کره خانگی طعم بسیار بهتری نسبت به کره خریداری شده در فروشگاه دارد و تهیه آن فقط حدود 20 دقیقه طول می کشد. برای طعم هایی که دیگر عموماً در بسیاری از مناطق در دسترس نیستند ، باکتری های خاصی را اضافه کنید تا طعم کرم مزه دار شود.
عناصر
- کرم جامد
- کشک ، ماست یا باکتری های مزوفیلیک (اختیاری)
- نمک (اختیاری، به دلخواه)
- سبزی خرد شده ، سیر یا عسل (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 2: آماده سازی کرم
مرحله 1. با مواد خامه ای تازه و سنگین شروع کنید
کرم سنگین بیشترین درصد چربی را دارد و تبدیل به کره را آسان تر و پربارتر می کند. برای طعم منحصر به فرد و خارج از قفسه ، خامه خام را از یک تولید کننده لبنیات محلی بخرید. اگر این موجود نیست ، کرم پاستوریزه با یک گودال بهترین طعم را می دهد ، و بعد از آن کرم پاستوریزه معمولی ، با فوق پاستوریزاسیون (UHT) به عنوان یک گزینه.
- از کرم های حاوی قند خودداری کنید
- درصد چربی ذکر شده روی کرم به شما می گوید که چقدر خامه به کره تبدیل می شود. حداقل 35 توصیه می شود.
- در ایالات متحده ، می توانید به لینک Real Milk Finder بروید تا منبع شیر کامل را پیدا کنید.
مرحله 2. کاسه بزرگ و ظرف آب را هوادهی کنید
یک کاسه آب سرد از ذوب شدن کره جلوگیری می کند. تهویه هوای دومین ظرف آب نیز می تواند در این مرحله مفید باشد ، مخصوصاً اگر آب لوله کشی شما گرم باشد.
مرحله 3. خامه را در یک کاسه بریزید
آن را تا انتها پر نکنید ، زیرا خامه قبل از تبدیل شدن به کره با هوا منبسط می شود.
مرحله 4. باکتری ها را برای طعم قوی تر و راحت تر مخلوط کنید (اختیاری)
اگر این مرحله را نادیده بگیرید ، یک کرم کره ای شیرین درست می کنید ، طعمی که تقریباً شامل همه کره های تجاری فروخته شده در ایالات متحده و انگلستان می شود. اگر طعم پیچیده تری می خواهید ، شبیه کره ای که در قاره اروپا فروخته می شود ، کمی تخمیر به آن اضافه کنید تا در عوض "فرهنگ کره" ترش شود. این اسید همچنین تجزیه چربی ها و مایعات را تسریع می کند و زمان همزدن را کوتاه می کند.
- یک گزینه آسان این است که کشک یا ماست معمولی با باکتری های اضافه شده اضافه کنید. از یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) خامه ترش برای هر فنجان (240 میلی لیتر) خامه استفاده کنید.
- یا ، کشت پنیر مزوفیلی باکتریایی را به صورت آنلاین خریداری کنید. برای هر چهار لیتر (لیتر) خامه ، یک قاشق چایخوری (0.6 میلی لیتر) مخلوط کنید.
مرحله 5. اجازه دهید کشت باکتریایی کرم در دمای اتاق باشد
در صورت افزودن کشت باکتریایی ، کرم را به مدت 12 تا 72 ساعت بگذارید و هر چند ساعت یکبار آن را چک کنید. کشت های باکتریایی باکتری هایی هستند که کمی غلیظ ، کف دار و بوی ترش قوی دارند.
برای خامه کره شیرین بدون افزودن فرهنگ ، فقط کرم را در دمای حدود 50-60ºF (10-16ºC) بگذارید. این کار باعث می شود کرم راحت تر هم زده شود ، اما هنوز به اندازه کافی خنک است تا کره ای که باید در مراحل بعدی کار شود
قسمت 2 از 2: تبدیل کرم به کره
مرحله 1. خامه را هم بزنید یا بزنید
اگر میکسر برقی دارید ، از آن برای ورز دادن خمیر با سرعت کم استفاده کنید تا از پاشیدن جلوگیری شود. در غیر این صورت ، کرم را در یک شیشه ماسون بریزید و تکان دهید. مخلوط کردن معمولاً 3 تا 10 دقیقه طول می کشد ، در حالی که تکان دادن حدود 10 تا 20 دقیقه طول می کشد.
- برای سرعت بخشیدن به لرزش ، قبل از شروع تکان دادن ، یک سنگ مرمر تمیز کوچک را داخل بطری بریزید.
- اگر میکسر فقط یک تنظیم سرعت دارد ، روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید تا در برابر پاشیدن محافظت شود.
مرحله 2. قوام تغییر کرم را مشاهده کنید
این کرم پس از مخلوط کردن چندین مرحله را پشت سر می گذارد::
- کرم کمی غلیظ یا کف دار است.
- قله نرم با افزایش سرعت همزن ، ردپایی مانند شکل قله ای که با نوک ذوب شده می ایستد باقی می ماند. حالا می توانید سرعت میکسر را افزایش دهید.
- خامه را بزنید ، یک نوع قله متراکم تشکیل دهید.
- کرم چروکیده یا چروکیده به نظر می رسد و بسیار مایل به زرد رنگ می شود. قبل از ظاهر شدن مایع ، سرعت را دوباره کاهش دهید تا از پاشیدن آن جلوگیری شود.
- راه حل: در نهایت ، خامه خود را به کره و کشک جدا می کند.
مرحله 3. مایع را ریخته و به چرخش ادامه دهید
کشک را در یک ظرف جداگانه بریزید و آن را برای استفاده در دستور دیگری ذخیره کنید. به مخلوط کردن کره ادامه دهید و با ظاهر شدن مایع بیشتر داخل آن بریزید. وقتی جامد به نظر می رسد و مزه کره می دهد یا وقتی که تقریباً مایعی دیگر خارج نمی شود ، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله 4. کره را در آب سرد بشویید
اگر کشک با کره مخلوط شود ، خیلی سریع خراب می شود ، بنابراین این امر ضروری است مگر اینکه شما قصد دارید کره را ظرف 24 ساعت بخورید.
- آب یخ یا آب سرد را در کره بریزید.
- با دستان تمیز ورز دهید یا از قاشق چوبی برای فشار دادن کره استفاده کنید.
- آب یخ را از طریق یک الک بریزید.
- این کار را آنقدر تکرار کنید تا آب بیشتر تمیز شود. این کار حداقل سه بار شستشو و گاهی چندین بار دیگر انجام می دهد.
مرحله 5. مایع باقی مانده را فشار دهید
از دستان خود و پشت قاشق استفاده کنید تا آب باقی مانده در کره را خارج کنید. این آب را از کره صاف کنید.
مرحله 6. نمک و سایر مواد (اختیاری) را مخلوط کنید
اگر ترجیح می دهید کره نمک زده را به مزه اضافه کنید. قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک در هر فنجان (120 میلی لیتر) کره را امتحان کنید. کره خانگی به تنهایی طعم خوشمزه ای دارد ، اما می توانید انواع افزودنی ها را امتحان کنید. سبزی خشک یا سیر خرد شده را در نظر بگیرید. حتی می توانید آن را با عسل مخلوط کنید تا یکدست شود.
توجه داشته باشید که طعم افزوده شده ممکن است بعد از انجماد و ذوب شدن کره قابل توجه تر باشد
مرحله 7. در یخچال یا کولر نگهداری کنید
کره خانگی معمولاً حداقل یک هفته در یخچال نگهداری می شود و اگر تمام کشک را کاملاً خارج کنید تا سه هفته. در یخچال ، کره بدون نمک حدود پنج یا شش ماه کیفیت خود را حفظ می کند ، در حالی که کره نمک می تواند نه ماه دوام بیاورد تا طعم آن تحت تأثیر قرار گیرد.
بر خلاف بسیاری از غذاها ، اگر آن را محکم در کره بپیچید ، وقتی منجمد می شود بافت آن تغییر نمی کند
نکات
- اگر از میکسر ایستاده استفاده می کنید ، بیش از یک چهارم خامه استفاده نکنید. با تمرین ، می توانید صدای موتور را در هنگام هم زدن همزن بشنوید.
- می توانید با ترکیب کره و آب در مخلوط کن ، مرحله شستشو را سرعت بخشید ، اما این خطر ذوب شدن کره شما را دارد.
- اگر می توانید شیر کامل را تهیه کنید ، می توانید حدود یک هفته بگذارید بماند و روزانه چک کنید تا خامه از بالا الک شود. این کار کمی به کرم فعال باکتریایی آسیب می رساند و می تواند بدون افزودن سایر مواد به کره خوشمزه تبدیل شود.
