از پوره گوجه فرنگی می توان به عنوان پایه ای برای دستور العمل های دیگر مانند سس مارینارا ، سوپ یا سالسا استفاده کرد. پوره گوجه فرنگی مانند سس گوجه فرنگی نیست زیرا معمولاً غلیظ تر است ، حاوی بسیاری از مواد اضافی نیست و فقط برای مدتی پخته می شود. یافتن پوره گوجه فرنگی تازه در فروشگاه ها دشوار است ، اما می توانید خودتان آن را تهیه کرده و برای استفاده های بعدی ذخیره کنید. مراحل زیر به شما در تهیه پوره گوجه فرنگی کمک می کند.
عناصر
پوره گوجه فرنگی پایه
- گوجه فرنگی تازه 1 کیلوگرم
- فنجان سرکه (اختیاری)
- فنجان شکر (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری نمک (اختیاری)
پوره گوجه فرنگی ادویه دار
- گوجه فرنگی تازه 300 گرم
- کره 30 میلی لیتر
- آبگوشت 900 میلی لیتر
- 100 گرم پیاز ، ریز خرد شده
- 100 گرم کرفس ، ریز خرد شده
- جعفری خرد شده را روی آن بپاشید
گام
روش 1 از 2: Pure Tomato Basic
مرحله 1. گوجه فرنگی تازه آماده کنید
می توانید از هر نوع گوجه فرنگی استفاده کنید. با این حال ، پوره گوجه فرنگی معمولاً از گوجه فرنگی گرد استفاده می کند
مرحله 2. برگها و مرکز گوجه فرنگی را بردارید و هرگونه خاک چسبیده را بردارید
ساقه را در بالای گوجه فرنگی بردارید ، سپس روی پوست گوجه فرنگی یک خراش ایجاد کنید و کل مرکز آن را بردارید. این کار باعث می شود گوجه فرنگی ها به طور یکنواخت بپزند و پوست کندن را برای شما راحت تر می کند
مرحله 3. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید
مرحله 4. گوجه فرنگی را اضافه کرده و 5 تا 15 دقیقه بپزید
مرحله 5. گوجه فرنگی ها را از آب جوش خارج کرده و در یک قابلمه آب سرد قرار دهید
- گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که پوست شروع به ترک خوردن کند در آب سرد خیس کنید.
- این روش بلانچینگ نامیده می شود و پوست گوجه فرنگی را شل کرده و پوست آن را راحت تر می کند.
مرحله 6. اگر نمی خواهید گوجه فرنگی ها را داخل پوره مخلوط کرده و آنها را دور بریزید ، پوست آنها را جدا کنید
برخی از افراد پوست گوجه فرنگی را جدا نمی کنند و به صورت پوره در می آورند
مرحله 7. گوجه فرنگی ها را نصف کنید
اگر نمی خواهید از گوجه فرنگی ها استفاده کنید ، دانه ها و آب آنها را حذف کنید. این اختیاری است
مرحله 8. گوجه فرنگی ها را با غذاساز پوره کنید
اگر از آب گوجه فرنگی و دانه های آن استفاده نمی کنید ، پوره غلیظ تر و تیره تر می شود
مرحله 9. پوره گوجه فرنگی را با یک فنجان سرکه ، یک فنجان شکر (اختیاری) و 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه بجوشانید
- همه این مراحل اختیاری است ، اما ماندگاری پوره گوجه فرنگی را بیشتر می کند. برخی از آشپزها ترجیح می دهند از پوره گوجه فرنگی خالص استفاده کنند و سایر مواد را اضافه نکنند.
- همچنین می توانید پیاز سرخ شده و/یا فلفل سبز را برای کار با پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
- پوره را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به غلظت دلخواه برسید. زمان پخت بسته به نوع گوجه فرنگی مورد استفاده ممکن است متفاوت باشد. محدوده زمانی می تواند از 30 دقیقه تا 1 ساعت متغیر باشد. بعد از 20 دقیقه اول درب را باز کنید تا پوره خنک شود.
مرحله 10. این پوره گوجه فرنگی خانگی را در یک ظرف کوچک یا متوسط نگهداری کنید
- اگر قصد دارید پوره را برای مدت زمان طولانی ذخیره کنید ، مطمئن شوید که دستورالعمل های نگهداری مناسب را دنبال می کنید ، مانند ایجاد تعادل مناسب اسید ، گرم کردن قبل از ذخیره پوره و استفاده از شیشه های تمیز برای جلوگیری از رشد باکتری.
- یکی دیگر از روشهای نگهداری پوره ، انجماد آن در قالب های یخ و ذخیره پوره منجمد در کیسه پلاستیکی در فریزر است. این مرحله به فضای ذخیره سازی زیادی احتیاج ندارد و به شما امکان می دهد در صورت نیاز از خالص استفاده کنید.
روش 2 از 2: پوره گوجه فرنگی ادویه دار
مرحله 1. کره را به ماهیتابه یا ماهیتابه اضافه کنید
پیاز و کرفس را اضافه کنید. بپزید تا شفاف شود.
مرحله 2. گوجه فرنگی را اضافه کنید
مرحله 3. آبگوشت را بریزید
بجوشانید. حرارت را کم کرده و حرارت را ادامه دهید. حرارت را ادامه دهید تا داخل گوجه فرنگی نرم شود.
مرحله 4. تابه را از روی حرارت بردارید
بگذارید کمی خنک شود ، سپس پوره کنید. ادویه ها را قبل از له کردن به آنها اضافه کنید. مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
مرحله 5. سرو کنید
قبل از استفاده از پوره گوجه فرنگی یا سرو آن ، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
نکات
- برای یک پوره خوب ، گوجه فرنگی های گرد را انتخاب کنید که کاملا رسیده (اما نه بیش از حد رسیده) هستند.
- پوره گوجه فرنگی را ذوب و یخ نزنید.
- با حذف دانه ها و آب گوجه فرنگی و فقط استفاده از گوجه فرنگی می توانید اسیدیته پوره را کاهش دهید.
- از قابلمه ای استفاده کنید که هنگام پخت گوجه فرنگی واکنش نشان ندهد.
- علاوه بر جوشاندن گوجه فرنگی ، می توانید روی گوجه فرنگی روغن زیتون بپاشید و در فر با دمای 175 درجه به مدت 2 ساعت تفت دهید یا گوجه فرنگی را به مدت 15 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید.
