آیا می خواهید کره خود را از شیر خام و غیر پاستوریزه تهیه کنید؟ از انجام آن دریغ نکنید! در واقع ، محصول غلیظ و غلیظی که اغلب از آن به عنوان کره یاد می کنید از لایه ای از خامه تهیه شده است که روی سطح شیر خام شناور است. هنگامی که با قاشق بریزید و در ظرف مخصوص بریزید ، مشخص کنید که آیا کره نیاز به کشت دارد که طعم آن کمی ترش می شود. قبل از زدن ابتدا کره را چند ساعت بپزید. سپس ، لایه غلیظ کره را از دوغ مایع زیر با استفاده از یک الک جدا کرده و کره را قبل از ورز دادن و نگهداری خوب بشویید.
عناصر
- 2 لیتر کره
- 1/2 تا 1 قاشق غذاخوری (7 تا 15 میلی لیتر) دوغ ، اگر کره کشت شود
برای: 113 گرم کره
گام
قسمت 1 از 3: مصرف کرم و رسیدن آن
مرحله 1. شیر خام را حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید
شیر خام را در ظرفی با دهان پهن با درب بریزید. سپس ، ظرف را در یخچال بگذارید و بگذارید 1 تا 2 روز استراحت کند تا شیر موجود در آن به کره تبدیل شود. به کرم زمان دهید تا روی سطح ظرف شناور شود!
- شیر خام را می توانید به راحتی در فروشگاه های مختلف بهداشتی ، سوپر مارکت ها یا بازارها پیدا کنید.
- بهتر است از ظرفی با دهان پهن استفاده کنید تا بتوانید کرم را که به راحتی روی سطح شناور می شود بردارید.
مرحله 2. ظرف 1 لیتری ، درب ظرف و قاشق مورد استفاده برای گرفتن کرم را استریل کنید
آیا آماده هستید خامه ای را که روی سطح شیر شناور است بگیرید؟ قبلاً ، ابتدا یک ظرف 1 لیتری ، درب ظرف و یک قاشق کوچک را در یک قابلمه آب خیس کنید. سپس ، آب را بجوشانید تا گرم شود و تمام تجهیزات را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. بعد از 10 دقیقه اجاق گاز را خاموش کرده و وسایلی را که عقیم کرده اید بردارید.
در صورت تمایل ، می توانید ظروف ، درب ها و قاشق هایی را که در ماشین ظرفشویی استفاده می شوند ، استریل کنید
مرحله 3. از یک قاشق برای برداشتن خامه ای که روی سطح شیر شناور است استفاده کنید
شیر خام را از یخچال خارج کنید ، سپس یک قاشق استریل شده را آغشته کنید تا لایه خامه ایجاد شده برداشته شود ، سپس خامه را به یک فنجان اندازه گیری منتقل کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا کرم باقی نماند.
صرف نظر از نوع شیر که استفاده می کنید ، سعی کنید حدود 200 تا 400 میلی لیتر خامه جمع کنید
مرحله 4. اگر می خواهید کره را کشت کنید ، دوغ یا مایع باقی مانده را اضافه کنید
برای تهیه کره با طعم کمی ترش ، 1/2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (7 میلی لیتر) دوغ در هر 240 میلی لیتر خامه ای که دریافت می کنید.
- اگر کره ای با طعم کلاسیک می خواهید ، این مرحله را کنار بگذارید.
- به عنوان مثال ، اگر موفق شدید 480 میلی لیتر خامه دریافت کنید ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. دوغ را برای کشت کره حاصل کنید.
مرحله 5. خامه را به یک ظرف منتقل کنید
خامه را به آرامی در ظرفی که قبلاً استریل کرده اید بریزید ، سپس ظرف را محکم ببندید.
اگر ظرف هنوز گرم است نگران نباشید. ریختن خامه سرد در ظرفی که هنوز گرم است به کاهش دمای کرم کمک می کند
مرحله 6. خامه را به مدت 5 تا 12 ساعت بپزید
ظرف را در کولر قرار دهید ، سپس آنقدر آب گرم بریزید که نیمی از ظرف را بپوشاند. کرم را بگذارید تا دما به 24 درجه برسد.
- از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید یا ظرف را نگه دارید تا مطمئن شوید کرم گرم شده است.
- اگر دوغ اضافه نشود ، خامه باید حدود 12 ساعت بپزد. در همین حال ، کرم کشت شده فقط باید حدود 5 ساعت برسد.
مرحله 7. ظرف خامه را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب یخ سرد کنید
ابتدا نصف کاسه را با آب و تکه های یخ پر کنید ، سپس ظرف خامه را در آن فرو کنید. ظرف را بگذارید تا زمانی که کرم در لمس خنک شود. یک کاسه آب سرد را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی استفاده شود.
- در این مرحله دمای کرم باید در محدوده 10 تا 15 درجه سانتی گراد باشد.
- خامه باید در یخچال نگهداری شود تا راحت تر زده شود یا تبدیل به کره شود.
قسمت 2 از 3: کره را هم بزنید و الک کنید
مرحله 1. ظرف خامه را 5 تا 12 دقیقه بزنید
مطمئن شوید که ظرف کاملاً بسته است ، سپس به شدت تکان دهید تا احساس کنید وزن افزایش یافته است. شما باید بتوانید وجود توده های کره را در کناره های ظرف مشاهده کنید.
در صورت تمایل می توانید از میکسر دستی نیز استفاده کنید. خامه را در یک کاسه بریزید ، سپس ابتدا خامه را با سرعت کم پردازش کنید. به آرامی سرعت همزن را افزایش دهید تا کره از دوغ جدا شود
مرحله 2. پارچه موسلین را روی یک الک کوچک شکاف دار قرار دهید ، سپس صافی را روی کاسه قرار دهید
قبل از جدا کردن کره از دوغ ، ابتدا یک صافی کوچک شکاف دار که با موزلین پوشانده شده است را در یک کاسه قرار دهید.
- از پارچه مشین برای فیلتر کردن حتی کوچکترین کره استفاده می شود.
- اگر برای یافتن مشک برای الک کردن کره با مشکل روبرو هستید ، سعی کنید از چند تکه پارچه برای الک کردن پنیر استفاده کنید.
مرحله 3. کره و دوغ را روی پارچه بریزید
ظرف را باز کرده و کره مایع و جامد تشکیل شده در آن را از طریق یک الک پارچه ای داخل کاسه بریزید. در عوض ، دوغ به داخل کاسه جاری می شود و محتوای کره جامد روی الک باقی می ماند.
دوغ باقیمانده را می توان به پنیر ریکوتا یا انواع کیک ، کلوچه و پنکیک تبدیل کرد
مرحله 4. کره باقی مانده روی الک را با آب یخ بشویید
تمام گوشه های پارچه را به سمت بالا بکشید تا یک کیسه کره تشکیل شود ، سپس کیسه را در کاسه آب یخی که در روش قبلی کنار گذاشته اید ، فرو کنید. کیسه را بردارید و به مدت مداوم به مدت 30 ثانیه خیس کنید تا کره داخل آن شسته شود.
ظاهراً رنگ آب کدر می شود زیرا با شیر موجود در کره مخلوط می شود
مرحله 5. کره را دوباره در یک کاسه جدید آب یخ بشویید
هنگامی که رنگ کدر شد ، محتویات کاسه را با آب سرد جدید جایگزین کنید. به شستن کره ادامه دهید تا آب دوباره کدر شود ، سپس محتویات کاسه را دوباره عوض کنید.
به شستن کره ادامه دهید تا رنگ آب دوباره روشن شود. این بدان معناست که شما باید تمام شیر را که می تواند باعث فاسد شدن کره شود حذف کنید
قسمت 3 از 3: ورز دادن و نگهداری کره
مرحله 1. کره را با یک قاشق چوبی ورز دهید
موزلین را باز کنید و کره آب شده را در یک کاسه کوچک بریزید. سپس با یک قاشق چوبی کره را به صورت دورانی در اطراف و لبه های ظرف ورز دهید.
مرحله 2. کره را آبکش کرده و ورز دهید تا مایع باقی نماند
هنگام ورز دادن ، کره باید مایعی را که در انتهای کاسه جمع شده است آزاد کند. کاسه را کج کنید تا مایع از بین برود!
کره را تا زمانی که هیچ مایع در انتهای کاسه جمع نشود ، ورز دهید
مرحله 3. طعم دهنده ها را اضافه کنید (اختیاری)
اگر می خواهید کره را شور کنید یا طعم بی نظیر دیگری به آن اضافه کنید ، 1/2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. (2 گرم) نمک ، سبزیجات یا طعم دهنده های دیگر به مزه. سپس ، کره را بچشید و مقدار چاشنی را به مزه دلخواه خود تنظیم کنید. سعی کنید یکی از گزینه های طعم دهنده زیر را اضافه کنید:
- پیازچه
- پوست پرتقال ، لیمو یا آهک رنده شده
- برگ رزماری یا آویشن
- سیر یا زنجبیل
- جعفری
- عسل
مرحله 4. کره را در ظرف دربسته تا 3 هفته نگه دارید
کره را به یک ظرف کوچک با درب مخصوص منتقل کنید. سپس ظرف را در یخچال نگهداری کنید و کره را تا 3 هفته مصرف کنید.
- در صورت تمایل ، کره را می توان برای 6 تا 12 ماه منجمد کرد.
- اگر محتوای مایع در کره به طور کامل تخلیه نشده باشد ، عمر مفید کره فقط حداکثر 1 هفته طول می کشد.
