اگر پادشاهی با سبک پخت آرام وجود داشت ، گوشت گاو سرخ شده پادشاه بود. به طور سنتی ، گوشت گاو سرخ شده یکشنبه ها هنگامی که همه خانواده دور هم جمع می شوند و جشن می گیرند ، سرو می شود. خبر خوب این است که گوشت کبابی در حال حاضر منویی است که می تواند برای روزمره باشد. چه کباب خود را در فر بپزید و چه در اجاق گاز آهسته ، این غذایی است که خودش پخته می شود.
گام
روش 1 از 2: گوشت کبابی را در فر بپزید
قسمت اول: زمان و دمای پخت را برآورد کنید
مرحله 1. اجازه دهید گوشت استراحت کند
چه بره ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، گاو ، یا چیزهای دیگر را کباب کنید ، باید اجازه دهید کباب شما بجوشد. این بدان معناست که آن را از یخچال خارج کرده ، در قابلمه ای قرار دهید (برای از بین بردن هرگونه قطره ای) و در دمای اتاق بگذارید. اگر در حال پخت یک برشته کوچک هستید ، باید آن را به مدت 30 تا 60 دقیقه بگذارید ، در حالی که یک برشته بزرگ باید به مدت یک ساعت و نیم باقی بماند. جوشاندن کباب به گوشت اجازه می دهد تا دوباره مرطوب شود - وقتی گوشت در یخچال است ، سفت تر می شود.
مرحله 2. زمان پخت برشته را برآورد کنید
به طور کلی ، مدت زمان پخت را می توان از میزان پوند گوشتی که می پزید تخمین زد. مدت زمان پخت کباب بستگی به این دارد که آیا می خواهید گوشت نیم پز ، نپخته یا متوسط باشد. با این حال ، به خاطر داشته باشید که هر فر متفاوت است ، بنابراین در برآورد زمان پخت ، شما همچنین باید دمای داخلی گوشت را زیر نظر داشته باشید تا زمان پخت گوشت را مشخص کنید.
- برای گوشت های نیم پز: برای هر پوند برشته 15 دقیقه وقت بگذارید. به عنوان مثال ، اگر شما یک کباب 5 پوند دارید ، اگر می خواهید نان نیم پز شود ، باید 75 دقیقه آن را بپزید.
- برای گوشت های کمیاب متوسط: به ازای هر پوند گوشت ، کباب را به مدت 20 دقیقه بپزید. اگر در حال پخت یک کباب 5 پوند هستید ، باید آن را به مدت 100 دقیقه بپزید.
- برای گوشت های متوسط: برای هر پوند برشته 22 دقیقه زمان دهید تا بپزد. اگر قصد دارید یک کباب 5 پوندی بپزید ، باید آن را به مدت 110 دقیقه بپزید
- اگر در حال پختن گوشت خوک هستید ، باید به ازای هر پوند گوشت 20 دقیقه آن را بپزید
مرحله 3. فر خود را با دمای مناسب گرم کنید
این موضوع با نوع گوشتی که کباب می کنید تعیین می شود. در اینجا دمای برشته شدن برای همه کباب های اصلی آورده شده است.:
- پخت در دمای 325 درجه فارنهایت پشت خوک ، شانه ، گوشت تاج شکل ، یا دنده های کبابی ؛ ژامبون (با استخوان یا بدون استخوان) ؛ گوشت گاو یا دنده سرخ شده ؛ همسترینگ گاو ، باسن ، حلقه های پایینی ، حلقه چشم و سینه تازه یا شور.
- در دمای 350 درجه فارنهایت بپزید: دنده های گوشت گاو (بدون استخوان) یا دنده های کبابی (با استخوان) ؛ دنده های خوک کبابی
- کباب در 425 درجه فارنهایت: نازک گوشت گاو و گوشت گاو در قسمت بالایی یا پشت کمر ؛ کمر گوشت خوک
قسمت دوم: پختن گوشت کبابی
مرحله 1. برشته خود را مزه دار کنید
به طور سنتی ، برشته ها به سادگی با نمک و فلفل چاشنی می شوند. با این حال ، می توانید آن را با سیر یا هر گیاه دیگری که دوست دارید میل کنید. اگر می خواهید کباب خود را با ادویه جات ترشی جات کنید ، باید چند روز قبل از اینکه بخواهید گوشت را کباب کنید این کار را انجام دهید ، زیرا ماریناسیون گوشت زمان نسبتاً زیادی طول می کشد تا گوشت جذب شود.
اگر کباب شما یک لایه چربی روی آن دارد (مانند اکثر برشته ها) می توانید چاشنی را روی چربی بپاشید یا لایه چربی را بردارید (که احتمالاً با نخ فشار داده می شود ، که باید آن را حذف کنید) ، فصل قسمت زیرین گوشت ، و سپس چربی را بریزید و دوباره روی آن برگردانید. چربی طعم به کباب می بخشد
مرحله 2. قفسه را داخل ماهیتابه بریزید
ماهیتابه شما باید بزرگ و کم عمق باشد. قفسه را در ماهیتابه بگذارید و سپس گوشت را روی قفسه قرار دهید. این قفسه مهم است زیرا گوشت را از مایع جدا می کند. اگر گوشت با مایع باقی بماند ، به جای کباب شدن ، بخار می کند.
مرحله 3. کباب خود را بپزید
تا زمان پایان پخت و پز اختصاص داده نشده ، لازم نیست مدام بر گوشت نظارت داشته باشید. برای پخت یک کباب خوب به یک دماسنج گوشت نیاز دارید - نکته مهم در کباب کردن این است که بتوانید دمای داخلی گوشت را کنترل کنید.
مرحله 4. دمای داخلی کباب را بررسی کنید
وقتی زمان برآورد پخت به پایان رسید ، باید درجه حرارت داخلی برشته را بررسی کنید تا از پخت درست آن مطمئن شوید. برای بررسی دمای داخلی گوشت از دماسنج گوشت استفاده کنید. هنگامی که برشته به دمای مشخص شده رسید موارد زیر را حذف کنید:
- 135ºF: گوشت گاو ، رول چشم ، برشته زیر را بردارید.
- 135 درجه فارنهایت تا 150 درجه فارنهایت: دنده های گوشت گاو ، دنده های اضافی ، قسمت پشتی و گوشت گاو را در قسمت بالایی یا پشت کمر بردارید.
- 140ºF: ژامبون را بردارید.
- 140ºF تا 155ºF: همسترینگ گاو را بردارید. پای بره ، کباب شانه و گوساله..
- 145 درجه فارنهایت: گوشت خوک ، گوشت به شکل تاج و کباب را بردارید.
- 155 درجه فارنهایت: دور گوشت گاو و دنده های کبابی را بردارید.
مرحله 5. برشته را از فر خارج کنید
بقیه برشته را روی یک بشقاب یا تخته برش بگذارید که دارای تورفتگی باشد و قطره قطره از آن عبور کند. کباب را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید. کباب حتی بعد از بیرون آوردن از فر نیز به پخت ادامه می دهد. اجازه دهید کباب های کوچک 10 دقیقه بجوشند ، برشته های بزرگ باید 15 تا 30 دقیقه بجوشند. جوشاندن گوشت می تواند به گوشت کمک کند تا مایع را جذب کرده و یک کباب آبدار ایجاد کند.
بهترین راه برای تشخیص اینکه آیا برشته شما به پایان رسیده است بررسی مجدد دمای داخلی است. هنگامی که دمای داخلی شروع به کاهش می کند ، گوشت را می توان برش داد و سرو کرد
مرحله 6. گوشت را برش زده و سرو کنید
لذت بردن!
روش 2 از 2: گوشت کبابی را در یک قابلمه آهسته بپزید
مرحله 1. گوشت خود را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
این ممکن است عجیب به نظر برسد ، اما در واقع روشی بسیار م toثر برای پوشاندن کباب با ادویه جات ترشی جات است. مطمئن شوید کیسه ای که استفاده می کنید بسته باشد. وقتی گوشت شما در کیسه است ، دو قاشق غذاخوری آرد ، یک قاشق چای خوری نمک (یا نمک معمولی) ، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه و دو قاشق چای خوری پودر سیر به آن اضافه کنید. کیسه را ببندید و کاملاً تکان دهید تا گوشت کاملاً با ادویه جات پوشانده شود.
اگر از دستور پخت خاصی مانند دستور wikiHow برای گوشت خوک کران بری پیروی می کنید ، باید دستورالعمل های دستورالعمل را دنبال کنید
مرحله 2. رنگ گوشت را قهوه ای کنید
برای این کار ، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آن را به دمای بالا برسانید ، گوشت را در یک قابلمه بگذارید و همه طرف گوشت را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت قهوه ای با طعم برای کباب کردن اضافه می شود.
مرحله 3. مقداری سبزیجات برای پخت با برشته خود اضافه کنید
استفاده از اجاق گازهای آهسته بسیار عالی است زیرا مظهر پخت یک قابلمه است. فقط گوشت و سبزیجات را وارد کنید تا شام شما خودش بپزد. سبزیجات را قبل از گوشت در قابلمه بگذارید تا طعم های خوشمزه گوشت را جذب کنند. کباب معمولی با هویج ، سیب زمینی و سیر تهیه می شود ، اما می توانید هر سبزی را که می خواهید بپزید. خلاق باش! حتماً سبزیجاتی را که استفاده می کنید به قطعات کوچک برش دهید تا کاملاً بپزند.
همچنین می توانید گوشت را با سبزیجات بپوشانید یا گوشت را با سبزیجات احاطه کنید - این واقعا به شما بستگی دارد که چگونه می خواهید
مرحله 4. تصمیم بگیرید که از چه مایعی می خواهید برای پخت کباب استفاده کنید
بسیاری از مردم از نصف فنجان آب گوشت گاو برای کاهش سرعت پخت برشته خود استفاده می کنند ، زیرا به طعم طبیعی کباب می افزاید. بقیه از شراب ، خامه سوپ قارچ ، آب یا مواد مختلف دیگر مانند سس سویا یا ورکسترشایر استفاده می کنند.
مرحله 5. اجاق گاز آهسته خود را بپوشانید و درجه حرارت را به پایین برسانید
راز پخت برشته ها این است که آنها را به آرامی بپزید و اجازه دهید تا آنجا که ممکن است مایعات را جذب کنند. اجاق گاز خود را روی یک محیط کم تنظیم کنید و بگذارید بقیه کارها را انجام دهد. گوشت گاو سرخ شده معمولاً در ظرف قابل پخت به مدت 8 تا 10 ساعت باقی می ماند ، در حالی که کباب خوک به طور کلی برای 6 یا 7 ساعت انجام می شود.
مرحله 6. برشته را از اجاق گاز آهسته خارج کنید
گوشت باید نرم باشد و برش آن آسان باشد. اگر متوجه شدید کباب شما آنقدر که می خواهید مرطوب باشد وقتی زمان پخت تمام شد ، آن را از ماهیتابه خارج کنید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید و دوباره در قابلمه بگذارید تا رطوبت بیشتری جذب شود. پس از اتمام ، گوشت را خرد کرده و با سایر غذاهای جانبی سرو کنید. لذت بردن!
