شکر تصفیه شده می تواند آب را از رطوبت هوا جذب کرده و باعث ایجاد توده های سفت شود که می تواند بر بافت کیک شما درست کند. با الک کردن توده ها برداشته می شود و با افزودن هوا بین دانه های قند در حین الک کردن ، پودر قند سبک تر و کرکی تولید می شود. از هر الک با سوراخ های ریز می توان برای الک کردن پودر قند استفاده کرد ، مخصوصاً الک آشپزخانه یا الک مخصوص دست.
گام
روش 1 از 2: دستورالعمل های اولیه الک کردن
مرحله 1. دستور تهیه کیکی را که می خواهید تهیه کنید بررسی کنید تا ببینید آیا قبل یا بعد از الک کردن باید قند را اندازه گیری کنید
اگر دستور شما می گوید "دو فنجان (480 میلی لیتر) پودر قند الک شده" ، ابتدا باید شکر را الک کنید ، سپس دو فنجان (480 میلی لیتر) شکر الک شده را اندازه بگیرید. اگر دستورالعمل شامل "دو فنجان (480 میلی لیتر) پودر قند ، الک شده" یا فقط "پودر قند" با دستورالعمل الک کردن در مرحله بعدی است ، دو فنجان پودر قند را اندازه بگیرید ، سپس الک کنید.
- اگر شکر حاوی توده های زیادی است ، همیشه قبل از اندازه گیری آن را الک کنید.
- در صورت استفاده از اندازه گیری وزن (مانند اونس یا گرم) ، تفاوتی بین الک کردن قبل یا بعد از آن وجود نخواهد داشت.
مرحله 2. از بزرگترین کاسه ای که پیدا می کنید استفاده کنید
روند الک کردن می تواند نامرتب باشد. بنابراین ، برای به حداقل رساندن آلودگی هایی که باید بعداً تمیز شوند ، از یک ظرف بزرگ و گسترده استفاده کنید. اگر ظرف بسیار بزرگتر از غربال نیست ، ممکن است لازم باشد یک حوله کاغذی یا بشقاب را در زیر آن قرار دهید تا شکر ریخته شده را بگیرد.
یا ، از یک ورق بزرگ کاغذ روغنی استفاده کنید. این روش برای مقادیر کمی شکر در غربال استفاده می شود. اجازه ندهید قند آنقدر بالا برود که نتوانید با خیال راحت کاغذ را بردارید و انبار قند را در ظرف دیگری بریزید
مرحله 3. کمی شکر را در الک یا الک بریزید
بیش از چند قاشق در غربال یا آبکش به طور همزمان قرار ندهید ، به طوری که فقط کمتر از حجم غربال شیشه ای (در صورت استفاده از آن) پر کنید. تلاش برای پر کردن الک به طور کامل باعث صرفه جویی در وقت نمی شود و می تواند باعث ریختن شکر در بالای الک شده و شکر را کثیف کند.
غربال فلزی قلع شکل که دارای دسته هایی برای جابجایی آن است ، استفاده از یک الک نسبتاً آسان و مرتب است. اگر فاقد آن هستید ، می توانید به جای آن از صافی مش خوب استفاده کنید یا قسمت فیلتر بدون غربال این مقاله را ببینید
مرحله 4. الک را به آرامی تکان دهید یا میل لنگ را حرکت دهید
الک یا الک را به آرامی روی کاسه یا کاغذ روغنی بچرخانید. اگر الک شما دارای یک میل لنگ در کنار آن است ، آن را مکرراً با دستان خود فشار دهید. این حرکت باعث جابجایی قند می شود و باعث می شود ذرات ریز قند از سوراخ های الک خارج شوند.
در حرکت بالا و پایین تکان نخورید و حرکت را آهسته و ملایم نگه دارید. اگر آن را خیلی سریع یا خیلی سخت حرکت دهید ، می توانید "ابر" یا "مه" از پودر قند ایجاد کنید که می تواند آشپزخانه شما را آشفته کند
مرحله 5. در صورت گیر افتادن شکر ، کناره های غربال را بکشید
پودر قند که به صورت توده ای یا محکم بسته شده باشد ، بیشتر در الک گیر می کند. اگر حرکت رو به پایین قند متوقف شده یا آنقدر کند است که تقریباً متوقف می شود ، کناره های الک را با چند ضربه کوتاه به هم بزنید. این باید بتواند ذرات قند به دام افتاده را دور کند.
مرحله 6. شکر بیشتری اضافه کنید تا تمام شکر الک شود و در صورت لزوم توده ها را بردارید
اگر شکر شما رطوبت را جذب کرده و در حال جمع شدن است ، به احتمال زیاد توده ها از سوراخ های الک نمی افتند. توده ها را بردارید ، سپس شکر بیشتری به الک اضافه کنید. تکان دادن ملایم را ادامه دهید تا زمانی که تمام قند مورد نیاز شما از سوراخ های الک خارج شود.
اگر قند را قبل از اندازه گیری الک می کنید ، ممکن است لازم باشد دوره ای متوقف شوید تا بررسی کنید که آیا قند را به اندازه کافی الک کرده اید. شکر الک شده را به آرامی به یک فنجان اندازه گیری منتقل کنید. شکر الک شده را فشار ندهید و فشرده نکنید
مرحله 7. بدانید که غربالگری اختیاری است
نانوایان حرفه ای معمولاً در هر دستور غذا قند و سایر مواد خشک را الک می کنند ، اما بسیاری از علاقه مندان به کیک سعی می کنند از این مرحله گاه گیج کننده یا خسته کننده اجتناب کنند. اگر در حین الک کردن فقط چند توده به اندازه نخود در قند خود مشاهده کردید ، یا هیچکدام را نداشتید ، دفعه بعد که کیک ، کلوچه یا دستور العمل های دیگری که شکر یکی از ترکیبات مورد استفاده است یکی از این مراحل را کنار بگذارید. الک کردن قند هنگام تهیه خامه ، باترکرم یا دیگر مواد تزئینی که شکر توده ای یا دانه درشت به راحتی قابل مشاهده است اهمیت بیشتری پیدا می کند.
اگر می خواهید کوکی ها کرکی ، سبک و بافت یکنواختی داشته باشند ، می توانید مواد خشک را پس از مخلوط کردن آنها را الک کنید. در این مورد ، نیازی نیست که قند را به طور جداگانه الک کنید مگر اینکه تعداد زیادی توده واضح وجود داشته باشد که قبل از اندازه گیری باید برداشته شوند
روش 2 از 2: الک بدون غربال
مرحله 1. از هر فیلتری که دارای سوراخ های ریز است استفاده کنید
در حقیقت ، بسیاری از افرادی که به طور مرتب پخت می کنند ، فقط از الک به جای الک با میل لنگ دستی استفاده می کنند. یک صافی کوچک آشفتگی حاصله را به حداقل می رساند. اگر فقط یک الک بزرگ دارید مانند آن که برای تخلیه سبزیجات استفاده می شود ، کافی است یک یا دو قاشق غذاخوری شکر را در یک زمان الک کنید تا از ریختن شکر به دور کاسه به جای آن جلوگیری کنید.
لطفاً توجه داشته باشید که ظروف صافی ، که معمولاً برای تخلیه آب از سوراخ ها به جای مش سیم استفاده می شوند ، معمولاً سوراخ های کوچکی ندارند تا از افتادن توده های قند در سوراخ ها جلوگیری شود
مرحله 2. به جای آن شکر را با سایر مواد مخلوط کنید
اگر الک یا الک ندارید ، شکر را با همزن یا چنگال هم بزنید می تواند به شما کمک کند توده های قند را پیدا کرده و سپس آنها را به صورت دستی بردارید ، اما چندان مثر نخواهد بود. با این حال ، اگر به دستور غذا گفته شده است که تمام مواد خشک را با هم الک کنید ، هم زدن آنها را با همزن یا چنگال جایگزین مناسبی است. درست مانند الک کردن ، هم زدن باعث افزایش هوا بین دانه های ماده می شود که باعث سبک تر شدن و کمک می شود تا مواد به طور مساوی با هم مخلوط شوند.
مرحله 3. برای تزئین کیک از صافی چای استفاده کنید
گاهی اوقات ، نانواها پودر قند را روی کلوچه ها یا سایر غذاهای کوچک به عنوان یک چاشنی خوشمزه الک می کنند. یک صافی چای با سوراخ های مشبک می تواند بهتر از یک غربال برای این منظور کار کند ، زیرا فقط قند را در یک منطقه کوچک الک می کند.
