هنگام تهیه خمیر آرد ، باید خمیر را سبک نگه دارید تا سیب زمینی سرخ کرده شما سبک و ترد شود. یک خمیر سبک غذا را به طور مساوی می پوشاند و آن را مرطوب و نرم نگه می دارد. شما می توانید یک خمیر همه منظوره درست کنید که با هر نوع غذایی که سرخ می کنید بسیار مناسب است. برای انواع دیگر ، خمیر دوغ ، خمیر آبجو یا خمیر تمپورا را امتحان کنید.
عناصر
خمیر همه کاره
- 1/2 فنجان آرد ذرت
- 1/2 پیمانه آرد
- 1 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 3/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان شیر یا دوغ
- 1/3 فنجان آب
خمیر آبجو
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 2 قاشق چایخوری پودر سیر
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
- آبجو بلوند/ لیگر 45 میلی لیتر
خمیر تمپورا
- 1 پیمانه آرد
- 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت
- 1 1/2 فنجان آب گازدار
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
گام
روش 1 از 3: خمیر همه منظوره
مرحله 1. غذایی را که می خواهید سرخ کنید آماده کنید
خمیر همه کاره تقریباً برای هر نوع گوشت یا سبزیجات که می خواهید سرخ کنید مناسب است. صرف نظر از اینکه چه چیزی در حال سرخ کردن هستید ، این غذاها را به اندازه های مساوی برش دهید تا یکنواخت بپزند. یکی از غذاهای زیر را امتحان کنید:
- پیاز خرد شده ، فلفل هالاپینو یا سایر سبزیجات.
- سینه مرغ بدون استخوان (به صورت نوار یا ناگت) یا سینه مرغ بدون استخوان.
- ماهی هایی مانند ماهی کاد ، تیلاپیا ، یا خارپشت.
مرحله 2. مواد خمیر را در یک کاسه مخلوط کنید همه مواد را به یک کاسه اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود
این مخلوط خمیر پایه به تنهایی خوشمزه است. اگر دوست دارید ، یک یا دو مورد از موارد زیر را اضافه کنید:
- چاشنی Old Bay.
- پودر فلفل قرمز
- پودر سیر.
- چاشنی ایتالیایی.
مرحله 3. روغن کافی برای گرم کردن غذا گرم کنید
از یک تابه عمیق با کف ضخیم استفاده کنید تا روغن به طور یکنواخت گرم شود. در بیشتر موارد ، شما باید 2.5 تا 5 سانتیمتر روغن تهیه کنید تا غذایی را که در حال سرخ کردن هستید ، غوطه ور کنید. آن را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید و بگذارید چند دقیقه گرم شود. برای آزمایش اینکه روغن آماده است یا خیر ، از دماسنج مخصوص برای اندازه گیری دمای روغن استفاده کنید. هنگامی که دما به 176 درجه سانتی گراد رسید ، روغن آماده استفاده است.
- روغن با نقطه دود زیاد انتخاب کنید. روغن بادام زمینی ، کلزا ، روغن نباتی و روغن هسته انگور همه برای سرخ کردن مناسب هستند. شما باید از روغنی استفاده کنید که بتواند در دمای بالا بدون انتشار دود گرم شود.
- اگر دماسنج خاصی برای اندازه گیری دمای روغن ندارید ، از دماسنج گوشت استفاده نکنید. برای آزمایش روغن کافیست مقدار کمی غذا در تابه بریزید. اگر بلافاصله شروع به کف شدن و قهوه ای شدن کرد ، روغن آماده استفاده است.
- پختن غذا قبل از آماده شدن روغن باعث می شود که مخلوط آرد پوست کنده شود. سیب زمینی سرخ کرده به جای اینکه از داخل مرطوب و از بیرون ترد شود ، چرب و تر می شود.
مرحله 4. تکه های غذا را در خمیر خیس کنید
از چنگال برای غوطه ور کردن غذا در خمیر استفاده کرده و همه طرف آن را بپوشانید. سعی کنید یک خمیر یکنواخت درست کنید. هر خمیر چکه ای را بردارید.
مرحله 5. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
به اندازه کافی غذای آردپاشی شده را داخل تابه بریزید تا کف آن به طور یکنواخت بپوشد. از گذاشتن آنها روی یکدیگر خودداری کنید ، زیرا این امر باعث پخت ناهموار غذا می شود. سرخ کنید تا غذا از هر دو طرف قهوه ای طلایی شود ، سپس روی بشقاب آغشته به حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن تخلیه شود. زمان پخت بسته به نوع سرخ کردن شما متفاوت خواهد بود.
- سبزیجات معمولاً بیش از سه یا چهار دقیقه در قابلمه زمان نمی برند. قطعات کوچکتر زمان کمتری خواهند برد.
- بسته به میزان برش شما و اینکه آیا برش حاوی استخوان است ، پختن مرغ یا ماهی خام ممکن است پنج تا پانزده دقیقه طول بکشد. هنگام پخت کامل ، مرکز گوشت باید کدر باشد.
- اگر به نظر می رسد روغن قهوه ای است و بیرون غذا داغ می شود قبل از اینکه داخل آن پخته شود ، حرارت را کم کنید. شما باید آن را در دمای 176 درجه سانتی گراد نگه دارید.
روش 2 از 3: خمیر آبجو
مرحله 1. غذایی را که می خواهید سرخ کنید آماده کنید
این خمیر آرد آبجو نتیجه ترد و نرم می دهد. مناسب برای پوشاندن ماهی ، پیاز خرد شده و سایر سبزیجات. اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات غذایی که می خواهید سرخ کنید به یک اندازه بریده شده اند ، بنابراین به طور یکنواخت پخته می شوند.
مرحله 2. خمیر را مخلوط کنید
خمیر آبجو تنها با چند ماده تشکیل دهنده بسیار آسان است. فقط آرد ، ادویه جات ترشی جات و 45 میلی لیتر آبجو را در یک کاسه مخلوط کنید. با همزن خمیر را مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 3. روغن کافی برای گرم کردن غذا گرم کنید
از یک تابه عمیق با کف ضخیم استفاده کنید تا روغن به طور یکنواخت گرم شود. 2.5 تا 5 سانتیمتر روغن داخل تابه بریزید تا مواد غذایی که در آن سرخ می کنید را بپوشاند. آن را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید و بگذارید چند دقیقه گرم شود. برای آزمایش اینکه روغن آماده است یا خیر ، از دماسنج مخصوص سرخ کردن برای اندازه گیری دما استفاده کنید. هنگامی که دما به 176 درجه سانتی گراد رسید ، روغن آماده استفاده است.
- روغن با نقطه دود زیاد انتخاب کنید. روغن بادام زمینی به طور سنتی با خمیر آبجو برای ایجاد طعم متمایز استفاده می شود.
- اگر دماسنج مخصوص سرخ کردنی ندارید ، روغن را با قرار دادن تکه های کوچک غذای آغشته به خمیر در تابه بررسی کنید. اگر فوراً کف کرد و غذا قهوه ای شد ، روغن آماده است.
مرحله 4. قبل از پوشاندن خمیر ، غذا را با آرد غبارپاشی کنید
فرو بردن غذا ابتدا در آرد به این خمیر مایع کمک می کند که به غذا بچسبد و به راحتی جدا نشود. مواد غذایی را همه جا با آرد بپوشانید. روی لبه کاسه ضربه بزنید تا آرد اضافی برداشته شود. از چنگال برای فرو بردن تکه های غذا در خمیر استفاده کنید تا همه طرف آن را بپوشاند. خمیر اضافی را قبل از سرخ کردن بردارید.
خمیر زیاد در تابه می تواند باعث کاهش دما شود ، بنابراین تکه های غذا به طور یکنواخت پخته نمی شوند. به همین دلیل است که از بین بردن خمیر اضافی بسیار مهم است
مرحله 5. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
تکه های ماهی ، پیاز و غیره را در قابلمه قرار دهید. ته ماهیتابه را خط بکشید ، مطمئن شوید هیچ غذایی با هم تداخل ندارد. غذا را از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی بپزید.
- نوارهای ماهی به طور کلی در تابه حدود پنج دقیقه طول می کشد. وقتی ماهی قهوه ای طلایی شد کمی آن را کوتاه کنید تا مطمئن شوید گوشت از داخل کدر است.
- اگر به نظر می رسد روغن در حال قهوه ای شدن است و قسمت بیرونی غذا در حال سوزش است قبل از اینکه داخل آن پخته شود ، حرارت را کم کنید. شما باید دما را در 176 درجه سانتی گراد نگه دارید.
روش 3 از 3: خمیر تمپورا
مرحله 1. برش های گوشت و سبزیجات را آماده کنید
خمیر تمپورا یک خمیر نازک و ترد به سبک ژاپنی است. به طور سنتی ، این خمیر برای غذاهای با اندازه بزرگ مانند گوشت ، غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده می شود. اندازه غذا را به اندازه مساوی برش دهید تا یکنواخت بپزد. این غذاها با خمیر تمپورا خوب ترکیب می شوند:
- میگو.
- گوشت خرچنگ.
- گوشت گاو ، مرغ یا خوک خرد شده.
- گلهای کلم بروکلی.
- ورقه های سیب زمینی شیرین.
مرحله 2. خمیر را در یک کاسه مخلوط کنید
نتیجه بسیار آبکی خواهد بود. مواد را با هم مخلوط کرده و از مخلوط کن استفاده کنید تا مطمئن شوید توده ای در خمیر وجود ندارد.
مرحله 3. چند سانتی متر روغن را گرم کنید
چند اینچ روغن گیاهی یا بادام زمینی را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید. در صورت تمایل چند قاشق غذاخوری روغن کنجد برای طعم بیشتر اضافه کنید. حرارت دهید تا دما به 176 درجه سانتی گراد برسد.
- برای حفظ دما در حین سرخ کردن می توانید از ماهیتابه مخصوص تمپورا استفاده کنید.
- اگر دماسنج مخصوص سرخ کردن ندارید ، روغن را با قرار دادن تکه های غذای آغشته به خمیر در تابه چک کنید. اگر قهوه ای طلایی شد ، روغن آماده است.
مرحله 4. گوشت و سبزیجات را در خمیر خیس کنید
هنگام پخت تمپورا ، قطعات غذا معمولاً با سیخ چوبی یا فلزی سوراخ می شوند. یک تکه غذا را سوراخ کنید ، سپس آن را در خمیر فرو کنید تا همه جا پوشیده شود. ممکن است لازم باشد بیش از یک تکه غذا را با همان سیخ سوراخ کنید.
مرحله 5. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
سیخ را داخل تابه بگذارید تا تکه های غذا در روغن غوطه ور شوند. بگذارید چند دقیقه بماند ، تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود.
- از آنجایی که زمان سرخ شدن گوشت بیشتر از سبزیجات است ، گوشت و سبزیجات را جداگانه سرخ کنید.
- پخت کوچک گوشت و سبزیجات نباید بیش از 5 دقیقه طول بکشد. یکی از تکه های غذا را برش دهید تا مطمئن شوید قبل از غذا خوردن از وسط پخته شده است.
نکات
- دمایی را که باید در آن غذا را سرخ کنید بررسی کنید. این دما بسته به نوع گوشت ، ماهی ، سبزیجات یا میوه ای که در آن سرخ می کنید متفاوت خواهد بود.
- قبل از خیساندن مرغ در خمیر ، آن را یک شب در آب نمک یا دوغ خیس کنید. این باعث می شود گوشت مرغ نرم تر شود.
- پنیر پارمزان را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. گل کلم یا کدو سبز را در خمیر خیس کنید ، سپس سرخ کنید.
هشدار
- ماهی تابه خود را بیش از حد شلوغ نکنید. چندین تکه غذا را همزمان سرخ کنید تا از افت دمای روغن جلوگیری شود.
- خمیر را خیلی غلیظ نکنید. پختن خمیر غلیظ بیشتر طول می کشد. این امر باعث خشک شدن غذای شما می شود ، به ویژه هنگام سرخ کردن ماهی و غذاهای دریایی.
- هرگز از زرده تخم مرغ برای تهیه خمیر سبک و ترد استفاده نکنید. اگر دستور غذا چنین می گوید ، از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. زرده تخم مرغ باعث می شود خمیر شما سنگین ، روان و بیشتر شبیه خمیر بیسکویت شود.
