زنجبیل و سیر مواد اولیه بسیاری از غذاها ، به ویژه در جنوب آسیا هستند. برای صرفه جویی در وقت ، می توانید دو ماده را به صورت خمیری درآورید که می توانید مستقیماً آنها را داخل تابه بریزید ، به جای اینکه هر بار که می پزید آنها را خرد کنید. ماکارونی را مانند واقعی استفاده کنید و قبل از تبدیل به ظرف ، آن را گرم کنید تا طعم و عطر آن ظاهر شود.
عناصر
- 115 گرم یا 1 فنجان زنجبیل خرد شده
- 230 گرم یا 20 حبه سیر
- یک قاشق چایخوری نمک
- قاشق غذاخوری روغن با طعم ملایم (مانند کلزا ، گلرنگ ، روغن ذرت)
- 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) سرکه سفید (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 2: تهیه مقادیر کم پاستا
مرحله 1. زنجبیل را بشویید و خشک کنید
رطوبت باعث کاهش عمر مفید ماکارونی می شود. زنجبیل را قبل از پردازش آن را کاملاً خشک کنید و مطمئن شوید ظروف مورد استفاده شما نیز خشک هستند.
مرحله 2. زنجبیل را به مکعب های درشت برش دهید
زنجبیل قدیمی دارای پوست قهوه ای و چین و چروک است ، بهتر است ابتدا آن را پوست بگیرید. زنجبیل جوان دارای پوست زرد و نرم است و نیازی به پوست کندن ندارد. با 113 گرم زنجبیل یا حدود 1 فنجان یکبار خرد شده شروع کنید. برخی از آشپزها ترجیح می دهند از زنجبیل بیشتر استفاده کنند (این مقدار را دو برابر کنید) ، اما بهتر است منتظر بمانید تا خمیر حاصل را بچشید ، زیرا زنجبیل زیاد می تواند بر طعم سیر غلبه کند.
طعم تند زنجبیل جوان نسبت به زنجبیل قدیمی کمتر است. می توانید بدون نگرانی از بین بردن طعم سیر بیشتر از آن استفاده کنید
مرحله 3. سعی کنید از سیر تازه استفاده کنید
سیری که به مدت طولانی ذخیره شده است ، عطر و طعم قوی تری دارد. این ترکیبات معطر علاوه بر غلبه بر طعم سایر مواد ، می توانند رنگ سبز مایل به آبی به ماکارونی بدهند. برای جلوگیری از این اثر از سیر تازه استفاده کنید.
شاخه های سبز سیر را برش دهید زیرا طعم داغ و تند دارند
مرحله 4. سیر را پوست بگیرید
شما به حدود 2 سر بزرگ سیر یا حدود 20 حبه سیر احتیاج دارید. برای صرفه جویی در وقت ، پیازها را یکباره پوست بگیرید:
- حبه های سیر را جدا کرده و در یک کاسه فلزی بزرگ قرار دهید.
- کاسه دوم با همان اندازه را بردارید. آن را برعکس روی اولین کاسه قرار دهید.
- هر دو کاسه را چند دقیقه به شدت تکان دهید تا پوست سیر برداشته شود.
مرحله 5. زنجبیل پوره ، سیر و نمک
مخلوط کن یا غذاساز آماده خرد کردن زنجبیل و سیر تهیه کنید. آنقدر نمک اضافه کنید تا پاستا کمی بیشتر دوام بیاورد. هربار که چرخاندن مخلوط کن را تمام کردید ، دیواره های آن را بکشید.
مرحله 6. روغن را اضافه کنید
تقریباً یک قاشق چای خوری (8 میلی لیتر) روغن نباتی را در انتهای فرآیند خمیر خرد کنید. روغنی را انتخاب کنید که طعم ملایمی داشته باشد ، مانند کلزا ، ذرت یا روغن گلرنگ. اگر مخلوط کن گیر کرد روغن را چندبار (چند قطره در یک نوبت) اضافه کنید.
مرحله 7. در یخچال نگهداری کنید
پاستا را در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید. آن را در سردترین قسمت یخچال ، معمولاً در پشت قرار دهید. اگر شیشه هوایی ندارد ، خمیر 2-3 هفته دوام می آورد. با این حال ، حتی اگر در فریزر ذخیره شود ، خطر آلودگی بوتولینوم بسیار خطرناک است. اگر ماکارونی را بیش از سه روز ذخیره می کنید ، حتماً آن را به مدت ده دقیقه به طور کامل گرم کنید تا این سموم از بین بروند.
- سطح خمیر ممکن است قهوه ای شود. این وضعیت به دلیل واکنش با اکسیژن رخ می دهد و خطرناک نیست. با این حال ، اگر رنگ قهوه ای در زیر سطح گسترش یابد ، به این معنی است که ماکارونی قدیمی شده است.
- یک قاشق تمیز در شیشه نگه دارید ، یا هر زمان که می خواهید از ماکارونی استفاده کنید از قاشق کاملا خشک و تمیز استفاده کنید.
قسمت 2 از 2: نگهداری ماکارونی برای استفاده طولانی مدت
مرحله 1. درک خطرات
سیر می تواند به کلستریدیوم بوتولینوم ، یک باکتری بالقوه کشنده آلوده شود. هنگامی که سیر له شده و در محیطی با اسید کم ذخیره می شود ، باکتری ها سمومی تولید می کنند که حتی در یخچال نیز بسیار خطرناک هستند. حرارت دادن ماکارونی به مدت حداقل ده دقیقه می تواند این سم را از بین ببرد. با این حال ، از آنجا که این سم بسیار خطرناک است ، بهتر است ماکارونی را در صورت نیاز تا سه روز آینده ذخیره کنید. بقیه را همانطور که در انتهای این قسمت توضیح داده شده فریز کنید.
مرحله 2. نمک بو داده خشک را اضافه کنید
نمک یک نگهدارنده خوب است و می توانید برای دستور بالا کمی نمک اضافه کنید ، اما به یاد داشته باشید که در غذاهایی که از ماکارونی استفاده می کنند نمک زیادی اضافه نکنید. برای از بین بردن مایعی که می تواند به ماکارونی آسیب برساند ، نمک را در یک ماهیتابه خشک با حرارت متوسط تفت دهید. وقتی نمک کمی طلایی شد آماده استفاده است.
- اجازه دهید نمک قبل از افزودن به ماکارونی به دمای اتاق برسد.
- با افزودن مقدار زیادی نمک می توان ماکارونی را تا دو یا سه ماه در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 3. به جای روغن از سرکه استفاده کنید
سرکه سفید یک نگهدارنده جایگزین است که مانند طعم نمک تاثیر نمی گذارد. در طی فرآیند تصفیه به جای روغن سرکه بریزید. کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست شود یا بعد از اینکه حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) اضافه کردید.
متأسفانه مواد اسیدی مانند سرکه می توانند رب سیر را به رنگ سبز مایل به آبی در آورند
مرحله 4. یک قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه کنید
زردچوبه دارای خواص ضد باکتریایی است که می تواند عمر مفید غذا را افزایش دهد. همچنین رنگ زرد می تواند خمیر را با گذشت زمان سبک تر نشان دهد.
مرحله 5. شیشه ها را استریل کنید
برای جلوگیری از فساد سریع ماکارونی ، شیشه ها را در یک قابلمه آب جوش استریل کنید. با یک حوله کاغذی جدید خشک کنید تا از آلودگی جلوگیری کرده و تمام مایع را جذب کنید.
اگر یخچال ندارید ، این مرحله بسیار مهم است
مرحله 6. ماکارونی را فریز کنید
اگر قصد دارید از پاستا برای بیش از یک ماه استفاده کنید ، یک دسته بزرگ ماکارونی تهیه کنید و بقیه را فریز کنید. ماکارونی منجمد را در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید و در حدود 2.5-5 سانتی متر فضا در بالای آن بگذارید تا هرگونه گسترش احتمالی ماکارونی را در خود جای دهد. برای بهترین کیفیت در مدت 6 ماه یخ زدایی کنید.
