کاری ژاپنی را می توان به طرق مختلف تهیه کرد ، اما به طور کلی ، کاری ژاپنی با مخلوط کردن اجزای کاری در انبار چاشنی گوشت ، سبزیجات و آب تهیه می شود. پس از مخلوط شدن همه مواد ، مخلوط به آرامی روی حرارت ملایم پخته می شود و با برنج سرو می شود.
عناصر
برای تهیه 3 تا 4 وعده
مواد لازم مخلوط کاری
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره
- 7 قاشق غذاخوری (105 میلی لیتر) آرد گندم
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر کاری
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) گارام ماسالا
آبگوشت کاری
- 450 گرم گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ به اندازه های راحت برای جویدن.
- نمک و فلفل برای طعم دادن.
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) آب
- 1 پیاز بزرگ ، پوست کنده و درشت خرد شده
- 3 هویج ، پوست کنده و به شکل سکه خرد شده است
- 1 سیب کوچک پوست کنده و رنده شده
- 1 عدد سیب زمینی بزرگ ، پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) ادامام تازه یا یخ زده با پوست برداشته شده
چاشنی و غذای جانبی
- برنج سفید
- فوکوجینزوکه
- راکيو
گام
روش 1 از 3: آماده سازی آبگوشت
مرحله 1. گوشت را مزه دار کنید
1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک و 1/4 قاشق چای خوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده را روی گوشت بپاشید ، یا برای ایجاد طعم ، گوشت را مزه دار کنید. سپس گوشت را برای مدتی رها کنید.
- اگر از تکه های بزرگ گوشت استفاده می کنید ، قبل از چاشنی ، گوشت را به مکعب های 2.5 سانتی متری برش دهید. گوشت را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- کاری بدون توجه به نوع گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ) می تواند به همان روش تهیه شود ، اما ممکن است بخواهید ادویه ها را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. به عنوان مثال ، بسیاری از مردم هنگام طبخ کاری گوشت خوک ، تندی را اضافه می کنند. می توانید این کار را با افزایش مقدار فلفل مورد استفاده یا با پاشیدن پودر فلفل قرمز در آب گوشت کاری قبل از تهیه مخلوط کاری انجام دهید.
- اگر تصمیم دارید کاری مرغ درست کنید ، یک قسمت تیره از مرغ ، مانند ران را انتخاب کنید. قبل از افزودن مرغ به قابلمه ، پوست مرغ را جدا کنید.
- از طرف دیگر ، می توانید از گوشت استفاده نکنید و با انجام مراحل بعدی ، کاری گیاهی تهیه کنید.
مرحله 2. روغن را گرم کنید
روغن را در یک قابلمه بزرگ و غلیظ بریزید و روغن را روی حرارت متوسط روی اجاق گاز گرم کنید. حدود یک دقیقه بگذارید روغن به طور یکنواخت گرم شود.
- به یاد داشته باشید که باید از قابلمه ای با ته سنگین و دیوارهای ضخیم برای جلوگیری از سوختن کاری استفاده کنید. گلدان همچنین باید به اندازه ای بزرگ باشد که 5 لیتر را در خود نگه دارد.
- برای طعم بیشتر ، از کره معمولی یا کره گیاهی به جای روغن استفاده کنید. با این حال ، تفاوت در طعم ها ممکن است دشوار باشد زیرا طعم های کاری تمایل دارند بر این تغییرات ظریف طعم غلبه کنند.
مرحله 3. پیازها را اضافه کنید
پیازهای خرد شده را در روغن داغ قرار دهید و حدود 5 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید یا تا زمانی که پیازها نرم و شفاف شوند. پیازها را به طور موقت از قابلمه بردارید و در نزدیکترین بشقاب قرار دهید.
اگر تابه ای که استفاده می کنید به اندازه کافی پهن است ، می توانید پیازها را یک طرف بگذارید و مجبور نباشید آنها را از تابه بردارید. نکته مهم این است که هنگام پختن گوشت ، پیازها را جدا کنید
مرحله 4. گوشت را اضافه کنید
گوشت را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید هر طرف گوشت به مدت 1 تا 3 دقیقه بپزد ، یا تا زمانی که طرف پخته شده کمی قهوه ای شود. پس از آن ، پخت را برای 5 یا 7 دقیقه دیگر یا تا زمان سرخ شدن هر طرف ادامه دهید.
- پختن گوشت تا قهوه ای شدن تا حد زیادی در افزودن طعم بیشتر به هر لقمه کمک می کند.
- اگر هنگام پختن گوشت تصمیم گرفتید پیازها را کنار قابلمه بگذارید ، هنگام پختن گوشت به پیازها توجه کنید. پیازها ممکن است شروع به قهوه ای شدن کنند و طعم طبیعی داشته باشند ، اما اگر شروع به قهوه ای شدن تیره کردند ، قبل از سوزاندن و سیاه شدن آنها را در اسرع وقت حذف کنید.
مرحله 5. تقریباً تمام مواد اولیه باقی مانده را اضافه کنید
پیازها را دوباره در قابلمه بریزید. در این مرحله ، شما باید سس گوجه فرنگی ، آب ، هویج و سیب رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.
به خاطر داشته باشید که مواد لازم برای آبگوشت که در این مرحله نباید اضافه شود سیب زمینی و ادامام است
مرحله 6. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 دقیقه بجوشد
حرارت را از متوسط به کم به کم کاهش دهید ، تا زمانی که مخلوط آب به سختی بجوشد. آشپزی را بدون پوشش به مدت 20 دقیقه ادامه دهید. گاهی اوقات مخلوط را هم بزنید تا از چسبیدن یا سوزاندن غذا جلوگیری شود.
در حالی که اجازه می دهید سس کاری کمی بجوشد ، می توانید آماده سازی مواد کاری را شروع کنید
روش 2 از 3: تهیه مواد مخلوط کاری
مرحله 1. کره را در یک ماهیتابه جداگانه ذوب کنید
کره را در یک ماهیتابه کوچک بریزید. کره را روی حرارت متوسط روی اجاق گاز گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا تمام کره ذوب شود.
- برای صرفه جویی در وقت ، می توانید از دستورالعمل های تهیه ترکیب کاری خود بگذرید و به جای آن از مکعب های کاری بسته بندی شده استفاده کنید. برای مطابقت با مواد کاری مورد استفاده در این دستور غذا ، به 4 مکعب کاری یا حدود 100 گرم نیاز دارید. تاس کاری را در نقطه ای که باید مواد مخلوط کاری خانگی خود را اضافه کنید ، به کاری اضافه کنید.
- کره را روی حرارت زیاد ذوب نکنید. کره به محض رسیدن به نقطه شکست چربی تمایل به جوشیدن دارد. اگر اجازه دهید این اتفاق بیفتد ، ممکن است باعث پاشیدن کره داغ شود. چربی موجود در کره نیز ممکن است شروع به تجزیه کند که بر طعم مواد تشکیل دهنده کاری تأثیر می گذارد.
مرحله 2. آرد را اضافه کنید
آرد را داخل کره ذوب شده بریزید. در اسرع وقت هم بزنید تا آرد و کره ترکیب شوند ، سپس پخت را به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط کاری کمی قهوه ای شود ادامه دهید.
- هنگام پخت ، باید مرتباً مخلوط کاری را هم بزنید یا حداقل تا زمانی که آرد و کره با هم ترکیب شوند و شروع به حباب زدن کند. پس از آن مرحله ، گهگاه به هم زدن مخلوط کاری ادامه دهید.
- اگر مواد کاری را به اندازه کافی خوب هم نزنید ، سریع می سوزند و طعم بدی ایجاد می کنند.
- آرد باید اجازه داده شود تا به این روش کاملاً بپزد. اگر آرد به اندازه کافی پخته نشده باشد ، طعم آرد قوی باقی می ماند.
مرحله 3. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید
پودر کاری و گارم ماسالا را به مخلوط کاری بپاشید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مخلوط کاری با حرارت زیاد به مدت حدود 30 ثانیه مخلوط شود. پس از چاشنی مخلوط کاری ، مخلوط کاری را در اسرع وقت از منبع حرارت بردارید.
می توانید بگویید که ادویه جات ترشی جات با مخلوط کاری مخلوط شده اند ، زمانی که عطر قوی بو می گیرد
مرحله 4. آب گوشت را داخل مخلوط کاری بریزید
125 تا 250 میلی لیتر آب گوشت کاری بردارید. آبگوشت را در مخلوط کاری هم بزنید تا خمیری ایجاد شود.
اول از همه ، کمی آب گوشت اضافه کنید و به تدریج مخلوط کنید. تا جایی که ممکن است از خمیر کوچک برای ایجاد خمیر استفاده کنید. اگر بیش از حد ماکارونی به طور همزمان اضافه کنید ، ترکیب مخلوط آب گوشت و کاری دشوار می شود
روش 3 از 3: اتمام کاری
مرحله 1. مخلوط کاری را به آبگوشت منتقل کنید
هم بزنید تا خمیر رب کاری در آب قابلمه مخلوط شود.
اگر از مکعب کاری بسته بندی شده به جای مخلوط کاری خانگی خود استفاده می کنید ، سپس آنها را در این مرحله اضافه کنید. تاس کاری را به قطعات کوچکتر خرد کنید. تابه را برای مدتی از روی حرارت بردارید و تاس کاری را به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا همه تاس کاری ذوب شود
مرحله 2. سیب زمینی ها را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد
سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی ها به طور یکنواخت پخش شوند. ادامه دهید تا کاری به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد یا تا زمانی که گوشت و سیب زمینی نرم شوند و سس کاری بسیار غلیظ شود.
اگر در حال تهیه گوشت گاو یا گوشت خوک هستید یک ساعت کامل بپزید. اگر در حال تهیه کاری مرغ هستید ، می توانید اجازه دهید 30 تا 45 دقیقه بجوشد تا از پخت و خشک شدن بیش از حد مرغ جلوگیری شود
مرحله 3. edamame را مخلوط کنید
اگر ادامام را انتخاب کردید ، در 5 دقیقه آخر پخت ، ادامام را مخلوط کنید.
- اگر ادامام ندارید می توانید نخود سبز را به کاری اضافه کنید ، یا هیچکدام را به هیچ وجه اضافه نکنید.
- قبل از افزودن ادمامی به کاری اطمینان حاصل کنید که پوست آن برداشته شده است.
مرحله 4. سرو کنید
داخل هر بشقاب سرو قاشق بریزید. کاری را با برنج سفید یا قهوه ای بخارپز سرو کنید. در صورت تمایل ، کاری را با fukujinzuke یا rakkyou خرد شده تزیین کنید.
- به طور سنتی ، کاری ژاپنی به دو صورت سرو می شود: می توانید کاری را در یک کاسه سس سرو کنید و آن را با برنجی که در کنار آن در یک بشقاب جداگانه قرار گرفته است سرو کنید ، یا می توانید برنج را در یک بشقاب بگذارید و نیمی از بشقاب را با کاری پر کنید.
- توجه داشته باشید که فوکوجینزوک یک ترشی سبزیجات شیرین است و راککیو یک پیاز کوچک ترشی است.
- در صورت تمایل می توانید کاری را با فریز کردن ذخیره کنید ، اما اگر می خواهید این کار را انجام دهید باید بدون سیب زمینی کاری تهیه کنید. سیب زمینی هایی که دفعه بعد منجمد و ذوب می شوند ، بافتی شبیه فرنی دارند. سیب زمینی ها را جداگانه بجوشانید و به کاری های یخ زده داغ اضافه کنید.
- برای فریز کردن کاری ، یک وعده کاری را در یک کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن مجدد و فریزر بریزید. یک برچسب روی کیسه بگذارید و نام محتویات و روزی که آن را پختید بنویسید. این کار را برای کاری که باقی مانده است تکرار کنید و برای هر سرو کاری یک کیسه جداگانه بریزید.
