کیک کره ای یا کیک کره ای نوعی کیک است که مراحل ساخت آن بسیار آسان است ، اما طعم آن بسیار غنی و چرب است. در نتیجه ، این کیک سنتی با بافت جامد اغلب در رویدادهای رسمی مختلف مانند عروسی یا تولد سرو می شود. کیک کره ای حتی خوشمزه است که به عنوان دوست بخورید و بعد از ظهر برای شما و خانواده تان چای بنوشید ، می دانید! آیا از کیک های ساده کره ای خسته شده اید؟ نگران نباشید ، یکی از مزایای کیک کره ای این است که خوشمزه است و با انواع پرکن ، تزیینات و فراستینگ ترکیب می شود! به ساخت آن علاقه دارید؟ دستور العمل زیر را بررسی کنید!
عناصر
- 115 گرم کره بدون نمک ، اجازه دهید ابتدا در دمای اتاق بماند تا بافت آن نرم شود
- 337.5 گرم شکر
- 3 تخم مرغ بزرگ ، بگذارید در دمای اتاق بماند
- 337.5 گرم آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 3½ قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
- 300 میلی لیتر شیر پر چرب
- 1 قاشق چایخوری. وانیل
گام
قسمت 1 از 3: تهیه کیک کره ای
مرحله 1. تمام مواد لازم را آماده کنید
علاوه بر مواد تشکیل دهنده ذکر شده در دستور غذا ، برای تهیه کیک نیز به برخی تجهیزات نیاز دارید مانند:
- میکسر دستی یا میکسر نشسته
- 1 قالب کیک 33x23 سانتی متر ، 2 قالب کیک با قطر 23 سانتی متر ، یا 1 قالب باندت
- کاغذ روغنی (کاغذ مخصوص برای پوشاندن ورقه های پخت یا کاغذ روغنی) ، روغن یا کره
- کاسه ی بزرگ
- اسپاتول یا قاشق بزرگ
مرحله 2. فر را روی دمای 177 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قالب کیک را که استفاده می کنید آماده کنید
در حالی که منتظر داغ شدن فر هستید ، قالب را با کره یا روغن چرب کنید (همچنین می توانید آن را با اسپری آشپزی اسپری کنید). پس از آن ، تمام سطح تابه را با کمی آرد بپاشید.
علاوه بر چرب کردن آن با روغن یا کره ، می توانید یک ورق پخت را با کاغذ روغنی نیز بچسبانید
مرحله 3. شکر و کره را هم بزنید
کره و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و دو ماده را با همزن با سرعت کم به مدت 5 تا 10 دقیقه هم بزنید.
- وقتی شکر و کره به خوبی با هم ترکیب شدند ، سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و خمیر را با سرعت زیاد در 1-2 دقیقه آخر بزنید.
- مخلوط کردن کره و شکر در مخلوط کیک در ایجاد بافت کیک سبک ، نرم و توخالی م ؛ثر است. به ویژه اینکه این فرایند با هدف وارد کردن هرچه بیشتر هوا به خمیر انجام می شود.
مرحله 4. تخم مرغ ها را اضافه کنید
قبل از مخلوط کردن تخم مرغ ها در مخلوط ، تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید (فرآیند ضرب و شتم ملایم از جمع شدن تخم مرغ ها در مخلوط جلوگیری می کند). تخم مرغ زده شده را یک به یک به مخلوط اضافه کنید ، همزن را در دمای پایین نگه دارید.
- مطمئن شوید که تخم مرغ های شما دمای اتاق دارند زیرا تخم مرغ های گرم حجم نهایی کیک را کاهش نمی دهد.
- خمیر را تا زمانی که تخم مرغ ها خوب مخلوط شوند ، رنگ آنها زرد شود و بافت آن توده ای نباشد ، پردازش کنید.
مرحله 5. آرد ، نمک و بیکینگ پودر را در یک کاسه بریزید
دوباره با همزن این کار را انجام دهید تا تمام خمیر به طور یکنواخت مخلوط شود. مراقب باشید خمیر را خیلی طولانی نکنید یا نمی خواهید کیک شما بافت سفتی داشته باشد.
مرحله 6. شیر و وانیل را در مخلوط بریزید
خمیر را با سرعت کم به مدت 30 ثانیه دوباره پردازش کنید. در صورت وجود مواد مخلوط نشده در کف یا کناره های کاسه ، از قاشق استفاده کنید تا آنها را در مخلوط مخلوط کنید.
همزن را با سرعت بالا روشن کنید و به پردازش خمیر برای 1-2 دقیقه ادامه دهید
مرحله 7. خمیر را در قالب کیک بریزید
اگر بیش از یک کیک دارید ، خمیر را به طور مساوی در قالب های آماده شده تقسیم کنید. با کمک یک قاشق بقیه خمیر چسبیده به ته کاسه را بردارید.
مرحله 8. کیک را به مدت 25-30 دقیقه بپزید
چندین روش برای آزمایش میزان پخت کیک وجود دارد:
- سطح کیک را به آرامی با انگشت خود فشار دهید. اگر هنگام فشردن سطح کیک احساس جهش می کند ، نشانه پخته شدن کیک است
- لبه های کیک را رعایت کنید. اگر لبه کیک از لبه قالب خارج می شود ، نشانه این است که کیک تمام شده است
- مرکز کیک را با خلال دندان سوراخ کنید. اگر خمیری به آن نچسبید ، نشانه پخته شدن کیک است
مرحله 9. اجازه دهید کیک در دمای اتاق بنشیند
قالب کیک را روی توری قرار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. پس از آن ، قفسه سیمی را بیرون آورده و آن را به سطح تابه منتقل کنید. با دقت بسیار ، ظرف را برگردانید و کیک ها را به قفسه سیمی منتقل کنید.
اجازه دهید کیک ها قبل از افزودن یخ زده یا ذخیره آنها به دمای اتاق برسند
مرحله 10. کیک را اضافه کنید یا کیک را ذخیره کنید
اگر کیک به زودی در حال خوردن و سرو است ، در این مرحله پرکننده ، مزه دار یا سایر تزئینات را اضافه کنید.
- اگر کیک ظرف یک هفته تمام شد ، کیک را محکم در پلاستیک بپیچید و در جای خشک و خنک در آشپزخانه خود نگهداری کنید.
- اگر کیک به مدت طولانی (حداکثر سه ماه پس از تهیه) ذخیره می شود ، کیک را محکم با پلاستیک بپیچید و در فریزر قرار دهید.
قسمت 2 از 3: تزئین کیک
مرحله 1. کیک ها را با خامه وانیل سرو کنید
در دنیای پخت انواع مختلفی از انواع فراستینگ ، خامه و لعاب وجود دارد که می توانید از آنها برای خوشمزه شدن کیک خود استفاده کنید. اما اگر مبتدی هستید ، رایج ترین و تضمین شده ترین دستور تهیه خوشمزه ، کرم وانیلی را امتحان کنید. مراحل زیر را دنبال کنید:
- 225 گرم کره نرم شده (از قبل بگذارید در دمای اتاق بماند) را در یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از همزن ، کره را به مدت 3 دقیقه با سرعت متوسط بزنید.
- به تدریج 345-460 گرم پودر قند را به مخلوط کره اضافه کنید. هرچه از شکر بیشتری استفاده کنید ، یخ زدگی متراکم تر خواهد بود. هنگامی که تمام شکر در کاسه قرار گرفت ، دوباره با سرعت بالا 10 ثانیه دیگر عمل دهید.
- کمی نمک و 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. وانیل دوباره عمل آورید تا کاملا مخلوط شود.
- 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شیر یا خامه سنگین تا زمانی که فراستینگ به دلخواه شما باشد.
مرحله 2. سعی کنید یک مایه شکر قهوه ای درست کنید
در اصل ، شما فقط باید شکر قهوه ای را به دستور تهیه اولیه سرخ کردن اضافه کنید. به من اعتماد داشته باشید ، شکر قهوه ای ، فراستینگ را غنی تر و خوشمزه تر می کند! مراحل زیر را دنبال کنید:
- 6 قاشق غذاخوری ذوب کنید. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید. به هم زدن ادامه دهید تا قهوه ای شود و سطح آن حباب دار شود ، حدود 4-6 دقیقه. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید کره در دمای اتاق بماند.
- در یک کاسه ، کره ذوب شده ، 345 گرم پودر قند و 1½ قاشق چایخوری را اضافه کنید. وانیل با استفاده از همزن ، همه مواد را با سرعت متوسط و در حالی که 3-4 قاشق غذاخوری اضافه می کنید ، پردازش کنید. شیر (مقدار را با توجه به ضخامت بستنی که می خواهید تنظیم کنید).
مرحله 3. طعم کیک را با شکلات خوشمزه افزایش دهید
مشابه تزیینات وانیلی ، از بستنی های شکلاتی نیز معمولاً برای تزئین کیک های کره ای استفاده می شود. به طور خاص ، طعم شکلات در فراستینگ بسیار مناسب است که با طعم وانیل در کیک کره ترکیب شود. دستور العمل مشابه دستور تهیه وانیل است که در بالا ذکر شد ، با این تفاوت که باید مقدار وانیل را کاهش داده و شکلات و پودر مالت را به مخلوط اضافه کنید.
- در یک کاسه ، 115 گرم کره نرم شده (از قبل در دمای اتاق تنظیم شده است) و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. وانیل با استفاده از همزن ، با سرعت کم عمل کنید تا هر دو ماده به خوبی با هم ترکیب شوند.
- بدون خاموش کردن مخلوط کن ، 230 گرم پودر قند ، 59 گرم پودر کاکائو ، 65 گرم پودر مالت و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- پس از آن ، 7 قاشق غذاخوری اضافه کنید. به تدریج شیر را اضافه کنید تا مایه نرم ، سبک و روی کیک پخش شود.
مرحله 4. سعی کنید لعابی با طعم پرتقال درست کنید
طعم کیک غنی و چرب کره خوشمزه است و با لعاب پرتقال تازه ترکیب می شود! اگر طعم متنوع تری می خواهید ، سعی کنید از "اعضای خانواده مرکبات" مانند لیمو ، انگور و غیره استفاده کنید. برای ایجاد آن مراحل زیر را دنبال کنید:
در یک کاسه متوسط ، 115 گرم پودر قند ، قاشق چایخوری را مخلوط کنید. پوست پرتقال رنده شده و 1 قاشق غذاخوری. آب پرتقال تازه. خوب هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و بافت آن غلیظ شود
قسمت 3 از 3: تهیه کیک های روی هم
مرحله 1. کیک را برش دهید
اگر کیک ها را در یک قالب گرد آماده می کنید یا از یک ورقه پخت تولبان استفاده می کنید ، کیک را با یک چاقوی تیز به دو قسمت مساوی برش دهید.
اگر شما بیش از یک کیک درست می کنید و می خواهید یک لایه کیک درست کنید ، نیازی به تقسیم هر کیک نیست
مرحله 2. قبل از تزئین روی کیک ، آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید
کیک های سرد دارای بافت متراکم تری هستند و تزئین آنها راحت تر است.
مرحله 3. سطح اولین کیک را با مایه برس بزنید
کیک ها را روی یک صفحه گردان (یا بشقابی مسطح که روی آن کیک ها را سرو می کنید) قرار دهید ، سپس با یک کاردک مخصوص یا یک چاقوی معمولی ، کف را به آرامی روی سطح پهن کنید. پس از آن ، کیک را دوباره در یخچال بگذارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
آیا می خواهید بافت و طعم کیک را غنی کنید؟ سعی کنید میوه ، مربا ، آرد یا گاناش را در بالای بستنی اضافه کنید. مربا تمشک ، توت فرنگی و گیلاس انواع مربا سنتی هستند که معمولاً با کیک کره ترکیب می شوند
مرحله 4. لایه دوم کیک را بگذارید و همین کار را تکرار کنید
پس از تزئین سطح اولین کیک ، لایه دوم کیک را با دقت روی آن قرار دهید. با استفاده از یک کاردک مخصوص یا یک چاقوی معمولی ، یک لایه نازک از یخ زدگی را روی سطح و لبه های کیک بمالید. در دنیای ساخت کیک ، این فرایند به عنوان کت خرده ای شناخته می شود و باید انجام شود تا کیک نهایی صاف به نظر برسد و ترد نباشد.
- اگر کیک را روی یک ورقه پخت تولبان تهیه می کنید ، مطمئن شوید که مرکز آن را نیز با یخ زده چرب کنید.
- کیک را در یخچال قرار دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه استراحت کند قبل از استفاده از لایه نهایی بستنی.
- اگر از لعاب به جای یخ زدن استفاده می کنید ، به تدریج لعاب را به طور یکنواخت روی سطح کیک بریزید (حدود 1 قاشق غذاخوری برای یک پیمانه). اجازه دهید لعاب روی لبه کیک برود.
مرحله 5. آخرین لایه یخ زنی را اعمال کنید
تا جایی که می خواهید یخ زده بریزید و تا جایی که می توانید آن را با یک کاردک یا پشت چاقو صاف کنید و تمام سطح کیک را بپوشانید.
- برای افزودن طعم دلپذیر به کیک ، سطح را با میوه ، نارگیل رنده شده یا پوست پرتقال رنده شده بپاشید.
- بلافاصله سرو کنید یا کیک را محکم بپوشانید تا زمان سرو برسد.
