سیر قبلاً به عنوان یک گیاه علفی در نظر گرفته می شد ، اما در واقع سیر یک غده است که ارتباط نزدیکی با پیاز دارد. سیر را می توان در غذاهای مختلف و گاهی برای اهداف دارویی استفاده کرد. سیر تازه را می توانید در سبزی فروشی محلی خود پیدا کنید یا می توانید آن را در حیاط خود پرورش دهید. سیری را که خودتان می خرید یا در خانه پرورش می دهید ، با نگهداری مناسب می توانید از آن بیشتر استفاده کنید. راهنمای زیر به شما در ذخیره سیر تازه کمک می کند.
گام
روش 1 از 2: ذخیره سیر تازه
مرحله 1. سیر تازه و سفت بخرید یا انتخاب کنید
این مهم است زیرا هرچه سیر شما تازه تر باشد ، ماندگاری آن بیشتر می شود.
- سیر باید با پوست خشک مانند کاغذ سفت باشد و جوانه نزند. سیر نرم نشان می دهد که سیر خیلی رسیده است و برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.
- از خوردن سیر چروکیده یا یخچال دار در سوپرمارکت خودداری کنید.
مرحله 2. سیر را بعد از چیدن قبل از ذخیره کردن خشک کنید
خشک کردن سیرهایی که خودتان قبل از ذخیره کردن پرورش می دهید طعم آن را قوی تر می کند.
- سیر تازه چیده شده را بشویید و بگذارید حدود یک هفته در یک اتاق تاریک و بدون رطوبت خشک شود.
- می توانید سیر را از ساقه آویزان کنید تا خشک شود.
مرحله 3. سیر را در دمای اتاق نگهداری کنید
بسیاری از افراد اشتباه می کنند که سیر را در یخچال ذخیره می کنند ، اما سیر در واقع بهتر است در دمای اتاق که حدود 16 درجه سانتیگراد است ذخیره شود.
- قرار دادن سیر در یخچال ایده بدی است زیرا سیر را خراب می کند. خنک کردن سیر باعث افزایش رطوبت آن و ایجاد کپک می شود.
- اگر سیر آسیاب شده دارید ، می توانید پس از مدتی قرار دادن آن در ظرف محکم بسته ، آن را در یخچال نگهداری کنید ، اما در اسرع وقت از آن استفاده کنید.
- توصیه نمی شود سیر را فریز کنید ، زیرا قوام و طعم آن تغییر می کند.
مرحله 4. سیر را در مکانی با تهویه مناسب نگهداری کنید
ذخیره سیر شما در یک منطقه با تهویه مناسب به شما اجازه می دهد "نفس بکشید" و عمر مفید آن را افزایش دهید.
- سیر را می توان در یک سبد مشبک یا یک کاسه با سوراخ های تهویه و حتی یک کیسه کاغذی ذخیره کرد.
- سیر تازه را در کیسه پلاستیکی یا در ظرفی که هوا نمی بندد نگهداری نکنید. این می تواند باعث جوانه زنی و رشد سیر شود.
مرحله 5. سیر تازه را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید
کابینت آشپزخانه یا گوشه آشپزخانه می تواند انتخاب مناسبی برای این کار باشد.
سیر را از نور خورشید و رطوبت دور نگه دارید تا از جوانه زدن جلوگیری شود
مرحله 6. به محض بازکردن غده ها از سیر استفاده کنید
هنگامی که پیاز سیر را برای برداشتن میخک باز می کنید ، عمر مفید سیر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
- اگر سیر شروع به نرم شدن می کند یا حبه جوانه ای در وسط دارد ، این زمانی است که باید سیر خود را دور بیندازید.
- پیازهای سیر کامل در صورت نگهداری مناسب می توانند تا 8 هفته نگهداری شوند. در حالی که حبه سیر می تواند 3 تا 10 روز دوام بیاورد.
مرحله 7. توجه داشته باشید که سیر "فصل جدید" با سیر معمولی متفاوت است
این نوع سیر باید بلافاصله پس از چیدن در یخچال نگهداری شود.
- این سیر که به عنوان سیر جوان نیز نامیده می شود ، در اوایل تابستان برداشت می شود طعم ملایمی دارد. این سیر نیازی به خشک شدن ندارد و تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود.
- سیر "فصل جدید" طعم ملایم تری نسبت به سیر معمولی دارد و می توان از آن برای جایگزینی پیاز و پیازچه در پخت و پز استفاده کرد.
روش 2 از 2: ذخیره سیر با ترشی
مرحله 1. سیر را فریز کنید
در حالی که برخی از فریز کردن سیر خودداری می کنند ، زیرا می تواند بافت و طعم آنها را تغییر دهد ، انجماد سیر می تواند گزینه مناسبی برای کسانی باشد که زیاد از آن استفاده نمی کنند یا برای کسانی که حبه سیر باقی مانده است که هنوز می خواهند از آن استفاده کنند. شما می توانید سیر را به دو روش منجمد کنید:
- می توانید سیر کامل و پوست کنده را با پیچاندن در کیسه پلاستیکی یا فویل آلومینیومی ، یا قرار دادن در کیسه فریز ، و قرار دادن در فریزر ، فریز کنید. در صورت نیاز می توانید حبه سیر بردارید.
- از طرف دیگر ، می توانید حبه های سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید یا ریز خرد کنید و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. اگر سیر یخ زده به هم چسبید ، می توانید آن را با رنده کردن بر اساس نیاز خود استفاده کنید ،
مرحله 2. ذخیره سیر در روغن
بحث های زیادی در مورد انتخاب ذخیره سیر در روغن وجود دارد ، زیرا خیساندن سیر در روغن در دمای اتاق با رشد باکتری Clostridium botulinum مرتبط است که می تواند باعث بیماری خطرناکی به نام بوتولیسم شود. با این حال ، اگر سیر در فریزر ذخیره شود ، می توان از خطر رشد باکتری ها جلوگیری کرد. برای ذخیره ایمن سیر در روغن:
- می توانید هر حبه سیر را پوست بگیرید و در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی کاملاً در روغن فرو کنید. این ظرف را محکم ببندید و مستقیماً در فریزر قرار دهید. در صورت نیاز از یک قاشق برای برداشتن سیر استفاده کنید.
- از طرف دیگر ، می توانید سیر و روغن زیتون را با مخلوط کردن یک قسمت سیر پوست کنده با دو قسمت روغن زیتون در مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید. پوره را به یک ظرف مقاوم در فریزر که می تواند محکم بسته شود منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید. این روش برای پخت و پز بسیار مناسب است ، زیرا روغن از یخ زدن پوره جلوگیری می کند ، بنابراین می توان آن را به راحتی جمع کرد و مستقیماً روی صورت قرار داد.
مرحله 3. سیر را در شراب یا سرکه ذخیره کنید
حبه های سیر پوست کنده را می توانید در شراب یا سرکه ترشی کرده و تا چهار ماه در یخچال نگهداری کنید. می توانید از شراب قرمز یا شراب سفید خشک ، یا سرکه سفید یا سرکه شراب سفید استفاده کنید. برای نگهداری سیر به این روش ، یک ظرف شیشه ای را با سیر پوست کنده پر کنید و سپس شراب یا سرکه دلخواه را برای پر کردن آن اضافه کنید. ظرف را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
- برای افزودن طعم به سیر ترشی خود ، یک قاشق غذاخوری نمک (برای هر فنجان مایع) به همراه گیاهان خشک مانند فلفل قرمز خشک ، پونه کوهی ، رزماری یا برگ بو اضافه کنید. ظرف را تکان دهید تا همه موادی که اضافه کرده اید مخلوط شوند.
- در حالی که سیر ترشی می تواند در یخچال تا چهار ماه دوام بیاورد ، در صورت رشد کپک روی سطح ، باید آن را دور بریزید. سیر ترشی را در دمای اتاق نگهداری نکنید ، زیرا کپک خیلی سریع رشد می کند.
مرحله 4. سیر را خشک کنید
یک راه آسان برای نگهداری سیر ، خشک کردن آن است. سیر خشک شده سفت می شود ، بنابراین حتی مقدار زیادی سیر کمی در آشپزخانه شما ظاهر می شود. وقتی برای پخت و پز استفاده می شود ، سیر خشک آب را جذب کرده و طعم لذیذی به غذاهای شما می بخشد. بسته به اینکه دستگاه خشک کن غذا دارید یا خیر ، دو روش برای خشک کردن سیر وجود دارد.
- شما می توانید سیر را در خشک کن غذا خشک کرده و پوست آن را جدا کرده و به دو طول مساوی تقسیم کنید. برای خشک کردن فقط باید از حبه های سیر کامل و بی عیب و نقص استفاده کنید. آن را در سینی خشک کن خود قرار دهید و دستورالعمل استفاده را برای تعیین تنظیم حرارت مناسب دنبال کنید. وقتی سیر ترد و ترد شود کاملاً خشک می شود.
- اگر خشک کن غذا ندارید ، می توانید از همین روش استفاده کنید اما از اجاق گاز استفاده کنید. سیرهای نصف شده را روی سینی گریل قرار دهید و به مدت 2 ساعت در دمای 60 درجه سانتیگراد بپزید. سپس حرارت را به 55 درجه سانتیگراد کاهش دهید و روند تفت دادن را ادامه دهید تا سیر کاملاً خشک شود.
مرحله 5. نمک سیر را درست کنید
برای تهیه نمک سیر می توانید از سیر خشک استفاده کنید که در هنگام پخت طعم سیر نرم و دلپذیری به آن می بخشد. برای تهیه نمک سیر ، سیر خشک شده را در غذاساز پوره کنید تا به یک پودر خوب تبدیل شود. برای هر قسمت پودر سیر ، چهار قسمت نمک اضافه کنید و به مدت یک یا دو دقیقه عمل دهید تا کاملاً مخلوط شود.
- پودر سیر و نمک را بیش از دو دقیقه پردازش نکنید زیرا این کار باعث برآمدگی آن می شود.
- نمک سیر را در یک ظرف شیشه ای محکم بسته در یک کابینت تیره و سرد آشپزخانه نگهداری کنید.
