این که آیا خرید نشاسته ذرت را در فروشگاه فراموش کرده اید یا نشاسته ذرت ، غلیظ کننده مورد علاقه شما نیست ، جایگزین های زیادی برای غلیظ شدن سس ها وجود دارد. در عرض چند دقیقه ، به راحتی می توانید ضخیم کننده خود را تنها با استفاده از چند ماده تهیه کنید. می توانید با استفاده از روکس (مخلوطی از آرد و چربی) ، beurre mani (کره ورز داده) یا امتحان گزینه های دیگر ، سس را به غلظت کامل برسانید.
عناصر
ساخت مخلوط Roux
- 1 قاشق غذاخوری. (15 گرم) کره (کره)
- 1 قاشق غذاخوری. آرد (9 گرم)
سس را با Beurre Mani غلیظ کنید
- 1 قاشق غذاخوری. (15 گرم) کره
- 1 قاشق غذاخوری. آرد (9 گرم)
استفاده از زرده تخم مرغ برای دسر و سس خامه ای
1 زرده تخم مرغ برای هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) مایع
گام
روش 1 از 4: تهیه مخلوط Roux
مرحله 1. کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید
با ذوب 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. (15 گرم) کره در یک ماهیتابه کوچک. کره داغ است اگر وقتی کمی آرد روی آن می پاشید ، مخلوط به آرامی شروع به حباب زدن می کند.
می توانید کره را جایگزین روغن کنید تا یک گزینه بدون لبنیات تهیه کنید
مرحله 2. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید
(9 گرم) آرد را به کره بزنید تا خمیر غلیظی ایجاد شود. حرارت را روی حرارت متوسط نگه دارید. همچنان که آرد شروع به حباب زدن می کند ، هم بزنید. پس از پخت آرد و کره ، مخلوط باید یکدست شود و شروع به روان شدن کند.
مرحله 3. هنگام پخت به مدت 5 دقیقه ، روکس را با هم مخلوط کنید
آماده سازی Roux طولی نمی کشد. این مخلوط زمانی پخته می شود که آرد دیگر خام نباشد و تبدیل به خمیر سفید روان شود.
- برای غلیظ کردن سس های مبتنی بر شیر مانند سس های ماک و پنیر (ماکارونی-پنیر) از روکس استفاده کنید.
- روکس را می توان بیشتر پخت تا رنگ زرد ، قهوه ای یا قهوه ای تیره به خود بگیرد. با این حال ، این نوع روکس معمولاً برای غلیظ کردن سوپ ها و سوپ ها استفاده می شود ، نه سس ها.
مرحله 4. روکس دمای اتاق را به مایع داغ اضافه کنید
به شدت هم بزنید. روکس داغ را در یخچال خنک کنید یا بگذارید روی میز بماند تا به دمای اتاق برسد.
- روکس داغ را می توان مستقیماً به سس های سرد یا گرم اضافه کرد.
- روکس داغ را به مایع داغ اضافه نکنید زیرا توده هایی ایجاد می کند که تا زمانی که فیلتر نشوند صاف نمی شوند.
مرحله 5. سس را به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید
اجاق گاز را روی بالاترین درجه حرارت قرار دهید و سس را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. این مخلوط فقط باید حدود 1 دقیقه طول بکشد تا غلیظ شود. بگذارید سس بجوشد تا به ضخامت دلخواه برسد.
مرحله 6. روکس باقی مانده را روی یک ورقه پخت یا سینی یخ بریزید
روکس را در یخچال بگذارید تا یک شب یا تا زمانی که سفت شود سرد شود.
- روکس باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 1 ماه در یخچال یا یخچال قرار دهید.
- روکس ساخته شده از روغن را می توان به مدت 2-4 هفته در دمای اتاق نگهداری کرد.
روش 2 از 4: سس را با Beurre Mani غلیظ کنید
مرحله 1. کره نرم شده و آرد را به نسبت مساوی در یک کاسه کوچک ترکیب کنید
با 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. (15 گرم) کره و 1 قاشق غذاخوری. (9 گرم) آرد ، و در صورت نیاز اضافه کنید. کره را با قرار دادن آن در مایکروویو به مدت 5 تا 10 ثانیه در یک زمان نرم کنید.
اجازه ندهید کره ذوب شود
مرحله 2. مخلوط را ورز دهید و یک خمیر به اندازه یک قاشق چایخوری پهن کنید
می توانید کره و آرد را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود. با انگشتان خود آن را ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند.
شما می توانید مقادیر زیادی بورن اولیه را در غذاساز تهیه کرده و توپ های ناحیه اولیه را در فریزر ذخیره کنید. قبل از استفاده در دمای اتاق گرم کنید
مرحله 3. 1 توپ beurre mani را در یک زمان داخل سس تقریبا جوش بریزید
وقتی توپ ها خوب مخلوط شدند ، بگذارید سس بجوشد و حداقل 1 دقیقه بپزد.
- توپ های mani beurre را به قوام مورد نظر خود اضافه کنید.
- Beurre mani برای سس هایی که آماده هستند اما باید بیشتر غلیظ شوند مناسب است.
- این ضخیم کننده برای سس میگو ، بوقلمون یا سوپ مناسب است.
روش 3 از 4: استفاده از زرده تخم مرغ برای دسرها و سس های خامه ای
مرحله 1. زرده های تخم مرغ را در قابلمه ای روی حرارت ملایم بزنید
برای ضخیم شدن هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) مایع از 1 زرده تخم مرغ استفاده کنید. زرده های تخم مرغ را هم بزنید تا شل شود.
اگر از تخم مرغ کامل استفاده می کنید ، قبل از کوبیدن سفیده را از زرده جدا کنید
مرحله 2. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید
(30 میلی لیتر) آب داغ داخل زرده تخم مرغ بریزید. آب داغ تخم مرغ را نرم کرده و درجه حرارت را افزایش می دهد. آب داغ همچنین تخم مرغ ها را بدون گرم شدن بیش از حد و پخت بیش از حد آنها گرم می کند.
مرحله 3. تخم مرغ ها را داخل سس بگذارید و روی حرارت متوسط گرم کنید
هنگام اضافه کردن تخم مرغ ، سس باید داغ شود. همچنان که سس داغ می شود هم بزنید.
کناره ها و کف تابه را در حین هم زدن خراش دهید. به این ترتیب ، سس به تابه نمی چسبد و نمی سوزد
مرحله 4. اجازه دهید سس به مدت 1 دقیقه بجوشد
اجازه ندهید سس زیاد بجوشد. وقتی به نقطه جوش رسید ، 1 دقیقه کافی است تا سس غلیظ شود.
- از آنجا که از تخم مرغ خام استفاده می کنید ، دمای سس را بررسی کنید تا خطر باکتری موجود در آن کاهش یابد.
- قبل از اینکه بتوانید آن را سرو کنید ، دمای آن باید حداقل 71 درجه سانتیگراد باشد.
روش 4 از 4: سعی در جایگزین های دیگر به غیر از نشاسته ذرت
مرحله 1. یک دوغاب آرد تهیه کنید تا سس خامه غلیظ شود
آرد و آب سرد را به نسبت مساوی در یک فنجان مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود و به سس اضافه کنید. سس را به مدت 5 دقیقه گرم کنید.
قاعده کلی 2 قاشق چایخوری است. (3 گرم) آرد تا 1 لیتر مایع غلیظ شود
مرحله 2. از روش کاهش برای سس های گوجه فرنگی استفاده کنید
این روش بیشتر از بقیه طول می کشد ، اما برای غلیظ شدن سس های گوجه فرنگی بهترین است. سس را روی حرارت متوسط گرم کنید ، درب آن را باز کنید و اجازه دهید مایع تبخیر شود تا سس به غلظت دلخواه شما برسد.
همچنین می توانید از این روش برای غلیظ شدن سس باربیکیو استفاده کنید
مرحله 3. سس teriyaki را با حرارت دادن روی حرارت کم غلیظ کنید
سس تریاکی یکی از معدود سس هایی است که با حرارت ملایم گرم می شود. وقتی سس به قوام شربت مانند رسید از روی حرارت بردارید.
مرحله 4. برای انتخاب سس وگان ، بادام یا بادام هندی را پوره کنید
لوبیا را در آب خیس کنید تا نرم شود. آنقدر مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و روان ایجاد شود. در حین پختن روی حرارت ملایم ، به سس اضافه کنید و به شدت هم بزنید.
این گزینه ها برای غلیظ شدن سس های معمولی هندی مناسب هستند
مرحله 5. اگر رژیم پالئو دارید ، arrowroot را امتحان کنید
Arrowroot همچنین فاقد گلوتن و بدون گندم است. Arrowroot طعمی ندارد و سس را براق و شفاف می کند.
