آیا می دانید که خامه علاوه بر اینکه معمولاً برای تزئین بستنی یا پای مورد استفاده قرار می گیرد ، برای تهیه بستنی کیک نیز مناسب است؟ اگر قصد دارید کیک درست کنید و سطح آن را با خامه ساخته شده از خامه تزیین کنید ، فراموش نکنید که کرم را تثبیت کنید تا هنگام استفاده از آن بافت سفت تری داشته باشد. همچنین مطمئن شوید که نسبت خامه فرم گرفته به ژلاتین مناسب است تا بافت خامه سبک و کرکی به نظر برسد. به طور کلی ، دستور العمل این مقاله حدود 480 میلی لیتر خامه فرم گرفته را می دهد که می توان از آن برای تزئین کیک گرد به قطر 23 سانتی متر استفاده کرد. اگر می خواهید کیک بزرگتری درست کنید یا چند لایه داشته باشید ، مقدار ذکر شده در دستور غذا را دو برابر کنید.
عناصر
- 250 میلی لیتر خامه زده شده
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) پودر قند
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل (5 میلی لیتر)
- قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر ژلاتین
گام
قسمت 1 از 3: تهیه یس کرم زده شده
مرحله 1. وسایل آشپزی را برای استفاده به مدت 10-15 دقیقه خنک کنید
قبل از شروع به تهیه یخ ، کاسه و ضربه زن فلزی را که همراه میکسر برقی شما آمده بود در فریزر قرار دهید تا سرد شوند. اساساً اگر ظرف آشپزی مورد استفاده سرد باشد ، بستنی خامه ای راحت تر درست می شود.
- کاسه فلزی ندارید؟ سعی کنید از یک کاسه پلاستیکی استفاده کنید ، اگرچه نتایج آن به اندازه استفاده از یک کاسه فلزی خوب نخواهد بود ، به ویژه اینکه فلز می تواند دمای سرد در آیسینگ را تحمل کند و بافت را هنگام ساخت پایدارتر کند.
- مطمئن شوید اندازه کاسه ای که استفاده می کنید آنقدر بزرگ باشد که بتواند 480 میلی لیتر خامه را بدون خطر سرریز شدن جا دهد.
مرحله 2. اگر می خواهید دو لایه کیک درست کنید ، مقدار ذکر شده در دستور غذا را دو برابر کنید
مقادیر ذکر شده در این مقاله فقط حدود 480 میلی لیتر خامه فرم گرفته را تشکیل می دهد و به طور کلی فقط باید برای تزئین یک کیک با قطر استاندارد استفاده شود. بنابراین ، اگر می خواهید یک کیک متشکل از دو لایه تهیه کنید ، سعی کنید مواد را دو برابر کنید تا مطمئن شوید که خمیر کافی دارید.
مرحله 3. ژلاتین را در آب دمای اتاق حل کنید
در حالی که منتظر می مانید تا ظروف کاملاً خنک شوند ، قاشق غذاخوری را حل کنید. (2.5 میلی لیتر) پودر ژلاتین با 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) آب در یک کاسه کوچک. سپس ، دو ماده را با هم مخلوط کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. کنار بگذارید.
مرحله 4. مواد باقی مانده را در یک کاسه فلزی سرد قرار دهید
کاسه و همزن فلزی را از فریزر خارج کرده و 250 میلی لیتر خامه ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (15 میلی لیتر) پودر قند و 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) عصاره وانیل به آن اضافه کنید. در این مرحله ژلاتین اضافه نکنید.
قبل از پردازش خامه زده شده را در یخچال بگذارید
مرحله 5. تمام مواد را با سرعت متوسط پردازش کنید
با کمک همزن برقی ، خامه ، شکر و عصاره وانیل را با سرعت متوسط به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط به بافت ضخیم برسد ، پردازش کنید. از آنجا که هنگام پردازش خمیر هوا وارد می شود ، متعاقب آن حجم حجم خمیر افزایش پیدا نکند.
مرحله 6. ژلاتین را اضافه کرده و فرآیند مخلوط خامه را 3-5 دقیقه ادامه دهید
پس از غلیظ شدن خمیر ، ژلاتین را به آن اضافه کنید و به پردازش خمیر با سرعت متوسط ادامه دهید. به طور خاص ، ژلاتین به عنوان یک عامل برای تثبیت بافت خامه زده شده عمل می کند ، به طوری که وقتی اضافه می شود ، بافت خمیر ضخیم تر و متراکم تر می شود.
مرحله 7. پس از تشکیل قله های سفت ، پردازش خمیر را متوقف کنید
بعد از 3-5 دقیقه ، خمیر کوبنده را برداشته و وضعیت آیسینگ را مشاهده کنید. اگر قسمت بالای یخ شکل گرفته محکم باشد و بدون افتادن در جای خود ثابت بماند ، بدین معناست که یخ سفت و آماده استفاده است. اگر این شرایط به دست نیامده است ، فرآیند یخ زدن مجدد برای 1-2 دقیقه.
خمیر را زیاد پردازش نکنید تا مواد داخل آن جدا نشود و بیات شود
مرحله 8. قسمت خامه را در یک کیسه پلاستیکی مثلثی قرار دهید و کنار بگذارید تا زمان استفاده از آن برسد (در صورت تمایل)
مخلوط خامه را کنار بگذارید تا بعداً روی سطح کیک به اشکال خاصی پاشیده شود. پس از پر شدن کامل ، کیسه را در یخچال قرار دهید تا دمای خنک کننده خنک شود تا زمان استفاده برسد.
اگر قرار نیست کیک با بستنی تزئین شده در یک کیسه پلاستیکی مثلثی تزئین شود ، این مرحله را رد کنید
قسمت 2 از 3: اضافه کردن یخ
مرحله 1. مایه خامه زده شده را از کاسه به سطح کیک منتقل کنید
با یک کاردک لاستیکی تمام خمیر داخل ظرف را برداشته و روی کیک بریزید. در این مرحله ، خامه باید شبیه یک توده نامنظم خامه در مرکز کیک باشد.
- قبل از پخش شدن با آیسینگ مطمئن شوید که دمای کیک کاملاً خنک است.
- اگر کیک شما از دو لایه تشکیل شده است ، نیمی از مایه کیک را با کمک کاردک لاستیکی روی سطح کیک که روی لایه پایینی قرار دارد بمالید. پس از آن ، یک لایه دوم کیک را روی مایه کیک قرار دهید و سطح باقی مانده را با مایه بمالید.
مرحله 2. مایه کیک را به طور یکنواخت روی تمام سطح کیک پخش کنید
اسپاتول را با حرکت دایره ای که خیلی پهن نیست حرکت دهید تا کرم به بیرون کشیده شود ، نزدیک لبه کیک. هدف از این روش ایجاد یک لایه یکنواخت از مایه کشی در حین انتقال مایه اضافی به لبه های کیک است.
مرحله 3. مایه باقی مانده را روی کناره های کیک بمالید
نوک اسپاتول را به سمت پایین و به سمت خود نشانه بگیرید تا حرکت های کوتاهی را در کنار کیک انجام دهید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا تمام لبه های کیک با آیسینگ پوشانده شود.
قسمت 3 از 3: غنی سازی دکوراسیون
مرحله 1. با ایجاد یک احساس موج دار در سطح آیسینگ ، یک طرح سبک روستیک ایجاد کنید
اگر نمی خواهید یخ را با طرحی خاص اسپری کنید اما همچنان می خواهید تاثیر خاصی بگذارید ، این روش را امتحان کنید. برای این کار کافی است با کمک یک کاردک بافتی موج دار در تمام سطح کیک ایجاد کنید.
مرحله 2. قبل از تزئین سطح ، از یک چاقوی شیرینی برای صاف شدن سطح کیک استفاده کنید
برای یک لایه کاملاً یکدست ، یک چاقوی شیرینی روی لبه ها و سطح کیک بکشید. پس از آن ، چاقو را به سمت خود بکشید و هرگونه یخ اضافی که روی تیغه جمع شده است را بردارید.
مرحله 3. برای تزیین سطح کیک از خمیر اسپری استفاده کنید
بعد از زدن یک لایه مایه کیک روی سطح کیک ، کیسه پلاستیکی مثلثی شکل را از یخچال خارج کرده و روی شکل دلخواه کیک اضافه کنید تا ظاهر کیک بیشتر شود. به طور کلی ، می توانید مایه کیک را بصورت دایره ای در امتداد لبه های کیک بپاشید ، سپس مایه کیک را به شکل گل یا سایر اجسام کوچک و زیبا به سطح کیک اضافه کنید.
قبل از زدن روی سطح کیک ، طرح های مختلف مایه کشی را روی کاغذ مومی اسپری کنید
مرحله 4. کیک های پخته شده را در یخچال نگهداری کنید
قبل از سرو ، بگذارید کیک به مدت 30 دقیقه در یخچال بماند تا تزئین جامد شود. به طور کلی ، شکل یخ در صورت نگهداری در یخچال برای 2-3 روز تغییر نمی کند ، اما اگر در دمای اتاق بماند فقط چند ساعت دوام می آورد.
اگر بستنی خامه ای بیش از 3-4 ساعت در دمای اتاق بماند ، ممکن است بافت تغییر کند. به طور خاص ، شیرینی شکل و نرمی خود را از دست می دهد و ممکن است در سطح کیک ذوب شود
نکات
- 2-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. اگر می خواهید طعم شیرینی شیرین تری داشته باشید (30-60 گرم) پودر قند به دستور غذا اضافه کنید.
- اگر شخصی که کیک شما را می خورد گیاهخوار یا گیاهخوار است ، از آگار که از گیاهان تهیه شده است استفاده کنید و می توانید به جای ژلاتین از آن استفاده کنید.
