پای فریتو توسط Frito Corporation در تگزاس اختراع شد ، اما در سراسر جنوب غربی ایالات متحده مورد احترام است. می توانید از دستور العمل فلفل دلخواه مورد علاقه خود استفاده کنید یا نمونه ای از این دستور العمل کلاسیک چیلی قرمز تگزاسی را کپی کنید.
عناصر
پخته شده Frito Pie”یا“Walk Taco
- 3 فنجان چیپس Frito (یک کیسه بزرگ یا یک کیسه کوچک برای هر نفر)
- 1/2 پیاز ، خرد شده
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه ترش
- 1 فنجان پنیر چدار رنده شده
- فلفل قرمز کنسرو شده 450 گرم (یا چیلی خانگی ، زیر)
- 1 گوجه فرنگی تازه ، گوجه فرنگی خرد شده یا کنسرو شده (خرد شده) (اختیاری)
- 1/3 کاهو ، پاره شده (اختیاری)
تگزاس قرمز چیلی
- 3 فلفل قرمز خشک
- 4 عدد فلفل قرمز آنچو خشک شده
- 1 کیلوگرم چهار سر ران زمینی
- پیاز 1 عدد ، خرد شده
- 950 آب مرغ یا گوشت
- آبجو 350 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زیره
- 1.5 قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر) نشاسته ذرت (جرم)
- فلفل و نمک
گام
روش 1 از 3: کیک ساده فریتو پخته شده
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید
حالا وقت آن است که پیازها را خرد کنید در حالی که منتظر گرم شدن فر هستید.
مرحله 2. بیشتر Frito را که دارید روی یک ورقه پخت بمالید
از 2/3 فریتو یا به اندازه کافی برای پوشاندن کل ظرف استفاده کنید. باقی مانده Fritos را برای استفاده به عنوان آبپاش ذخیره کنید.
مرحله 3. با فلفل قرمز بپوشانید
می توانید از هر نوع فلفل قرمز کنسرو شده استفاده کنید ، یا با دستور زیر دستور پخت خود را تهیه کنید.
گوجه فرنگی کنسرو شده یا گوجه فرنگی تازه خرد شده (اختیاری) را اضافه کنید
مرحله 4. به مدت 15 دقیقه بپزید
وقتی فر از قبل گرم شد ، این ظرف را در آن قرار دهید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا فلفل قرمز داغ شود.
برای یک دستور ساده تر ، همه مواد را روی فلفل دلمه ای اضافه کرده و یکباره تفت دهید
مرحله 5. با مواد دیگر بپاشید
با استفاده از قاشق یک لایه خامه ترش را روی چیلی بمالید. دوباره پیاز خرد شده ، فریتو باقی مانده و پنیر رنده شده را روی آن بریزید. فریتوس روی لایه بالا همچنان تردتر از لایه های ته تابه خواهد بود.
برای طعم تازه تر ، یک لایه خامه ترش را با کاهو خرد شده بپاشید (اختیاری)
مرحله 6. 5 دقیقه دیگر بپزید
دوباره به فر خود برگردید و چند دقیقه دیگر بپزید تا پنیر آب شود. گرم سرو کنید.
روش 2 از 3: پیاده روی تاکو
مرحله 1. فلفل قرمز را روی اجاق گاز گرم کنید
فلفل قرمز کنسرو شده را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید گرم شود ، گاهی اوقات هم بزنید.
- می توانید فلفل دلخواه خود را تهیه کنید یا از دستور زیر استفاده کنید.
- برای طعم بیشتر ، گوجه فرنگی خرد شده و/یا کنسرو لوبیا را در صورتی که در فلفل دلمه ای شما موجود نیست ، اضافه کنید. اکثر دستور العمل های فلفل قرمز تگزاس از این دو ماده غافل می شوند.
مرحله 2. کناره های هر کیف Frito را جدا کنید
"تاکو راه رفتن" یک پای فریتو است که در کیسه فریتو سرو می شود و نه در یک کاسه. همه یک کیف Frito می گیرند. کناره های هر کیسه را به جای بالای آن برش دهید تا فاصله بیشتر باز شود.
مرحله 3. فلفل قرمز و پنیر را به هر کیسه اضافه کنید
فلفل قرمز را مستقیماً به کیسه Frito اضافه کنید ، سپس پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. برای ترد نگه داشتن چیپس می توانید آن را به حال خود رها کنید یا برای مخلوط کثیف خوشمزه هم بزنید.
- پیاز خرد شده و خامه ترش رویه اختیاری است.
- اگر می خواهید فلفل قرمز بیشتری داشته باشید ، ابتدا با فشردن کیسه چیپس مقداری چیپس را خرد کنید.
روش 3 از 3: تگزاس قرمز چیلی
مرحله 1. فلفل قرمز خشک شده را برش داده و تفت دهید
فلفل قرمز را خرد کرده و باز کنید و دانه ها ، ساقه ها و گوشت سفید داخل آن را بردارید. یک ماهیتابه خشک کنید و فلفل دلمه ای را به مدت 30 ثانیه از هر طرف تفت دهید تا لکه های سیاه ظاهر شوند. می توانید از این مرحله بگذرید و به جای آن از پودر فلفل قرمز استفاده کنید ، اما فلفل قرمز خشک شده طعم بسیار بهتری می دهد.
- تا زمانی که دستان خود را به طور کامل شستشو ندهید ، به چشم های خود دست نزنید. اگر پوست حساسی دارید دستکش بپوشید.
- اگر دوست دارید تند تر باشد ، مقداری دانه چیلی را کنار بگذارید و در حین پخت آنها را اضافه کنید.
مرحله 2. فلفل قرمز را در آب گرم خیس کنید
در 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب داغ ، نه آب جوش ، به مدت 5-10 دقیقه خیس کنید. فلفل قرمز و آب را در مخلوط کن مخلوط کنید تا به یک دوغاب غلیظ تبدیل شود و فعلا کنار بگذارید.
اگر احساس می کنید که دوباره از آن استفاده خواهید کرد ، می توانید از قبل مقدار زیادی پوره چیلی غلیظ تهیه کنید. برای حداکثر طعم ، به مدت 30 دقیقه خیس کرده و روی روغن را روی حرارت ملایم ، پوشانده ، 20 دقیقه دیگر بجوشانید
مرحله 3. چهار تکه های آسیاب شده را در یک ماهیتابه بزرگ بپزید تا قهوه ای شوند
گوشت را در ماهیتابه داغ بگذارید و بپزید تا قهوه ای شود. گهگاه هم بزنید و با استفاده از قاشق چوبی به قطعات هم اندازه خرد کنید. برای بهترین نتیجه ، گوشت را به آرامی بپزید تا قهوه ای شود ، به طوری که تمام گوشت بتواند سطح تابه را لمس کند. این فرآیند برای هر فرآیند سرخ کردن چند دقیقه طول می کشد.
از ماهیتابه یا اسپری آشپزی نچسب استفاده کنید
مرحله 4. پیازها را بپزید تا شفاف شود
پیازهای خرد شده را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و بپزید تا حدود پنج دقیقه شفاف شوند.
مرحله 5. مواد تشکیل دهنده چیلی را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید
فرنی غلیظ چیلی ، گوشت گاو و پیاز را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید. هرچه ظرف شما بزرگتر و سنگین تر باشد ، بافت گوشت بهتری خواهید داشت. آب مرغ یا گوشت گاو ، آبجو ، زیره ، کمی فلفل و چند نمک نمک به آن اضافه کنید.
- اگر غذای شما به ماهیتابه می چسبد ، آن را با آب ذوب کرده و به ظرف چیلی اضافه کنید.
- آبجو قرمز یا آبجو تیره انتخاب های خوبی هستند. برای تهیه نسخه غیر الکلی ، آبگوشت بیشتری جایگزین کنید. در غیر این صورت ، حدود 25 درصد الکل باقی می ماند.
مرحله 6. روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت نرم شود
به جوش بیاورید ، سپس بدون پوشش بجوشانید تا گوشت نرم شود و ظرف چیلی به مدت 45-60 دقیقه غلیظ شود. گهگاه هم بزنید.
برای طعم بیشتر ، با فاصله کمی باز کنید و تا 3 ساعت بپزید
مرحله 7. محلول غلیظ نشاسته ذرت (اختیاری) را مخلوط کنید
این محلول باعث می شود ظرف چیلی غلیظ تر و کمتر چرب شود. نشاسته ذرت را در یک کاسه بریزید و چند قاشق غذاخوری از فلفل قرمز را اضافه کنید. هم بزنید تا محلول غلیظ شود ، سپس محلول را داخل ظرف چیلی بریزید. هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
مرحله 8. ادویه ها را تنظیم کرده و سرو کنید
در صورت تمایل نمک ، فلفل یا زیره بیشتری اضافه کنید. بگذارید ظرف شما طعم ها را جذب کند و برای خوردن خیلی داغ نباشد. با فریتوس و پنیر رنده شده سرو کنید.
- برای طعم بیشتر ، یک لیمو را فشار دهید.
- برای یک غذای چیلی شیرین ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر قهوه ای و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه سفید را هم بزنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 9
نکات
- ادویه یا سایر مواد را برای تغییر دستور غذا اضافه کنید یا از دستور العمل های مختلف فلفل قرمز استفاده کنید.
- می توانید از هر نوع فلفل دلمه ای که دوست دارید استفاده کنید. برای بهترین نتیجه ، دو یا چند فلفل چیلی را با طعم های مختلف مخلوط کنید. "chipotle" یا "guajillo" دودی را با "ancho" یا "pasillo" میوه ای و "pequin" یا "arbol" فوق العاده تند را امتحان کنید.
