سیر یک ماده محبوب است و به عنوان پایه بسیاری از سس های مختلف سرو می شود. یکی از این سس های سیر را زمانی امتحان کنید که لازم باشد طعم خاصی از غذای خاص را به یک غذای ملایم بدهید.
عناصر
سس کره سیر
برای تهیه 2/3 فنجان (160 میلی لیتر) سس
- 2/3 فنجان (160 میلی لیتر) کره
- 3 حبه سیر
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) ریحان خشک شده
- 3 قاشق چایخوری (15 میلی لیتر) پونه کوهی خشک
سس شراب سیر
برای تهیه 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) سس
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) پیاز قرمز خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سیر خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پودر فلفل سیاه
- 1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) آب مرغ یا گوشت گاو
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شراب قرمز خشک
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره بدون نمک ، تا دمای اتاق نرم کنید
سس چیلی سیر
برای تهیه 2 فنجان (500 میلی لیتر) سس
- 2 فلفل دلمه ای قرمز ، دانه ها و ساقه ها برداشته شده است
- 2 تا 3 فلفل قرمز یا نارنجی ، دانه ها و ساقه ها برداشته می شوند
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) سرکه سفید
- 5 حبه سیر
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
سس لوبیا سیاه سیر
برای تهیه 1 فنجان (250 میلی لیتر) سس
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) روغن کانولا یا روغن هسته انگور
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) لوبیا سیاه تخمیر شده ، خرد شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) سیر خرد شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) زنجبیل خرد شده
- 2 پیاز بهاره ، نازک خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس چیلی قرمز تند
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شراب برنج Shaoxing یا شری خشک
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر فلفل سیاه
گام
روش 1 از 5: سس کره سیر
مرحله 1. کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید
کره را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا آب شود.
کره باید کاملاً ذوب شود ، اما نه تا زمانی که کره بجوشد یا دود کند. این واکنش نشان می دهد که چربی موجود در کره شروع به تجزیه می کند ، که می تواند بر طعم سس تأثیر بگذارد
مرحله 2. سیر را خرد کنید
سیر بدون پوست را با استفاده از انتهای صاف چاقوی آشپزخانه خرد کنید. بعد از خرد کردن سیر ، پوست پیاز را بردارید.
- سیرها را یکی یکی روی تخته برش قرار دهید. قسمت مسطح چاقو را روی سیر قرار دهید و قسمت صاف دیگر چاقو را با کف یا پاشنه دست محکم بزنید. سیر خرد می شود.
- پوست پیاز را بردارید. کمی نمک روی تخته بریزید تا شیره جذب شود و سیر را با استفاده از قسمت تیز چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.
مرحله 3. سیر را به کره اضافه کنید
سیر خرد شده را به کره ذوب شده داغ اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید تا پیاز شروع به قهوه ای شدن کند.
- سیر پس از پخت طولانی مدت عطر قوی خواهد داشت.
- این یک فرایند سریع است و معمولاً بیش از 1 یا 2 دقیقه طول نمی کشد.
- هنگام پخت سیر به آن توجه کنید. سیر می تواند به سرعت بسوزد و اگر پیاز بسوزد ، طعم سس خراب می شود. شما قادر نخواهید بود طعم سس را بهبود بخشید و اگر این اتفاق بیفتد باید آن را دوباره انجام دهید.
مرحله 4. گیاهان خشک شده را اضافه کنید
ریحان و پونه کوهی را به سس اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
اگر از گیاهان تازه استفاده می کنید ، مقدار اضافه شده را 3 برابر افزایش دهید. به عبارت دیگر ، شما باید از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) ریحان و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) پونه کوهی استفاده کنید
مرحله 5. گرم سرو کنید
این سس وقتی فوراً خورده شود بسیار خوشمزه است.
این سس وقتی روی ماکارونی ، برنج ، سیب زمینی ، مرغ و ماهی بپاشید طعم بسیار خوبی دارد
روش 2 از 5: سس شراب سیر
مرحله 1. پیاز ، سیر ، نمک و فلفل را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد بپزید.
فقط وقتی اجاق گاز را آماده می کنید ، اجاق گاز را روشن کنید. اگر سیر و پیاز در یک قابلمه داغ و خشک بیش از حد طولانی بمانند ، پیازها می سوزند
مرحله 2. آب مرغ و شراب را اضافه کنید
این دو مایع را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
مواد را به سرعت اضافه کنید ، قبل از اینکه تابه کاملاً داغ شود. اگر بعد از داغ شدن ماهیتابه مواد را اضافه کنید ، پیاز و سیر می سوزند و وقتی آنها را در تابه می ریزید مایع پاشیده می شود
مرحله 3. به مدت 15 دقیقه بجوشانید
گاهی سس را هم بزنید تا از چسبیدن مواد سفت به ته سس یا سوزاندن آن جلوگیری شود.
در حین پخت ظرف را باز بگذارید
مرحله 4. کره را اضافه کنید
کره را اضافه کرده و با همزن سس را با همزن به آرامی با سایر مواد مخلوط کنید.
- به محض ذوب شدن کره ، تابه را از اجاق بردارید.
- پس از خارج کردن تابه از اجاق گاز ، به هم زدن سس ادامه دهید. کره باید کاملاً مخلوط شود ، بنابراین وقتی هم می زنید ، رگه های کره روی سس ظاهر نمی شود.
مرحله 5. گرم سرو کنید
این سس بهتر است گرم و تازه سرو شود.
این سس دیگری است که وقتی روی سیب زمینی ، ماکارونی ، برنج ، مرغ ، ماهی ، گوشت گاو یا گوشت خوک بریزید طعم بسیار خوبی دارد
روش 3 از 5: سس چیلی سیر
مرحله 1. چیلی و سیر را خرد کنید
فلفل دلمه ای ، فلفل تند و سیر را روی تخته بریزید و همه مواد را به قطعات کوچک خرد کنید.
- قبل از خرد کردن فلفل قرمز و سیر ، کمی نمک روی تخته بریزید. نمک به جذب مقداری از مایع کمک می کند ، بنابراین طعم آن روی مواد از بین نمی رود.
- فلفل تند که برای این دستور غذا مناسب است شامل فلفل قرمز هانابرو و چیلی تازه است. اگر تصمیم دارید از فلفل چیلی کوچک استفاده کنید ، تعداد فلفل قرمز را به حدود 8 فلفل قرمز دو برابر کنید.
مرحله 2. فلفل قرمز ، سیر ، سرکه و نمک را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید
مواد را روی حرارت زیاد بجوشانید.
هر چند وقت یکبار مواد شروع به جوشیدن می کنند ، مواد را هم بزنید ، اما مرتب هم نزنید ، زیرا با این کار حرارت دادن به محتویات قابلمه مشکل می شود
مرحله 3. به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید
حرارت را به متوسط کاهش دهید و به آرامی بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
از ایستادن خیلی نزدیک به قابلمه و بوییدن سس هنگام پختن خودداری کنید. در صورت تماس مستقیم با دودی که سس تولید می کند ، فلفل تند موجود در این دستور غذا می تواند چشم و بینی شما را بسوزاند
مرحله 4. مواد داخل تابه را پوره کنید
سس غلیظ را در مخلوط کن بریزید و به مدت 10 ثانیه با سرعت کم تا متوسط مخلوط کنید.
- از طرف دیگر ، می توانید سس را برای چند ثانیه صاف کنید تا سس به ضخامت مورد نظر شما برسد.
- روش دیگر ، می توانید از مخلوط کن غوطه ور برای سس کردن سس علاوه بر استفاده از مخلوط کن سنتی استفاده کنید. مخلوط کن غوطه ور را مستقیماً در قابلمه قرار دهید و مواد را مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه شما برسد.
مرحله 5. اجازه دهید سس کمی خنک شود
سس را قبل از قرار دادن در شیشه ها برای نگهداری در دمای اتاق سرد کنید.
اگر سس تند را در شیشه بریزید و بلافاصله در یخچال نگهداری کنید ، ممکن است شیشه در شیشه خرد شود
مرحله 6. قبل از سرو به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید
بعد از 3 روز طعم سس برطرف می شود و طعم بهتری به سس می بخشد.
- این سس سیر طعم بسیار خوبی برای انواع مختلف غذا دارد ، از تخم مرغ گرفته تا همبرگر و برنج تا چیپس.
- می توانید این سس را در یخچال و در ظرف در بسته به مدت چند هفته تا چند ماه نگهداری کنید.
روش 4 از 5: سس لوبیا سیاه سیر
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن پخت را به یک ماهیتابه بزرگ یا ووک اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید تا روغن یکدست و براق به نظر برسد.
ماهیتابه را به آرامی بچرخانید تا کف آن را با روغن بپوشانید. به این ترتیب ، وقتی مواد را اضافه می کنید ، دیگر تکه های خشکی در تابه باقی نمی ماند
مرحله 2. لوبیا ، سیر ، زنجبیل و پیازچه را اضافه کنید
مواد را هم بزنید ، با روغن بپوشانید و به آرامی تفت دهید تا مواد شروع به نرم شدن کنند.
- این روند 2 تا 3 دقیقه طول خواهد کشید.
- هنگام پخت سیر با دقت مراقب آن باشید. سیر نسبتاً راحت می سوزد ، و وقتی پیازها می سوزند ، طعم سس خراب می شود.
مرحله 3. سس چیلی و شراب را اضافه کنید
حرارت را کم کنید و مخلوط سس را بپزید تا غلیظ شود و به حدود سه چهارم راه برسد.
- این روند همچنین فقط 2 تا 3 دقیقه طول خواهد کشید.
- پس از غلیظ شدن ، کمی نمک و فلفل سیاه ، به مزه اضافه کنید ، سپس ادویه ها را خوب مخلوط کنید.
مرحله 4. سرد کنید
مخلوط سس را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید آنقدر سرد شود که سس قابل لمس شود.
5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا سس سرد شود تا بتوانید آن را در مخلوط کن بریزید
مرحله 5. نیمی از مخلوط سس را با روغن باقی مانده مخلوط کنید
نیمی از سس غلیظ را در مخلوط کن بریزید و با سرعت زیاد به مدت 10 تا 20 ثانیه مخلوط کنید. 3/4 فنجان (190 میلی لیتر) روغن آشپزی را به تدریج اضافه کنید تا سس نرم شود.
ضخامت سس صاف و مایع خواهد بود. اگر سس در برخی مناطق توده و در برخی دیگر آبکی باشد ، روغن به درستی مخلوط نمی شود. صاف کردن سس را بیشتر ادامه دهید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند
مرحله 6. سس له شده را در تابه بریزید
سس له شده را دوباره به ماهیتابه ای اضافه کنید که هنوز نیمی از سس غلیظ را در خود دارد. خوب هم بزنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
با خنک شدن سس طعم آن برطرف می شود ، بنابراین حتی اگر قصد دارید از آن در غذای داغ استفاده کنید ، هنوز باید قبل از استفاده از آن خنک شوید
مرحله 7. گرم یا سرد سرو کنید
می توانید سس را بلافاصله سرو کنید یا آن را در شیشه بریزید و به مدت دو هفته نگهداری کنید.
این سس سیر وقتی با صدف ، سیب زمینی سرخ کرده یا سایر غذاهای چینی سرو می شود ، طعم بسیار خوبی دارد
روش 5 از 5: دستور تهیه سس سیر
مرحله 1. سس روغن و سیر را درست کنید
این سس شبیه سس کره سیر است اما طعم مشخص ایتالیایی دارد و کمی ظریف تر است.
- سیر خرد شده را در تابه ای با روغن داغ بپزید.
- جعفری یا گیاهان ایتالیایی را به مخلوط اضافه کرده و تفت دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
- گرم سرو کنید.
مرحله 2. سس خامه سیر را درست کنید
سس خامه سیر یک گزینه جایگزین است که از سیر تازه ، خامه سنگین ، کره ، نمک و فلفل تهیه می شود.
- سیر خرد شده را در یک قابلمه کره ذوب شده بپزید.
- خامه سنگین را اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید بجوشد.
- نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- گرم سرو کنید.
مرحله 3. سس سیر لبنانی درست کنید
این سس به طور سنتی "توم" نامیده می شود و از سیر ، لیمو ، روغن ، نمک ، آب یخ و سفیده تخم مرغ تهیه می شود.
- سیر و نمک را در مخلوط کن بریزید ، پوره کنید.
- به آرامی روغن و آب لیمو را اضافه کنید.
- برای بافت سبک تر آب یا سفیده تخم مرغ را برای سس غلیظ تر اضافه کنید.
مرحله 4. سس سیر آل بایک و شاورما را درست کنید
هر دو سس دارای بافت خامه ای و طعم غنی هستند.
- برای تهیه سس سیر آل بایک ، سس مایونز ، رب سیر ، پنیر خامه ای ، سیب زمینی آب پز ، نمک و آب لیمو را ترکیب کنید.
- برای تهیه سس شاورما سیر ، ماست ساده ، رب سیر و نمک را با هم ترکیب کنید.
