انواع مختلفی از خمیر کاری وجود دارد که می توانید درست کنید. در حالی که مواد تشکیل دهنده متفاوت است ، مراحل لازم برای تهیه آن برای هر دستور تقریباً یکسان است. تنها تفاوت زمانی است که شما کاری روکس را که مخلوطی از ادویه کاری با کره و آرد است ، تهیه می کنید.
عناصر
خمیر خرما چسباندن
تولید 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 2 حبه سیر
- 1 تکه زنجبیل به اندازه انگشت شست شما
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) گارم ماسالا
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک سفره
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن بادام زمینی
- گوجه فرنگی له شده 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- 2 عدد فلفل سبز تازه
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) نارگیل خشک شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر بادام
- 1 توده کوچک کرفس تازه
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) زیره
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) دانه گشنیز
پاستا کاری تیکا ماسالا
تهیه 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 2 حبه سیر
- 1 تکه زنجبیل به اندازه یک انگشت شست
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پاپریکا دودی
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) گارم ماسالا
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک دریا
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن بادام زمینی
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) گوجه فرنگی له شده
- 2 عدد چیلی قرمز تازه
- 1 توده کوچک کرفس تازه
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نارگیل خشک شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر بادام
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) زیره
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) گشنیز
پاستا کاری ویندالو
تهیه 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 2 حبه سیر
- 1 تکه زنجبیل به اندازه انگشت شست شما
- 4 فلفل قرمز خشک
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک سفره
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن بادام زمینی
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) گوجه فرنگی له شده
- 2 عدد چیلی قرمز تازه
- 1 توده کوچک کرفس تازه
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 4 حبه کامل
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) گشنیز
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) دانه رازیانه
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) دانه شنبلیله
پاستا کاری مدرس
تهیه 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- پیاز متوسط 1 عدد ، پوست کنده و خرد شده
- 4 حبه سیر بزرگ ، پوست کنده
- 2 فلفل هالاپینو ، دانه ها را جدا کرده و به نصف تقسیم کنید
- زنجبیل تازه 11/2 اینچ (3.8 سانتی متر) ، پوست کنده و خرد شده است
- 21/2 قاشق غذاخوری (37.5 میلی لیتر) پودر کاری مادراس
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر زیره
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر چیلی
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر خردل
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک درشت
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سیب
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن گیاهی
خمیر ساده تایلندی کاری
تهیه 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 3 پیاز قرمز ، تقریبا خرد شده یا حدود 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 2 ساقه لیموترش تازه ، نازک برش خورده ، یا حدود 1/3 فنجان (85 میلی لیتر)
- 5 حبه سیر ، پوست کنده و تقریبا خرد شده ، یا حدود 1/4 فنجان (60 میلی لیتر)
- 2 اینچ (5 سانتی متر) ریشه زنجبیل تازه ، پوست کنده و خرد شده ، یا حدود 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر)
- 2-1/2 قاشق غذاخوری (37.5 میلی لیتر) شیر نارگیل
- 1-1/2 قاشق غذاخوری (22.5 میلی لیتر) سس ماهی تایلندی
- 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) شکر قهوه ای روشن
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پودر گشنیز
- 1 تا 2 عدد فلفل قرمز کوچک تایلندی ، دانه های آن برداشته شده است یا 1-1/2 قاشق چای خوری (7.5 میلی لیتر) پودر چیلی خشک
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پودر زیره
- 3/4 قاشق چایخوری (3.75 میلی لیتر) پودر هل
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر دارچین
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر زردچوبه
- 1/8 قاشق چایخوری (0.6 میلی لیتر) پودر میخک
خمیر کاری ساده مالزی
تهیه 2 فنجان (500 میلی لیتر)
- 4 پیاز قرمز کوچک ، پوست کنده و خرد شده
- 2 اینچ (5 سانتی متر) زنجبیل ، پوست کنده و برش خورده است
- 18 حبه سیر
- 5 عدد فلفل قرمز کوچک
- زردچوبه 1.25 اونس (40 گرم) ، پوست کنده و خرد شده است
- 3 اونس (80 گرم) گالانگال تازه ، پوست کنده و برش خورده است
- 8 تا 10 برگ آهک کافیر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) رب لیمو ترش
ساده کاری ژاپنی ژاپنی
تهیه 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) کره بدون نمک
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر کاری
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) گارم ماسالا
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل قرمز
گام
روش 1 از 3: قسمت اول: آماده سازی مواد اولیه خود
مرحله 1. زنجبیل ، سیر ، پیاز یا موسیر را پوست بگیرید و بپزید
وقتی این مواد در دستور غذا ذکر شده اند ، باید پوست بیرونی را جدا کرده ، مواد را به قطعات درشت برش دهید و آنها را روی اجاق گاز قرار دهید.
-
برای لایه برداری از مواد:
- پوست زنجبیل را به آرامی با قاشق پوست آن را جدا کنید.
- سیر را با خراشیدن با قسمت صاف چاقوی خود پوست بگیرید. پوست باید کاملاً از میخک جدا شود. آن را با انگشتان خود بردارید و از سیر خرد شده به این شکل استفاده کنید.
- پیازها و موسیرها را پوست بگیرید ، اما دو سر آن را ببرید و پوست آن را با انگشتان خود جدا کنید.
- این مواد معطر را با گرم کردن یک ماهیتابه روی حرارت متوسط و افزودن مواد به تابه بپزید. با یک کاردک یا قاشق مخلوط کننده مقاوم در برابر حرارت به مدت 1 یا 2 دقیقه یا تا زمانی که رایحه قوی بو بگیرد هم بزنید.
- در حقیقت ، نیازی به پختن این مواد معطر قبل از استفاده ندارید. لایه برداری لازم است ، اما فرآیند پخت تنها یک گزینه است. در این مورد پخت مختصر آنها هنوز توصیه می شود زیرا عطر و طعم خمیر نهایی را افزایش می دهد.
مرحله 2. دانه ها را از چیلی های تازه و خشک شده جدا کنید
اگر دستور غذا فلفل قرمز کامل می خواهد ، باید ساقه ها ، استخوان ها و دانه ها را بردارید. برای حذف محتویات چیلی از یک چاقوی کوچک اما تیز استفاده کنید.
پس از استفاده از فلفل قرمز ، دستان خود را کاملاً با آب و صابون بشویید. اگر دستان خود را نمی شویید ، ممکن است به طور تصادفی چشمان خود را بمالید و آب آن را به بافت های حساس منتقل کرده و باعث احساس سوزش شدید شوید
مرحله 3. فلفل قرمز خشک شده را خیس کنید
فلفل قرمز تازه را می توان بلافاصله استفاده کرد ، اما اگر دستور تهیه فلفل قرمز خشک است ، باید ابتدا آنها را در آب گرم خیس کنید تا رطوبت اضافه شود.
- فلفل قرمز را تکه تکه کرده یا خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید. یک کاسه را با آب گرم پر کنید و بگذارید فلفل ها به مدت 10 دقیقه خیس بخورند. قبل از افزودن فلفل قرمز به ادویه جات ترشی جات و مواد اولیه ، آب آن را تخلیه کنید.
- اگر فلفل ها را خیس نکنید ، خمیر کاری شما رطوبت لازم را برای ایجاد یک خمیر صاف ندارد.
مرحله 4. پخت ادویه جات ترشی جات موجود را در نظر بگیرید
وقتی در دستور غذا از ادویه جات ترشی جات به جای ادویه جات ترشی جات استفاده می شود ، می توانید با پختن ادویه جات ترشی جات روی اجاق قبل از استفاده از آنها برای تهیه خمیر کاری ، طعم را به خمیر نهایی اضافه کنید. این تنها یک گزینه است ، اما مانند مواد معطر ، ادویه جات ترشی جات عطر و طعم را هنگامی که از گرما برای استخراج جوهر ادویه استفاده می کنید ، اضافه می کنند.
- ماهیتابه را روی حرارت بالای اجاق گاز گرم کنید. ادویه هایی را که می خواهید بپزید اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه در ماهیتابه داغ بمانند و تقریباً مرتب هم بزنید. پس از اتمام ، آنها قهوه ای طلایی می شوند و رایحه قوی خاصی دارند.
- ادویه جات کامل که باید برای پخت و پز در نظر بگیرید شامل آجیل ، دانه ها و انواع توت ها است.
مرحله 5. تفاوت بین گیاهان تازه و ادویه جات خشک را به خاطر بسپارید
برخی از دستور العمل ها به گیاهان تازه و ادویه جات ترشی جات ، و برخی دیگر به نسخه های خشک نیاز دارند. خمیرهای کاری که با گیاهان تازه تهیه می شوند معمولاً عطر قوی تری دارند و طعم پیچیده تری دارند ، اما خمیرهای کاری که با ادویه های خشک تهیه می شوند به طور کلی برای کام کام قابل قبول هستند. انتخاب فقط یک امر ترجیحی است - با استفاده از ادویه جات خشک در زمان خود صرفه جویی کنید یا با استفاده از گیاهان تازه طعم کلی را اضافه کنید.
-
اگر شما نیاز به تبدیل ادویه جات ترشی جات به ادویه های خشک دارید یا برعکس ، قبل از اقدام نسبت تبدیل را برای ادویه جات خاص بررسی کنید.
- برای همه گیاهان ، از 1/3 گیاهان خشک شده به ازای هر تعداد سبزی تازه ذکر شده استفاده کنید. به عنوان مثال ، 3 قاشق چایخوری (15 میلی لیتر) جعفری تازه برابر با 1 قاشق چایخوری جعفری خشک است.
- برای دارچین ، یک چوب 3 اینچی (7.6 سانتی متر) معادل 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر دارچین است.
- برای میخک ، 3 حبه برابر 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پودر میخک است.
- برای سیر ، 1 حبه برابر است با 1/8 قاشق چایخوری (0.6 میلی لیتر) پودر سیر.
- توجه داشته باشید که 1 گلبرگ هل حاوی 18 تا 20 دانه معادل 1 قاشق چایخوری (15 میلی لیتر) پودر هل است.
- به جای گشنیز تازه از مقدار مساوی پودر گشنیز استفاده کنید.
- برای دانه های زیره ، یک قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) پودر زیره را با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) دانه زیره تازه جایگزین کنید.
- با زردچوبه ، به یاد داشته باشید که 1 اونس (30 گرم) ریشه زردچوبه تازه معادل 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) پودر زردچوبه است.
- در صورت استفاده از دانه های خردل تازه ، به خاطر داشته باشید که 30 گرم بذر تازه 2 قاشق غذاخوری (37.5 میلی لیتر) پودر خردل خشک تولید می کند.
روش 2 از 3: قسمت دوم: تهیه خمیر کاری
مرحله 1. مواد خشک را خرد کنید
بعد از اینکه مواد لازم را برای خمیر کاری خود آماده کردید ، ادویه جات ترشی جات و سایر مواد خشک را در غذاساز مخلوط کرده و سریع مخلوط کنید تا یک پودر یکدست و خوب مخلوط شود.
- اگر از ادویه جات ترشی جات استفاده می کنید این مرحله ضروری نیست ، اما باید آنها را به آرامی با هم مخلوط کنید تا به طور مساوی در مخلوط توزیع شود.
- اگر می خواهید کنترل بیشتری بر روی این فرآیند داشته باشید یا دستگاه غذاساز ندارید ، می توانید از ملات و آفت برای ادویه جات ترشی جات به صورت پودر استفاده کنید. اما بسته به اندازه ملات و آفت خود ، ممکن است لازم باشد به صورت گروهی کار کنید.
مرحله 2. مواد مرطوب را اضافه کنید
مواد مرطوب ، ریشه های تازه یا سبزیجات معطر تازه را در غذاساز همراه با ادویه های خرد شده خود قرار دهید. چند ثانیه بچرخانید تا تکه های بزرگ از جمله فلفل قرمز بزرگتر ، پیاز ، موسیر ، سیر یا زنجبیل خرد شوند.
اگر غذاساز ندارید ، می توانید ماکارونی را با استفاده از ملات و مایع تهیه کنید ، اما ممکن است استفاده از مخلوط کن راحت تر باشد. در صورت استفاده از مخلوط کن ، ممکن است لازم باشد آب بیشتری به خمیر اضافه کنید تا به خمیر تبدیل شود. در حین فرآیند مخلوط کردن با استفاده از مخلوط کن با دقت تماشا کنید تا مشخص شود که آیا نیاز به افزودن آب دارید یا خیر
مرحله 3. به سرعت خمیر را تشکیل دهید
هنگامی که ادویه جات ترشی جات و سایر مواد ترکیب شدند ، چند دقیقه با سرعت بالا پردازش یا مخلوط کنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر غلیظی به دست آید.
اگر برخی از ماکارونی یا مواد جداگانه به کناره های ظرف غذاساز چسبیده است ، مکث کرده و آنها را با چنگال خراش دهید. انجام این کار به شما در حفظ نسبت ادویه مناسب کمک می کند
مرحله 4. در یک جعبه هوای بسته نگهداری کنید
می توانید خمیر کاری را تا 1 ماه در یخچال یا حداکثر 1 سال در فریزر نگهداری کنید.
- اگر ماکارونی را در یخچال نگهداری می کنید. قبل از قرار دادن در یخچال ، آن را در یک محفظه شیشه ای یا یک جعبه پلاستیکی مقاوم در برابر هوا قرار دهید.
- در صورت انجماد ماکارونی ، مقدار مساوی را به سینی تکه یخ تمیز منتقل کرده و فریز کنید تا جامد شود. مکعب های ماکارونی را به یک کیسه فریزر محکم که قابلیت باز و بسته شدن مجدد دارد ، منتقل کنید. پلاستیک را با محتویات آن و تاریخ فعلی قبل از انجماد برای ذخیره طولانی مدت علامت گذاری کنید.
روش 3 از 3: قسمت چهارم: تهیه کاری کاری
مرحله 1. کره را ذوب کنید
کره را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و روی اجاق گاز روی حرارت متوسط تا کم قرار دهید. به آرامی حرارت دهید تا کاملا ذوب شود.
- مهم این است که کره را به آرامی ذوب کنید زیرا کره خیلی داغ می تواند جوش را پاشیده کند. هنگامی که این اتفاق می افتد ، چربی با سرعت ناهموار تجزیه می شود و کره داغ می تواند پاشیده و باعث آتش سوزی شود.
- برای کمک به ذوب شدن کامل کره ، در حین گرم شدن کره آن را در ماهیتابه هم بزنید.
مرحله 2. آرد را اضافه کنید
آرد را در کره ذوب شده بپاشید. از یک کاردک استفاده کنید تا آرد را تا حد ممکن به کره هم بزنید.
- پس از مخلوط شدن ، آرد و کره منبسط می شوند.
- در این مرحله روکس را به طور مداوم هم بزنید. اگر هم زدن را متوقف کنید طولی نمی کشد که روکس می سوزد.
مرحله 3. 20 تا 30 دقیقه بپزید
روکس را به مدت 20 یا 30 دقیقه کامل بپزید ، مرتباً هم بزنید تا قهوه ای روشن شود.
شما باید روکس را کاملاً بپزید تا طعم قوی آرد نپخته از بین برود. یک روکس نپخته می تواند طعم خود را حفظ کند و در نتیجه ، روت کاری شما می تواند طعم کمی تلخ داشته باشد
مرحله 4. ادویه ها را اضافه کنید
در این مرحله هر ادویه ای را که این دستور غذا نیاز دارد اضافه کنید ، هم بزنید تا خوب مخلوط شود. قبل از برداشتن کاری روکس از روی حرارت ، آن را به مدت 30 ثانیه هم بزنید.
در دستور تهیه شده در اینجا ، می توانید پودر کاری ، گارم ماسالا و فلفل قرمز را اضافه کنید
مرحله 5. در یک جعبه هوای بسته نگهداری کنید
از کاری کاری می توان بلافاصله استفاده کرد ، اما اگر قصد ندارید این کار را انجام دهید ، قبل از انتقال آن به یک محفظه هوا دار اجازه دهید خنک شود. در یخچال تا 1 ماه و در صورت نگهداری در فریزر تا 4 ماه در یخچال نگهداری شود.
