سرکه سیب یک محصول طبیعی است که کاربردهای فراوانی دارد ، چه از مزایای سلامتی آن استفاده کنید و چه برای نظافت منزل خود از آن استفاده کنید. اگر از سرکه سیب خام زیاد استفاده می کنید ، اگر اغلب آن را خریداری کنید گران به نظر می رسد. اگر نسبت صحیح و مدت زمان لازم برای تخمیر سرکه را می دانید ، می توانید با تهیه سرکه سیب به سادگی در هزینه خود صرفه جویی کنید.
عناصر
- سیب
- اب
- شکر یا عسل
گام
قسمت 1 از 2: تهیه شراب سیب پایه
مرحله 1. یک سیب خوب انتخاب کنید
حتی اگر زمان زیادی برای تخمیر سیب ها طول بکشد ، سیب هایی که انتخاب می کنید می توانند طعم نهایی سرکه شما را به میزان قابل توجهی شکل دهند. بهترین سیب های موجود را انتخاب کنید تا در نهایت بهترین سرکه سیب را دریافت کنید.
- برای سرکه پیچیده تر و قوی تر ، سعی کنید از ترکیبات مختلف سیب استفاده کنید. از دو سیب شیرین ، مانند سیب مالانگ یا سیب قرمز ، با طعم سیب تند مانند نوع سیب مک اینتاش یا لیبرتی ، در پایان برای سرکه کمی تند استفاده کنید.
- به جای استفاده از سیب کامل ، از برش های سیب که از غذاهای دیگر باقی مانده است برای تهیه سرکه سیب استفاده کنید. یک سیب کامل تقریبا معادل دو تکه سیب است. پوست ، مرکز سیب و سایر قطعات را در فریزر نگه دارید تا زمانی که آماده تهیه سرکه شوید.
مرحله 2. سیب ها را با آب تمیز بشویید
همیشه ایده خوبی است که میوه ها و سبزیجات را قبل از مصرف با آب تمیز بشویید ، و این امر هنگامی که می خواهید آنها را بپزید یا تخمیر کنید نیز صدق می کند. سیب ها را کاملاً با آب تمیز بشویید و بشویید تا تمیز شوند تا چیزهای ناخواسته وارد سرکه نشوند.
- برای تهیه سرکه سیب به اندازه دلخواه می توانید از سیب استفاده کنید. هرچه بیشتر استفاده کنید ، سرکه بیشتری دریافت خواهید کرد! اگر تازه وارد سرکه سیب شده اید ، اولین بار از 3 سیب برای سرکه استفاده کنید. شما مقدار قابل توجهی سرکه دریافت خواهید کرد ، اما اگر شکست بخورید خیلی خطرناک نیست.
- اگر از سیب های باقیمانده استفاده می کنید ، قبل از جدا کردن آنها ، مطمئن شوید که کل سیب ها از قبل شسته شده اند.
مرحله 3. سیب ها را به مربع های کوچک برش دهید
هر چه سطح سیب بیشتر در معرض دید قرار گیرد ، سرکه سریعتر تخمیر می شود. از یک چاقوی تمیز برای برش به مکعب های یک اینچی استفاده کنید و پوست و مرکز سیب را نجات دهید.
اگر از برش های باقی مانده سیب استفاده کرده اید ، دیگر نیازی به برش مجدد آنها نیست
مرحله 4. سیب ها را به یک شیشه شیشه ای منتقل کنید
از آنجا که سیب ها تا 3 ماه تخمیر می شوند ، آنها را در یک شیشه استریل با دهان پهن قرار دهید. ظرف را تا حداکثر پر کنید ، بنابراین بهتر است از شیشه شیشه ای لیتری یا شیشه بزرگتر استفاده کنید.
هرگز از یک ظرف فولادی ضد زنگ برای تخمیر سرکه استفاده نکنید. هنگام تخمیر سیب ، اسیدیته سرکه می تواند به فولاد آسیب برساند ، یا طعم فلزی به سرکه می دهد و طعم آن را تغییر می دهد
مرحله 5. سیب ها را در آب خیس کنید
مطمئن شوید که سیب ها به طور کامل در آب غوطه ور شده اند زیرا اگر سیب ها را خیس نکنید ، می توانند به جای تخمیر در سرکه پوسیده شوند. برای بهترین نتیجه ، از آب تصفیه شده یا معدنی فاقد هرگونه ناخالصی استفاده کنید که می تواند به سرکه شما آسیب برساند.
- برای یک شیشه شیشه ای با سه سیب ، به حدود 800 میلی لیتر آب نیاز دارید. در صورت نیاز از آب کم و بیش استفاده کنید.
- آب بیشتر بهتر از کمتر. اگر بیش از حد آب اضافه کنید ، سرکه سیب کمی قوی تر است یا مدت زمان بیشتری طول می کشد تا تخمیر شود. اگر آب کافی ندارید ، برخی از سیب ها زیر آب نمی روند و ممکن است پوسیده شوند و سرکه را کاملاً خراب کنند.
مرحله 6. 1 قاشق چایخوری (4 گرم) شکر کریستال خام را اضافه کنید
مخلوط را خوب هم بزنید تا مطمئن شوید همه چیز حل شده است. شکر تخمیر می شود و به الکل تبدیل می شود بنابراین سیب به سرکه سیب تبدیل می شود. شکر بلوری خام برای تهیه سرکه سیب مناسب است ، اما اگر دوست دارید می توانید از عسل یا شکر دیگر استفاده کنید.
مرحله 7. روی شیشه را با یک پارچه فیلتر بپوشانید
وقتی سیب ها به سیب و در نهایت به سرکه تخمیر می شوند ، این مخلوط هنوز نیاز به تنفس دارد. دهانه شیشه را با یک تکه پارچه فیلتر که با یک نوار لاستیکی بسته شده است بپوشانید. به این ترتیب شیشه بسته می ماند ، اما گاز تولید شده در طی فرآیند تخمیر هنوز می تواند خارج شود.
قسمت 2 از 2: تخمیر سرکه
مرحله 1. شیشه را در یک مکان گرم و تاریک ذخیره کنید
مکانی برای تخمیر سرکه به اندازه کافی و به دور از حواس پرتی پیدا کنید. آن را در پایین یا بالای کابینت آشپزخانه ، گوشه آشپزخانه یا هرجایی که در معرض نور مستقیم خورشید نیست قرار دهید. هر خانه مکان متفاوت و مناسب تری دارد.
شیشه باید در مکانی قرار گیرد که سرکه در دمای اتاق تخمیر می شود ، یعنی حدود 20 درجه سانتیگراد
مرحله 2. مخلوط را یک یا دو بار در روز هم بزنید
هم زدن مخلوط به فرآیند تخمیر و همچنین چرخاندن سیب ها کمک می کند. برای یک یا دو هفته اول ، یک یا دو بار در روز آب سیب را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. اگر فراموش کردید که روزانه آن را هم بزنید ، خیلی نگران نباشید ، به شرطی که مرتب آن را هم بزنید.
اگر می بینید که سیب ها از آب بیرون می آیند ، از بالاست یا جسم دیگری استفاده کنید تا سیب ها به اندازه کافی در آب غوطه ور شوند و از غرق شدن آنها مطمئن شوید
مرحله 3. صبر کنید تا سیب ها به ته شیشه فرو روند
وقتی روزانه سیب های خود را چک می کنید ، مراقب حباب هایی باشید که فرایند تخمیر را نشان می دهد. پس از یک یا دو هفته ، سیب ها باید کاملاً در ته شیشه فرو رفته باشند. این نشان می دهد که سیب تخمیر شده است و دیگر نیازی به سرکه ندارد.
اگر می بینید که روی لایه بالا کف ایجاد می شود ، قاشق بریزید و آن را دور بیندازید
مرحله 4. سیب ها را از آب سیب صاف کرده و دوباره سیب را داخل شیشه بریزید
از صافی پلاستیکی یا پارچه پنیر برای آبکشی سیب ها از آب آن استفاده کنید. درست مانند مرحله قبل ، از استفاده از فلز خودداری کنید زیرا می تواند به فرآیند تخمیر آسیب برساند. سرکه سیب را دوباره داخل شیشه بریزید ، آن را با یک پارچه فیلتر بپوشانید و با یک نوار لاستیکی ببندید. ظرف را دوباره در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید.
وقتی سیب ها صاف شدند ، می توانید آنها را دور بیندازید. سیب پس از تخمیر دیگر برای خوردن مناسب نیست
مرحله 5. اجازه دهید سیب به مدت 3 تا 6 هفته تخمیر شود و هر چند روز یکبار هم بزنید
در این زمان است که سیب شروع به تبدیل شدن به سرکه سیب می کند. هر 3 تا 4 روز محتویات شیشه را هم بزنید تا سرکه با تخمیر کمی حرکت کند.
- در این زمان ، عطر سیب شیرین کمی تند می شود. این بدان معنی است که تخمیر در حال انجام است و سیب در حال تبدیل شدن به سرکه است.
- هر چه مدت زمان بیشتری بگذارید تا سرکه سیب تخمیر شود ، طعم آن قوی تر و عطر آن تندتر می شود. پس از حدود 3 هفته تخمیر ، هر چند روز یکبار مزه سرکه سیب را شروع کنید تا طعم و اسیدیته مورد نظر را بدست آورید.
- طول فرآیند تخمیر بسته به آب و هوایی که در آن زندگی می کنید متفاوت است. در طول تابستان ، تخمیر سیب زیاد طول نمی کشد. در زمستان ، فرآیند تخمیر بیشتر طول می کشد.
مرحله 6. سرکه تخمیر شده را به یک ظرف شیشه ای با درب منتقل کرده و ذخیره کنید
از شیشه های تمیز و استریل استفاده کنید و آنها را محکم ببندید تا روند تخمیر متوقف شود و سرکه سیب تازه بماند. سرکه را در یخچال نگهداری کنید تا خراب نشود.
- نگهداری سرکه سیب در یخچال روند تخمیر را متوقف می کند ، اما اگر بیش از حد آن را ذخیره کنید ، تخمیر ادامه می یابد. اگر سرکه بیش از حد اسیدی شد ، کمی آب اضافه کنید تا نازک شود و اسیدیته را به میزان دلخواه کاهش دهید.
- در حالی که می توانید سرکه سیب را در دمای اتاق ذخیره کنید ، می تواند تخمیر خود را ادامه دهد.
- اگر لایه ای شبیه ژلاتین روی سطح سرکه ایجاد شود ، لازم نیست نگران باشید و این در واقع خوب است. آن لایه "ریشه" سرکه نامیده می شود و می تواند برای تهیه دسته بعدی سرکه سیب استفاده شود. سرکه را به همراه سیب اضافه کنید تا روند تخمیر را تسریع کند.
هشدار
- برای تهیه ترشی از سرکه خانگی استفاده نکنید ، زیرا ترشی به میزان 5 درصد اسید استیک نیاز دارد. دانستن میزان اسید استیک سرکه خانگی دشوار است ، بنابراین بهتر است از سرکه خریداری شده فقط برای ایمن بودن استفاده کنید.
- اگر در حین تخمیر مشاهده کردید که یک پوشش یا کپک سبز ، خاکستری ، سیاه یا قهوه ای روی سطح سرکه سیب رشد کرده است ، بهتر است سرکه را دور بریزید و دوباره آن را شروع کنید. این ممکن است نشانه ای از باکتری های مضر باشد که می تواند شما را بیمار کند.
