بستن مرغ یا بستن یک نخ دور بدن مرغ قبل از کباب کردن ، به پخت یکنواخت مرغ کمک می کند ، مانع از سوزاندن نوک بال ها و پاها در حین برشته شدن می شود و ظاهر جذابی به آن می بخشد. نحوه تسلط بر این تکنیک آشپزی مفید را از سه طریق مختلف بیاموزید: ابتدا پاها را ببندید ، ابتدا بالها را ببندید یا از میانبرها استفاده کنید.
گام
مرحله 1. منطقه کاری خود را آماده کنید
از آنجا که با مرغ خام سروکار دارید ، قبل از شروع بستن مرغ ، هر آنچه را که نیاز دارید جمع آوری کنید. به این ترتیب ، پس از لمس مرغ ، نگران پیدا کردن وسایل مورد نیاز خود نباشید. شما به تجهیزات زیر احتیاج دارید:
- تخته برش
- طناب یا طناب آشپزخانه 0.9 متر
- قیچی
- قالب پخت
مرحله 2. مرغ را آماده کنید
ساقه ، اندام یا قسمت های گردن را از حفره مرغ خارج کنید ، یا آن را برای استفاده بعدی کنار بگذارید. قسمت بیرونی مرغ و داخل حفره را بشویید. مرغ را داخل و خارج با یک حوله کاغذی بمالید و خشک کنید ، قبل از شروع فرآیند اتصال.
- اگر قصد دارید مرغ را پر کنید ، این کار را انجام دهید و قبل از شروع فرآیند چسباندن ، چاشنی را اضافه کنید.
- بعد از اینکه مرغ به هم پیوست ، فصل کنید.
روش 1 از 3: بستن مرغ با استفاده از میانبر
مرحله 1. مرغ را با سینه رو به بالا قرار دهید
پای مرغ باید به سمت شما باشد.
مرحله 2. پای مرغ را بکشید و آنها را با ریسمان ببندید
نخ را دور ساق مرغ بپیچید و محکم ببندید ، تا پای مرغ در برابر سینه مرغ بماند.
مرحله 3. نخ اضافی را کوتاه کنید
از قیچی برای کوتاه کردن طول نخ بیشتر پس از ایجاد گره استفاده کنید تا از سوختن نخ در حین پخت جلوگیری شود.
مرحله 4. بال مرغ را فرو کنید
مرغ را روی تابه گریل قرار دهید و بالها را پشت ناحیه گردن بچسبانید.
روش 2 از 3: ابتدا مرغ را ببندید و پاهایش را ببندید
مرحله 1. موقعیت مرغ را تنظیم کنید
مرغ را روی تخته برش قرار دهید تا پاها و نوک بال ها رو به شما و سینه به سمت بالا باشد.
مرحله 2. یک تکه نخ را زیر پای مرغ پهن کنید
نقطه مرکزی نخ را زیر پای مرغ تعیین کنید تا طول نخ در هر طرف یکسان باشد.
مرحله 3. نخ را روی پای مرغ بکشید
انتهای نخ ها را بالا ببرید تا قسمت پایینی مرغ محکم شود ، سپس نخ ها را روی یکدیگر بکشید تا یک "x" ایجاد شود.
مرحله 4. انتهای ریسمان را در انتهای دو ران مرغ بکشید و هر دو طرف را بلند کنید
نخ را محکم بکشید ، به طوری که انتهای پای مرغ به هم نزدیک شود.
مرحله 5. نخ را زیر ران و روی بال مرغ قرار دهید
انتهای رشته را روی مرغ ، نزدیک گردن نگه دارید. نخ را محکم بکشید تا شل نشود.
مرحله 6. مرغ را برگردانید
در حالی که نخ را محکم نگه می دارید ، مرغ را برگردانید.
- این سخت ترین مرحله فرآیند پیوند مرغ است ، بنابراین اگر نیاز به آزمایش بیش از یک بار دارید ، ناامید نشوید.
- هنگامی که مرغ برعکس می شود ، می توانید رشته هایی را که دور هر ران مرغ و زیر هر بال مرغ پیچیده شده است مشاهده کنید.
مرحله 7. نخ را گره بزنید
نخ را زیر استخوان ترقوه مرغ قرار دهید و آن را در یک گره محکم ببندید.
- هنگامی که استخوان ترقوه بریده شد ، موقعیت نخ را در نزدیکی دهانه گردن تنظیم کنید.
- اطمینان حاصل کنید که نخ را بسیار محکم ببندید. هنگامی که نخ سفت می شود ، بدن جوجه صدای جیر جیر ایجاد می کند.
مرحله 8. نخ اضافی را قطع کنید
از قیچی برای کوتاه کردن طول نخ بیشتر پس از ایجاد گره استفاده کنید تا از سوختن نخ در حین پخت جلوگیری شود.
مرحله 9. سینه مرغ را به سمت بالا بچرخانید
مرغ را روی تابه گریل قرار دهید و بالها را پشت ناحیه گردن مرغ بچسبانید. پوست سینه مرغ را تا آنجا که ممکن است محکم بکشید و آن را در حفره فرو کنید. حالا مرغ بسته شده و آماده پخت است.
روش 3 از 3: ابتدا مرغ را ببندید و بالهای آن را ببندید
مرحله 1. با قرار دادن مرغ با سینه رو به بالا شروع کنید
نقطه مرکزی نخ را در جلوی مرغ تعیین کنید تا نخ موازی با دهانه گردن باشد. اگر هنوز استخوان ترقوه وجود دارد ، آن را زیر گردن قرار دهید تا در جای خود ثابت بماند.
مرحله 2. انتهای نخ را به جلو بکشید
انتهای نخ باید از بالای بال عبور کند و آن را به موازات بدن مرغ نگه دارد و به شکافی که در آن ران و سینه به هم می رسند ، برسد. انتهای نخ را محکم از طرف دیگر بکشید.
مرحله 3. نخ را دور سینه مرغ ببندید
انتهای نخ باید از شکاف ران و سینه تا انتهای سینه عبور کند. نخ را در قسمت جلوی سینه ، درست بالای قسمت پشتی مرغ ببندید.
مرحله 4. انتهای رشته را در قسمت پایینی پای مرغ بپیچید
پای مرغ را محکم روی سینه قرار دهید. نخ را دوباره در انتهای پای مرغ بپیچید و گره را محکم ببندید.
مرحله 5. نخ اضافی را قطع کنید
از قیچی برای کوتاه کردن طول نخ اضافی بعد از ایجاد گره استفاده کنید تا از سوختن نخ در حین پخت جلوگیری شود.
