سس غلیظ یک چاشنی کلاسیک است که معمولاً روی بیسکویت های خانگی ، استیک مرغ سرخ شده و سایر غذاهای دلچسب محلی سرو می شود. سس معمولی غلیظ از کره ، آرد و شیر بدون نمک تهیه می شود ، اما می توانید با استفاده از روغن ، آرد برنج و شیر سویا نسخه گیاهی و بدون گلوتن تهیه کنید. روش های مختلفی وجود دارد که می توانید با توجه به سلیقه خود سفارشی سازی کنید. اگر علاقه دارید سس غلیظ خود را تهیه کنید ، مواردی که باید بدانید در اینجا آمده است.
عناصر
سس اصلی غلیظ
1 تا 2 فنجان (250 تا 500 میلی لیتر) سس درست می کند
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره بدون نمک ، مارگارین یا روغن گیاهی
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- شیر 1 تا 2 فنجان (250 تا 500 میلی لیتر)
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پودر چیلی (اختیاری)
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک سیر (اختیاری)
سس غلیظ بدون گلوتن
حدود 2 تا 3 فنجان (500 تا 750 میلی لیتر) سس درست می کند
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آرد برنج
- 2 تا 3 فنجان (500 تا 750 میلی لیتر) شیر سویا شیرین نشده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
- 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری (1.25 تا 2.5 میلی لیتر) پودر سیر
گام
روش 1 از 3: سس اصلی غلیظ
مرحله 1. کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک گرم کنید
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک تا متوسط روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- اجازه دهید کره بدون نمک قبل از حرکت به مرحله بعدی کاملاً ذوب شود ، اما سعی کنید از جوشیدن یا دود آن جلوگیری کنید.
- همچنین می توانید به جای قابلمه از یک ماهیتابه بزرگ برای تهیه سس استفاده کنید.
- اگر قبل از شروع به پختن سس ، گوشت را در ماهیتابه می پزید ، می توانید فقط از چربی باقی مانده در گوشت استفاده کنید یا کره بدون نمک اضافه کنید. مقدار کره بدون نمک را کاهش دهید تا کره بدون نمک و چربی باقی مانده با بیش از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) چربی ترکیب شود.
- علاوه بر کره بدون نمک ، می توان از روغن نباتی نیز استفاده کرد ، اما این روش کمی سنتی نیست.
مرحله 2. آرد و ادویه ها را اضافه کرده و هم بزنید
آرد ، نمک ، فلفل ، پودر چیلی و نمک سیر را به کره بدون نمک در یک قابلمه اضافه کنید ، همه این مواد را به سرعت در کره بدون نمک مخلوط کنید تا مخلوط یک خمیر یکدست ایجاد کند.
- آرد ، نمک و فلفل از اجزای مهم آن هستند. آرد و کره بدون نمک با هم مخلوط شده و عامل ضخیم کننده ای به نام "روکس" می شوند که بخش بسیار مهمی از این سس است. نمک و فلفل مواد اولیه مورد نیاز برای طعم دهی روستایی به سس هستند.
- ادویه فلفل قرمز و نمک سیر مواد اختیاری هستند. در بسیاری از دستور العمل های استاندارد سس غلیظ از این دو ماده استفاده نمی شود. ادویه جات ترشی جات می تواند جایگزینی باشد که کمی طعم اضافی به سس می بخشد بدون اینکه بر طعم اصلی غلبه کند.
مرحله 3. بپزید تا کمی قهوه ای شود
روکس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
- اگر می خواهید سس سفید بماند ، اجازه ندهید رنگ روکس تغییر کند. در صورتی که رنگ و طعم عمیق تری می خواهید ، فقط آن را بپزید تا قهوه ای شود.
- قابلمه را نپوشانید.
مرحله 4. شیر را به آرامی هم بزنید
شیر را کم کم اضافه کرده و هر بار کاملا هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود.
- افزودن بیش از حد شیر در یک زمان ، شکستن توده ها و تهیه سس نرم را برای شما دشوار می کند. فقط 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) را در یک زمان اضافه کنید.
- با حدود 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر شروع کنید. اگر دوست ندارید سس غلیظ باشد ، 1 فنجان دیگر (250 میلی لیتر) اضافه کنید تا نازک شود.
مرحله 5. بپزید تا غلیظ شود
پختن سس را ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا حباب زده و غلیظ شود.
- این کار 1 تا 2 دقیقه طول می کشد.
- مجدداً به خاطر داشته باشید که اگر سس نازک تری می خواهید می توانید شیر اضافی به آن اضافه کنید.
مرحله 6. در حالی که گرم است سرو کنید
سس غلیظ را از روی حرارت بردارید و بلافاصله سرو کنید.
روش 2 از 3: سس غلیظ بدون گلوتن
مرحله 1. روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید
روغن را در یک قابلمه کوچک تا متوسط بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- قبل از افزودن سایر مواد ، چند دقیقه زمان دهید تا روغن داغ شود. روغن باید به اندازه کافی گرم باشد اما دودی نباشد.
- می توانید از هر روغن استاندارد ، از جمله روغن گیاهی ، روغن کانولا یا روغن زیتون استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید از مارگارین یا کره بدون نمک استفاده کنید.
- نخوردن کره بدون نمک و استفاده از روغن باعث می شود این دستور العمل گیاهی و بدون گلوتن باشد.
مرحله 2. آرد برنج را اضافه کرده و مخلوط کنید
آرد برنج را در روغن داغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد و روغن برنج مانند آرد گندم و کره بدون نمک یک روکس ایجاد می کند.
- می توانید از آرد برنج ساده یا شیرین استفاده کنید. هر دو جزء فاقد گلوتن هستند.
مرحله 3. بپزید تا کمی قهوه ای شود
روکس آرد برنج را به مدت 2 دقیقه مخلوط کنید.
- لازم نیست اجازه دهید آرد قهوه ای شود ، اما اگر این کار را بکنید ، سس شما احساس دلپذیری می کند.
- اجازه ندهید آرد بسوزد.
مرحله 4. تقریباً تمام شیر سویا را اضافه کرده و هم بزنید
هر از گاهی کمی در روکس بریزید و مدام هم بزنید تا هیچ توده ای ایجاد نشود.
- شیر سویا را کم کم اضافه کنید. 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) را در قابلمه بریزید ، هم بزنید و این کار را تکرار کنید تا 2 فنجان (500 میلی لیتر) استفاده شود.
- مخلوط را بپزید تا به آرامی بجوشد. برای رسیدن به این هدف ممکن است نیاز به افزایش حرارت داشته باشید ، اما آن را روی حرارت متوسط قرار ندهید.
مرحله 5. چاشنی و شیر باقی مانده را اضافه کنید
نمک ، فلفل ، پودر سیر و بقیه شیر سویا را بپاشید. به هم زدن ادامه دهید تا به قوام مورد نظر شما برسد.
- اگر سس کمی مایع به نظر می رسد ، به پخت ادامه دهید. مایع می ریزد و سس غلیظ می شود.
- اگر وقتی شیر را اضافه می کنید سس بیش از حد آب می خورد ، نیازی نیست بقیه شیر را اضافه کنید.
مرحله 6. در حالی که گرم است سرو کنید
سس غلیظ را از روی حرارت بردارید و تا زمانی که هنوز گرم است از آن استفاده کنید.
روش 3 از 3: تغییرات
مرحله 1. سوسیس یا بیکن را اضافه کنید
سوسیس خوک و بیکن رایج ترین گوشت هایی هستند که در سس های غلیظ به سبک کشور استفاده می شوند ، اما مواد اولیه استاندارد نیستند.
- به ازای هر 2 فنجان (500 میلی لیتر) سسی که قصد تهیه آن را دارید حداقل 1/8 پوند (60 گرم) سوسیس را در یک قابلمه له کنید.
- به ازای هر 2 فنجان (500 میلی لیتر) سس 4 تا 6 قطعه بیکن را درون سس بریزید.
- ابتدا سوسیس یا کالباس را بپزید و کنار بگذارید. از چربی گوشت برای ساخت روکس سس خود استفاده کنید.
مرحله 2. یک سس به سبک همبرگر درست کنید
به ازای هر 2 فنجان (500 میلی لیتر) سس که قصد تهیه آن را دارید ، 1/4 پوند (115 گرم) گوشت گاو چرخ کرده بپزید.
- ابتدا همبرگر را بپزید. قبل از برداشتن گوشت از تابه ، مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته و سرخ شده است.
- حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) چربی ذوب شده را به قابلمه اضافه کنید تا به عنوان پایه روکس استفاده شود. طبق دستورالعمل استاندارد دستور ، آرد ، ادویه و شیر را اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده و پخته شده را قبل از سرو در سس بریزید.
مرحله 3. ادویه ها را تغییر دهید
چاشنی های مختلف می تواند طعم سس کمی متفاوت داشته باشد.
- برای تندی ، 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر فلفل قرمز ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر چیلی یا 1/4 قاشق چای خوری (1.25 میلی لیتر) پودر فلفل سفید را در هر 2 فنجان (500 میلی لیتر) سس اضافه کنید.
- برای طعم گرمتر ، 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی ، میخک آسیاب شده یا فلفل دلمه ای آسیاب شده را به 2 فنجان (500 میلی لیتر) سس اضافه کنید.
- برای طعم دلپذیرتر ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) از گیاهان تازه مانند جعفری ، پونه کوهی یا گشنیز را اضافه کنید.
مرحله 4. مقداری پنیر بپاشید
افزودن پنیر رنده شده می تواند سس شما را به چیزی تبدیل کند که عاشق پنیر در میز شما باشد.
- حدود 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) پنیر رنده شده در هر 1 فنجان (250 میلی لیتر) سس اضافه کنید.
- در پایان ، درست قبل از سرو ، پنیر را هم بزنید. هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود.
- پنیر چدار ، موزارلا یا نوع پنیر مورد علاقه خود را امتحان کنید.
مرحله 5. پیاز و قارچ را اضافه کنید
پیاز و قارچ می توانند طعم لذیذی را به سس استاندارد اضافه کنند.
