تهیه سس شیره قهوه ای کار سختی نیست ، اما روند آن سریع است. تمام سس های سس گوجه فرنگی با تهیه یک روکس ساده شروع می شود ، که به سادگی آرد و چربی (مانند کره) را ذوب می کند تا یک سس پایه غلیظ ایجاد شود. از اینجا می توانید طعم دهنده و رنگ آمیزی را اضافه کنید. هرکسی می تواند با چند ماده ساده شیرینی قهوه ای تهیه کند ، یا با شروع از ابتدا یا با تهیه گوشت گاو از گوشت گاو باقی مانده.
عناصر
سس اصلی "مزه قهوه ای"
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 500 میلی لیتر مایع (آب استخوان ، آب گوشت گاو ، آب و آب گوجه فرنگی)
- کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- اختیاری: آشپزخانه Bouquet merek نام تجاری سس
سس "مایه قهوه ای" از مایع پخت
- 2 قاشق غذاخوری مایع تابه (بقایای آب گوشت و چربی گوشت کبابی)
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 500 میلی لیتر مایع گرم (آب استخوان ، آب ، شیر)
گام
روش 1 از 2: تهیه سس گریوی قهوه ای پایه
مرحله 1. قبل از شروع به پخت ، همه مواد را اندازه بگیرید
اگر مجبور باشید چیزی را روی اجاق بگذارید تا یک ماده اندازه گیری شود ، غذای پخته شده خیلی غلیظ شده یا سریع می سوزد. تمام مواد لازم را تهیه کرده و از قبل اندازه بگیرید:
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 500 میلی لیتر مایع گرم شده (آب مرغ/گوشت گاو/عصاره استخوان سبزیجات ، آب گوشت گاو جامد)
- نمک و فلفل برای طعم دادن
- اختیاری: قاشق چایخوری سس دسته آشپزخانه ، پودر پیاز/سیر ، پودر چیلی.
مرحله 2. 3 قاشق غذاخوری کره را در یک ماهیتابه کوچک ذوب کنید
کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا نسوزد. اگر کاملاً ذوب شد ، به مرحله بعدی بروید.
آرد با کره مخلوط می شود و نباید هیچ توده ای وجود داشته باشد ، زیرا این توده ها منجر به یک سس سفت می شود. مخلوط کردن آرد و کره داغ عنصر اصلی "روکس" است
مرحله 3. 3 قاشق غذاخوری آرد سفید بپاشید ، مرتباً هم بزنید
به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود. اغلب ساده ترین راه این است که 1 قاشق غذاخوری آرد را در یک ردیف اضافه کنید ، با استفاده از دستگاه تخم مرغ توده ها را سریع شکسته و سس را نرم کنید. زمانی که سس غلیظ شد ، خواهید فهمید.
- هرچه آرد بیشتر پخته شود ، تیره تر می شود و سس غلیظ تر می شود. برای سس سبزی سبک ، وقتی قهوه ای شد روش بعدی را ادامه دهید. برای یک سس غلیظ شیره قهوه ای ، مدام هم بزنید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید.
- کره و آرد مواد اولیه سس غلیظ را تشکیل می دهند. می توانید از دو ماده بیشتر ، با نسبت آرد و کره برای سس غلیظ تر ، و با مقدار کل مایع یکسان ، که 500 میلی لیتر است ، اضافه کنید.
مرحله 4. 500 میلی لیتر مایع گرم را به تدریج اضافه کرده و بجوشانید
قبل از افزودن به مخلوط ، مایع را در یک قابلمه یا مایکروویو جداگانه گرم کنید. ابتدا 62 میلی لیتر بریزید و قبل از افزودن مایع بعدی خوب مخلوط کنید. شما مطمئناً نمی خواهید باعث تغییر سریع دما در سس آب میوه شود. مایعات بسیار متنوعی وجود دارد و همه چیز بستگی به ظرف سرو دارد. به طور معمول ، آبغوره قهوه ای از آب گوشت گاو (که رنگ آن را می دهد) تهیه می شود ، که از آب گوشت گاو شفاف و آب یا آب گوشت گاو ساده تهیه می شود. برخی از گزینه های دیگر عبارتند از:
- 500 میلی لیتر آبگوشت استخوان گوشت گاو
- 1 قوطی آب گوشت جامد
- همچنین می توانید شیر یا آب را با هم مخلوط کنید تا یک سس سس قهوه ای روشن تهیه شود ، اما این نسبت ثابت می ماند (در کل 500 میلی لیتر).
مرحله 5. با جوش آمدن حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بجوشد تا به قوام دلخواه برسد
به محض شروع جوشیدن ، حرارت را کم کنید و آنقدر بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.
آب میوه نیز با سرد شدن کمی غلیظ می شود ، بنابراین اجاق گاز را 1-2 دقیقه قبل از رسیدن به قوام مورد نظر خاموش کنید
مرحله 6. برای طعم بیشتر ، سس آب گوشت را مزه دار کنید
وقتی سس به آرامی به جوش آمد ، کمی نمک و فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. نصف قاشق چای خوری سس Kitchen Bouquet ، سسی که ترکیبی از رنگ قهوه ای و ادویه هایی است که معمولاً در انواع سس های سس گوجه فرنگی استفاده می شود ، راهی عالی برای بدست آوردن طعم و رنگ "کلاسیک" سس سس است. گزینه های دیگر عبارتند از:
- قاشق چایخوری پودر سیر و/یا پیاز
- پودر چیلی قاشق چایخوری
- قاشق چایخوری آویشن تازه و رزماری
- کمی سس سویا
مرحله 7. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید
سس را می توان مستقیماً قبل از سرو روی کتلت ها ریخت یا در یک کوزه کوچک سرو ریخت و روی میز قرار داد تا مهمانان سرو کنند.
روش 2 از 2: تهیه سس "مایه قهوه ای" از مایع پخت
مرحله 1. وقتی گوشت پخته شد همه مواد را اندازه بگیرید
بهترین سس های آب میوه از قطره چکان تهیه می شود - یعنی آب میوه و چربی که از گوشت بو داده بیرون می آید. گوشت می تواند گوشت گاو ، مرغ یا بوقلمون باشد. وقتی گوشت چند دقیقه طول کشید تا پخته شود ، همه مواد دیگر را برداشته و آماده کنید تا با سس آب گوشت مخلوط شود.
- 2 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته ذرت
- 500 میلی لیتر مایع گرم شده (آب مرغ/گوشت گاو/آب استخوان سبزیجات ، آب و شیر)
- نمک و فلفل برای طعم دادن
مرحله 2. کباب را از فر خارج کرده و کنار بگذارید
همه گوشت های کبابی قبل از خرد کردن باید 5 تا 10 دقیقه "منجمد" شوند ، بنابراین شما زمان کمی برای تهیه سس آب میوه دارید. روی گوشت را بپوشانید و روی آن را در یک ورق آلومینیوم بپیچید و در حالی که سس را از مایع تابه درست می کنید ، آن را روی تخته برش بگذارید.
مرحله 3. چربی را از مایع جدا کنید
با استفاده از یک الک کوچک شکاف دار ، چربی را از مایع جدا کنید. هر دو ماده را ذخیره کنید. چربی مانند کره ای است که در سس اولیه استفاده می شود ، که با آرد مخلوط می شود تا روکس درست شود.
برای تهیه سس سریع تر ، می توانید از این مرحله صرف نظر کرده و 2 قاشق غذاخوری مایع تابه را گرم کنید. با این حال ، توده های چربی به یک سس سفت شکل می رسد و احتمالاً چندان خوشمزه نیست
مرحله 4. چربی روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط گرم کنید
چربی هنوز گرم است ، اما اگر مایع در حال انتقال به تابه دیگری است ، این مرحله مهم است. همچنین می توانید سس گریوی را در تابه برشته کنید. یک ورق پخت فلزی را روی دو اجاق گاز قرار دهید ، چربی را دوباره وارد کنید و دو صفحه را گرم کنید.
مرحله 5. با استفاده از دستگاه تخم مرغ مایع تابه را با کمی مایع سرد حل کنید
از مقدار کمی شراب قرمز ، آب یا آبغوره استفاده کنید ، سپس نوارهای قهوه ای را از قسمت پایین تابه بکشید. به محض افزودن مایع ، صدای جیغی می آید و باید سریع با تخم مرغ یا کاردک کار کنید تا تمام تکه های گوشت را در ته تابه جدا کنید.
حل کردن مایع تابه این است که تابه داغ را با مایع سرد تمیز کنید ، تکه های کوچک گوشت خوشمزه را خرد کرده و آنها را کاراملی کنید و آنها را به سس ها یا آب میوه اضافه کنید
مرحله 6. 2 قاشق غذاخوری آرد را کمی در یک زمان مخلوط کنید
با استفاده از دستگاه تخم مرغ سیمی ، آرد را کمی با استفاده از یک دست ، در حالی که دست دیگر در حال هم زدن است ، اضافه کنید. شما باید یک سس نرم و یکدست درست کنید. به هم زدن ادامه دهید تا تمام توده ها از بین بروند.
مرحله 7. 500 میلی لیتر مایع گرم را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
حرارت را به متوسط کم کنید و 62 میلی لیتر اول مایع را کم کم بریزید. هم بزنید ، توده ها را بردارید ، سپس 62 میلی لیتر مایع بعدی را اضافه کنید. با استفاده از آب مایع تابه فیلتر شده شروع کنید ، و اگر مایعات به 500 میلی لیتر نمی رسد ، به مایعات دیگر بروید. معمولاً مایعی که استفاده می شود آب استخوان یا گوشت است ، مرغ ، گوشت گاو یا سبزیجات ، اما سس های خامه ای تر می توانند از شیر یا خامه سنگین برای سس غلیظ تر استفاده کنند. همچنین می توانید همه چیز را مخلوط کنید ، هر ماده به اندازه 250 میلی لیتر. از هر ماده ای که برای مایع استفاده می کنید ، مطمئن شوید که ابتدا آن را در قابلمه یا مایکروویو جداگانه گرم کنید.
اگر آب میوه کمی مایع به نظر می رسد ، 1 قاشق غذاخوری کره یا چربی و کمی آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
مرحله 8. روی حرارت متوسط و کم به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که به غلظت دلخواه برسد بپزید
گهگاه هم بزنید و اجازه دهید سس آب میوه به آرامی بجوشد تا غلیظ شود. اما به یاد داشته باشید ، وقتی آب سرد می شود ، غلیظ می شود ، بنابراین آن را 1-2 دقیقه از اجاق گاز بردارید تا به قوام مورد نظر شما برسد.
مرحله 9. وقتی سس آبگوشت غلیظ شد مزه دار کنید
از آنجایی که از مایع ماهی تابه تهیه شده است ، سس آبگوشت ممکن است طعمی شبیه به گوشتی که بر اساس آن تهیه شده است داشته باشد. می توانید مخلوط کمی از ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا سس گوجه فرنگی غذاهای دیگر را تکمیل کند یا می توانید آن را با ادویه جات مختلف مانند:
- 1 قاشق چایخوری سبزیجات برگ سبز مانند آویشن ، مریم گلی ، ترخون ، جعفری یا پیازچه.
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی ، پودر خردل خشک ، پیاز و/یا پودر سیر.
- قاشق چای خوری سس دسته آشپزخانه یا سس سویای انگلیسی برای رنگ شکلات.
- نمک و فلفل ، برای افزودن طعم
مرحله 10. قبل از سرو ، صاف کردن آب میوه را در نظر بگیرید
در حالی که واقعاً ضروری نیست ، می توانید قبل از سرو ، سس را روی الک بریزید تا توده ها و تکه های کوچک گوشت برداشته شود. آبمیوه را روی صافی که روی کاسه فلزی قرار داده است بریزید ، سپس با قاشق چوبی آن را از صافی خارج کرده و داخل کاسه سرو کنید. این باعث می شود یک سس نرم تر و با کیفیت رستوران ایجاد شود.
مرحله 11. گرم سرو کنید
حرارت را پایین بیاورید و اگر مجبورید غذاهای دیگری تهیه کنید ، تابه را با سس آبگوشت بپوشانید ، سپس در بشقاب سرو کنید یا مستقیماً روی گوشت بریزید. آب میوه سرد غلیظ و متراکم می شود و معمولاً اشتها آور نیست.
