مرغ بازی گوشتی ماده به عنوان غذای اصلی برای شام عالی است. اندازه کوچک آن به شما این امکان را می دهد که آن را به بهترین نحو با مواد لازم مانند لیمو ، سیر و رزماری چاشنی بزنید. مرغ بازی کورنیش سریعتر از مرغ معمولی معمولی می پزد و می تواند برای یک نفر کامل سرو شود. سعی کنید آنها را برای تهیه گوشت مرطوب و نرم در فر کباب کنید یا برای مرغ کبابی ترد آنها را کباب کنید.
عناصر
مرغ کبابی کبابی (با فر)
- 6 عدد جوجه کورنیش
- 1 لیوان (240 میلی لیتر) آب لیمو
- فنجان (170 گرم) کره بدون نمک ذوب شده
- قاشق چایخوری (2 گرم) پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) آویشن خشک ، تقسیم شده
- 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) نمک چاشنی ، تقسیم شده
- 1 قاشق چایخوری. (4 گرم) پودر سیر ، تقسیم شده
- قاشق چایخوری (2 گرم) نمک
- قاشق چایخوری (½ گرم) پودر فلفل سیاه
تولید 6 عدد جوجه کبابی کبابی
مرغ کورنیش کبابی
- 4 عدد جوجه کورنیش
- 1 قاشق غذاخوری. (20 گرم) نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پودر فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری (4 گرم) برگ رزماری (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری. (5 گرم) رنده پوست لیمو
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
4 جوجه کبابی گوشتی بازی می کند
گام
روش 1 از 2: پخت کورنیش مرغ در فر
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و مرغ را در تابه بریزید
یک قفسه سیمی را در انتهای یک تابه بزرگ برشته کنید ، سپس 6 مرغ شکارچی را روی آن قرار دهید. اگر قفسه سیمی متناسب با ماهیتابه ندارید ، چند ورقه فویل آلومینیومی را کف تابه پهن کنید.
اگر فقط می خواهید 2 یا 3 مرغ بپزید ، می توانید مواد این دستور غذا را به راحتی نصف یا سوم کاهش دهید. به یاد داشته باشید ، زمان پخت یکسان است
مرحله 2. آب لیمو ، کره ، پاپریکا و سایر ادویه ها را در یک کاسه هم بزنید
1 فنجان (240 میلی لیتر) آب لیمو را در یک کاسه بریزید ، سپس فنجان (170 گرم) کره آب شده و قاشق چای خوری را اضافه کنید. (2 گرم) پاپریکا پس از آن ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. (1 گرم) آویشن خشک ، 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) نمک چاشنی و 1 قاشق چایخوری. (3 گرم) پودر سیر برای تهیه سس نرم.
اگر می خواهید از گیاهان تازه استفاده کنید ، پوست سینه های مرغ را شل کرده و حدود 6 برگ مریم گلی تازه را پشت هر پوست مرغ بچسبانید
مرحله 3. نصف سس را روی مرغ بریزید
سس اضافی از طریق قفسه سیمی به ته ظرف می ریزد. بقیه سس را در کاسه کنار بگذارید تا وقتی مرغ را بعداً کباب می کنید روی آن پخش شود.
در صورت تمایل ، به جای ریختن ، نیمی از سس را با استفاده از قلم مو روی مرغ بمالید. اگر سس را پخش کردید می توانید مقدار آن را راحت تر تنظیم کنید
مرحله 4. ادویه های باقی مانده را در کاسه دیگری مخلوط کرده و روی مرغ بپاشید
یک کاسه کوچک بردارید ، سپس قاشق چای خوری را اضافه کنید. (½ گرم) آویشن خشک ، قاشق چایخوری. (1 گرم) نمک چاشنی ، قاشق چایخوری. (1 گرم) پودر سیر ، قاشق چایخوری. (1.5 گرم) نمک و قاشق چایخوری. (½ گرم) فلفل سیاه به آن اضافه کنید. همه ادویه ها را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند ، سپس روی مرغ را کاملاً بپاشید.
همچنین می توانید داخل مرغ را با نان یا برنج پر کنید
مرحله 5. مرغ را به مدت 1 ساعت بپزید و چاشنی را در میانه مراحل تفت دادن پخش کنید
ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و مرغ را به مدت 30 دقیقه بدون درب بپزید. در مرحله بعد ، یک قلم مو را در سس تهیه شده آغشته کرده و روی مرغ بمالید. مرغ را دوباره به مدت 30 دقیقه تفت دهید.
- وقتی کار تمام شد ، مرغ قهوه ای طلایی می شود.
- برای ترد شدن پوست ، مرغ را در 30 دقیقه آخر تفت دادن مرتب مسواک بزنید.
تغییرات با اجاق گاز آهسته:
اگر می خواهید مرغ را بدون زحمت بپزید ، دستور غذا را یک سوم کاهش دهید و 2 مرغ گوشتی را در اجاق گاز آهسته قرار دهید. مرغ را در حالت LOW به مدت 6-8 ساعت یا در درجه بالا به مدت 4 ساعت بپزید.
مرحله 6. وقتی مرغ به 75 درجه سانتی گراد می رسد ، آن را بردارید
وقتی تخمین می زنید که مرغ تمام شده است ، دماسنج گوشت را به ضخیم ترین قسمت ران مرغ بچسبانید. قبل از بیرون آوردن از فر باید حداقل 75 درجه سانتی گراد باشد.
- جوجه کورنی با چاشنی اضافه ممکن است 20 تا 30 دقیقه دیگر طول بکشد تا برشته شدن کامل شود.
- اگر به مرغ چاشنی اضافه می کنید ، بررسی کنید که آیا به 75 درجه سانتی گراد رسیده است یا خیر.
مرحله 7. مرغ تازه پخته شده را بپوشانید و 5 دقیقه قبل از سرو آن صبر کنید
یک ورق فویل آلومینیومی را روی مرغ که هنوز در تابه برشته است قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند. آب میوه دوباره در گوشت پخش می شود و مرغ پختن را تمام می کند. هنگام انتظار ، سعی کنید غذاهای جانبی را برای مرغ مانند سرو سیب زمینی ، سبزیجات کبابی یا نان ذرت سرو کنید.
باقیمانده مرغ تفت داده شده را در ظرفی محکم قرار دهید و حداکثر 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 2 از 2: سوزاندن کورنیش بازی مرغ
مرحله 1. 4 مرغ ذرت را خشک کرده و ستون فقرات را قطع کنید
برای جابجایی راحت تر ، مرغ را با یک دستمال کاغذی خشک کنید. در مرحله بعد ، از قیچی آشپزخانه یا چاقوی تیز برای برش دادن سینه مرغ استفاده کنید. مرغ را برگردانید ، سپس ستون فقرات را بریده و از گوشت جدا کنید.
- اگر نمی خواهید از 4 مرغ استفاده کنید ، می توانید آنها را به اندازه دلخواه بسوزانید. به یاد داشته باشید ، زمان پخت یکسان است اگرچه اگر از مرغ زیاد استفاده می کنید باید آن را به تدریج بسوزانید.
- ستون فقرات مرغ را بردارید یا ذخیره کنید تا آبگوشت درست شود.
مرحله 2. هر مرغ را صاف کنید و یک سیخ را به صورت افقی در گوشت قرار دهید
وقتی ستون فقرات برداشته شد ، تمام مرغ را برگردانید تا سینه در بالا باشد. سینه مرغ را محکم فشار دهید تا صاف و پهن شود. در مرحله بعد ، سیخ را از ران به سمت قفسه سینه و ران دیگر را بیرون بیاورید.
برای جلوگیری از سوزش بال مرغ در حین برشته شدن ، نوک بال ها را پشت سینه ها بچسبانید
مرحله 3. از یک کاسه برای مخلوط کردن نمک ، فلفل ، آب لیمو ، رزماری ، پوست لیمو ، سیر و روغن استفاده کنید
یک کاسه بردارید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. (15 میلی لیتر) آب لیمو و 2 قاشق غذاخوری. (30 میلی لیتر) روغن زیتون. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید (20 گرم) نمک کوشر ، 1 قاشق چایخوری. (2 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده ، 2 قاشق غذاخوری. (4 گرم) برگ رزماری ریز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. (6 گرم) رنده پوست لیمو و 3 حبه سیر خرد شده.
تغییر:
برای تهیه چاشنی ساده کباب ، مواد زیر را مخلوط کنید:
1 قاشق غذاخوری. (20 گرم) شکر قهوه ای
قاشق چایخوری (3 گرم) نمک
1 قاشق چایخوری. (2 گرم) پاپریکا دودی
2 قاشق چایخوری (4 گرم) پاپریکا
1 قاشق چایخوری. (3 گرم) پودر سیر
قاشق چایخوری (1 گرم) پودر فلفل قرمز
قاشق چایخوری (½ گرم) فلفل سیاه
مرحله 4. مخلوط چاشنی را روی مرغ بمالید
با انگشتان خود مخلوط ادویه را بگیرید و آن را به آرامی روی پوست مرغ بمالید. همه مرغها باید به طور کامل در ادویه جات پوشانده شوند.
مرحله 5. کوره ذغال سنگ یا گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید
در یک کوره گاز ، تنظیم مشعل (قسمتی که گرما را منتشر می کند) را فقط به نصف بچرخانید. در صورت استفاده از کوره ذغال ، نیمی از دودکش را با ذغال پر کرده و روشن کنید. وقتی ذغال داغ است و کمی خاکستر می شود ، ذغال را روی نیمی از کوره بریزید.
روی گریل را بپوشانید و بگذارید حدود 5 دقیقه گرم شود قبل از اینکه مرغ را روی گریل قرار دهید
مرحله 6. مرغ را روی حرارت مستقیم 20 تا 30 دقیقه کباب کنید
مرغ را روی گریل از قبل گرم شده قرار دهید و سینه را روی آن قرار دهید. سعی کنید آن را مستقیماً روی مشعل یا ذغال سنگ قرار دهید ، سپس کوره را ببندید. اجازه دهید مرغ به مدت 5 دقیقه در آنجا بپزد ، سپس درب آن را باز کنید تا مرغ روی آن برگردد. دوباره گریل را ببندید و مرغ را به مدت 15-25 دقیقه بپزید.
مرغ ترد و قهوه ای رنگ خواهد بود و علائم جوش در برخی نقاط وجود دارد
نکته:
اگر مرغ خیلی زود قهوه ای شد و ظاهری سوخته پیدا کرد ، مرغ را با دقت به طرف کمتر گرم کباب پز ببرید تا روند پخت کامل شود.
مرحله 7. وقتی دما به 75 درجه سانتی گراد رسید مرغ را بردارید
برای دیدن اینکه آیا مرغ آماده برداشتن از کوره است ، دماسنج گوشت را به ضخیم ترین قسمت ران بچسبانید. هنگامی که درجه حرارت حداقل به 75 درجه سانتی گراد رسید ، مرغ را با استفاده از انبر به یک بشقاب منتقل کنید.
اگر دماسنج گوشت ندارید ، مرغ را نزدیک ران و سینه برش دهید و ببینید آب آن شفاف است یا خیر
مرحله 8. مرغ تازه کبابی را بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا آن را سرو کنید
هنگامی که همه چیز روی یک بشقاب قرار گرفت ، مرغ را با فویل آلومینیوم بپوشانید و بگذارید استراحت کند. مرغ فرآیند پخت را تکمیل می کند و آب آن دوباره در گوشت پراکنده می شود.
