پنیر چدار آب شده طعم بسیار خوبی دارد ، اما تهیه آن کمی مشکل است. گاهی اوقات قوام بدست آمده مطابق میل شما نیست ، یا پنیر جدا می شود ، حتی هنگام ذوب شدن می سوزد. با این حال ، می توانید با رنده کردن ابتدا پنیر ، سپس اجازه دهید قبل از گرم کردن آن به کمترین دمای ممکن ، به دمای اتاق برسد. با رعایت این سه تکنیک ، می توانید پنیر چدار را در مایکروویو ، روی اجاق آب کنید یا حتی آن را در یک ماهیتابه بخارپز کنید.
گام
روش 1 از 3: پنیر چدار را در مایکروویو ذوب کنید
مرحله 1. با پنیر چدار ملایم یا تیز شروع کنید
برچسب پنیر چدار ممکن است ملایم ، تیز یا فوق تیز باشد. این دسته نشان دهنده طول فرآیند رسیدن پنیر است. هرچه پنیر طولانی تر پخته شود ، طعم آن تندتر می شود (از ملایم تا تیز). در این فرآیند رسیدن ، بافت پنیر تغییر می کند. پنیر چدار ملایم یا تیز بافت نرم و نرم تری نسبت به پنیر چدار اضافی تیز دارد ، بنابراین راحت تر ذوب می شوند.
- فرآیند ذوب پنیر چدار تیز اضافی به دمای بالاتری نسبت به پنیر چدار با دوره رسیدن کوتاهتر نیاز دارد.
- پنیر چدار ملایم و تیز رطوبت بالاتری نسبت به پنیر چدار اضافی تیز دارد.
مرحله 2. پنیر را رنده کنید
می توانید پنیر را با چاقو ، رنده یا غذاساز رنده کنید. رنده مربعی احتمالاً رایج ترین و آسان ترین استفاده است. پنیر را با دستان خود محکم بگیرید و سپس محکم آن را روی تیغه رنده پنیر فشار دهید. در حین فشار دادن ، پنیر را در رنده بالا و پایین ببرید.
- شما باید پنیر را در حالی که سرد است رنده کنید. اگر پنیر خیلی گرم باشد ، رنده شده شبیه ماش است.
- اگر نمی خواهید پنیر خود را رنده کنید ، پنیر رنده شده بخرید. با این حال ، اگر خودتان پنیر ذوب شده نرم تر و خوشمزه تری داشته باشید.
- اگر پنیر چدار سخت رنده می شود ، آن را به مدت 10 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا ابتدا سفت شود.
مرحله 3. اجازه دهید پنیر چدار به دمای اتاق برسد
پس از رنده شدن ، اجازه دهید پنیر چند دقیقه بماند تا به دمای اتاق برسد. این امر باعث می شود زمان گرم شدن پنیر در حین فرآیند ذوب کاهش یابد. داغ شدن بیش از حد پنیر ذوب شده را بسیار چرب یا سفت می کند. بنابراین ، هرچه از گرمای کمتری استفاده کنید ، بهتر است.
مرحله 4. پنیر رنده شده را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید
پنیر رنده شده را در یک کاسه کوچک بریزید که همه آن را در خود جای دهد ، اما خیلی پر نباشد. پنیر رنده شده را روی بشقاب نگذارید ، زیرا پنیر ذوب شده از صفحه خارج شده و داخل مایکروویو را آلوده می کند.
مرحله 5. مایکروویو را به مدت 15 ثانیه در دمای پایین قرار دهید
کاسه پنیر رنده شده را در مایکروویو قرار دهید. مایکروویو را ببندید و پایین ترین دمای موجود را انتخاب کنید. پنیر باید در کمترین دمای ممکن ذوب شود. برای شروع ، پنیر را به مدت 15 ثانیه گرم کنید.
گرم کردن پنیر در دمای بالا رطوبت و چربی پنیر را جذب می کند. نتیجه یک پنیر ذوب شده و/یا چرب ذوب شده است
مرحله 6. پنیر را 15 تا 30 ثانیه حرارت دهید تا آب شود
بعد از 15 ثانیه اول ، کاسه را برداشته و پنیر را با هم مخلوط کنید. کاسه را دوباره در مایکروویو قرار دهید و 15 ثانیه دیگر گرم کنید. این مرحله را آنقدر تکرار کنید تا پنیر با ضخامت دلخواه آب شود.
پس از ذوب شدن ، پنیر هنوز باید بتواند به صورت طولی کشیده شود. پنیری که برای گرم شدن خیلی طولانی باشد سفت و ترد می شود
روش 2 از 3: ذوب پنیر روی اجاق گاز
مرحله 1. پنیر را رنده کنید
برای این کار از رنده پنیر مربعی استفاده کنید. پنیر را به محض بیرون آوردن از یخچال رنده کنید زیرا در دمای سرد راحت تر می توان رنده کرد. پنیر را که به سختی رنده می شود به مدت 10 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا بافت سفت تری پیدا کند. پس از آن ، دوباره پنیر را رنده کنید.
در این مرحله می توانید از پنیر رنده شده استفاده کنید. با این حال ، اگر خودتان پنیر چدار را رنده کنید ، طعم آن بیشتر می شود
مرحله 2. پنیر رنده شده را پس از رسیدن به دمای اتاق در یک تابه نچسب قرار دهید
وقتی پنیر رنده شد ، اجازه دهید قبل از گرم شدن به دمای اتاق برسد. پنیر ذوب شده نرم تر می شود. همچنین ، لازم نیست پنیر را خیلی گرم کنید تا ذوب شود. پنیر رنده شده را در یک تابه نچسب قرار دهید ، اما نه آنقدر پر که بتواند مذاب را در خود جای دهد.
مرحله 3. از حرارت کم استفاده کنید
قابلمه پنیر را روی کمترین حرارت روی اجاق گاز قرار دهید. همیشه پنیر را در کمترین دمای ممکن ذوب کنید. اگر پنیر تا دمای بالا گرم شود ، رطوبت و چربی پنیر از بین می رود و در نتیجه پنیر ذوب شده به شکل کلوخه یا چرب در می آید.
مرحله 4. پنیر را از نزدیک مشاهده کرده و مرتب هم بزنید
اجازه ندهید پنیر چدار بدون مراقبت گرم شود. پنیر می تواند به سرعت ذوب شده و بسوزد. پنیر را هم بزنید تا در تابه به حرکت خود ادامه دهد. این مرحله برای اطمینان از اینکه پنیر به طور یکنواخت ذوب می شود و به تابه نمی چسبد و/یا نمی سوزد مفید است.
مرحله 5. پنیر را از اجاق گاز بردارید
سعی کنید پنیر را بیش از حد لازم آب نکنید ، زیرا این می تواند بافت آن را سفت کرده و طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد. هنگامی که پنیر ذوب شد و کش آمد ، یکبار دیگر هم بزنید و بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید.
روش 3 از 3: بخارپز پنیر چدار
مرحله 1. پنیر رنده شده را در یک کاسه کوچک ضد فر قرار دهید
پنیر را به محض اینکه از یخچال بیرون آوردید رنده کنید ، در حالی که هنوز سرد است. در صورت تمایل می توانید از پنیر رنده شده نیز استفاده کنید ، اگرچه پنیر رنده شده به تنهایی طعم بهتری خواهد داشت. پنیر رنده شده را در چند کاسه کوچک مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. Ramekin یک گزینه عالی برای استفاده است.
این روش زمانی بهترین کار را می کند که فقط نیاز به ذوب شدن کمی پنیر چدار داشته باشید. به عنوان مثال ، پنیر مکمل همبرگر را برای طعم خوشمزه تر ذوب کنید
مرحله 2. آب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید
یک سوم یا کمتر قابلمه را با آب پر کنید ، سپس روی اجاق گاز بجوشانید. پس از جوش آمدن آب ، حرارت اجاق گاز را کم کنید و بگذارید آب به آرامی بجوشد.
مرحله 3. گشنیز را در یک قابلمه بریزید و کاسه پنیر رنده شده را در آن قرار دهید
ظرف را درست بالای آب جوش در قابلمه قرار دهید. اجازه دهید آب به مدت 5-1 دقیقه بجوشد تا پنیر آب شود. پنیر را در ماهیتابه مرتباً چک کنید تا مطمئن شوید خیلی آب نمی شود.
- قبل از اینکه پنیر را داخل آن بریزید ، مطمئن شوید که ظرف می تواند یک کاسه مخصوص اجاق گاز را در خود جای دهد.
- اگر می خواهید پنیر آب شده بافتی بسیار نرم و شبیه سس داشته باشد ، چند قاشق غذاخوری آرد را به پنیر رنده شده اضافه کنید.
