این استارتر یک استارتر طبیعی است و در صورت مراقبت مناسب ، سالها دوام می آورد. اگر از غذاهای خانگی سالم ، سازگار با محیط زیست و ارزان لذت می برید ، این خمیر ترش را امتحان کنید.
عناصر
استارت ساده
- 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب
- 1/2 فنجان (50 گرم) آرد گندم کامل
- آب و آرد (آرد گندم و آردهای دیگر) به مرور
با شراب
- 1.5 فنجان آرد همه منظوره (150 گرم) (بدون جایگزین)
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب معدنی ، دمای اتاق
- 1 مشت انگور ارگانیک شسته نشده ، با ساقه
- آب و آرد بیشتری همانطور که در دستور غذا توضیح داده شده است
گام
روش 1 از 4: استارت ساده
مرحله 1. یک ظرف بردارید تا استارت خود را داخل آن قرار دهید
از یک کاسه کوچک استفاده کنید که می تواند 2 تا 4 فنجان (500 تا 1000 میلی لیتر) را در خود نگه دارد. می توانید از هر نوع ظرفی - شیشه ، سرامیک ، پلاستیک یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید. از همه می توان به درستی استفاده کرد. تا زمانی که می توانید آن را با روکش چسبناک (یا پلاستیک) بپوشانید ، باید خوب باشید.
مرحله 2. استارت را مخلوط کنید
1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب را با 1/2 فنجان آرد گندم کامل مخلوط کنید. اگر وزن مواد اولیه خود را اندازه گیری می کنید ، از 50 گرم آرد و 50 گرم آب استفاده کنید. خوب هم بزنید و با روکش پلاستیکی بپوشانید.
وقتی آن را هم زدید ، کناره های ظرف را بکشید. شما باید مطمئن شوید که نمی خواهید "غذا" را در کناره های ظرف بگذارید تا قالب در حال رشد را تغذیه کند
مرحله 3. مکانی برای شروع خود پیدا کنید
شما نمی خواهید آن را در جایی که ممکن است مزاحم (سگ ، بچه ، شوهر کنجکاو) و جایی که درجه حرارت بین 18 تا 30 درجه سانتیگراد است قرار دهید.
اگر به مکانی گرمتر نیاز دارید ، روشن کردن چراغ فر (اما روشن نکردن فر) دمای مورد نیاز را برای شما به ارمغان می آورد. به همین ترتیب ، قسمت بالای یخچال نیز مکان مناسبی است
مرحله 4. صبر کنید
تهیه خمیر ترش باید صبور باشد. واقعا منتظر چی هستی؟ شما می خواهید استارت شما فعال باشد و شروع به حباب زدن کند. با گذشت زمان ، این استارت به گونه ای توسعه می یابد که گویی زنده است.
-
چقدر منتظرش بودی؟ معمولاً 12 ساعت برای فعال شدن این استارت کافی است ، بنابراین مطمئن شوید که برنامه های دیگری را تنظیم کرده اید. این استارترها فقط با چند ساعت یا حتی تا 24 ساعت انتظار حباب زدن دارند - همه چیز بستگی به مواد مورد استفاده شما و محیطی دارد که آنها را تهیه می کنید. اگر استارت در عرض 12 ساعت خاموش است ، آن را برای 12 ساعت دیگر بگذارید. اگر هنوز فعال نیست ، آن را برای 12 ساعت دیگر بگذارید.
اگر استارت هنوز در مدت 36 ساعت شروع نشده است ، مراحل بالا را بررسی کنید و مطمئن شوید که آن را به درستی انجام داده اید. اگر همه چیز درست است ، آن را دور بیندازید و دوباره شروع کنید - احتمالاً اینطور نیست. اگر دوبار بدون نتیجه تلاش کرده اید ، مارک متفاوت آرد یا آب دیگری را امتحان کنید
مرحله 5. استارت را پر کنید
هنگامی که استارت شروع به فعال شدن می کند ، باید "باید" آن را شارژ کنید. 1/4 فنجان دیگر (50 میلی لیتر) آب اضافه کنید و استارتر را هم بزنید. سپس 1/2 فنجان (50 گرم) آرد گندم کامل را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
صبر کن (دوباره) باید منتظر بمانید تا استارت گسترش یابد. به طور معمول ، اندازه استارت در 12 ساعت یا کمتر دو برابر می شود. گاهی اوقات ممکن است 24 ساعت طول بکشد ، بنابراین اگر استارت شما در 12 ساعت به اندازه کافی بزرگ به نظر نمی رسد ، نگران نباشید. اگر راه انداز شما حباب دار باشد اما اندازه آن دو برابر نباشد ، اشکالی ندارد
مرحله 6. استارت را دوباره پر کنید
با این حال ، حالا نیمی از این راه اندازها را کنار بگذارید. 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب اضافه کنید و استارتر را با همزن بزنید. بعد؟ مانند بالا: 1/2 فنجان (50 گرم) آرد گندم کامل را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. عادت کردن به این؟ و بله ، مهم است که 1/2 استارت را در این مرحله دوباره پر کردن خلاص کنید. شما نمی خواهید آشپزخانه شما پر از آرد پف کرده باشد.
پر کردن استارت باید اندازه آن را دو برابر کند. اگر استارت را زود از بین نبرید ، استارت های بیشتری نسبت به نیاز دارید. با پیشرفت روند ، می توانید استارت را ذخیره کنید ، اما در این مرحله ، استارت به اندازه کافی پایدار نیست تا ذخیره شود
مرحله 7. دوباره صبر کنید
دوباره ، شما می خواهید حباب ها را روی استارت ببینید و اندازه آنها دو برابر شود. وقتی استارت ثابت شد ، پر کردن منظم ضروری است ، اما خیلی هیجان زده نشوید. پر کردن سریع استارت می تواند آماده سازی را خراب کند. هر پرکن ذوب می شود. اگر بیش از حد یخ زدایی کنید ، آماده سازی شما خراب می شود.
- اگر شارژ دو برابر نشد ، صبور باشید. وقتی استارت تازه شروع می شود ، شکل هنوز ناپایدار است.
- دو مرحله بالا را تکرار کنید تا اندازه استارت دو برابر شود.
مرحله 8. آرد گندم را جایگزین کنید
هدف این مرحله از بین بردن میکروارگانیسم های ناخواسته است. آرد گندم به افزودن میکروارگانیسم ها ادامه می دهد. وقتی خمیر ترش تثبیت شد ، در صورت تمایل می توانید به آرد گندم کامل برگردید.
-
اگر متوجه شدید که استارتر هنگام تعویض آرد کمتر فعال است ، نگران نباشید. این طبیعی است صبر کنید تا استارتر شروع به کار کند (این کار 36 ساعت طول می کشد) تا بعد از جایگزینی آرد گندم با آرد گندم ، عادت کند.
شما می توانید انتقال را بدون سرد کردن آن آسان کنید. انتقال را با استفاده از آرد گندم 3 بار انجام دهید و هر بار مقدار آرد گندم را کمی کاهش دهید. شروع به استفاده از 1 قسمت آرد گندم و 3 قسمت آرد گندم کنید. برای پر کردن بعدی ، از نصف آرد گندم و نصف آرد گندم استفاده کنید. برای پر کردن بعد از آن ، از 3 قسمت آرد گندم و 1 قسمت آرد گندم استفاده کنید. برای پر کردنهای بعدی و پر کردنهای بعدی ، فقط می توانید از آرد گندم استفاده کنید
مرحله 9. استارت خود را دوباره پر کنید
همان کار قبلی را انجام دهید - نیمی از استارتر را بردارید ، 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) آب اضافه کنید و هم بزنید. سپس 1/2 فنجان (50 گرم) آرد را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. اکنون که استارت شما پایدار است ، می توانید قطعات هدر رفته را در ظرف دیگری برای پروژه دیگری ذخیره کنید (می تواند یک هدیه عالی باشد). اگر تصمیم به نگهداری آن دارید ، آن را در یخچال قرار دهید تا دوام بیشتری داشته باشد.
مرحله 10. دوباره صبر کنید
همانطور که قبلاً ذکر شد ، استارت شما ممکن است پس از شارژ یا هنگامی که بزرگ می شود ، کند شود. در نتیجه گیری عجله نکنید ؛ فقط زمان می برد وقتی فعال و پایدار به نظر می رسد ، باید آن را هر 12 ساعت یا بیشتر شارژ کنید. استارتر (در دمای اتاق) باید بیش از دو بار در روز پر شود.
- دو مرحله بالا را تکرار کنید. در این زمان ، استارت شما به بالاترین حد خود رسیده است و در حال توسعه کامل است. در حالی که وسوسه انگیز است ، تا یک هفته و دو برابر شدن آن را امتحان نکنید. بسیاری از کارشناسان خمیر ترش فکر می کنند که شروع کننده می تواند به مدت 30 تا 90 روز به افزایش خود ادامه دهد ، اگرچه این همیشه درست نیست.
- بعد از یک هفته ، استارت شما خوراکی است!
روش 2 از 4: با شراب
مرحله 1. آرد و آب را با هم ترکیب کنید
1 1/2 فنجان آرد (150 گرم) و 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب معدنی را در یک کاسه بزرگ پلاستیکی یا سفالی مخلوط کنید.
اگر آب شیر شما طعم خوبی دارد و بویی ندارد ، می توانید از آن استفاده کنید. بسیاری از مردم معتقدند که آب با کلر آغاز مرگ است ، اما آزمایش کنید و از تجربیات خود استفاده کنید تا ببینید چه چیزی بهترین نتیجه را می دهد
مرحله 2. شراب را اضافه کنید ، آن را داخل خمیر فشار دهید
انگور خود را له نکنید یا فکر نکنید که آب انگور باید در خمیر خیس شود. این فقط میوه ای است که باید در آن خمیر باشد.
می توانید از کشمش یا هر میوه دیگری که به طور طبیعی در مخمر روی سطح ظاهر می شود استفاده کنید
مرحله 3. کاسه را به آرامی با یک حوله آشپزخانه تمیز یا پارچه پنیر بپوشانید
استارت به هوا بدون گرد و غبار و حشرات نیاز دارد. آن را در یک مکان گرم قرار دهید.
- اگر آن را خیلی محکم ببندید ، در معرض خطر ایجاد فشار در داخل و انفجار آن هستید.
- خیلی "گرم" نباشید. بالای یخچال جای خوبی است.
مرحله 4. هر روز یک قاشق آب و یک قاشق آرد را مخلوط کنید
به این می گویند "پر کردن" خمیر ترش. ظرف چند روز علائم "شروع به کار" ظاهر می شود. یعنی وقتی مخمر شروع به خوردن آرد و شکر می کند ، کمی حباب می زند.
اگر طی 48 ساعت این اتفاق نیفتاد ، خمیر را دور بریزید و دوباره شروع کنید
مرحله 5. پر کردن را هر روز ادامه دهید
اگر خمیر جدا شد نگران نباشید. این بدان معناست که آب منبسط می شود و آرد جذب می شود. این چیزی عادی است. بعد از 5 یا 6 روز ، استارتر باید به چیزی بوی ترش کمی بدهد. به نظر می رسد مخمر و ناخوشایند است.
برخی می گویند دوبار پر کردن استارت در روز مقدار ایده آل است. آزمایش کنید تا ببینید کدام روش برای شما مناسب است
مرحله 6. چند روز آینده را پر کنید
این کار را حداقل یک بار در روز انجام دهید! شما یک قوام شبیه پنکیک دریافت خواهید کرد. حالا انگور را کنار بگذارید.
مرحله 7. استارت خود را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید
شما باید هر روز آن را پر کرده و هم بزنید تا خوب بماند. اگر شروع به خوردن خمیر بیش از حد (مثلاً یک گالن) کنید ، مقدار اضافی آن را دور بریزید.
مرحله 8. استارتر را قبل از استفاده از یخچال خارج کنید
برای تهیه دو تکه نان چهار فنجان استارتر لازم است. هر بار که از استارت استفاده می کنید ، آن را به این صورت پر کنید:
- به ازای هر فنجان استارتر که برداشته اید ، 1/2 فنجان آرد و 1/2 فنجان آب را اضافه کرده و هم بزنید.
- اگر از استارت هر روز استفاده نمی کنید ، آن را در یخچال بگذارید و حداقل هفته ای یکبار آن را دوباره پر کنید وگرنه استارت شما خراب می شود. اگر استارت شما قبل از پخت زرد می شود و "نفخ" نمی کند ، آن را دور بیندازید و دوباره شروع کنید. استارت دهها سال است که به طور مداوم در حال شارژ شدن است. ممکن است (هرچند همیشه توصیه نمی شود) استارت خود را فریز کرده و روز بعد دوباره راه اندازی کنید.
روش 3 از 4: نگه داشتن و استفاده از استارت خود
مرحله 1. استارت خود را کمی بالاتر از دمای اتاق نگه دارید
این عبارت "وقتی استارت گسترش می یابد" است. در نهایت ، شما باید آنها را به یخچال منتقل کنید ، اما اگر استارت همچنان باز شد ، آن را در بالای یخچال یا در کوره با چراغ روشن قرار دهید.
مرحله 2. به طور منظم پر کنید
اگر استارت شما خیلی نازک است ، هر بار چند پیمانه آرد اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که کار با استارترهای ضخیم دشوارتر است و فقط نانوایان باتجربه استارت های ضخیم را یک چیز خوب می دانند.
استارتر لاغر خیلی سریع باد می کند ، بنابراین چند پر کردن اشتباه یک اشتباه بزرگ است. بسیاری از نانوایان از استارت های بسیار غلیظ و با دلایل خوب استفاده می کنند: استارت های ضخیم طعم بیشتری پیدا می کنند ، قوی تر به نظر می رسند و نسبت به غذاهای بدون چربی فعال ترند و در صورت پر نکردن غلط گاهی اوقات خوب است. با این حال ، کار با یک استارت بسیار ضخیم و برای یک توستر تازه کار دشوار است. قبل از ساختن ضخامت ابتدا به پایه تسلط داشته باشید
مرحله 3. به دنبال ترک های کوچکی در سطح خمیر باشید
وقتی غذای استارت تمام می شود ، تولید گاز کاهش می یابد و استارت دیگر شروع به منبسط شدن نمی کند و باعث خشک شدن و ترک خوردن آن می شود. هنگامی که استارتر دیگر منبسط نمی شود ، ممکن است یک شکاف کوچک را مشاهده کنید که شبیه یک شکاف در سطح است - باور کنید یا نه ، این در واقع یک چیز "خوب" است.
استارت فعال است و در زمان اوج خود است که دیگر شروع به گسترش نمی کند. اگر می پرسید چه زمانی می توانید از آن استفاده کنید ، پاسخ "اکنون" است
مرحله 4. به دستور دیگری تغییر دهید
خجالت نکشید - خمیر ترش را می توان برای هر چیزی استفاده کرد. برای تغییر دستور تهیه خمیر ترش ، شروع به جایگزینی هر بسته مخمر (حدود یک قاشق چای خوری یا 6 گرم) با یک فنجان (240 گرم) شروع کننده خمیر ترش کنید. دستور غذا را طوری تنظیم کنید که آب و آرد موجود در استارتر جا بیفتد.
-
اگر خمیر ترش نسبت به طعمی که نان باید داشته باشد بسیار قوی باشد ، دفعه بعد از استارتر "بیشتر" استفاده کنید. و اگر نان به اندازه کافی ترش به نظر نمی رسد ، دفعه بعد از خمیر ترش "کمتر" استفاده کنید.
یکی از بهترین راه ها برای به دست آوردن طعم "بیشتر" در استارت ، "کاهش" استفاده از استارتر است ، خواهید دید که نان به سرعت بالا می رود ، زمان کمتری برای فرو رفتن طعم ها و در نتیجه خمیر ترش کمتر است
روش 4 از 4: ذخیره و راه اندازی مجدد راه انداز
مرحله 1. هنگام نگهداری استارت خود در یخچال مراقب باشید
برخی معتقدند که اگر دمای استارت زیر 7 درجه سانتیگراد باشد ، لازم نیست این کار را انجام دهید و فقط آن را دور بیندازید - برخی دیگر مخالف هستند. اگر آن را ذخیره می کنید ، باید حداقل 30 روز باشد و می تواند دمای سردتر را تحمل کند.
قبل از سرد کردن استارت خود را پر کنید. این به استارت شما کمک می کند تا در مواقع بعدی که نیاز به استفاده از آن دارید سریعتر گسترش یابد. شروع کننده هایی که هنگام ذخیره بزرگ هستند ، توسعه مجدد آنها بسیار مشکل خواهد بود
مرحله 2. آن را خیلی محکم نبندید
فشار هوا افزایش می یابد و احتمالاً منفجر می شود (یا حداقل مانع روند انبساط می شود) در ظرف. از روکش استفاده کنید ، اما خیلی محکم نباشد.
ظروف شیشه ای بهترین ظروف برای استفاده هستند. ظروف پلاستیکی به راحتی خراشیده می شوند و ظروف فلزی در صورت حذف طولانی مدت طعم فلزی به استارتر شما می دهند
مرحله 3. اگر استارت قبل از یک هفته ذخیره شده است ، طبق معمول از آن استفاده کنید
مقدار مورد نیاز خود را اندازه گیری کرده و استارت بلااستفاده را در یخچال قرار دهید. اجازه دهید استارتی که قرار است از آن استفاده کنید قبل از استفاده به دمای اتاق برسد.
به خاطر داشته باشید که استارت های دمای اتاق باید دوبار در روز پر شوند (حتی پس از خارج شدن از یخچال) ، بنابراین تا زمانی که آنها را پر نکرده اید آنها را رها نکنید! استارت شما از قبل در یخچال در انبار نشاسته در استارت است و اگر نیاز به مدتی استراحت دارد ، استارت شما باید پر شود
مرحله 4. اگر استارت بیش از یک هفته ذخیره شده است ، آن را مجدداً راه اندازی کنید
قبل از استفاده یا قرار دادن مجدد در یخچال ، استارت خود را حداقل 3 روز (2 بار در روز) پر کنید. همانند زمانی که آن را ایجاد می کنید (دما و غیره) مراقب باشید.
-
روند حذف را طبق معمول شروع کنید. 1/2 استارتر را بردارید و 1/4 فنجان دیگر (50 گرم) آب و 1/2 فنجان (50 گرم) آرد را هر 12 ساعت یکبار اضافه کنید ، درست مانند قبل. وقتی استارت با هر بار پر شدن (خوب و ثابت) دو برابر می شود ، یکبار دیگر آن را دوباره پر کنید. ظرف خود را تمیز کنید ، استارت خود را به ظرف برگردانید ، سپس آن را به یخچال برگردانید تا دوباره جا بیفتد.
همچنین ، کلید یک استارت موفق این است که استارتر را پر کنید تا قوام آن بین پرها دو برابر شود ، ظرف را بیش از 1/2 پر نکنید (به هوا نیاز دارد) و بعد از پر کردن استارتر مستقیماً داخل کلاس قرار دهید (البته پس از گسترش آن)
نکات
- این دستور تهیه خمیر ترش با انگور بر اساس ادعای طلا در بریتیش کلمبیا مورد استفاده قرار گرفته است و در طول اعصار از مردم آنجا حمایت کرده است.
- از دستور العمل های اولیه که از مخمرهای مارک دار به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند خودداری کنید. مخمر استارت را پس از یک ماه یا بیشتر منزجر کننده می کند
- شما می توانید دستورالعمل های عالی برای نان خمیر ، بیسکویت ، شیرینی ، پنکیک خمیر ترش ، و غیره را در wikiHow یا اینترنت پیدا کنید. فقط از این خمیر استارتر استفاده کنید و نه از مواد مارک دار که در دستور العمل های دیگر پیشنهاد شده است.
