منجمد کردن خمیر راهی عالی برای لذت بردن از نان گرم تازه پخته شده با یک آماده سازی کوتاه است. در حالی که ممکن است لازم باشد تعدادی اصلاح در دستور تهیه خمیر نان مورد علاقه خود داشته باشید ، اما اکثر دستور العمل ها را می توان به راحتی تغییر داد تا خمیر فریز شود. پس از آن ، فقط خمیر را به شکل یک توپ یا رول درآورید و آن را فریز کنید تا بتوانید در کوتاه ترین زمان نان تست گرم تهیه کنید.
گام
قسمت 1 از 2: سفارشی کردن دستور العمل های خمیر نان
مرحله 1. دستور تهیه خمیر نان مورد علاقه خود را به عنوان دستور العمل اصلی انتخاب کنید
حتی اگر تعدادی تنظیم وجود داشته باشد ، باید مطمئن شوید که خمیر پس از انجماد همچنان به درستی بالا می آید. می توانید از هر دستور نان به عنوان پایه ای برای خمیر منجمد استفاده کنید. ابتدا دستورالعمل دستور تهیه مورد علاقه خود را برای تهیه خمیر دنبال کنید ، سپس مقدار آرد و مخمر را تنظیم کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
می توانید خمیر را بدون هیچ گونه تغییری در دستور غذا با موفقیت فریز کنید. تنها راه برای فهمیدن این است که آن را امتحان کنید. اگر خمیر یخ زده هنگام پخت بالا نیاید و سفت شود ، ممکن است لازم باشد مقدار آرد و مخمر را تنظیم کنید تا طعم و بافت دلخواه شما به دست آید
مرحله 2. برای به دست آوردن بافت مناسب از آرد با پروتئین بالا به جای آرد معمولی استفاده کنید
هنگام انجماد خمیر نان ، دمای سرد می تواند گلوتن موجود در آرد را تضعیف کند تا نان سفت شود و بالا نیاید. برای جلوگیری از این امر ، از آردهایی با پروتئین بیشتر مانند آرد گندم کامل ، دوروم یا چاودار استفاده کنید. محتوای بالای پروتئین از از دست دادن بیش از حد گاز تولید شده در طول تخمیر (فرآیند افزایش) جلوگیری می کند.
بسیاری از دستور العمل های نان به آردهایی با پروتئین کم نیاز دارند ، مانند آرد سفید همه کاره یا آرد سوخاری. برای اکثر دستور العمل ها ، می توانید بدون تغییر اندازه ، آرد را با پروتئین بالا جایگزین کنید
مرحله 3. برای اطمینان از بالا آمدن خمیر از مخمر آهسته استفاده کنید یا دوز مخمر را دو برابر کنید
انجماد می تواند تا حدی مخمر را از بین ببرد تا خمیر پس از نرم شدن در دمای معمولی دوباره بالا نیاید. برای اطمینان از بالا آمدن مجدد خمیر بعد از انجماد ، مقدار مخمر را در دستور غذا دو برابر کنید یا از مخمر آهسته بالا استفاده کنید به جای مخمر سریع تند استفاده شده در بسیاری از دستور العمل ها.
اگر از مخمرهای آهسته استفاده می کنید-نه مخمرهای سریع-از همان مقداری که در دستورالعمل ذکر شده استفاده کنید
مرحله 4. اجازه دهید خمیر به مدت 45 دقیقه بالا بیاید
خمیر را در ظرفی که کمی چرب کرده اید قرار دهید یا روی کاغذ روغنی در دمای اتاق حدود 45 دقیقه قرار دهید تا زمان کافی برای بالا آمدن به خمیر (که به آن تخمیر یا ورز دادن نیز گفته می شود) داده شود. در این مرحله می توان خمیر را به شکل گرد یا رول در آورد تا در زمان نرم شدن بعد از انجماد در زمان صرفه جویی شود.
برخی از دستور العمل های نان دستور می دهند که اجازه دهید خمیر دو بار بالا بیاید. اگر چنین است ، بگذارید خمیر دوباره به مدت 45 دقیقه دیگر بالا بیاید
مرحله 5. خمیر نان را به شکل دلخواه خرد کرده و شکل دهید
دستورالعمل های دستور انتخاب شده را دنبال کنید. بعد از اینکه اجازه دادید به مدت 45 دقیقه بجوشد ، خمیر را مشت کنید. سپس ، آنها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و اگر می خواهید آنها را به شکل رول فریز کنید ، به شکل توپ درآورید.
اگر خمیر در قالب نان منجمد شود ، بعد از مشت زدن نیازی به شکل دادن ندارد زیرا وقتی در تابه قرار می گیرد شکل خودش را می گیرد
مرحله 6. خمیر را به یک ظرف پخت که کمی چرب کرده اید یا به یک قالب نان منتقل کنید
اگر خمیر را به صورت رول در می آورید ، آن را روی یک ورقه پخت کمی چرب شده قرار دهید. اگر در حال تهیه نان هستید ، آن را در قالب نان چرب شده قرار دهید ، به هر گوشه تابه فشار دهید تا هیچ جای خالی یا جیب هوا وجود نداشته باشد.
اگر خمیر را به صورت رول در می آورید ، قطعات را جدا کنید تا به هم نرسند و با هم یخ بزنند
قسمت 2 از 2: نگهداری ، نرم شدن و پختن خمیر نان منجمد
مرحله 1. خمیر نان را بدون پوشش به مدت 1 تا 2 روز به فریزر منتقل کنید
هنگامی که به صورت رول در آمد یا در قالب نان قرار گرفتید ، بلافاصله خمیر را در فریزر قرار دهید تا وقت بیشتری برای بالا آمدن نداشته باشد. آن را بگذارید تا کاملاً به شکل شکل گرفته منجمد شود.
اجازه دادن به فرآیند بالا آمدن برای بار دوم باعث می شود که خمیر بیش از حد سفت و متراکم شود تا منجمد شود. بنابراین ، به محض شکل گیری یخ بزنید
مرحله 2. خمیر یخ زده را در پلاستیک یا کیسه مخصوص بسته بندی یخچال بسته بندی کنید
خمیر را از فریزر خارج کنید. هنگامی که خمیر شکل گرفت ، می توانید آن را برای نگهداری آسان به یک کیسه دربسته منتقل کنید. اگر خمیر در قالب نان منجمد شد ، آن را از قالب خارج کرده و محکم با روکش پلاستیکی بسته بندی کنید.
مرحله 3. تاریخ را روی پلاستیک بنویسید تا بدانید خمیر کی درست شده است
از یک نشانگر دائمی برای نوشتن تاریخ استفاده کنید. به این ترتیب ، می دانید چه زمان ساخته و بسته بندی شده است و می دانید تاریخ انقضا چه زمانی ممکن است باشد. بنابراین حتماً قبل از آن زمان خمیر نان را پخته اید.
مرحله 4. خمیر را تا 6 ماه در فریزر قرار دهید
خمیر را فوراً به یخچال برگردانید تا نرم نشود. خمیر را حداکثر 2-6 ماه پس از انجماد نرم کرده و بپزید.
اگر خمیر در فریزر نگهداری شود تا 6 ماه خوب می ماند ، به یاد داشته باشید که هرچه مدت بیشتری نگهداری شود ، خطر سوختن فریزر بیشتر می شود. بنابراین ، نان را سریعتر نرم کنید و بپزید ، یعنی در عرض 2-3 ماه
مرحله 5. خمیر را حداقل 4 ساعت در دمای اتاق نرم کنید
قبل از پخت ، از فریزر خارج کنید. اگر خمیر به شکل رول منجمد شد ، آن را حدود 1 ساعت در پلاستیک نرم کنید ، سپس روی یک ورق کاغذ روغنی پهن کنید تا کاملاً نرم شود. اگر خمیر در قالب نان منجمد شد ، فقط آن را بگذارید و آن را بردارید تا خمیر نرم شود.
- مدت زمان لازم برای نرم شدن خمیر بستگی به نحوه یخ زدن و گرم بودن آن در دمای اتاق دارد. بعد از حدود 4 ساعت بررسی خمیر را شروع کنید.
- در برخی از دستورالعمل ها باید اجازه دهید تا خمیر برای بار دوم بعد از نرم شدن بالا بیاید. اگر اینطور است ، خمیر کاملاً نرم را در یک کاسه کمی چرب یا روی کاغذ روغنی بگذارید و بگذارید 45 دقیقه بماند تا دوباره بپزد.
مرحله 6. طبق دستور دستور ، خمیر نان را بپزید
بیشتر خمیر نان منجمد را می توان طبق معمول پخت. بنابراین ، هنگامی که خمیر نرم شد و اجازه داد دوباره بالا بیاید (در صورت لزوم) ، فقط دستورالعمل دستور العمل اصلی را دنبال کنید.
- با این حال ، در برخی موارد ، پخت خمیر منجمد ممکن است بیشتر طول بکشد. اگر نان پس از رسیدن به زمان پخت توصیه شده در دستور العمل هنوز تمام نشده است ، 10-15 دقیقه دیگر اضافه کنید.
- وقتی خمیر یخ زده نرم شد ، می توانید از آن برای تهیه رول گرم یا نان های خوشمزه استفاده کنید.
