پنیر آب شده را می توان به عنوان یک شام خوشمزه برای انواع غذاها استفاده کرد. پنیر را می توان روی اجاق گاز یا در مایکروویو ذوب کرد. مطمئن شوید که یک نوع پنیر را انتخاب می کنید که ذوب شود و نشاسته ذرت و مایع را به آن اضافه کنید تا از سفت شدن آن جلوگیری شود. پنیر را روی اجاق گاز روی حرارت ملایم یا در کاسه ای در مایکروویو گرم کنید تا ذوب شدن شروع شود.
گام
روش 1 از 3: انتخاب و تهیه پنیر
مرحله 1. یک پنیر با بافت سخت انتخاب کنید
پنیرهای سفت نقطه ذوب پایین تری دارند. این پنیر معمولاً به عنوان شیره در غذاهایی مانند پنیر کبابی استفاده می شود یا به عنوان پایه ای برای سوپ استفاده می شود. پنیر چدار ، گرویر و پنیر سوئیسی برخی از پنیرهای مناسب برای ذوب شدن هستند.
پنیر کم چرب ذوب می شود ، اما پخت آن بیشتر طول می کشد و هنگام هم زدن سفت تر می شود
مرحله 2. از مصرف پنیرهای نرم خودداری کنید
پنیرهای کم چرب و کم آب مانند پارمزان و رومانو به راحتی می سوزند و مانند سس ها آب نمی شوند. پنیرهای بسیار نرم مانند فتا و ریکوتا ذوب نمی شوند و هنگام تهیه پنیر ذوب شده باید از آنها اجتناب کرد.
مرحله 3. پنیر خود را رنده ، چرخ کرده یا خرد کنید
وقتی قطعات کوچک خرد شوند پنیر سریعتر ذوب می شود. قبل از ذوب شدن پنیر خود را رنده ، خرد یا خرد کنید.
بین رنده کردن ، خرد کردن و برش پنیر تفاوت زیادی وجود دارد. می توانید از هر گزینه ای که فکر می کنید ساده ترین است استفاده کنید
مرحله 4. اجازه دهید پنیر در دمای اتاق قرار گیرد
اگر پنیر یخ زده را ذوب کنید ، این روند بیشتر یا کمتر به طور مساوی به طول می انجامد. اجازه دهید پنیر قبل از ذوب شدن به دمای اتاق برسد.
بیشتر پنیرها پس از 20 تا 30 دقیقه به دمای اتاق می رسند. اجازه ندهید پنیر بیش از دو ساعت بماند
روش 2 از 3: ذوب پنیر روی اجاق گاز
مرحله 1. از یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید
پنیر می تواند در فرآیند ذوب به راحتی به کناره های تابه یا بشقاب بچسبد. برای جلوگیری از این مشکل ، یک ظرف با مواد نچسب برای ذوب شدن پنیر انتخاب کنید.
مرحله 2. پنیر را روی حرارت ملایم گرم کنید
پنیر را روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید. پنیر را روی حرارت متوسط یا زیاد گرم نکنید تا به طور یکنواخت ذوب شود.
مرحله 3. مقداری نشاسته ذرت و شیر تبخیر شده را اضافه کنید
کمی آرد و شیر می تواند از خرد شدن سریع پنیر ، جمع شدن و پخت ناهموار جلوگیری کند. مقدار مورد نیاز بسته به میزان پنیر ذوب شده متفاوت است ، اما برای صاف شدن بافت پنیر فقط به کمی آرد نیاز دارید.
مرحله 4. سعی کنید پنیر آمریکایی اضافه کنید
می توانید چند برش کوچک پنیر آمریکایی اضافه کنید زیرا این نوع پنیر می تواند به روند صاف شدن کمک کند. اگر طعم پنیر آمریکایی را دوست دارید ، یک یا دو ورقه پنیر را به پنیر آب شده اضافه کنید.
مرحله 5. مواد با طعم ترش مانند سرکه یا آبجو را اضافه کنید
در صورت ذوب شدن پنیر ، از یک ماده اسیدی برای کمک به روند استفاده کنید. الکل ، مانند شراب یا آبجو ، می تواند به خوبی کار کند و طعم را اضافه کند. اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید ، چیز دیگری مانند سرکه یا آب لیمو را امتحان کنید.
مرحله 6. پنیر را بدون توقف هم بزنید
از مخلوط کن یا چنگال برای هم زدن مداوم پنیر در طول فرآیند ذوب استفاده کنید. این روش مواد مخلوط را یکنواخت می کند و بافت پنیر را صاف نگه می دارد.
مرحله 7. پنیر آب شده را بردارید
هنگامی که پنیر به غلظت دلخواه رسید ، باید آن را از اجاق گاز خارج کنید. پنیر نقطه سوزش پایینی دارد ، بنابراین حرارت دادن طولانی مدت آن می تواند پنیر را بسوزاند.
روش 3 از 3: پنیر را در مایکروویو ذوب کنید
مرحله 1. پنیر را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید
پنیر باید در یک ظرف نچسب ذوب شود. با این حال ، ممکن است برای پیدا کردن ظرفی که در یخچال قرار دارد ، مشکل داشته باشید. از کاسه های سرامیکی یا ظروف مشابه نیز می توان استفاده کرد ، اما باید آنها را با مایع نچسب اسپری کنید.
مرحله 2. کمی نشاسته ذرت و شیر تبخیر شده اضافه کنید
قبل از قرار دادن پنیر در مایکروویو ، ابتدا کمی آرد و شیر تبخیر شده به آن اضافه کنید. این کار از جمع شدن پنیر در حین پخت جلوگیری می کند. مقدار بستگی به مقدار پنیر ذوب شده دارد ، اما اساساً شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید.
مرحله 3. مواد ترش را مخلوط کنید
مواد اسیدی می توانند طعم را اضافه کرده و بافت پنیر را هنگام ذوب شدن صاف نگه دارند. شراب سفید و آبجو می توانند طعم را به پنیر ذوب شده اضافه کنند. اگر نمی خواهید الکل اضافه کنید ، سرکه آشپزخانه را به عنوان جایگزین امتحان کنید.
مرحله 4. پنیر را روی حرارت زیاد به مدت 30 ثانیه ذوب کنید
پنیر را در یک ظرف مایکروویو نچسب قرار دهید. مایکروویو را در حالت درجه حرارت بالا به مدت 30 ثانیه روشن کنید. معمولاً این زمان برای ذوب پنیر کافی است.
مرحله 5. پنیر را بردارید و هم بزنید
پنیری که از فر خارج شده است را با آن مخلوط کنید. در حالت ایده آل ، بافت پنیر باید صاف و بدون توده باشد. اگر پنیر هنوز توده ای و کمی سفت است ، آن را دوباره در مایکروویو قرار دهید.
مرحله 6. پنیر را در فواصل 5 تا 10 ثانیه ذوب کنید
اگر پنیر بعد از 30 ثانیه ذوب نشد ، آن را از مایکروویو بردارید ، هم بزنید ، سپس آن را دوباره در مایکروویو برای 5 تا 10 ثانیه دیگر قرار دهید. پختن پنیر را در فواصل کوتاه در مایکروویو ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
