همه می توانند در یک لحظه یک بشقاب پنکیک درست کنند ، اما همه نمی توانند یک تکه پنکیک نرم ، نرم و خوشمزه را سرو کنند. در حقیقت ، صدها دستور العمل و روش وجود دارد که می توانید برای تهیه پنکیک کپی کنید. با این حال ، اگر می خواهید پنکیک هایی تهیه کنید که بسیار نرم هستند و می توانند هر فردی را به خوردن آنها معتاد کنند ، این مقاله را بخوانید تا مقدار مناسب مواد و روش مناسب برای تهیه هر ماده را بیابید. به یاد داشته باشید ، آشپزی یک هنر است بنابراین نمی توان به طور تصادفی انجام داد!
عناصر
برای: 16 عدد پنکیک
- 250 گرم آرد همه منظوره
- بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری. نمک کوشر
- 1 قاشق غذاخوری. قند
- 2 تخم مرغ بزرگ ، زرده و سفیده را جدا کنید
- دوغ 350 میلی لیتر
- 250 گرم خامه ترش
- 60 گرم کره
- روغن مخصوص پخت پنکیک
گام
قسمت 1 از 3: تهیه خمیر خشک
مرحله 1. تمام مواد اولیه و وسایل آشپزخانه مورد نیاز را آماده کنید
برای تهیه پنکیک کرکی ، باید از مواد مناسب و وسایل آشپزخانه استفاده کنید. علاوه بر مواد ذکر شده در دستور غذا ، به وسایل آشپزخانه نیز نیاز خواهید داشت مانند:
- دو کاسه بزرگ ، یک کاسه متوسط و یک کاسه کوچک
- غربال کردن
- ظرف هوا (اگر برای استفاده های بعدی خمیر خشک بیشتری تهیه کردید)
- خمیر کوبنده
- کاردک لاستیکی
- ماهیتابه تخت
- برس شیرینی سیلیکونی
- جام اندازه گیری
- اسپاتول
مرحله 2. از جوش شیرین تازه استفاده کنید
به یاد داشته باشید ، پنکیک نوعی نان است که سریع پخته می شود. به همین دلیل پنکیک ها از جوش شیرین به عنوان توسعه دهنده به جای مخمر استفاده می کنند. فرایند "بالا آمدن" خمیر زمانی اتفاق می افتد که جوش شیرین حل شده در مایع با اسید مخلوط شده و واکنشی ایجاد می کند که دی اکسید کربن تولید می کند.
از آنجا که جوش شیرین در گسترش خمیر و ایجاد بافت نرم پنکیک بسیار مهم است ، مطمئن شوید که فقط از جوش شیرین تازه استفاده می کنید و از شش ماه بیشتر نیست
مرحله 3. تمام مواد خشک را مخلوط کنید
آرد ، بیکینگ پودر ، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ الک کنید. الک کردن مواد خشک الزامی است تا خمیر نچسبد و بهتر مخلوط شود.
- اگر الک ندارید ، سعی کنید تمام مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کنید ، سپس چند دقیقه با همزن هم بزنید.
- اگر می خواهید مواد خشک اضافی برای استفاده های بعدی تهیه کنید ، سعی کنید مقدار مساوی از هر کدام را اضافه کنید.
مرحله 4. خمیر باقی مانده را ذخیره کنید
اگر عمداً از قسمت خمیر خشک برای استفاده های بعدی زیاده روی کرده اید ، حدود 300 گرم از خمیر خشک را کنار بگذارید و آن را در ظرفی محکم قرار دهید. پس از آن ، ظرف را روی پیشخوان یا کمد آشپزخانه نگه دارید تا زمان استفاده از آن فرا برسد.
خمیر پنکیک خشک شده را می توان به مدت سه ماه ذخیره کرد
قسمت 2 از 3: تهیه خمیر پنکیک
مرحله 1. کره را ذوب کنید
کره را در یک کاسه کوچک بریزید ، آن را در مایکروویو گرم کنید. هر 30 ثانیه ، کره را هم بزنید تا روند کار تسریع شود. اگر مایکروویو ندارید ، می توانید کره را در یک ماهیتابه با حرارت متوسط ذوب کنید.
کره آب شده را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود. مخلوط کردن کره داغ با تخم مرغ می تواند تخم مرغ ها را بیش از حد بپزد و خمیر را خراب کند
مرحله 2. سفیده تخم مرغ را هم بزنید
یکی دیگر از کلیدهای مهم در تهیه پنکیک کرکی این است که سفیده تخم مرغ را آنقدر بزنید که مانند مرنگ سفت شود. این روش تا آنجا که ممکن است هوا را به سفیده تخم مرغ وارد می کند و به پنکیک بافت کرکی و توخالی می بخشد. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه متوسط بریزید و با همزن یا همزن دستی مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را به مدت 4-5 دقیقه یا تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود ، هم بزنید
مرحله 3. تمام مواد مرطوب را مخلوط کنید
زرده تخم مرغ ، دوغ و خامه ترش را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. هم بزنید تا کاملا یکدست شود. پس از آن ، کره ذوب شده سرد را بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
همچنین می توانید قسمت خامه ترش را با دوغ جایگزین کنید. به یاد داشته باشید ، مطمئن شوید که فقط از دوغ استفاده می کنید ، نه شیر معمولی ، زیرا اسید موجود در دوغ برای فعال شدن جوش شیرین در خمیر لازم است
مرحله 4. سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید
سفیده تخم مرغ زده شده را در کاسه ای با مواد مرطوب قرار دهید. سفیده تخم مرغ را به آرامی با یک کاردک لاستیکی مخلوط کنید. وقتی همه مواد به خوبی مخلوط شدند هم زدن را متوقف کنید.
هم زدن مواد مرطوب برای مدت طولانی می تواند سفیده تخم مرغ را پوسته پوسته کند. در نتیجه ، بافت پنکیک گسترش نمی یابد
مرحله 5. مواد خشک و مرطوب را مخلوط کنید
ابتدا یک سوراخ در مرکز مواد خشک ایجاد کنید. پس از آن ، مواد مرطوب را داخل سوراخ بریزید و به آرامی آنها را با مواد خشک با استفاده از یک کاردک لاستیکی مخلوط کنید.
- مواد مرطوب و خشک را کاملاً با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. اگر هنوز توده های کوچکی در خمیر وجود دارد ، آن را به حال خود رها کنید.
- اگر برای مدت طولانی ورز دهید ، خمیر گلوتن ایجاد می کند (واکنش مخلوط کردن آرد گندم با مایع) که به جای سبک و توخالی ، خطر ایجاد بافت پنکیک خمیر را ایجاد می کند.
قسمت 3 از 3: پختن پنکیک
مرحله 1. تابه را گرم کنید
به محض اینکه خمیر آماده شد ، ماهیتابه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید. در حالی که منتظر داغ شدن ماهیتابه هستید ، با برس قنادی روغن را روی سطح تابه بمالید.
- کمی خمیر را روی سطح قالب بریزید. اگر صدای جیغی شنیدید و خمیر ظرف 3-4 دقیقه پخته شد ، به این معنی است که روغن آنقدر داغ است که می توانید از آن استفاده کنید.
- تابه تخت ندارید؟ همچنین می توانید از یک ماهیتابه پهن و دیواره ضخیم استفاده کنید تا پنکیک ها به راحتی نسوزند و راحت تر بچرخانید.
- پنکیک را با کره نپزید ، زیرا نقطه دود بسیار پایین است. به عبارت دیگر ، اگر از کره برای پختن پنکیک با حرارت متوسط استفاده کنید ، بسیار راحت می سوزانید.
مرحله 2. مقداری از مایه را داخل تابه بریزید
وقتی سطح تابه داغ شد ، یک قاشق خمیر پنکیک را داخل آن بریزید. پس از مدتی ، خمیر باید فوراً منبسط و دایره شود.
اگرچه بستگی به اندازه تابه دارد ، اما به احتمال زیاد فقط می توانید دو تا چهار پنکیک را همزمان بپزید
مرحله 3. خمیر پنکیک را بپزید
پس از ریختن در ماهیتابه ، به خمیر پنکیک دست نزنید تا یک طرف آن کاملاً پخته شود. هنگام پختن پنکیک را تماشا کنید. اگر حباب های کوچکی روی سطح خمیر ظاهر شد ، و اگر حباب ها بیرون زدند و سوراخ های کوچکی در بالای پنکیک ایجاد کردند (حدود 2 دقیقه) ، می توانید پنکیک را بچرخانید.
- پنکیک را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 2 دقیقه بپزید.
- پنکیک های پخته را کنار بگذارید و بقیه خمیر را بپزید. به یاد داشته باشید ، خمیر پنکیک باید بلافاصله پخته شود تا بافت آن خیلی سفت یا جویدنی نباشد.
- اگرچه خمیر پنکیک را نمی توان برای روزها ذخیره کرد ، اما در واقع می توانید پنکیک هایی را که پخته شده اند اما غذا خوردن آنها تمام نشده است را ذخیره کنید ، می توانید آنها را چند روز در یخچال نگهداری کنید و هنگام خوردن آنها را گرم کنید.
مرحله 4. پنکیک های پخته را گرم نگه دارید
از آنجایی که پنکیک ها باید به صورت مرحله ای پخته شوند ، مطمئن شوید که پنکیک های پخته شده را در حین پخت باقی مانده خمیر در فر گرم نگه دارید. به این ترتیب ، کل پنکیک هنگام سرو گرم و نرم می ماند.
- پنکیک های پخته شده را به یک ورقه پخت آغشته به فویل آلومینیوم یا یک ظرف مقاوم در برابر حرارت دیگر منتقل کنید. روی ظرف یا ورق پخت را با یک ورق فویل آلومینیومی بپوشانید تا هنگام خشک شدن پنکیک از خشک شدن آن جلوگیری شود.
- ظرف یا ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 93 درجه سانتی گراد قرار دهید تا در حین پخت بقیه خمیر گرم بماند.
مرحله 5. پنکیک ها را با همراهی های مورد علاقه خود سرو کنید
به یاد داشته باشید ، هیچ ترکیب درست یا غلطی وجود ندارد زیرا هرکس روش خاص خود را برای لذت بردن از پنکیک دارد! برخی از نمونه های محبوب پنکیک که باید امتحان کنید عبارتند از:
- کره آب شده را روی سطح هنوز گرم پنکیک ها بمالید
- روی پنکیک ها پودر دارچین بپاشید
- شربت افرا ، شربت ذرت ، عسل یا مایع شیرین کننده دیگر را روی سطح پنکیک بریزید
- آجیل یا انواع توت ها را روی پنکیک بپاشید
- خامه زده شده را روی یک تکه پنکیک بریزید
