آیا می خواهید یک بشقاب از غذاهای دریایی بسیار غنی تهیه کنید؟ سعی کنید فیله های ماهی تن را بپزید ، که معمولاً در برش های نازک به فروش می رسند و بدون از دست دادن بافت طبیعی خود به سرعت پخته می شوند. از آنجا که طعم طبیعی ماهی تن زیاد قوی نیست ، می توانید ادویه های مختلف را به دلخواه اضافه کنید! به عنوان مثال ، ماهی تن را می توان از قبل در مخلوط سیر و گیاه خیس کرد ، با "چاشنی سیاه" پوشانده یا قبل از پخت با سس تریاکی آغشته کرد. سپس می توانید ماهی تن چاشنی را فوراً ، در ماهیتابه ای بسیار داغ یا در فر به مدت چند دقیقه کباب کنید!
عناصر
تن ماهی کبابی با سیر و سبزیجات
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
- 2 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 2 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده یا 1/2 قاشق چایخوری. آویشن خشک
- 4 فیله ماهی تن به ضخامت 2.5 سانتی متر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
برای: 4 وعده
ماهی تن ماهی سیاه پخته شده با تکنیک پان سیرد
- 4 فیله ماهی تن به ضخامت 2 سانتی متر
- 4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر پاپریکا
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل هندی
- 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده یا زنجبیل له شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی
- 1/4 قاشق چایخوری دانه رازیانه
- 1/8 قاشق چایخوری پودر میخک یا میخک له شده
برای: 4 وعده
ماهی تن سیر تریاکی پخته شده در فر
- 4 قطعه فیله ماهی با ضخامت حدود 2 سانتی متر
- 4 قاشق غذاخوری سس تریاکی
- 1 قاشق چایخوری. زنجبیل تازه رنده شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
برای: 4 وعده
گام
روش 1 از 3: کباب ماهی تن با سیر و گیاهان
مرحله 1. آب لیمو ، روغن ، سیر و آویشن را در یک کیسه پلاستیکی ترکیب کنید
کیسه پلاستیکی را باز کنید ، سپس 2 قاشق غذاخوری بریزید. آب لیمو و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن سپس ، 2 حبه سیر خرد شده و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آویشن تازه خرد شده یا 1/2 قاشق چایخوری. برگهای آویشن خشک شده هوای باقی مانده را از کیسه خارج کنید ، سپس کیسه را محکم ببندید.
- کیسه را تکان دهید تا همه مواد داخل آن خوب مخلوط شوند.
- اگر ترجیح می دهید ، می توانید از ترکیب سایر مواد استفاده کنید یا به سادگی ماهی تن را با روغن زیتون ، نمک و فلفل مزه دار کنید.
مرحله 2. فیله های ماهی تن را در کیسه قرار دهید ، سپس کیسه را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
4 قطعه فیله ماهی تن با ضخامت حدود 2.5 سانتیمتر تهیه کنید ، سپس چهار تکه ماهی را در یک کیسه پلاستیکی پر از ادویه جات قرار دهید. کیسه را محکم ببندید ، سپس به آرامی تکان دهید تا تمام سطح ماهی به خوبی با چاشنی پوشانده شود.
ماهی را بیش از 30 دقیقه خیس نکنید زیرا اسید موجود در آب لیمو می تواند ماهی را قارچی کند
مرحله 3. یک گریل گازی یا کوره ذغالی را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، می توانید فوراً آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ابتدا باید ذغال را در یک کاسه بسوزانید ، سپس ذغال داغ و پوشیده از خاکستر را در یک طرف گریل قرار دهید.
اگر می خواهید از مرغ گوشتی استفاده کنید ، فراموش نکنید که قبل از استفاده از گوشت گوشت ماهی برای کباب ماهی حدود 5 دقیقه آن را گرم کنید
تغییر:
اگر می خواهید ماهی را با یک مرغ گوشتی کباب کنید ، مرغ گوشتی را در حداکثر درجه حرارت قرار دهید ، سپس ماهی تن را در حدود 10 سانتی متر زیر منبع حرارت قرار دهید. سپس ، هر طرف ماهی تن را به مدت 3 تا 4 دقیقه بپزید.
مرحله 4. فیله ماهی تن را از کیسه چاشنی بردارید ، سپس نمک و فلفل را مزه دار کنید
ابتدا کیسه حاوی ماهی تن و ماریناد را از یخچال خارج کنید ، سپس محتویات آن را روی یک بشقاب بریزید. پس از آن ، سطح ماهی را با 1/4 قاشق غذاخوری بپاشید. نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده برای افزایش طعم.
بعد از بیرون آوردن فیله ماهی از کیسه ، ترشی باقی مانده را دور بریزید
مرحله 5. میله های گریل را با روغن چرب کنید ، سپس همه تکه های ماهی را روی آن قرار دهید
برای سهولت فرایند ، سعی کنید یک حوله کاغذی را در یک کاسه روغن گیاهی فرو کنید و سپس آن را به شکل یک توپ درآورید. پس از آن ، توپ را با انبر غذا بچسبانید ، سپس آن را در سراسر گریل گریل پهن کنید. سپس تکه های ماهی را بدون لمس روی گریل ها بچینید و روی گریل را بپوشانید.
در صورت استفاده از کوره ذغال ، فیله های ماهی را می توان مستقیماً روی زغال قرار داد
مرحله 6. ماهی تن را به مدت 3 تا 4 دقیقه بپزید
در صورت لزوم ، یک تایمر تنظیم کنید تا مطمئن شوید که ماهی ماهی طولانی نمی پزد! در حالت ایده آل ، ماهی تن زمانی پخته می شود که سطح گرم شده قهوه ای شود.
مرحله 7. ماهی تن را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 3 تا 4 دقیقه در فر بپزید
هنگامی که یک طرف ماهی تن نیم پز شد ، پوشش گریل را با دقت باز کرده و ماهی را با انبر برگردانید. سپس دوباره کباب پز را ببندید تا تفت دادن ماهی به مدت 3 تا 4 دقیقه به پایان برسد. لبه های ماهی تن باید کمی شکسته به نظر برسد ، اما مرکز آن هنوز کمی صورتی است.
- اگر استیک متوسط و کمیابی را ترجیح می دهید ، سعی کنید تمام قسمت ماهی تن را به مدت 8 دقیقه کباب کنید. اگر استیک های متوسط پخته را ترجیح می دهید ، زمان پخت را 1 تا 2 دقیقه افزایش دهید.
- بهتر است ماهی تن را تا زمان پخت کامل کباب نکنید تا هنگام خوردن بافت گوشت خیلی خشک و ترد نشود.
مرحله 8. استیک های ماهی تن را از گریل خارج کرده و قبل از سرو اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه استراحت کنند
برای انتقال استیک های تن ماهی پخته شده از میله های گریل به بشقاب سرو ، از انبر غذا استفاده کنید. در حین تهیه غذای مورد نظر ، استیک ماهی تن را استراحت دهید. سعی کنید استیک ماهی تن را با سبزیجات کبابی ، کوسکوس یا کاهوی گیاهی سرو کنید.
استیک های باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 2 از 3: طبخ ماهی تن با تکنیک پان سیرد
مرحله 1. همه مواد را مخلوط کنید تا چاشنی سیاه درست شود
در واقع ، ادویه سیاه یا "ادویه سیاه" را می توان در سوپرمارکت های مختلفی خریداری کرد که مواد وارداتی را به فروش می رسانند. با این حال ، می توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید! برای تهیه آن ، مواد زیر را در یک کاسه مخلوط کنید:
- 1 قاشق چایخوری. پودر پاپریکا
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل هندی
- 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده یا زنجبیل له شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی
- 1/4 قاشق چایخوری دانه رازیانه
- 1/8 قاشق چایخوری میخک پودر شده یا میخک خرد شده
مرحله 2. یک ماهیتابه یا گریل تخت را روی حرارت متوسط گرم کنید
یک ماهیتابه چدنی ، ماهی تابه دیگری با پایه ضخیم بگذارید یا روی اجاق گریل کنید و قبل از استفاده از آن برای کباب کردن ماهی ، آن را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
هنگامی که داغ می شود ، ماهیتابه یا گریل باید دودی به نظر برسد. بنابراین ، فراموش نکنید که پنجره آشپزخانه را باز کنید یا سیگاری را روی اجاق گاز روشن کنید تا دود خانه شما را پر نکند
مرحله 3. سطح 4 تکه فیله ماهی تن را با کره آب شده بمالید ، سپس مخلوط چاشنی آماده شده را روی آن بپاشید
ابتدا یک برس نان را در 56 گرم کره ذوب شده آغشته کنید ، سپس کره را در یک طرف ماهی پخش کنید. سپس ماهی را برگردانید و طرف دیگر آن را نیز چرب کنید. پس از آن ، تمام سطح ماهی را با ترکیب چاشنی که تهیه کرده اید بپاشید.
پس از چاشنی ، ماهی را به آرامی ماساژ دهید تا ادویه ها بهتر به سطح خود بچسبند
تغییر:
اگر نمی خواهید از ادویه سیاه استفاده کنید ، می توانید ترکیبی از ادویه جات ترشی جات را روی سطح ماهی بمالید یا به سادگی مخلوطی از روغن زیتون ، نمک و فلفل را روی ماهی بریزید.
مرحله 4. ماهی را روی سطح ماهیتابه داغ قرار دهید و 3 تا 4 دقیقه در فر بپزید
اطمینان حاصل کنید که هر تکه ماهی به یکدیگر دست نمی زند ، بله! وقتی گوشت ماهی به سطح داغ خود برخورد می کند ، تابه باید صدای خش خش بدهد. پس از آن ، یک طرف ماهی را 1 تا 2 دقیقه قبل از چرخاندن تفت دهید ، سپس طرف دیگر را به همان مدت بپزید.
اگر ماهی را هنگام افزودن ماهی تکان نمی دهید ، حرارت را زیاد کنید
مرحله 5. استیک ماهی پخته شده را آبکش کنید و 5 دقیقه قبل از سرو استراحت کنید
هنگامی که سطح ماهی قهوه ای طلایی می شود و لبه های آن شکننده به نظر می رسد ، حرارت را خاموش کنید. سپس ، استیک های ماهی تن را به یک ظرف سرو منتقل کرده و به مدت 5 دقیقه استراحت دهید تا مراحل پخت کامل شود. سپس ، بلافاصله استیک ماهی تن را با انواع غذاهای جانبی مورد علاقه سرو کنید.
- سعی کنید استیک ماهی تن را با لوبیا و برنج یا سیب زمینی پخته سرو کنید.
- استیک های باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.
نکات:
هنگام پخت ، استیک هنوز باید کمی صورتی باشد. اگر استیک غلیظ و کاملاً پخته را ترجیح می دهید ، هر طرف را 1 تا 2 دقیقه بیشتر بپزید.
روش 3 از 3: پخت ماهی تن در فر
مرحله 1. فر را با دمای 232 درجه سانتی گراد گرم کنید و روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بچینید
ابتدا قفسه گریل را به مرکز فر منتقل کنید ، سپس فر را با دمای 232 درجه سانتی گراد گرم کنید. در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، یک ورقه پخت دندانه دار آماده کنید ، سپس روی آن را با ورقه ای از فویل آلومینیومی بکشید.
مرحله 2. سس teriyaki ، زنجبیل و نمک را ترکیب کنید
4 قاشق غذاخوری بریزید. سس teriyaki را در یک کاسه کوچک بریزید ، سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. زنجبیل تازه رنده شده و 1/2 قاشق چایخوری ، نمک به آن اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
اگر زنجبیل تازه ندارید ، از 1/2 قاشق چایخوری استفاده کنید. پودر زنجبیل
مرحله 3. 4 تکه فیله ماهی تن را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، سپس سطح آن را با سس تریاکی بپوشانید
قبلاً سطح ماهی را با حوله های کاغذی بمالید تا خشک شود ، سپس ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تمام سطح را با سس تریاکی به طور مساوی بپوشانید.
مرحله 4. فیله های ماهی تن را به مدت 6 تا 8 دقیقه بپزید
قالب ماهی تن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، سپس ماهی را کباب کنید تا لبه های آن ترد شود. به یاد داشته باشید ، مرکز استیک هنوز باید کمی صورتی باشد و بیش از حد پخته نشود.
ماهی تن هنگام کباب کردن نیازی به چرخاندن ندارد
نکات:
به طور کلی ، یک فیله ماهی به ضخامت 1 سانتی متر باید به مدت 4 تا 6 دقیقه بپزد. یعنی اگر ضخامت فیله مورد استفاده شما فقط 1 سانتی متر است ، سعی کنید آن را به مدت 5 دقیقه پخت کنید.
مرحله 5. استیک را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید ، سپس با انواع غذاهای جانبی مورد علاقه سرو کنید
استیک ماهی تن خوشمزه که با برنج سفید گرم ، سبزیجات کبابی و تکه های آناناس تازه خورده می شود.
