رب گوجه فرنگی یک ماده عالی برای افزودن طعم به غذاهای خورشتی و سس شده است و بسیاری از آشپزهای خانگی انبوهی از رب گوجه فرنگی کنسرو شده را در آشپزخانه پنهان کرده اند. به راحتی می توانید به جای تکیه بر رب گوجه فرنگی کنسرو شده ، رب گوجه فرنگی خودتان تهیه کنید. تنها چیزی که نیاز دارید مواد و زمان کافی است. در اینجا آنچه شما باید انجام دهید برای تهیه رب گوجه فرنگی با استفاده از اجاق گاز یا اجاق گاز است.
عناصر
حدود 1.5 فنجان (375 میلی لیتر) پاستا تهیه می کند
- 5 پوند (2250 گرم) گوجه فرنگی
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) به اضافه 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی را خرد کنید
گوجه فرنگی ها را با چاقوی آشپزخانه تیز خرد کنید ، گوجه فرنگی را به قطعات کوچک برش دهید.
- گوجه فرنگی آلو برای این دستور غذا عالی است ، اما می توانید از هر نوع گوجه فرنگی تابستانی که می خواهید استفاده کنید. گوجه فرنگی های کوچک به طور کلی طعم سبک تر و شیرینی دارند و معمولاً در رب گوجه فرنگی استفاده نمی شوند. گوجه فرنگی بزرگتر طعم غنی تری دارد. برای طعم پیچیده تر ، از انواع مختلفی برای تهیه رب گوجه فرنگی خود استفاده کنید.
- قطعات گوجه فرنگی باید به اندازه 1.25 سانتی متر کوچک باشند.
مرحله 2. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید
فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون را در ماهیتابه ای به قطر 30.5 سانتی متر قرار دهید و روی حرارت زیاد گرم کنید.
- برای بهترین طعم ، از روغن زیتون فوق بکر استفاده کنید. استفاده از سایر روغن های زیتون نیز مناسب است. اگر در آشپزخانه خود روغن زیتون ندارید ، می توانید روغن کانولا یا روغن گیاهی ساده را جایگزین کنید.
- روغن را برای چند دقیقه گرم کنید تا به مرحله بعدی بروید.
مرحله 3. گوجه فرنگی را به طور مختصر با نمک بپزید
گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. با کمی نمک مزه دار کنید ، به مزه ، جوش بیاورید. بپزید تا نرم شود.
- مراقب باشید ، ممکن است گوجه فرنگی ها را هنگام قرار دادن در تابه یا هنگام پختن بپاشید. اسپلینگ را کاهش دهید ، از ماهیتابه ای با لبه های بلند استفاده کنید.
- هنگام پختن گوجه فرنگی ها را مرتب هم بزنید.
- گوجه فرنگی بسیار نرم خواهد شد. هنگامی که به جوش آمد ، می توانید اجازه دهید حدود 8 دقیقه بماند.
- پس از نرم شدن گوجه فرنگی ها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی سرد شوند.
- میزان نمک مورد استفاده شما بستگی به ذائقه شما دارد. اما به عنوان یک قاعده کلی ، به ازای هر 5 گوجه فرنگی آلو یا 2 گوجه فرنگی گاو ، حدود 2.5 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
- برای طعم پیچیده تر ، همچنین می توانید 3 حبه سیر پوست کنده و خرد شده و 2 برگ بو را به گوجه فرنگی ها بپزید تا نرم شوند. فقط مطمئن شوید که از رب گوجه فرنگی در دستورالعمل هایی استفاده می کنید که طعم قوی سیر را می طلبد.
- برای طعم غنی و منحصر به فرد ، می توانید نمک را کاملاً کنار بگذارید و به جای آن 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا را اضافه کنید.
مرحله 4. دانه ها و پوست را بردارید
هنگامی که گوجه فرنگی ها کمی سرد شدند ، آنها را در یک چرخ خردکن بریزید. این کار پوست و دانه ها را از محلول و گوشت گوجه فرنگی قابل استفاده جدا می کند.
- برای اطمینان از جدا شدن همه دانه ها از بهترین آسیاب غذا استفاده کنید.
- اگر آسیاب غذا ندارید ، می توانید پوست و دانه ها را جداگانه جدا کنید. قبل از پختن گوجه فرنگی در تابه ، پوست آن را جدا کنید. هنگامی که تشنه شدید ، از یک الک با مش خوب برای حذف دانه ها استفاده کنید.
- یک راه آسان برای از بین بردن پوست قبل از پخت گوجه فرنگی این است که آنها را به مدت 15 تا 20 ثانیه در آب جوش قرار دهید. به سرعت گوجه فرنگی را به آب یخ منتقل کنید تا روند پختن متوقف شود. در آن زمان پوست با انگشتان خود به راحتی جدا می شود.
- هنگامی که این فرایند به پایان رسید ، یک محلول نازک گوجه فرنگی دریافت خواهید کرد.
قسمت 2 از 3: روش استفاده از اجاق گاز
مرحله 1. گوجه فرنگی ها را به تابه برگردانید
محلول و تفاله گوجه فرنگی را دوباره به یک ماهیتابه 30.5 سانتی متری (10.5 سانتی متر) منتقل کنید.
- کف قابلمه باید بتواند محلول گوجه فرنگی را به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر پر کند. اگر گوجه فرنگی آنقدر بالا نباشد ، احتمالاً می سوزد. اگر مقدار آن بسیار بیشتر باشد ، زمان زیادی طول می کشد تا محلول گوجه فرنگی تبدیل به خمیر شود.
- در صورت نیاز محلول گوجه فرنگی را به ماهیتابه کوچکتر یا بزرگتری منتقل کنید تا به 2.5 سانتی متر نزدیک شود. قبل از افزودن گوجه فرنگی به آن ، لازم نیست کاری انجام دهید تا یک ماهیتابه جدید آماده شود.
مرحله 2. چند ساعت بپزید تا غلیظ شود
گوجه فرنگی ها را بدون حرارت ملایم و ملایم بپزید تا حالت خمیری پیدا کند.
- گوجه ها را در حین پخت گهگاه هم بزنید تا نسوزد یا به ته ظرف نچسبد.
- بگذارید بدون درب بپزد تا بخار و آب در هوا تبخیر شود. زیرا در غیر این صورت گوجه فرنگی ها به درستی ضخیم نمی شوند.
- شما باید بتوانید بخار خروجی از گوجه فرنگی ها را در تابه ببینید ، اما حباب نمی زند یا نمی جوشد. وقتی می بینید که حباب ها شروع به بیرون آمدن می کنند ، حرارت را کم کنید.
- 2 تا 3 ساعت طول می کشد تا گوجه فرنگی ها غلیظ شوند.
مرحله 3. در صورت نیاز ، گوجه فرنگی را در پردازنده قرار دهید
اگر گوجه فرنگی ناهموار است ، در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید.
این مرحله باید زمانی انجام شود که گوجه فرنگی به غلظت سس مانند برسد. تا زمانی که آب جاری است پوره نکنید و منتظر نمانید تا مقداری گوجه فرنگی تبدیل به خمیر شود
قسمت 3 از 3: روش های استفاده از فر
مرحله 1. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک ورقه پخت را با چرب کردن 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون باقی مانده آماده کنید.
- از ظرف پخت 33 در 46 سانتی متر استفاده کنید. مطمئن شوید که لبه ها وجود دارد ؛ در غیر این صورت تفاله گوجه فرنگی از لبه های تابه خارج شده و سپس روی میز یا در فر قرار می گیرد.
- در صورت تمایل می توانید از تابه ضخیم با درب محکم (فر هلندی) نیز استفاده کنید. اما گوجه فرنگی را بدون درب تفت دهید.
- روغن زیتون بهترین است ، اما اگر در آشپزخانه خود روغن زیتون ندارید می توانید از روغن کانولا یا روغن گیاهی بدون نمک استفاده کنید.
مرحله 2. پوره گوجه فرنگی را در تابه بریزید
پوره گوجه فرنگی که کمی پخته شده است را در ظرف پخت آماده شده با سطح صاف بریزید.
فرنی را با یک کاردک پخش کنید یا با تکان دادن ملایم تابه آن را صاف کنید و آن را تکان دهید در حالی که تابه هنوز روی میز استراحت دارد
مرحله 3. فرنی را حدود 3 ساعت بپزید
بیشتر آب باید تبخیر شود و سطح آن باید یک رنگ جامد باشد.
- از یک کاردک برای چرخاندن یا هم زدن فرنی هر نیم ساعت یا بیشتر استفاده کنید. اگر هم نزنید ، گوجه فرنگی ها به طور یکنواخت غلیظ نمی شوند.
- در پایان این مرحله ، گوجه فرنگی باید به قوام سس مانند برسد.
مرحله 4. حرارت را کم کرده و پخت را ادامه دهید
حرارت فر را به 130 درجه سانتیگراد کاهش دهید. حدود 20 تا 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
در پایان این مرحله ، گوجه فرنگی ها باید به یک خمیر غلیظ غلیظ شوند. رنگ باید قرمز آجری تیره باشد
مرحله 5. انجام شد
نکات
- رب گوجه فرنگی را در قالب های یخ ریخته و تا 6 ماه فریز کنید. اطمینان حاصل کنید که قالب یخ به درستی با پلاستیک پوشانده شده است تا از یخ زدگی جلوگیری شود.
- رب گوجه فرنگی خانگی را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده و تا یک ماه در یخچال نگه دارید. برای اینکه پاستا یک یا دو ماه بیشتر دوام بیاورد ، تمام سطح را با یک لایه روغن زیتون و نمک دریا بپاشید.
