گاهی اوقات هوس خوشمزه بودن سس پنیر نرم و خنک می کنید. نحوه تهیه پنیر در خانه را بیاموزید و از آن با ناچوس ، کلم بروکلی یا سیب زمینی پخته به عنوان یک میان وعده ارزان و خوشمزه لذت ببرید. با دستور العمل های بسیار ساده شروع کنید یا سعی کنید دستور العمل های فانتزی یا دستور العمل های سس گیاهی را تهیه کنید. انواع مختلف پنیر را در سس پنیر خود مانند چدار تیز ، گودا یا پنیر سوئیسی آزمایش کنید.
عناصر
سس پنیر پایه
- 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) کره
- 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) آرد گندم
- 3 فنجان (710 میلی لیتر) شیر
- 2 فنجان (470 میلی لیتر) پنیر رنده شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
سس پنیر فانتزی
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) پنیر رنده شده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نیترات سدیم
- 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) مایع (آب ، آبجو یا شراب)
سس "پنیر" گیاهی
- 1 عدد کدو سبز کوچک ، پوست کنده و برش خورده است
- 5 عدد سیب زمینی کوچک طلا یوکان
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) آب
- 1/4 فنجان (59 میلی لیتر) مخمر تغذیه ای
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک خوب
- 3/4 قاشق چایخوری (3.7 میلی لیتر) پاپریکا دودی یا پاپریکای معمولی
- 2 قاشق چایخوری (9.9 میلی لیتر) سس سویا یا تمر هندی کم سدیم
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو تازه
- مواد اضافی: تکه های چیلی قرمز ، ورقه های گوجه فرنگی ، هالاپنوس
گام
روش 1 از 3: تهیه سس اولیه پنیر
مرحله 1. مواد را جمع آوری کنید
کیفیت مواد اولیه ای که استفاده می کنید می تواند بر کیفیت سس پنیری که تهیه می کنید تأثیر بگذارد. با پنیر چدار تیز ، رنده شده یا به صورت بلوک شروع کنید. اگر پنیر هنوز به صورت بلوک است ، از یک رنده برای تهیه 2 فنجان پنیر رنده شده استفاده کنید.
- می توانید پنیر چدار را با پنیر دیگری مانند پنیر گودا یا سوئیس جایگزین کنید.
- برای طعم دادن به سس پایه ، سالسا ، سس چیلی ، آبجو یا شراب را برای کمی طعم بیشتر اضافه کنید.
مرحله 2. 4 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید
در یک قابلمه روی حرارت متوسط ، کره را برای سس پنیر خود به آرامی گرم کنید. در حین ذوب شدن کره را تماشا کنید. شما نمی خواهید کره قهوه ای شود یا تیره شود ، زیرا این باعث تغییر طعم سس شما می شود.
مرحله 3. با 4 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید
آرد را به آرامی به کره اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملاً با کره مخلوط شود.
بگذارید مخلوط چند دقیقه بپزد ، تا کمی تغییر رنگ دهد. مراقب باشید مخلوط نسوزد ، زیرا این کار سس پنیر شما را می سوزاند
مرحله 4. 3 فنجان شیر اضافه کنید
به آرامی شیر را بریزید ، مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
سعی کنید از ایجاد توده در مخلوط جلوگیری کنید. ریختن شیر به آرامی و هم زدن مداوم به جلوگیری از ایجاد توده کمک می کند
مرحله 5. 1 قاشق چایخوری ادویه جات ترشی جات اضافه کنید
1 قاشق چایخوری نمک ، فلفل ، فلفل دلمه ای یا چاشنی های دیگر مانند رزماری خشک یا آویشن اضافه کنید. سس پنیر خود را تا آنجا که ممکن است خلاق کنید. با 1 قاشق چایخوری چاشنی دلخواه خود شروع کنید. می توانید طعم سس را پس از افزودن پنیر به آن تنظیم کنید.
هنگام افزودن نمک مراقب باشید. حذف نمک زیاد دشوار است و اکثر پنیرها دارای نمک بالایی هستند. اگر از کره نمک استفاده می کنید ، ممکن است سس حاوی نمک نیز باشد
مرحله 6. سس را از اجاق گاز بردارید
برداشتن سس از اجاق قبل از افزودن پنیر رنده شده از جدا شدن سس یا ایجاد توده جلوگیری می کند.
مرحله 7. پنیر رنده شده را اضافه کنید
یک مشت پنیر رنده شده را همزمان اضافه کنید. سس را با یک قاشق هم بزنید و بگذارید هر بار که پنیر بیشتری اضافه می کنید پنیر آب شود.
مرحله 8. بلافاصله سرو کنید
سس پنیر وقتی سرد می شود می تواند سفت شود ، بنابراین فوراً آن را سرو کنید ، روی چیپس ، سیب زمینی پخته یا سبزیجات بخارپز شده بریزید.
مرحله 9. سس باقیمانده را در ظرفی محکم در یخچال نگهداری کنید
ماندگاری این سس تا سه روز است.
سس باقیمانده را روی حرارت زیاد گرم نکنید ، یا سس را دوباره بخارپز کنید. این باعث سس شدن یا جدا شدن سس می شود. سس باقیمانده را روی حرارت ملایم داغ کرده و مرتب هم بزنید تا سس آماده سرو شود
روش 2 از 3: تهیه سس پنیر فانتزی
مرحله 1. مواد را جمع آوری کنید
این دستور نیاز به نیترات سدیم دارد ، که نوعی نمک است و به عنوان امولسیفایر عمل می کند. این بدان معناست که نیترات سدیم وقتی به سس پنیر اضافه می شود ، اسیدیته پنیر را کاهش می دهد ، باعث می شود پروتئین های موجود در پنیر سریعتر حل شوند و از جدا شدن آنها جلوگیری می کند. علاوه بر این ، نیترات سدیم همچنین به ایجاد بافت صاف و خامه ای در سس پنیر شما کمک می کند.
- برای خرید نیترات سدیم به فروشگاه های مواد غذایی تخصصی و آنلاین مراجعه کنید. نیترات سدیم شبیه نمک است و طعم شور و کمی ترش دارد. برای سس تهیه شده فقط به مقدار کمی نیترات سدیم نیاز دارید ، بنابراین باعث افزایش سطح سدیم در سس پنیر شما نمی شود.
- اگر نیترات سدیم را پیدا نکردید ، می توانید از 2 قاشق غذاخوری اسید نیتریک (یا نمک اسیدی) و 2.5 قاشق غذاخوری سدیم پخت به عنوان جایگزین استفاده کنید. اسید نیتریک یا نمک تمر هندی را می توان در اکثر خواربارفروشی های منطقه حلال یافت.
- شما همچنین باید از پنیر با کیفیت بالا برای تهیه پنیر فانتزی مانند Pepper Jack ، Gouda یا Gruyère استفاده کنید. این پنیرها معمولاً هنوز به شکل بلوک هستند. از یک رنده برای تهیه 1 فنجان پنیر فانتزی دلخواه خود استفاده کنید.
مرحله 2. 1/2 قاشق غذاخوری نیترات سدیم را با 1/2 فنجان مایع مخلوط کنید
در یک قابلمه متوسط ، نیترات سدیم را با آب ، آبجو یا شراب ترکیب کنید. کف قابلمه شما باید با مخلوط مایع پوشانده شود. ممکن است به بیش از 1/2 فنجان مایع احتیاج نداشته باشید ، بنابراین هر بار کمی در آن بریزید تا به اندازه کافی کف ظرف را بپوشاند.
مرحله 3. مخلوط را گرم کنید
یک قابلمه متوسط را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مایع کمی بجوشد. حباب های کوچکی روی سطح مایع شروع به شکل گیری می کنند.
مرحله 4. پنیر رنده شده را در تابه بریزید
پنیر را به تابه اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا آب شود و با مایع مخلوط شود. با استفاده از نیترات سدیم ، سس یک قوام صاف و خامه ای خواهد داشت.
مرحله 5. سس را سرو کنید
سس خود را در یک کاسه بریزید و چیپس یا سبزیجات را در آن فرو کنید یا روی چیپس ها بریزید تا ناچو درست شود. حتی می توانید سس را روی سبزیجات پخته شده بریزید تا خوشمزه تر شود.
- سس می تواند بافت نرم خود را حفظ کند ، حتی اگر سرد شود.
- این سس را می توانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
روش 3 از 3: تهیه سس "پنیر" گیاهی
مرحله 1. مواد را جمع آوری کنید
گاهی گیاهخواران یا افرادی که لاکتوز نمی خورند می توانند هوس لذت سس پنیر کنند. در حالی که هیچ چیز نمی تواند کاملاً با طعم و مزه پنیری سس کامل پنیر مطابقت داشته باشد ، اما سس پنیر به سبک گیاهخواری می تواند به شما در برآوردن این خواسته کمک کند. کلید تهیه یک سس پنیر گیاهی خوب این است که از سبزیجات نشاسته ای مانند کدو سبز و سیب زمینی استفاده کنید تا بافت نرم به آن داده شود و سس جدا نشود.
- برای به دست آوردن بافت صاف برای این سس ، باید از مخلوط کن قوی ، غذاساز یا Vitamix استفاده کنید.
- مخمر تغذیه ای را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی سالم به شکل چیپس یا پودر پیدا کنید. این مخمر طعم قوی و خوشمزه ای دارد و تند و تند است. این مخمر غیرفعال جایگزین پنیر است که گیاهخواران اغلب در دستور غذا از آن استفاده می کنند.
- اگر به سس سویا حساسیت دارید ، می توانید آن را با سس ورچسترشایر گیاهی جایگزین کنید ، که تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی سالم و فروشگاه مواد غذایی ویژه فروخته می شود. این سس طعم یکسانی خواهد داشت ، اما برای جایگزینی نمک سس سویا باید نمک بیشتری اضافه کنید.
مرحله 2. کدو سبز را آماده کنید
فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. تمام پوست سبز کدو سبز را با استفاده از پوست کن سبزیجات جدا کنید. سپس 0.6 سانتی متر برش زده و برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- برش های خیار را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. کدو سبز را به مدت 15 دقیقه بپزید تا نرم و یکدست شود.
- پوست کندن کدو سبز از جلوه دادن سس به رنگ سبز زرد عجیب و غریب جلوگیری می کند.
مرحله 3. 5 سیب زمینی کوچک را بپزید یا بخارپز کنید
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت دیگر قرار دهید و آنها را به همراه کدو سبز در فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا نرم شوند.
- همچنین می توانید سیب زمینی ها را به سرعت در مایکروویو به مدت 5 دقیقه بپوشانید و روی آن را بپوشانید تا زمانی که سیب زمینی در لمس آن بسیار نرم شود.
- سیب زمینی ها را نجوشانید ، زیرا سیب زمینی آب را جذب کرده و سس پنیر شما روان می شود.
مرحله 4. سیب زمینی پخته را با استفاده از چنگال له کنید
سپس از یک فنجان اندازه گیری خشک برای اندازه گیری 1 فنجان پوره سیب زمینی استفاده کنید. اندازه گیری مقدار پوره سیب زمینی برای نتایج دقیق و سس غلیظ پنیر گیاهی بسیار مهم است.
1 فنجان سیب زمینی پوره شده را در مخلوط کن پرسرعت ، غذاساز یا ویتامیکس قرار دهید
مرحله 5. کدو سبز پخته شده را به مخلوط کن اضافه کنید
سپس ، 1/4 قاشق غذاخوری مخمر تغذیه ای ، 1/2 قاشق غذاخوری پودر سیر ، 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر ، 1/2 قاشق چایخوری نمک خوب ، 3/4 قاشق غذاخوری پاپریکا دودی یا پاپریکای معمولی ، 2 قاشق چایخوری سس سویا کم سدیم یا Worcestershire گیاهی سس ، و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه در مخلوط کن.
3/4 آب بریزید و در صورت نیاز مقدار بیشتری را اضافه کنید و به 1 فنجان متوقف کنید
مرحله 6. همه مواد را له کنید تا یکدست شوند
ممکن است لازم باشد مخلوط کن را متوقف کرده و قسمت های پایین و کناری مخلوط کن را بکشید تا مطمئن شوید همه مواد با هم ترکیب شده اند. تا زمانی که سس را چند دقیقه با سرعت زیاد له نکردید ، بیش از 1 فنجان آب اضافه نکنید.
- در ابتدا ، سس بسیار غلیظ به نظر می رسد ، اما سس از مایعی که کدو سبز تولید می کند شروع به نرم شدن می کند. به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ و کرمی شود.
- اگر سس بعد از چند دقیقه هنوز خیلی غلیظ به نظر می رسد ، مقدار بسیار کمی آب به آن اضافه کنید تا سس آب شود. اگر سس بیش از حد مایع به نظر می رسد ، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری سیب زمینی پوره شده را اضافه کنید تا غلیظ شود.
مرحله 7. سس را بچشید و مزه دار کنید
ممکن است بخواهید آب لیمو ، نمک یا ادویه های بیشتری اضافه کنید تا طعم قوی تری به سس بدهد. اگر به جای سس سویا از سس Worcestershire استفاده می کنید ، باید نمک بیشتری اضافه کنید.
مرحله 8. نمک های اضافی اضافه کنید
سس را با کمی تکه های چیلی قرمز ، چند تکه ژالاپنو یا 1/4 فنجان گوجه فرنگی خرد شده بپاشید تا طراوت و تندی به سس اضافه شود. این دستور 2 1/2 فنجان سس درست می کند.
