شکلات یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از افراد است. متأسفانه ، وقتی می خواهید از فروشگاه لذت ببرید ، همیشه نمی توانید به آن بروید و محصولات شکلاتی که در فروشگاه ها فروخته می شوند ، عموماً حاوی موادی هستند که از سلامت کمتری برخوردار هستند ، مانند شیرین کننده های اضافه شده ، رنگ ها و مواد نگهدارنده. خوشبختانه می توانید شکلات خوشمزه و طبیعی را در خانه با چند ماده اولیه درست کنید.
عناصر
شکلات تلخ
- 100 گرم پودر کاکائو
- 120 میلی لیتر روغن نارگیل
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) عسل
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) عصاره وانیل
- 25 گرم شکر/آب نبات شیرینی ، 60 میلی لیتر شربت آگاو ، یا 3-6 قطره شکر استویا مایع (اختیاری)
برای حدود 285 گرم شکلات
شیر کاکائو
- 140 گرم کره کاکائو
- 80 گرم پودر کاکائو
- 30 گرم شیر خشک ، شیر سویا ، پودر شیر بادام ، یا شیر برنج
- 100 گرم شکر/آب نبات شیرینی ، 240 میلی لیتر شربت آگاو ، یا 1-2 قاشق چایخوری (5-10 میلی لیتر) شکر استویا مایع
- نمک (اختیاری ، به مزه)
برای حدود 340 گرم شکلات
گام
روش 1 از 2: شکلات تلخ را با 4 ماده ساده درست کنید
مرحله 1. همه مواد را اندازه بگیرید
برای این دستور غذا به 100 گرم پودر کاکائو ، 120 میلی لیتر روغن نارگیل ، 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) عسل و یک قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) عصاره وانیل نیاز دارید. برای اندازه گیری هر یک از مواد از یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید و آن را در یک فنجان یا کاسه کوچک بریزید.
- زمانی که لازم است همه مواد را با هم مخلوط کنید ، مواد اولیه را برای یک فرآیند پخت کارآمدتر اندازه گیری کنید.
- در صورت تمایل می توانید 25 گرم شکر آب نبات ، 60 میلی لیتر شربت آگاو یا 3-6 قطره شکر استویا مایع به آن اضافه کنید تا طعم کمی شیرین به شکلات بدهد.
مرحله 2. 120 میلی لیتر روغن نارگیل را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید
اجاق گاز را در کمترین حالت تنظیم کرده و روغن نارگیل را به تابه اضافه کنید. بگذارید روغن کاملاً ذوب شود. روغن نارگیل نقطه ذوب پایینی دارد بنابراین این فرآیند فقط چند ثانیه طول می کشد.
روغن را در ظرف نگه دارید تا سریع ذوب شود
نکته:
در صورت امکان ، از ظروف آشپزی از جنس استنلس استیل برای تهیه شکلات (یا نوع دیگری از ظروف نچسب که خیساندن آنها در آب بی خطر است) استفاده کنید. در غیر این صورت ، فرایند شستن تجهیزات دردسرسازتر خواهد بود.
مرحله 3. 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) عسل و 7.5 میلی لیتر عصاره وانیل را اضافه کنید
از تخم مرغ یا قاشق فلزی برای افزودن عسل به تابه استفاده کنید. پس از آن عصاره وانیل را اضافه کنید. مواد را با روغن ذوب شده هم بزنید تا حل شود و یک مخلوط آب شربت ایجاد شود.
- مطمئن شوید که روی حرارت کم نگه دارید. اگر روغن خیلی داغ باشد ، شکر موجود در عسل می سوزد و طعم شکلات را خراب می کند.
- اگر می خواهید شیرین کننده دیگری مانند آب نبات یا شکر استویا اضافه کنید ، مواد را به همراه عسل و عصاره وانیل اضافه کنید.
مرحله 4. 100 گرم پودر کاکائو را به صورت دوره ای الک کنید
به جای افزودن تمام پودر کاکائو به صورت یکجا ، آن را کمی در تابه اضافه کنید. در حین الک کردن و افزودن شکلات ، همزن یا قاشق را حرکت دهید تا پودر کاکائو به طور مساوی با مخلوط روغن نارگیل مخلوط شود.
برای سهولت کار ، پودر کاکائو را به جای قاشق یا کاردک با تخم مرغ تخم مرغ با سایر مواد مخلوط کنید
مرحله 5. مخلوط شکلات را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا غلیظ شود
مخلوط شکلات وقتی تیره رنگ می شود و سطح آن صاف و کمی براق به نظر می رسد. در این مرحله ، فقط باید اجازه دهید مخلوط سفت شود.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا ترکیب شکلات نسوزد
مرحله 6. مخلوط شکلات گرم را به سطح نچسب منتقل کنید تا سرد شود
مخلوط را از تابه روی یک ورقه نچسب یا ورق بیسکویت که با کاغذ روکش پوشانده شده است بریزید. برای پخش مخلوط شکلات از کاردک استفاده کنید تا ضخامت خمیر حدود 1.5 سانتی متر شود.
- همچنین می توانید مخلوط شکلات را در قالب های آب نبات بریزید تا شکلات های کوچک با اشکال جالب درست شود.
- شکلات را در ظرف نچسب یا ظرفی که با اسپری پخت و پز پوشانده شده است ، نریزید. معمولاً ظرف یا محصول اسپری پخت هنوز برای جلوگیری از چسبیدن خمیر کافی نیست.
مرحله 7. شکلات را قبل از لذت بردن به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید
پس از سرد شدن ، خمیر آنقدر سفت می شود که به قطعات خرد شده یا از قالب جدا می شود. شکلات آماده نوشیدن است!
- شکلات نهایی را در یخچال یا در ظرف درپوش دار روی پیشخوان نگهداری کنید تا لذت ببرید. بیشتر شکلات تلخ در یک شیشه حدود 2 سال دوام می آورد.
- اگر شکلات شروع به ذوب شدن کرد یا در دمای اتاق قارچ دار شد ، می توانید آن را دوباره در یخچال قرار دهید تا دوباره سفت شود.
روش 2 از 2: شکلات شیری شیرین و نرم درست کنید
مرحله 1. با استفاده از یک قابلمه آب و یک کاسه مخلوط ، قابلمه دو تیمه خود را بسازید
نصف حجم قابلمه را با آب پر کرده و روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از آن ، یک کاسه کوچک مخلوط کن را داخل قابلمه بریزید. آب تابه را از پایین گرم می کند ، بنابراین می توانید همه مواد تشکیل دهنده شکلات را بدون سوزاندن مخلوط کنید.
- دمای آب را گرم نگه دارید ، اما نجوشد. اگر درجه حرارت خیلی گرم باشد ، آب می تواند شکلات را بسوزاند.
- ماهیتابه های مخصوص دو نفره می تواند یک انتخاب عالی باشد ، بدون اینکه شما مجبور باشید از وسایل آشپزی زیادی استفاده کنید.
مرحله 2. 140 گرم کره کاکائو را در یک کاسه مخلوط از قبل گرم شده ذوب کنید
کره را در کاسه حرکت دهید تا سریع ذوب شود. شکلات کره ای با سرعت معمول کره ذوب می شود و به شکل مایع ظاهر مشابهی دارد.
- شما می توانید کره کاکائو را در قسمت پخت فروشگاه های مواد غذایی سالم و همچنین سوپر مارکت های اصلی پیدا کنید.
- اگر نمی توانید کره کاکائو با کیفیت بالا تهیه کنید ، به جای آن از مقدار مساوی روغن نارگیل استفاده کنید.
مرحله 3. 80 گرم پودر کاکائو را الک کرده و به کره ذوب شده کاکائو اضافه کنید
پودر کاکائو را کم کم اضافه کنید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود. از تخم مرغ یا قاشق فلزی برای مخلوط کردن دو ماده استفاده کنید تا تمام پودر کاکائو حل شود.
مطمئن شوید که هیچ توده یا پودری در مخلوط باقی نمانده باشد
مرحله 4. 30 گرم شیر خشک و 100 گرم شکر آب نبات اضافه کنید
دوباره مخلوط را هم بزنید تا مطمئن شوید مواد خشک کاملاً حل شده اند. رنگ مخلوط پس از افزودن شیر روشن تر و نرم تر به نظر می رسد.
- اگر می خواهید از محصولات حیوانی اجتناب کنید ، از شیر سویا پودر شده ، شیر بادام پودر شده یا شیر برنج پودر شده به نسبت مساوی استفاده کنید.
- می توانید شکر آب نبات را با 240 میلی لیتر شربت آگاو یا 1-2 قاشق چایخوری (5-10 میلی لیتر) شکر استویا مایع جایگزین کنید تا شکلات شیرین شود و تغذیه بیشتری به آن اضافه شود.
- شیر مایع معمولی برای تهیه شکلات خیلی "مرطوب" است. رطوبت بیش از حد بافت شکلات را بسیار روان می کند بنابراین ترکیب شکلات به درستی سفت نمی شود.
نکته:
کمی نمک شیرینی قند را متعادل می کند و طعم پیچیده تری به شکلات می بخشد.
مرحله 5. کاسه را از روی حرارت بردارید و مخلوط شکلات را هم بزنید تا غلیظ شود
خمیر را از انتهای کاسه برداشته و روی خمیر بازنویسی کنید. پس از اتمام ، خمیر صاف به نظر می رسد و توده ای نیست.
- در این مرحله ، شکلات همچنان طعم مایع دارد. دریغ نکنید زیرا وقتی دمای هوا پایین آمد خمیر سفت می شود.
- برای طعم بیشتر ، می توانید موادی مانند آجیل ، نعناع یا میوه خشک اضافه کنید.
مرحله 6. مخلوط شکلات را در یک سینی نچسب یا قالب آب نبات بریزید
اگر می خواهید شکلات را در یک چوب بزرگ سفت کنید ، شکلات را در یک ورقه نچسب نچسب یا روی کاغذ روغنی بریزید و صاف کنید تا ضخامت خمیر از هر دو طرف حدود 1.5 سانتی متر باشد. برای تهیه شکلات های کوچک جداگانه ، مخلوط شکلات هنوز گرم را به یک قالب تزئینی منتقل کنید.
- اگر قالب آب نبات ندارید می توانید از سینی یخ چرب شده نیز استفاده کنید.
- چند بار روی کف قالب ضربه بزنید تا حباب های هوایی که هنگام ریختن شکلات ایجاد می شود برداشته شود.
مرحله 7. اجازه دهید شکلات به مدت 1 ساعت در یخچال سفت شود
وقتی شکلات به اندازه کافی سفت شد ، شکلات را به قطعات تقسیم کنید یا شکلات را از قالب جدا کرده و میل کنید.
شکلات شیری آماده شده را در ظرفی سرپوشیده روی پیشخوان یا در تابه یا جای خشک و خنک دیگر نگهداری کنید. شکلات را می توان برای حدود 1 سال ذخیره کرد (تعجبی ندارد اگر بدون ماندگاری بیشتر دوام بیاورد!)
نکات
- مانند هر غذا ، همیشه در هنگام تهیه شکلات یک منحنی یادگیری وجود دارد. فوراً انتظار نداشته باشید که اولین تلاش شما بی نقص باشد. با تمرین و حوصله می توانید فرآیند تولید را بهتر درک کرده و شکلات خوشمزه تری تولید کنید.
- شکلات را همانطور که هست میل کنید یا آن را به دستور دسر مورد علاقه خود اضافه کنید.
- شکلات خانگی می تواند یک هدیه منحصر به فرد و جذاب باشد ، به ویژه به عنوان هدیه تعطیلات یا تعطیلات.
