی اگر مستقیماً از برنج گرم تهیه شود که ابتدا در یخچال قرار نگرفته است.
مرحله 10. اگر مجبورید آن را در یخچال بگذارید ، برنج را با بخارپز گرم کنید یا با یک تکه کاهو در مایکروویو قرار دهید
یا برنج را در برگهای کاهو بپیچید (تا خشک نشود) تا زمانی که دوباره مانند برنج تازه نرم شود. اگر از برنج سوشی یا برنج دانگبی (که مانند دیگر انواع آن سفت نمی شود) استفاده می کنید ، فقط آن را کمی گرم کنید. اگر فقط آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید ، فقط باید آن را به دمای اتاق برگردانید. همین کافی است.
روش 1 از 1: پختن برنج در فر
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 2. برنج شسته شده و خیس خورده را در یک کاسه پیرکس 8 8 8 قرار دهید
مرحله 3. همان حجم آب جوش حجم برنج را در یک کاسه بریزید
مرحله 4. کاسه را محکم با یک ورقه نازک آلومینیومی بپوشانید
مرحله 5. کاسه را به مدت 20 دقیقه در مرکز فر قرار دهید
نکات
- اگر قصد دارید مرتباً برنج بخورید ، یک پلوپز با کیفیت با ویژگی های پیشرفته مانند تایمر و تنظیمات مختلف پخت بخرید تا انواع مختلف برنج را در خود جای دهد.
- انواع مختلفی از سرکه برنج در بازار موجود است ، از جمله سرکه برنج طعم دار و سرکه برنج واقعی. سرکه برنجی که برای سوشی استفاده می کنیم سرکه برنج واقعی است. سرکه برنج طعم دار شکر و نمک اضافه کرده است. در صورت خرید سرکه برنج طعم دار ، مقدار شکر و نمک را متناسب با آن تنظیم کنید.
- به رطوبت برنج بعد از پخت توجه کنید زیرا انواع مختلف برنج به روش های مختلف آب را می پزند و جذب می کنند. بنابراین پخت برنج "درست" مانند یک فرایند آزمایش و خطا است: پخته شده اما روان نیست. هدف شما این است که هر دانه برنج را به اندازه کافی چسبناک کنید ، دست نخورده بمانید و به صورت ماست در نیاید.
- یک روش جایگزین برای تهیه برنج کامل خرید پلوپزهای ژاپنی است که توسط شرکت هایی مانند میتسوبیشی یا زوجیروشی ساخته شده است. اگر کمی بیشتر از مقدار آب اضافه کنید ، برنج معمولاً هنوز کاملاً پخته می شود.
- در حالی که منتظر خنک شدن مخلوط سرکه هستید ، سرکه را در یک کاسه آغشته به آب یخ قرار دهید. این روش باعث تسریع در روند خنک سازی می شود.
- از کسی بخواهید تا برنج را در حین مخلوط کردن با سو دم بکشد تا بخار و گرما سریعتر پخش شود و قوام آن باقی بماند. همچنین می توانید از پنکه کوچک یا سشوار در تنظیمات سرد و کم استفاده کنید.
هشدار
- از کاسه های فلزی استفاده نکنید. ظروف/کاسه های چوبی بهترین انتخاب هستند. سرکه می تواند با فلز واکنش نشان دهد و این باعث تغییر طعم برنج می شود.
- برنج را کاملاً بشویید. بسیاری از مارک ها برنج را با تالک می پوشانند تا مانع از جذب آب برنج و چسبیدن آن به یکدیگر در انبار شود و این ماده ای است که هرگز نباید بخورید. برخی از مارک های دیگر نشاسته ای را اضافه می کنند که برای مصرف بی خطر است. اما در هر صورت ، شستن کامل برنج بهترین گزینه است.
- پختن برنج سوشی سخت تر از چیزی است که به نظر می رسد. افرادی که برای اولین بار آن را امتحان می کنند اغلب این روند را ناامید کننده می دانند.
