مارچوبه پخته می شود تا بافتی نرم اما خوش طعم به آن بدهد ، این بدان معناست که می توان آن را جوید اما نه خیلی شل و مرطوب. اگر می خواهید مارچوبه را روی اجاق بپزید ، می توانید آن را بخارپز کرده ، تفت دهید یا بجوشانید. هر روشی را که انتخاب کنید ، نتایج همچنان خوشمزه خواهد بود.
عناصر
برای تعداد 4 نفر
- 450 گرم مارچوبه تازه.
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- اب
گام
قسمت 1 از 4: آماده سازی
مرحله 1. مارچوبه را تمیز کنید
مارچوبه را با آب سرد بشویید. ساقه ها را به آرامی با انگشتان خود بمالید تا گرد و غبار و کثیفی که هنوز روی ساقه ها باقی مانده را از بین ببرد.
از طرف دیگر ، می توانید مارچوبه را در آبکش قرار دهید و همه چیز را به یکباره بشویید. در حالی که دسته مارچوبه را با دستان خود هم می زنید ، الک را تکان دهید تا خاک و خاک باقی مانده از بین برود
مرحله 2. قسمت پایین را قطع کنید
قسمت پایین مارچوبه را که چوبی و سفید رنگ است ، بریده یا جدا کنید.
- اگر می خواهید آن را با دست بشکنید ، مارچوبه را با دست خود در فاصله 2.5 سانتی متری از قسمت زیرین سفید نگه دارید. قسمت سفید را با دست دیگر بگیرید و بشکنید.
- اگر می خواهید از چاقو استفاده کنید ، از چاقوی تیز استفاده کنید و درست بالای قسمت سفید آن را ببرید.
مرحله 3. مارچوبه را به قطعات کوچک برش دهید
با چاقو مارچوبه را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
قسمت 2 از 4: بخارپز کردن
مرحله 1. آب را در یک قابلمه بجوشانید
یک قابلمه بزرگ را با 5 سانتی متر آب پر کنید. آب را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
از آب زیاد استفاده نکنید. برای ایجاد بخار به آب کافی احتیاج دارید ، اما نمی خواهید که آب بعداً مارچوبه یا ته بخار شما را لمس کند
مرحله 2. مارچوبه را روی تشک بخارپز قرار دهید
مطمئن شوید پایه ای که استفاده می کنید در برابر حرارت مقاوم باشد.
- برخی از قابلمه های بزرگ که در خارج فروخته می شوند معمولاً دارای پایه ای مانند این هستند ، بنابراین می توان از آنها برای پخت هر ظرفی استفاده کرد.
- در صورت امکان ، تشک را تا آنجا که ممکن است نزدیک آب قرار دهید ، اما اجازه ندهید که آب را لمس کند.
- می توانید از هر حصیری استفاده کنید که دارای سوراخ هایی باشد که اجازه خروج بخار را می دهد ، اما در برابر حرارت مقاوم است و می تواند در گلدان قرار گیرد.
مرحله 3. قابلمه را بپوشانید و منتظر فرایند بخارپز شدن باشید
اگر ظرف شما درب ندارد ، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که درب را محکم ببندید تا بخار از دیگ خارج نشود
مرحله 4. بخارپز کنید تا پخته شود
فقط باید حدود پنج تا شش دقیقه صبر کنید.
وقتی مارچوبه در حال بخار شدن است ، فوراً درب آن را باز نکنید. پول باید در قابلمه بماند
مرحله 5. وقتی پخت ، آن را برداشته و سرو کنید
درپوش را باز کرده و تشک بخارپز را بردارید (مراقب باشید خود را در معرض بخار داغ قرار ندهید). مارچوبه ها را در بشقاب آبکش کرده و سرو کنید.
- هنگام بلند کردن تشک بخار از پارچه ای برای پوشاندن دستان خود استفاده کنید.
- برای بلند کردن تابه یا فویل آلومینیومی که روی تابه را پوشانده است از انبر استفاده کنید.
- مزه مارچوبه را با روغن یا نمک مزه دار کنید. نمک را روی مارچوبه در بشقاب سرو بپاشید.
قسمت 3 از 4: سرخ کنید
مرحله 1. روغن زیتون را در یک تفلون بزرگ گرم کنید
روغن را قبل از قرار دادن روی اجاق گاز بریزید. روغن را روی حرارت متوسط تا زیاد روی اجاق گاز به مدت دو دقیقه گرم کنید.
- می توانید به جای روغن زیتون از کره یا روغن دیگری استفاده کنید.
- در صورت داشتن ، از ووک یا ماهی تابه سیاه استفاده کنید.
مرحله 2. مارچوبه را اضافه کرده و بپزید
مارچوبه را داخل تفلون با دقت قرار دهید تا روغن پاشیده نشود. سه تا پنج دقیقه به طور مداوم بپزید و هم بزنید.
- از اسپاتول مقاوم در برابر حرارت برای هم زدن مارچوبه استفاده کنید.
- هم زدن مداوم آن برای جلوگیری از سوختن یا چسبیدن مارچوبه به کف تفلون مهم است.
- مارچوبه هنگام رسیدن باید نرم باشد. می توانید با چسباندن چنگال به ضخیم ترین قسمت آن را بررسی کنید. اگر چنگال بچسبد ، مارچوبه تمام شده است. اما زیاد خیس نشوید.
مرحله 3. مارچوبه را یک دقیقه قبل از برداشتن از اجاق گاز مزه دار کنید
سپس اجاق گاز را خاموش کرده و مارچوبه را روی یک بشقاب آبکش کنید.
- از اسپاتول شکاف دار استفاده کنید تا هنگام بلندکردن مارچوبه ، روغن از بین نرود.
- یا ، می توانید آن را از قبل در الک تخلیه کنید تا تمام روغن خارج شود.
قسمت 4 از 4: جوشاندن
مرحله 1. آب را در یک قابلمه متوسط به جوش بیاورید
قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
- بگذارید آب آنقدر بجوشد که آب حباب زده و به آن بپاشید.
- آب زیاد پر نکنید. پر کردن بیش از حد آب باعث سرریز شدن آب و خیس شدن اجاق گاز یا دستان شما می شود (که می تواند منجر به سوختگی شود).
- آب خیلی کم پر نکنید. هنگامی که مارچوبه را بعداً در قابلمه قرار دهید ، به آب کافی احتیاج دارید.
- اگر احساس می کنید ظرف شما به اندازه کافی بزرگ نیست ، از یک ظرف بزرگتر استفاده کنید. اما هرچه قابلمه بزرگتر باشد ، زمان بیشتری طول می کشد تا آب به جوش بیاید و تنظیم درجه حرارت اجاق گاز و آب سخت تر خواهد بود.
مرحله 2. نمک را در تابه بریزید
افزودن نمک قبل از شروع به جوشاندن ، به مارچوبه طعم آن را می دهد وقتی دیرتر بپزد.
وقتی جوشاندن مارچوبه به پایان رسید می توانید نمک نیز بپاشید. اما این باعث می شود خود مارچوبه طعم ملایمی داشته باشد
مرحله 3. مارچوبه را اضافه کرده و بجوشانید
حرارت را از متوسط یا متوسط به کم کاهش دهید تا زمانی که آب حباب می زند ، اما نه زیاد. دو دقیقه بجوشانید.
- مارچوبه را با دقت اضافه کنید تا آب روی دستان خود نپاشید.
- به محض قرار دادن مارچوبه در قابلمه ، زمان جوشیدن آن را حساب کنید. قبل از شروع زمان بندی ، صبر نکنید تا دمای آب کاهش یابد.
مرحله 4. آب را صاف کنید
آب را از طریق یک الک صاف کنید.
مرحله 5. قبل از سرو روغن مارچوبه را بریزید
مارچوبه را روی یک بشقاب بگذارید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
می توانید روغن زیتون را با کره یا هر روغن دیگری جایگزین کنید
نکات
-
می توانید از برخی از این مواد به عنوان چاشنی اضافی استفاده کنید:
- سرکه
- آب لیمو یا لیمو
- سیر
- فلفل
- پنیر پارمسان
