سرخ کردن یک روش پخت سریع سبزیجات و/یا سایر مواد با استفاده از مقدار کمی روغن است. سبزیجات پخته شده با تفت دادن می توانند بدون از دست دادن بافت و محتوای تغذیه ای خود کاملاً پخته شوند. آیا علاقه دارید سبزیجات سرخ شده خوشمزه برای خانواده دلبند خود درست کنید؟ مقاله زیر را بخوانید!
گام
روش 1 از 3: آماده سازی سبزیجات و ماهیتابه
مرحله 1. سبزیجات را برش دهید
اولین کاری که باید انجام دهید این است که سبزیجات را به اندازه هایی که خوردن آنها آسان است برش دهید. ساقه های سفت و نواحی قهوه ای را بردارید. تمام تلاش خود را بکنید تا سبزیجات را به یک اندازه برش دهید.
سبزیجات با اندازه ها و ضخامت های مختلف به طور همزمان پخته نمی شوند. در نتیجه ، برخی از سبزیجات شما بیش از حد پخته یا حتی خام می شوند
مرحله 2. نوع مناسب ماهیتابه را انتخاب کنید
از لحاظ تئوری ، شما می توانید سبزیجات را در هر تابه ای سرخ کنید. با این حال ، بدانید که در حقیقت ، یک ماهیتابه صاف یا کمی مقعر بهترین ابزار پخت و پز برای تولید سرخ کردنی کامل است.
- اطمینان حاصل کنید که کف ظرف به اندازه کافی ضخیم است تا گرما را به طور مساوی توزیع کند.
- توصیه می کنیم از یک ماهیتابه از جنس استنلس استیل (فولاد ضد زنگ) ، یک تابه آلومینیومی ، یک تابه نچسب یا یک تابه با فناوری آنودایز (دارای روکش نچسب با دوام تر) استفاده کنید.
- برای سبزیجاتی که مانند سیب زمینی و هویج به راحتی نرم نمی شوند ، بهتر است از ماهیتابه چدنی استفاده کنید که گرما را بهتر پخش کند.
مرحله 3. نوع دیگری از روغن یا چربی را اضافه کنید
نوع روغن یا چربی مورد استفاده برای سرخ کردن سبزیجات را انتخاب کنید. در واقع می توانید از هر نوع کره یا روغن استفاده کنید. با این حال ، اگر از مصرف مقدار زیادی چربی حیوانی برایتان مهم نیست ، می توانید از روغن بیکن استفاده کنید.
- اگرچه می توانید از هر نوع روغنی استفاده کنید ، اما سعی کنید روغن هایی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارند مانند روغن کانولا ، روغن بادام زمینی و روغن زیتون معمولی. می توان از روغن هایی با نقطه دود پایین مانند روغن زیتون بکر استفاده کرد. با این حال ، این ترس وجود دارد که اگر در دمای بالا گرم شود ، طعم آن از بین می رود.
- اگر ترجیح می دهید سبزیجات را در کره تفت دهید ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. در ماهیتابه روغن بزنید تا کره ای که استفاده می کنید خیلی زود نسوزد.
مرحله 4. تابه را گرم کنید
اجاق گاز را روشن کنید و یک تابه را با روغن روی حرارت متوسط گرم کنید.
روش 2 از 3: سبزیجات را سرخ کنید
مرحله 1. صبر کنید تا حباب های کوچکی روی سطح روغن ظاهر شوند
در این مرحله ، روغن آنقدر داغ است که می توان از آن برای سرخ کردن سبزیجات استفاده کرد. اگر سبزیجات را قبل از داغ شدن روغن اضافه کنید ، به احتمال زیاد آنها به ته تابه می چسبند و قهوه ای نمی شوند.
در صورت مشاهده با نور کافی ، روغن داغ شکست رنگ را نشان می دهد. وقتی روغن به این ویژگی ها رسید فوراً سبزیجات را هم بزنید
مرحله 2. سبزیجات و ادویه جات را به مزه اضافه کنید
ترجیحاً ابتدا ادویه هایی با طعم تند مانند سیر و چیلی را سرخ کنید. به این ترتیب طعم ها و عطرها جذب روغن می شوند و طعم سبزیجات سرخ شده را غنی می کنند.
- سیر خرد شده را یک دقیقه قبل از تفت دادن بقیه مواد اضافه کنید.
- فلفل دلمه ای که طعم بسیار تندی دارد (مانند فلفل قرمز) می توان پنج دقیقه قبل از سایر مواد و سبزیجات به آن اضافه کرد.
- از آنجایی که سیر به راحتی پخته و سوزانده می شود ، سعی کنید ابتدا آن را تفت دهید تا بوی خوب و قهوه ای شود. پس از آن ، سیر را از تابه خارج کرده و سایر سبزیجات را سرخ کنید. پس از پخت سایر سبزیجات ، سیر را به تابه برگردانید.
مرحله 3. سبزیجات دلخواه را اضافه کنید
مطمئن شوید که ماهیتابه خیلی پر نیست! بهتر است سبزیجات را به صورت دسته ای سرخ نکنید تا یکنواخت تر بپزند.
- در صورت همپوشانی سبزیجات ، بخار داغ در انتهای تابه به دام می افتد. در نتیجه ، به جای سرخ کردن سبزیجات ، آنها را بخارپز می کنید.
- اگر می خواهید مقدار زیادی سبزیجات سرخ کنید ، سعی کنید همه آنها را یکباره نپزید.
مرحله 4. سبزیجات تفت داده شده را هم بزنید
اطمینان حاصل کنید که سبزیجات را مرتب هم بزنید تا یکنواخت تر بپزد.
با این حال ، زیاد هم نزنید انگار سبزیجات را سریع سرخ می کنید (سرخ کنید). کافی است سبزیجات را چند بار هم بزنید تا کاملاً بپزند
مرحله 5. سبزیجات را تفت دهید تا پخته شود
زمان مورد نیاز شما بستگی به نوع سبزیجات مورد استفاده شما دارد. به طور کلی ، سه تا ده دقیقه طول می کشد تا سبزیجات را سرخ کنید. از آزمایش کردن برای یافتن بهترین مدت زمان با انواع مختلف سبزیجات نترسید!
- سبزیجاتی که معمولاً باید بیشتر پخته شوند هویج ، پیاز و سبزی خردل هستند. معمولاً 10-15 دقیقه طول می کشد تا سبزیجات را تفت دهید. پخت سیب زمینی حتی بیشتر طول می کشد. به همین دلیل ، برخی از افراد ترجیح می دهند سیب زمینی ها را قبل از تفت دادن ابتدا بجوشانند تا سریعتر بپزد. در صورت تمایل ، چند دقیقه اول روی تابه را بپوشانید تا روند پخت سریعتر شود.
- سبزیجاتی که پخت آنها زیاد طول نمی کشد شامل کلم بروکلی ، کلم ، فلفل دلمه ای و جوانه بروکسل است. معمولاً سرخ کردن آنها 8-10 دقیقه طول می کشد. حتی می توانید سبزیجات را در آب کمی بجوشانید و سپس آنها را در روغن تفت دهید. صبر کنید تا تمام آب بخار شود ، سپس روغن را اضافه کرده و سبزیجات را طبق معمول تفت دهید.
- سبزیجاتی که می توان در مدت زمان کوتاهی پخت ، قارچ ، ذرت ، گوجه فرنگی و مارچوبه هستند. به طور کلی ، شما فقط دو دقیقه برای پختن سبزیجات نیاز دارید.
- اسفناج و سایر سبزیجات برگ دار نیز نیازی به پخت زیاد ندارند. حدود 1-2 دقیقه کافی است
- اگر سبزیجاتی را می پزید که زمان پخت آنها متفاوت است ، ابتدا سبزیجات با بافت سخت را بپزید. بعد از نیم پز شدن سبزیجات ، سبزیجات دیگری را که بافت نرم تری دارند اضافه کنید. اگر زمان شما محدود نیست ، حتی می توانید دو نوع سبزیجات را جداگانه بپزید.
مرحله 6. سرخ کردن را مطابق سلیقه مزه کنید
درست قبل از پخت سبزیجات ، گیاهان و ادویه جات دلخواه خود را اضافه کنید. به عنوان مثال ، می توانید نمک و فلفل ، سس سویا ، آب لیمو یا آب لیمو ، آب سبزیجات ، پونه کوهی یا سایر ادویه های خشک اضافه کنید.
پس از چاشنی سبزیجات سرخ شده ، یک دقیقه دیگر دوباره هم بزنید تا طعم ها بیشتر دم بکشد
مرحله 7. سبزیجات را آبکش کنید
پس از پخت کامل سبزیجات ، اجاق گاز را خاموش کنید و بلافاصله سبزیجات را روی یک بشقاب سرو بریزید تا روند پختن متوقف شود. از سبزیجات سرخ شده خوشمزه به عنوان غذای جانبی یا حتی غذای اصلی لذت ببرید!
روش 3 از 3: استفاده از کاغذ پخت
مرحله 1. ماهی تابه و سبزیجات را برای تفت دادن آماده کنید
یک روش جایگزین برای سرخ کردن سبزیجات (به ویژه سبزیجات نرم) استفاده از کاغذ روغنی است. ابتدا سبزیجات آماده شده را خرد کرده و تابه را طبق معمول گرم کنید.
کمی کره به ماهیتابه داغ اضافه کنید
مرحله 2. آب و سبزیجات را اضافه کنید
پس از آن ، کمی آب ، نمک ، فلفل و سبزیجات اضافه کنید تا سرخ شود. مجدداً مطمئن شوید که ماهیتابه خیلی پر نیست.
مرحله 3. روی تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید
به یاد داشته باشید ، ظرف را خیلی محکم نبندید! علاوه بر این ، مطمئن شوید که وضعیت سبزیجات را نیز به صورت دوره ای بررسی کرده و منتظر بمانید تا تمام آب بخار شود.
مرحله 4. کاغذ روغنی را بردارید و آن را کاراملی کنید
وقتی تمام آب بخار شد ، کاغذ روغنی را بردارید و سبزیجات را برای چند دقیقه دوباره بپزید. بگذارید کره موجود در آن روی سطح سبزیجات کارامل شود.
نکات
- سبزیجات سرخ شده را به عنوان غذای جانبی انواع پروتئین مانند گوشت ، مرغ یا ماهی سرو کنید.
- رسیدن هر سبزی به زمان متفاوتی طول می کشد. بنابراین ، سعی کنید انواع مختلف سبزیجات را ترکیب کرده یا آنها را جداگانه سرخ کنید.
- سبزیجات سرخ شده نیز با برنج سفید یا برنج قهوه ای خوشمزه هستند.
- هنگام تفت دادن سبزیجات ، شکر و کمی آب به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا رنگ سبزیجات کمی قهوه ای شود. انجام یک فرآیند قوی کارامل سازی ، طعم سبزیجات سرخ شده شما را غنی می کند.
- برای گیاه خواران ، سعی کنید نقش گوشت را با بادمجان تفت داده شده جایگزین کنید. به عنوان مثال ، می توانید به جای مرغ سرخ شده ، بادمجان سرخ شده تهیه کنید.
