پختن گوشت در فر یک روش پخت خشک است که نیاز به کمی تلاش ، اما زمان زیادی دارد. زمان پخت و درجه حرارت با توجه به نوع گوشت و مقدار گوشت متفاوت است ، اما روش ثابت می ماند. گوشت را روی قفسه برشته بچینید ، آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و منتظر بمانید!
گام
روش 1 از 3: کباب کردن گوشت
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید
برای برش های کوچکتر و نرم تر ، فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد یا بالاتر گرم کنید تا سریعتر برشته شود. برای قطعات بزرگتر ، آنها را با حرارت متوسط (حدود 191 درجه سانتیگراد) یا کمتر گرم کنید تا مطمئن شوید که داخل آن به طور یکنواخت پخته می شود و قسمتهای خارجی آن نمی سوزد. اگر به اندازه کافی صبور هستید ، از 121 درجه سانتیگراد برای کباب بیشتر استفاده کنید. دمای ایده آل ممکن است بسته به نوع فر ، گوشت و اندازه متفاوت باشد ، اما از دستورالعمل های انعطاف پذیر زیر استفاده کنید:
-
163 درجه سانتیگراد:
گوشت گاو: نوک گرد (قسمتی از ناز گوشت گاو در خارج ؛) باسن ؛ وسط ران ؛ دور چشم (پاهای عقبی بدون استخوان اما سخت تر) ؛ سینه بند (سینه بند). مرغ: بوقلمون کامل. خوک: دارد ؛ تاج (چندین دنده گوشت گاو به شکل تاج ، سپس بو داده می شود) ؛ شانه ؛ دنده های عقب ؛ دنده یدکی (پشت دنده های خوک ، زیر دنده های پشتی): ران های درمان شده ؛ پاهای تازه گوساله ها: دارد ؛ دنده. گوسفند: پاها ، شانه ها ، گوساله ها.
-
177 درجه سانتیگراد:
گوشت گاو: چشم دنده (قسمت گوشتی دنده که استخوان ندارد) ؛ طیور: اردک کامل ؛ غاز کامل ؛ قرقاول کامل ؛ مرغ گوشتی کامل ؛ سینه بوقلمون. گوشت خوک: دنده به سبک محلی (قسمتی که از بیرون یا انتهای دنده می آید).
-
191 درجه سانتیگراد:
طیور ؛ مرغ کامل.
-
204 درجه سانتیگراد:
طیور: سینه مرغ.
-
218 درجه سانتیگراد:
گاو: هش عمیق ؛ سه نوک (قسمت مثلثی که از پایین قسمت بیرونی خارج می شود) ؛ خوک: هش عمیق.
مرحله 2. گوشت را روی تابه بریزید
برای پخت از ظرف مخصوص پخت استفاده کنید. گوشت را با استفاده از یک ورقه پخت با طرفهای کوتاه به طور یکنواخت تفت دهید تا گوشت در معرض حرارت مستقیم تری قرار گیرد. اما اطمینان حاصل کنید که کناره های تابه نیز به اندازه ای بالا باشد که هنگام خروج گوشت یا هنگام کباب کردن گوشت ، از چکه شدن آن جلوگیری کند.
همچنین می توانید یک قفسه برشته یا یک قفسه معمولی برای خنک کردن غذا در تابه نصب کنید تا گوشت چرب تری که در حین برشته شدن زیاد می چکد قرار گیرد
مرحله 3. گوشت را در فر بپزید
صبر کنید تا فر به دمای مشخص شده برسد. قالب را به فر منتقل کنید. بگذارید زمان پخت توصیه شده بماند. درب فر را زیاد باز نکنید تا گرمای فر خارج نشود ، بنابراین روند پخت بیشتر طول می کشد. زمان دقیق برشته شدن بسته به درجه حرارت و مقدار گوشت در حال برشته شدن متفاوت است ، اما از دستورالعمل های زیر استفاده کنید:
-
گاو:
وسط ران (1 ، 3-1.8 کیلوگرم) ؛ نیمه خام (مرکز گوشت هنوز قرمز و گرم است ، سخت تر است) ، 1.5-2 ساعت. لامور (1 ، 1-1 ، 5 کیلوگرم) ؛ رسیده ، 2 ، 5-3 ساعت. دور چشم (1-1.3 کیلوگرم) ؛ نیمه خام ، 1.5-1.75 ساعت. چشم دنده (1 ، 3-1.8 کیلوگرم) ؛ نیمه خام ، 1.5-2 ساعت ؛ نیمه پخته ، 1.75-2 ساعت. نوک گرد (1 ، 3-1.8 کیلوگرم) ؛ نیمه خام ، 1.75-2 ساعت ؛ نصف پخته ، 2 ، 25-2 ، 5 ساعت. باسن (1 ، 3-1.8 کیلوگرم) ؛ نیمه خام ، 1.5-2 ساعت. دارای وزن (1-1 ، 3 کیلوگرم) ؛ نیمه خام ، 35-40 دقیقه ؛ نیمه پخته ، 45-50 دقیقه. سه سر (700 گرم -1 کیلوگرم) ؛ نیمه خام ، 30-40 دقیقه ؛ نصف پخته ، 40-45 دقیقه.
-
گوسفند:
پا (2 ، 2-3 ، 1 کیلوگرم) ؛ کمی خام ، 20-25 دقیقه در کیلوگرم ؛ کمی پخته شده ، 25-30 دقیقه در کیلوگرم (به علاوه 5 دقیقه برای برش های بدون استخوان). شانه ها و گوساله ها (1 ، 3-1.8 کیلوگرم) ؛ کمی خام ، 30-35 دقیقه در هر 1/5 کیلوگرم ؛ کمی پخته شده ، 40-45 دقیقه در هر 450 گرم.
- خوک: دنده ها: 1.25 ساعت بسته ، 45 دقیقه باز است. مدت زمان: 45 دقیقه-1 ساعت سایر وعده ها: حدود 20 دقیقه در هر 450 گرم.
-
طیور:
سینه مرغ (1 کیلوگرم) ؛ 35-45 دقیقه. مرغ گوشتی (500-700 گرم) ؛ 1-1 ، 5 ساعت سینه بوقلمون (1-2 کیلوگرم) ؛ 2.5-3 ساعت. مرغ کامل (1 ، 4-2 کیلوگرم) ؛ 1.5-2 ساعت. اردک کامل (1.6-2 کیلوگرم) ؛ 2 ساعت. غاز کامل (3-4 کیلوگرم) ؛ 2 ، 5-3 ساعت. قرقاول کامل (1-1.4 کیلوگرم) ؛ 1-1 ، 25 ساعت. بوقلمون کامل (3.6-5.4 کیلوگرم) ؛ 2 ، 75-3 ساعت.
-
گوساله ها:
دارای (1 ، 4-2 کیلوگرم) ؛ 1.75-2.25 ساعت. دنده ها (2-2.3 کیلوگرم) ؛ 1.5-2 ، 25 ساعت.
مرحله 4. دمای کباب را بررسی کنید
اگر کباب برای حداقل زمان توصیه شده پخته شده است ، از دستکش های فر استفاده کنید تا قفسه را تا حدودی از فر خارج کنید تا مجبور نباشید به داخل فر برسید. دماسنج گوشت را داخل کباب قرار دهید تا دمای داخلی آن مشخص شود. اگر دماسنج دمای کمتر از ایده آل برای برشته شدن را نشان می دهد ، قفسه را در فر قرار دهید ، درب را ببندید و قبل از تکرار کباب مدت زمان بو دادن را افزایش دهید.
- قسمت ضخیم گوشت را با دماسنج سوراخ کنید تا از پخت کامل آن مطمئن شوید. از سوراخ کردن چربی و استخوان خودداری کنید.
- برای طیور کامل ، دمای گوشت را در پنج مکان بررسی کنید: داخلی سینه ، ران و بال. برای ران و بال ، دماسنج را در جایی که با بدن برخورد می کند بچسبانید.
- دمای توصیه شده 74 درجه سانتیگراد برای طیور و 63 درجه سانتیگراد برای گاو ، گوسفند ، خوک و گوساله است.
مرحله 5. برشته را از فر خارج کنید
ابتدا مطمئن شوید که برای قرار دادن تابه داغ مسیری صاف از فر به سطح آن وجود دارد. اگر هنوز وسایل آشپزی دیگری در بالای اجاق گاز قرار دارد ، از بالای نزدیکترین میز آشپزخانه برای قرار دادن دهانه سه پا استفاده کنید تا کوتاهترین فاصله برای عبور وجود داشته باشد. دستکش های فر را بپوشید ، فر را باز کنید و قفسه فر را بیرون بکشید تا بتوانید با دو دست ظرف را محکم نگه دارید. ورق پخت را با احتیاط به اجاق گاز یا سه تکه منتقل کنید. به آرامی و با احتیاط حرکت کنید تا آب داغ به طرفین ظرف نریزد.
روش 2 از 3: تهیه و سرو گوشت کبابی
مرحله 1. گوشت را برای کباب کردن انتخاب کنید
یکی از سه گوشت معمولی را برای کباب کردن انتخاب کنید: پای گوشت خوک ، دنده اصلی (بهترین قسمت دنده ها) یا بوقلمون. یا ، یک نژاد غیر معمول را انتخاب کنید و گوشت گاو ، گوسفند ، مرغ ، خوک یا گوساله را انتخاب کنید. برش های موجود گوشت عبارتند از:
- گاو: وسط ران ؛ نزدیک بینی ؛ دور چشم ؛ چشم دنده ای (با یا بدون استخوان) ؛ نکات گرد ؛ باسن ، هش عمیق ؛ سه نکته
- بره: پاها (با یا بدون استخوان) ؛ گوساله؛ شانه
- خوک: تاج ؛ پای خوک حفظ شده ؛ دارد ؛ دنده؛ شانه ؛ عمیق دارد
- طیور: سینه مرغ ؛ جوجه های گوشتی ؛ سینه بوقلمون؛ مرغ کامل؛ اردک کامل ؛ غاز کامل ؛ قرقاول کامل ؛ ترکیه کامل
- گوساله: دارد ؛ دنده.
مرحله 2. سطح کیفیت گوشت را بررسی کنید
اگر نوع گوشتی که باید کباب شود انتخاب شده است ، از سطح کیفیت گوشت خریداری شده مطلع شوید. طبق استانداردهای ایالات متحده ، گوشت را با برچسب "Prime" با بهترین کیفیت انتخاب کنید ، که دارای بافت چربی مرمر در گوشت است تا خوشمزه تر باشد. برای برش های ارزان تر گوشت که هنوز مقدار مناسبی چربی در آنها وجود دارد ، گوشتی با برچسب "انتخاب" انتخاب کنید. برای صرفه جویی در هزینه و/یا کاهش مصرف چربی ، گوشت هایی با برچسب "انتخاب" انتخاب کنید.
مرحله 3. گوشت را مزه دار کنید
آن را ساده نگه دارید و کباب را با نمک و فلفل مالش دهید. یا ، برای طعم غنی تر ، ترکیبی متنوع تر از ادویه جات ترشی جات تهیه کنید. برای چاشنی گوشت داخل و خارج ، گوشت را به مدت 2 روز قبل از کباب کردن ترشی کنید. گوشت را به طور منظم بچرخانید تا ادویه به طور مساوی توزیع شود. یکی از دستور العمل های زیر را انتخاب کنید یا از بین انواع دستور العمل های موجود در اینترنت دستور تهیه را انتخاب کنید:
- چاشنی گوشت گاو: 1 قاشق چایخوری نمک ، قاشق چای خوری فلفل ، 1/8 قاشق چایخوری پودر سیر به ازای هر 450 گرم گوشت.
- ادویه مرغ: 28 گرم کره آب شده ، 1/3 قاشق چایخوری سیر خرد شده ، 1 قاشق چایخوری نمک ، قاشق چای خوری فلفل ، 1/8 قاشق چایخوری پودر سیر ، رزماری و/یا آویشن برای طعم دادن ، به ازای هر 450 گرم گوشت.
- ماریناد گوسفندی: 4 قاشق غذاخوری رزماری تازه ، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری سس سویا ، 230 میلی لیتر آب گوشت گاو ، 10 حبه سیر خرد شده ، 1 عدد پیاز خرد شده برای 2 ، 7-4 ، 5 کیلوگرم گوشت.
- ادویه خوک: 1 قاشق چایخوری پودر سیر با نمک و قاشق چای خوری فلفل سیاه برای 450 گرم گوشت.
مرحله 4. قبل از برش دادن اجازه دهید گوشت خنک شود
بعد از اینکه گوشت از فر خارج شد ، قبل از برش بگذارید استراحت کند. به گوشت زمان دهید تا آب داخل آن را مجدداً جذب کند تا هنگام بریدن قطره قطره قطره نشود. اجازه دهید گوشت نازک حداقل 10 دقیقه بماند تا سرد شود. بگذارید گوشت غلیظ تر به مدت 20 دقیقه بماند ، زیرا مرکز هنوز به اندازه کافی گرم است تا پخت گوشت را از داخل به بیرون ادامه دهد. پس از آن ، گوشت را به تخته برش منتقل کنید تا تکه تکه شود.
مرحله 5. گوشت را در مکانی امن نگهداری کنید
گوشت باقیمانده را در یخچال نگهداری کنید یا بیش از دو ساعت پس از کباب شدن فریز کنید. اگر دمای اتاق بیش از 32 درجه سانتیگراد باشد ، زمان را به یک ساعت کاهش دهید. اگر مقدار زیادی گوشت باقیمانده است ، آن را در چند ظرف کوچک و محکم قرار دهید تا گوشت سریعتر خنک شود.
کباب کردن تا 3-4 روز در یخچال و 2-6 ماه در فریزر دوام می آورد
روش 3 از 3: آزمایش تغییرات مختلف
مرحله 1. گوشت را ببندید
در صورت لزوم ، گوشت را با نخ ببندید تا در حین برشته شدن حالت آن حفظ شود. این اغلب برای طیور کامل مورد نیاز است. از یک قصاب بخواهید که گوشت را ببندد یا بند گوشت خود را خریداری کنید ، هر کدام که با محصولات غذایی ایمن است و در فروشگاههای مواد غذایی و آشپزخانه و همچنین به صورت آنلاین موجود است.
از گره مربع یا گره زنده برای ایجاد گره در هر 2 اینچ (5 سانتی متر) در طول گوشت استفاده کنید
مرحله 2. گوشت را آب دهید
از خشک شدن سطح بیرونی گوشت در حین پختن آن خودداری کنید. آب گوشت گاو را جمع کرده و از ته ماهیتابه ، با قلم مو ، قطره چکان یا قاشق بریزید. مایع را روی گوشت بریزید تا قسمت خارجی گوشت دوباره خیس شود. هر 15-30 دقیقه تکرار کنید.
مرحله 3. قبل از کباب کردن گوشت را تا قهوه ای سرخ کنید
در صورت یخ زدگی یا یخچال ، قبل از کباب کردن اجازه دهید گوشت در دمای اتاق ذوب شود. مزه دار کنید و بگذارید سطح خشک شود. روغن مخصوص پخت را در ماهیتابه ای بریزید تا سطح آن را بپوشاند و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا اولین علائم دود ظاهر شود. گوشت را در تابه بریزید. هر تکه گوشت را بپزید تا قهوه ای شود و پوسته شود. اگر لازم نیست گوشت را بارها و بارها نچرخانید.
مرحله 4. سبزیجات را اضافه کنید
برای جلوگیری از چسبیدن سبزیجات ، کمی روغن پخت را به تفت بریزید. سپس سبزیجات را به تابه اضافه کنید. سبزیجات را با کمی روغن پخت و پز کنید. گوشت را روی آن بچینید. در حین سرخ کردن سبزیجات را به طور مرتب بررسی کنید تا مطمئن شوید که روی ماهیتابه نچسبد یا نسوزد. با آب گوشت گاو چکیده مرطوب کنید یا آب کافی را به تابه اضافه کنید تا درخشان شود.
مرحله 5. از کیسه مخصوص فر استفاده کنید
گوشت را در کیسه برشته فر قرار دهید تا حرارت را برای پخت سریعتر جذب کند. ابتدا یک قاشق غذاخوری آرد در آن بریزید ، کیسه را بچرخانید تا بسته شود و کیسه را چند بار تکان دهید تا آرد تمام قسمت داخلی آن را بپوشاند. گوشت را اضافه کنید و با پیچاندن آن کیسه را ببندید. چند سوراخ در کیسه ایجاد کنید تا بخار در حین برشته شدن خارج شود.
