پیتزای پنیر خانگی یکی از لذت های ساده زندگی است. پیتزا فقط از یک پوسته نرم ، سس گوجه فرنگی عالی و مقدار زیادی پنیر تشکیل شده است که به طور کامل پخته شده است. در حالی که می توانید خمیر و یک شیشه سس را از فروشگاه خریداری کنید ، کمی تلاش اضافی ارزش آن را دارد.
عناصر
خمیر پیتزا
- 165 میلی لیتر آب گرم (تقریباً 38 درجه سانتی گراد)
- 1 قاشق چایخوری شکر
- مخمر 1 قاشق چایخوری
- 1/2 قاشق غذاخوری نمک
- روغن زیتون 15 میلی لیتر
- 250 گرم آرد گندم
سس پیتزا
- روغن زیتون 15 میلی لیتر
- 397 گرم گوجه فرنگی قرمز کنسرو شده
- 397 گرم رب گوجه فرنگی
- پودر کوهی خشک 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذاخوری ریحان خشک شده
- 2-3 حبه سیر ، خرد شده یا 1/2 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
پنیر
- 75 گرم پنیر موزارلا رنده شده
- 37.5 گرم پنیر پارمسان رنده شده
اختیاری: پنیر آسیاگو ، رومانو ، ریکوتا رنده شده
گام
روش 1 از 3: تهیه خمیر
مرحله 1. مخمر را در آب گرم فعال کنید
مخمر و شکر را به آب اضافه کنید (آب باید در لمس گرم باشد ، اما پوست را نسوزاند) و به آرامی مخلوط کنید. آن را به مدت 6-7 دقیقه بگذارید تا حباب های کوچکی روی سطح آب ظاهر شود.
فعال کردن مخمر به معنی تغذیه آن است. مخمر شکر را می خورد و آب می نوشد. حباب ها دی اکسید کربن هستند که هنگام مخمر "تنفس" ایجاد می شود
مرحله 2. مخمر را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و نمک و آرد را اضافه کنید
آرد را کم کم اضافه کنید. آرد بیشتری اضافه کنید زیرا آرد آب و مخمر را جذب می کند. از یک دست برای افزودن آرد و دست دیگر برای مخلوط کردن آن استفاده کنید.
مرحله 3. بعد از افزودن آرد ، روغن زیتون را بریزید
روغن زیتون از چسبیدن خمیر به کاسه یا دستان شما جلوگیری می کند و آن را مرطوب نگه می دارد. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط براق و چسبناک شود ، اما چسبناک نباشد. یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و آن را بکشید تا نازک شود و نور بتواند در آن نفوذ کند. اگر خمیر پاره نشد ، آماده ورز دادن است.
مرحله 4. خمیر را ورز دهید
با یک دست خمیر را با هم کار کنید ، سپس با پاشنه دست خود (قسمتی که نزدیک مچ شما بیرون می آید) را در مرکز خمیر فشار دهید.
- لبه های خمیر را به سمت بالا و به سمت خود تا کنید ، دوباره با دستان خود فشار دهید و این کار را تکرار کنید. این تکنیک "press-fold-back" را برای 3-4 دقیقه یا تا زمانی که خمیر یکدست شود ادامه دهید.
- اگر خمیر مرطوب یا چسبناک است ، آرد اضافی را روی خمیر و روی دستان خود بپاشید.
مرحله 5. خمیر را 1 ساعت بگذارید تا پف کند
در صورت نیاز به زمان بیشتر ، می توانید خمیر را در یخچال نگهداری کنید. اگر در یخچال نگهداری شود ، خمیر ظرف 4-5 ساعت بالا می آید. وقتی بالا آمد ، خمیر حداقل دو برابر اندازه اولیه خود می شود.
مرحله 6. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید
دو یا سه قاشق غذاخوری آرد را روی تخته یا پیشخوان بریزید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. اگر دو پیتزای کوچک درست می کنید ، توپ خمیر را از وسط نصف کنید.
مرحله 7. با استفاده از انگشتان دست ، خمیر را بکشید و صاف کنید
از کف دست خود برای ایجاد توپ خمیر به شکل دیسک استفاده کنید ، سپس با انگشتان خود خمیر را صاف کنید. این فرآیند به تمرین نیاز دارد ، اما آن را به آرامی انجام دهید و پیتزا را به شکل پوسته پیتزا مورد نظر خود فشار دهید. پس از اتمام کار ، لبه 1.27 سانتی متری خمیر را تا کنید تا پوسته شود.
این کار را از مرکز خمیر به بیرون انجام دهید تا از پاره شدن خمیر جلوگیری شود
مرحله 8. اگر اطمینان دارید ، خمیر را رول کنید تا یک خمیر کاملا گرد درست شود
در حالی که می توانید بدون پیتزای معروف ، پوسته های پیتزای فوق العاده درست کنید ، اما درست مثل متخصصان در تهیه پوسته های پیتزا رضایت خاصی وجود دارد.
- یک مشت درست کنید و خمیر پهن شده را روی آن قرار دهید.
- با دست دیگر خود مشت کنید و خمیر را طوری قرار دهید که هر دو مشت شما را بپوشاند.
- خمیر را با دقت دور کرده و مشت های خود را از یکدیگر دور کنید.
- دستان خود را (دست چپ را به سمت صورت خود ، دست راست را دور کنید) تا خمیر گرد شود و کش بیاید.
- هنگامی که قطر خمیر 20 سانتی متر است ، می توانید دست چپ خود را به سرعت به سمت صورت خود خم کنید. این کار را هنگام چرخاندن دست راست خود به جلو و دور از صورت انجام دهید. اگر کمی آن را فشار دهید ، خمیر مانند فریزبی می پیچد. تمرینات را انجام دهید تا یاد بگیرید چگونه نیروی پیچشی را متعادل کنید.
- مطمئن شوید که خمیر در حال سقوط را تا حد امکان با پایین آوردن مشت خود هنگام افتادن پوسته پیتزا بگیرید.
- اگر خمیر پاره شد ، آن را کنار هم بگذارید و دوباره به مدت 30 ثانیه ورز دهید و دوباره شروع کنید.
روش 2 از 3: تهیه سس پیتزا
مرحله 1. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید
مرحله 2. سیر و پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید
لبه های پیاز باید شفاف یا کمی شفاف به نظر برسد.
می توانید فلفل دلمه ای خرد شده یا فلفل دلمه ای را برای سس تندتر ، یا هویج ریز خرد شده و کرفس را برای سس شیرین تر اضافه کنید
مرحله 3. کنسرو گوجه فرنگی را داخل آن بریزید
اگر سس نرم تری می خواهید ، از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
مرحله 4. ادویه جات ترشی جات ، نمک و فلفل را اضافه کنید
خوب هم بزنید.
مرحله 5. سس را برای مدت کوتاهی گرم کنید تا بجوشد
سس را گرم کنید تا حباب های بزرگی روی سطح آن بریزند ، سپس حرارت را به حداقل برسانید. به طور مداوم هم بزنید.
مرحله 6. سس را روی حرارت کم به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت گرم کنید
هرچه سس طولانی تر گرم شود ، غنی تر و غلیظ تر می شود.
مرحله 7. سس را بچشید و در صورت نیاز چاشنی بیشتری اضافه کنید
بسیاری از سس های پیتزا شیرین هستند ، بنابراین برخی از آشپزها 1-2 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می کنند. ریحان تازه یا رزماری نیز می تواند طعم سس پیتزا را اضافه کند.
مرحله 8. سس را خنک کرده و در صورت تمایل سس را پوره کنید
سس سرد شده را در غذاساز بریزید و سس را پوره کنید تا تکه های بزرگ گوجه فرنگی یا پیاز برداشته شود. اگر پیتزای درشت می خواهید این مرحله لازم نیست.
مرحله 9. همچنین می توانید سس سفید یا روغن سیر را امتحان کنید
در حالی که سس قرمز سس "کلاسیک" است ، روش های زیادی برای چاشنی پیتزای پنیر وجود دارد. سس سفید را امتحان کنید ، یا 2-3 حبه سیر را با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید. برای تهیه پیتزای پنیر سیر به جای سس از روغن سیر استفاده کنید.
روش 3 از 3: تهیه پیتزا
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 2. روی قالب یا ورق پخت را با روغن ، آرد یا نشاسته ذرت بپوشانید
این کار باعث جلوگیری از چسبیدن پیتزا به تابه بعد از اتمام پخت می شود. نشاسته ذرت ، که در بسیاری از سوپر مارکت ها یافت می شود ، یک ترکیب کلاسیک "به سبک رستوران" است.
اگر از سنگ پیتزا (گریل پیتزا از سنگ یا خاک رس) استفاده می کنید ، مقداری نشاسته ذرت روی آن بپاشید و سپس سنگ پیتزا را در فر قرار دهید تا گرم شود
مرحله 3. خمیر را روی سطح نچسب آماده کنید
اگر سنگ پیتزا داغ می شود ، کمی آرد روی سطح بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. اگر از یک ورقه پخت معمولی استفاده می کنید ، خمیر را مستقیماً روی سطح قرار دهید.
مرحله 4. سس را روی خمیر بمالید
1.27 سانتی متر خمیر را دور لبه های پوسته پیتزا بدون پخش سس خالی کنید.
مرحله 5. پنیر را روی سس بپاشید
مخلوط پنیر خود را به طور مساوی روی سس بپاشید. اگرچه موزارلا نوعی پنیر است که بیشتر برای پیتزا استفاده می شود ، سعی کنید در رومانو ، پارمزان ، پروولون ، آسیاگو یا کمی پنیر ریکوتا مخلوط کنید.
مرحله 6. پیتزا را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید
اگر همزمان دو پیتزا می پزید و روی تابه های جداگانه قرار دارند ، پیتزاها را در نیمه راه پخت عوض کنید. این امر برای اطمینان از پخت یکنواخت هر دو پیتزا است.
