عاشق خوردن پیراشکی هستید اما وقت ندارید خودتان آن را درست کنید؟ سعی کنید از یک میانبر با تهیه خمیر از آرد یا آردی که در حال افزایش است ، استفاده کنید که از قبل حاوی چربی ، و مایع است. برای تهیه پوست های کوچکتر و پوست نازک تر ، خمیر را پهن کرده و به صورت مربع برش دهید. در همین حال ، برای تولید پوست ضخیم تر و نرم تر مانند بیسکویت ، خمیر را می توان مستقیماً در آب یا آبگوشت فرو کرد. اگر می خواهید یک پوست پیراشکی تولید کنید که دارای بافت تمیز و صاف تری باشد ، سعی کنید آن را به شکل یک توپ درآورید. بعد از آن ، پیراشکی ها را در آبگوشت یا آبگوشت داغ بجوشانید و در حالی که هنوز گرم هستند از آنها لذت ببرید!
عناصر
تهیه کوفته های بافت نازک
- 187 گرم آرد خود افزاینده (از قبل حاوی توسعه دهنده است)
- 3 قاشق غذاخوری (42 گرم) کره ، ذوب شده
- 2 قاشق غذاخوری شیر یا دوغ
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ ، زده شده
- 1 قاشق غذاخوری. (4 گرم) جعفری تازه خرد شده ، اختیاری
- آبگوشت داغ یا سوپ دلخواه
تهیه می شود: 8 وعده کوفته
تهیه پیراشکی با بافت ضخیم
- 3 قاشق غذاخوری (36 گرم) کوتاه کننده سبزیجات
- 187 گرم آرد خود افزاینده
- 1/2 قاشق غذاخوری پیاز خشک پیاز خشک خشک یا 1 قاشق غذاخوری. پیاز تازه خرد شده
- شیر 180 میلی لیتر
- آبگوشت داغ یا سوپ دلخواه
تهیه می شود: 6-8 وعده پیراشکی
تهیه کوفته گرد و تند
- 150 گرم آرد که خود به خود می افزاید
- کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده یا آویشن تازه
- 1 زرده تخم مرغ ، زده شده
- 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون
- 4 قاشق غذاخوری آب سرد
- آبگوشت داغ یا سوپ دلخواه
محصول: 8 پیراشکی بزرگ
گام
روش 1 از 3: تهیه کوفته های بافت نازک
مرحله 1. آرد ، کره ، شیر ، تخم مرغ و جعفری را در یک کاسه بریزید
یک کاسه بزرگ بردارید ، سپس 187 گرم آرد خود را اضافه کنید ، 3 قاشق غذاخوری. (42 گرم) کره آب شده ، 2 قاشق غذاخوری. شیر یا دوغ ، و 1 عدد تخم مرغ را داخل آن بریزید. برای افزودن طعم گیاهی به مخلوط پیراشکی ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (4 گرم) جعفری تازه خرد شده.
اگر کره ندارید ، می توانید از کره سفید گیاهی نیز استفاده کنید
مرحله 2. همه مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و انعطاف پذیر ایجاد شود
مواد لازم برای پیراشکی را هم بزنید تا دانه های آرد بتوانند کره ، شیر و تخم مرغ را به خوبی جذب کنند. پس از آن ، با دستان خود خمیر را ورز دهید تا به شکل یک توپ نرم و انعطاف پذیر برسد.
وقتی دانه های آرد ته کاسه به خوبی مخلوط شدند ، ورز دادن خمیر را متوقف کنید. ورز دادن بیش از حد خمیر می تواند بافت آن را هنگام خوردن سفت کند
مرحله 3. خمیر را به ضخامت 0.64 سانتی متر باز کنید
قبلاً سطح میز را با آرد بپاشید ، سپس خمیر پیراشکی را روی آن قرار دهید. سپس ، با استفاده از وردنه خمیر را به ضخامت 0.64 سانتی متر باز کنید.
اگرچه نیازی نیست که خمیر را به شکل خاصی باز کنید ، سعی کنید آن را بپیچید تا خمیر شکل مربع یا مستطیل پیدا کند. بعد از این باید خمیر را به شکل مربع برش دهید راحت تر بود
مرحله 4. خمیر را به صورت مربع برش دهید
از یک چاقوی بسیار تیز یا برش مخصوص ماکارونی استفاده کنید تا خمیر را به نوارهای 5 سانتی متری برش دهید ، سپس هر خمیر را دوباره به مربع های 5 در 5 سانتی متر برش دهید.
- برای تهیه کوفته های موج دار ، از یک چاقوی مخصوص شیرینی برای بریدن خمیر استفاده کنید.
- اگر کوفته های نازک و بلند را ترجیح می دهید ، نیازی به خرد کردن خمیر کوفته به شکل مربع نیست.
مرحله 5. ورقه های پیراشکی را داخل سوپ یا آبگوشت بگذارید
ابتدا حدود 1 لیتر سوپ یا آب گوشت را در یک قابلمه بزرگ روی اجاق گاز گرم کنید. سپس ، ورقه پیراشکی را در آن قرار دهید. در صورت لزوم ، اجازه دهید ورقه های پیراشکی با یکدیگر همپوشانی داشته باشند تا بتوان آنها را به طور همزمان جوشاند ، پس از همه ، محتویات تابه به صورت دوره ای هم زده می شود تا خطر چسبیدن کوفته ها به هم کاهش یابد.
بگذارید ورقه های پیراشکی شناور شوند بدون اینکه آنها را به ته تابه فشار دهید
مرحله 6. پیراشکی ها را بدون پوشاندن به مدت 10 دقیقه بجوشانید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید تا سوپ یا آبگوشت نجوشد ، سپس پیراشکی ها را بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا پیراشکی ها به هم نچسبند. پس از آن ، اجاق گاز را خاموش کرده و پیراشکی را با سوپ یا آبگوشت سرو کنید.
برای بررسی میزان آماده بودن ، یک خلال دندان را در ضخیم ترین قسمت خمیر قرار دهید. اگر هنگام برداشتن خلال دندان خمیری به خلال دندان نچسبید ، پیراشکی کاملاً پخته شده است
روش 2 از 3: تهیه پیراشکی با بافت ضخیم
مرحله 1. کره و آرد را هم بزنید تا بافت تردی پیدا کند
ابتدا 187 گرم آرد خود را در یک کاسه بریزید ، سپس 3 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (36 گرم) کره سبزیجات سفید به آن اضافه کنید. پس از آن ، از چنگال ، چاقوی قنادی یا انگشتان خود استفاده کنید تا آرد و کره را مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند و بافت تردی پیدا کنند.
سعی کنید کره را در یخچال قرار دهید تا سفت شود و هنگام مخلوط شدن با آرد ، بافت تردی پیدا کند
مرحله 2. پیازچه و شیر را اضافه کنید
1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید پیاز خشک یا 1 قاشق غذاخوری. پیاز تازه خرد شده پس از آن ، 180 میلی لیتر شیر بریزید تا دانه های آرد شروع به جذب کنند.
در این مرحله خمیر باید جامد شود. اگر خمیر کاملاً نرم به نظر نمی رسد نگران نباشید ، در حالت ایده آل ، خمیر باید کمی توده به نظر برسد
مرحله 3. مخلوط پیراشکی را با یک قاشق بردارید ، سپس آن را در سوپ یا آبگوشت داغ فرو ببرید
ابتدا سوپ یا آبگوشت را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید سپس از دو قاشق یا یک قاشق کوکی برای مخلوط کردن سس یا آبگوشت داغ استفاده کنید. این کار را ادامه دهید تا زمانی که خمیر تمام شود و سطح آبگوشت یا آبگوشت با پیراشکی پوشانده شود.
نکات:
از تابه پهن استفاده کنید تا همزمان خمیر دامپلینگ بیشتری جا بیفتد.
مرحله 4. قابلمه را بپوشانید و پیراشکی ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید
اجاق گاز را روی حرارت کم تا متوسط روشن کنید تا مایع نجوشد ، سپس پیراشکی ها را بجوشانید تا وقتی با خلال دندان سوراخ شد دیگر داخل آن خام نباشد. بعد از آن ، پیراشکی ها را با مقداری سوپ یا استیک سرو کنید.
کوفته های کوچک سریعتر از انواع بزرگ پخته می شوند. بنابراین ، سعی کنید سطح آماده بودن را در فواصل 10 دقیقه ای بررسی کنید
روش 3 از 3: تهیه کوفته های تند و گرد
مرحله 1. آرد را با نمک ، فلفل و گیاهان مخلوط کنید
150 گرم آرد خود را در یک کاسه بریزید ، سپس کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سپس ، 2 قاشق غذاخوری را خرد کنید. جعفری تازه یا آویشن و سبزی خرد شده را به یک کاسه آرد اضافه کنید. همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
نکات:
جعفری یا آویشن را با گیاه دلخواه دیگری مانند مریم گلی خرد شده یا رزماری جایگزین کنید.
مرحله 2. زرده تخم مرغ و روغن زیتون را مخلوط کنید
ابتدا سفیده و زرده 1 تخم مرغ را جدا کرده و سپس قسمت سفید آن را دور بریزید. در همین حال ، زرده های تخم مرغ را در یک کاسه کوچک رمکین بریزید و آنها را با چنگال بزنید. سپس ، زرده های تخم مرغ زده شده را در کاسه مواد خشک بریزید و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. روغن زیتون. هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
به جای دور ریختن ، سفیده تخم مرغ باقی مانده را می توانید برای پردازش در ظروف مختلف دیگر نیز ذخیره کنید
مرحله 3. برای تولید یک خمیر بافت نرم ، آب سرد اضافه کنید
4 قاشق غذاخوری بریزید. آب سرد به تدریج ، یعنی 1 قاشق غذاخوری. آب در هر فرآیند ریختن پس از افزودن آب ، خمیر باید نمای کاسه را نمایان کند. اگر به این شرایط رسیده اید ، خمیر را بصورت دستی ورز دهید تا بافت نرم و لطیف شود.
اگر به نظر می رسد خمیر به هم می چسبد حتی اگر قسمت آماده شده آب به طور کامل مصرف نشده باشد ، آنجا را متوقف کنید. مراقب باشید ، افزودن بیش از حد آب می تواند بافت خمیر را بسیار سنگین کند
مرحله 4. خمیر را به 8 توپ بزرگ تبدیل کنید
خمیر را با چاقو ببرید یا با انگشتان خود بکشید ، سپس خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. پس از آن ، هر خمیر را به آرامی بین کف دست خود حرکت دهید تا به یک توپ نسبتاً بزرگ تبدیل شود.
اگر هنگام شکل گرفتن خمیر چسبناک شد ، سطح آن را با کمی آرد بپاشید
مرحله 5. پیراشکی ها را داخل مایه یا سوپ بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید
ابتدا یک قابلمه سوپ یا آب گوشت را روی اجاق گاز گرم کنید. بعد از آن ، پیراشکی ها را بگذارید تا نیمه در سوپ یا آبگوشت غوطه ور شوند ، سپس قابلمه را بپوشانید و پیراشکی ها را روی حرارت متوسط بجوشانید.
اگر پیراشکی ها در سوپ حاوی گوشت دم کرده اند ، قبل از جوشاندن پیراشکی ها ، مطمئن شوید که گوشت کاملاً پخته شده است
مرحله 6. پیراشکی ها را بدون پوشاندن آنها به مدت 15 دقیقه دوباره بجوشانید
درب قابلمه را بردارید و سوپ یا آبگوشت را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع کم شده و پیراشکی ها کاملاً پخته شوند. سوپ یا آبگوشت را با پیراشکی ادویه دار در حالی که هنوز گرم هستند سرو کنید!
- یک خلال دندان را در مرکز مخلوط پیراشکی قرار دهید. اگر هنگام برداشتن خلال دندان خمیر به آن نچسبد ، کوفته ها کاملاً پخته شده اند.
- در صورت تمایل ، قالب را در فر از قبل گرم شده 191 درجه سانتیگراد قرار دهید و پیراشکی ها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
