تاپا یک غذای معمولی فیلیپینی به شکل گوشت خشک شده است. در گذشته ، تاپا با خشک شدن چند روز در زیر نور خورشید خشک می شد. اکنون ، فرآیند خشک شدن تاپا با سرخ کردن گوشت پس از چندین ساعت نگهداری در یخچال سریعتر انجام می شود. تاپا بهتر است با برنج سرخ شده سرو شود ، اما تاپا را می توان به تنهایی در صبحانه ، ناهار و شام نیز سرو کرد.
عناصر
- استیک گوشت گاو 450 گرم ، برش خورده (گرد ، چاک و پهلو از برش های محبوب گوشت است)
- 1/8 فنجان سس سویا
- فنجان سرکه برنج
- 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل
- 1 حبه سیر ، تمیز و خرد شده
مواد اختیاری
- 1 لیمو
- فنجان شکر نخل
- چاشنی هایی مانند پودر فلفل قرمز ، پودر فلفل قرمز و پودر چیلی
گام
روش 1 از 3: عقب نشینی اولیه گاو
مرحله 1. گوشت را به صورت نازک برش دهید
گوشت را بر اساس دانه برش دهید. ترفند این است که به قسمت افقی فیبر روی گوشت نگاه کنید و سپس فیبر را به صورت عمودی برش دهید.
از چربی کمتری روی گوشت استفاده کنید. چربی به روند پخت گوشت کمک می کند
مرحله 2. سرکه ، سس سویا ، فلفل و سیر را در یک کاسه ترکیب کنید
سیر را درشت خرد کنید. مواد ماریناد را هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 3. گوشت را داخل ماریناد قرار دهید و سپس گوشت را با ادویه جات ورز دهید تا جذب شود
اجازه دهید ادویه ها در گوشت خیس شوند در حالی که به آرامی ورز می دهید. به آرامی گوشت را طوری ورز دهید که انگار در حال ماساژ یکی از عزیزان هستید.
مرحله 4. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید
روی کاسه را محکم با پلاستیک بپوشانید زیرا گوشت برای مدت طولانی تر می شود.
اگر محکم بسته نشده باشد ، عطر و هوای یخچال با تاپای خیس شده مخلوط می شود تا بتواند طعم تاپا را تغییر دهد
مرحله 5. تاپا را به مدت 1-3 روز در یخچال نگهداری کنید
اگر عجله دارید ، تاپاس را می توانید یک شب نگه دارید. با این حال ، هرچه گوشت ترشی بیشتری داشته باشد ، طعم بهتری دارد.
مرحله 6. هنگامی که خیساندن تاپا در ادویه ها به پایان رسید ، یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید
می توانید کمی روغن به تابه اضافه کنید.
مرحله 7. گوشت و ماریناد را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید
بگذارید آب گوشت گاو در تابه باقی بماند. گهگاه گوشت را هر 1 یا 2 دقیقه بچرخانید تا گوشت نسوزد.
مرحله 8. گوشت را بپزید تا مایع تمام شود و جذب شود
می توانید گوشت را برای 2-3 دقیقه دوباره بپزید تا ظاهر لبه ها تردتر شود.
اگر هنوز می خواهید گوشت را بپزید حتی پس از اتمام مایع ، 1 قاشق غذاخوری روغن به ماهیتابه اضافه کنید
روش 2 از 3: تغییرات
مرحله 1. برای انواع تاپا انواع گوشت ها را امتحان کنید
تاپای معروف از گوشت گاو تهیه می شود ، اما انواع مختلفی از تاپا در غذاهای فیلیپینی وجود دارد:
-
تاپانگ آمریکا:
گوشت گوزن
-
تاپانگ بابوی رامو:
گوشت گراز وحشی
-
تاپند کابایو:
گوشت اسب
- همچنین می توانید از شانه خوک یا شکم خوک یا سایر برش های گوشت گاو استفاده کنید.
مرحله 2. سرکه را با آب لیمو جایگزین کنید تا یک تارت تاپا درست شود
شکر معمولاً برای از بین بردن کمی ترش استفاده می شود ، اما این دستور غذا یک تاپا با طعم شیرین و ترش خوب می دهد.
شما می توانید مایع را مخلوط کنید ، به عنوان مثال با مخلوط کردن نصف سرکه و نصف آب لیمو
مرحله 3. برای طعم شیرین و ملاس مانند ، شکر نخل را اضافه کنید
شکر قسمت بیرونی گوشت را کارامل می کند ، اما برای جلوگیری از سوختن گوشت باید مرتباً آن را برگردانید.
مرحله 4. ادویه جات ترشی جات مانند فلفل دلمه ای را برای طعم تپا تندتر اضافه کنید
برای یک تاپای تند و خوشمزه 1 قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده ، فلفل دلمه ای یا سس سریراچا را اضافه کنید.
مرحله 5. گوشت را بدون مایع بپزید تا بافت گوشت ترد تر شود
برای برخی افراد ، پختن گوشت با مایع گوشت را کمی سفت می کند. می توانید مایع را صاف کنید تا گوشت تردتر شود. از 1-2 قاشق غذاخوری روغن با درجه حرارت بالا (روغن گیاهی ، روغن کنجد و روغن کانولا) برای پختن گوشت بدون هیچ گونه مایعی استفاده کنید.
روش 3 از 3: ساخت تاپسیلوگ (تاپا و برنج سرخ شده)
مرحله 1. تاپا را با برنج سرخ شده و تخم مرغ در صبحانه سرو کنید
این غذا Tapsilog نامیده می شود زیرا از سه ظرف تشکیل شده است ، روی 'a (beef) ضربه بزنید ، سی nangag (برنج سرخ شده) ، و آن را وارد کنید (تخم مرغ سرخ شده) ، این یک غذای معمولی صبحانه فیلیپینی است.
مرحله 2. تخم مرغ ها را در تابه ای که برای پخت تاپا استفاده می شود ، بعد از پخت تاپا بپزید
تخم مرغ ها را 2-3 دقیقه قبل از پخت تاپا بپزید. برای هر نفر 1 عدد تخم مرغ بپزید.
مرحله 3. یک فنجان برنج را بپزید و صاف کنید
برای تهیه برنج سرخ شده از برنج کمی پخته استفاده کنید.
مرحله 4. 2-3 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید
مطمئن شوید که روغن کافی برای پخت کامل برنج وجود دارد.
مرحله 5. 2-3 حبه سیر و نصف پیاز را در روغن داغ خرد کرده و سرخ کنید
3-4 دقیقه یا تا زمانی که پیازها تغییر رنگ دهند تفت دهید.
مرحله 6. برنج را در روغن بریزید و خوب مخلوط کنید
اطمینان حاصل کنید که تمام برنج با روغن مخلوط شده است.
مرحله 7. 4-5 دقیقه بپزید
نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و برنج را هم بزنید تا نسوزد.
مرحله 8. تخم مرغ و تاپا را روی برنج سرو کنید
اگر زمان زیادی ندارید ، می توانید ابتدا برنج را بپزید و سپس برنج را قبل از سرو دوباره گرم کنید.
برای گرم کردن برنج ، یک قطره روغن و 2-3 قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و سپس برنج را روی حرارت ملایم گرم کنید. ظرف را به مدت 4-5 دقیقه بپوشانید و دوباره هم بزنید
مرحله 9. با سس سرکه فیلیپینی برای طعم لذیذ و اصیل سرو کنید
در صورت داشتن مواد لازم ، سس سرکه بسیار آسان تهیه می شود. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید:
- 1 1/2 فنجان سرکه سفید
- 1 عدد پیاز متوسط ، خرد شده
- 4 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل
