کلم بروکلی علاوه بر معروفیت به دلیل خوشمزه بودن و غنی بودن مواد مغذی که دارد ، به عنوان سبزیجات نیز شناخته می شود که نگهداری آن در هنگام نگهداری دشوار است. اگر کلم بروکلی را به اشتباه ذخیره کنید ، طراوت و تردی آن فقط در یک تا دو روز از بین می رود. با این حال ، اگر می دانید چگونه آن را به درستی ذخیره کنید ، می توانید کلم بروکلی را ذخیره کرده و به مدت 5 تا 7 روز (حتی اگر آن را فریز کنید) تازه نگه دارید. این مقاله برخی از راه هایی را که می توانید کلم بروکلی را ذخیره و تازه نگه دارید ، به شما می گوید.
گام
روش 1 از 3: ذخیره کلم بروکلی برای یک دوره کوتاه
مرحله 1. کلم بروکلی را در یک دسته قرار دهید
شما می توانید طراوت کلم بروکلی را مانند ذخیره یک دسته گل زیبا ، یعنی با تشکیل یک دسته گل ، ذخیره کنید و حفظ کنید. این روش ممکن است به ندرت توسط مردم شناخته شود ، اما این روش برای حفظ طراوت کلم بروکلی هنگام ذخیره آن بسیار مثر است. ساقه های کلم بروکلی را صاف کنید ، سپس کلم بروکلی را در یک کاسه پر از آب به ارتفاع 1-2 سانتی متر قرار دهید. سر کلم بروکلی باید رو به بالا و بیرون کاسه باشد. بعد از آن کاسه کلم بروکلی را در یخچال قرار دهید. ذخیره کلم بروکلی به این روش می تواند آن را برای 5-7 روز تازه نگه دارد.
برای تازه ماندن کلم بروکلی ، سر کلم بروکلی را با یک کیسه پلاستیکی (فقط شل) بپوشانید و در کیسه سوراخ کنید تا بروکلی بتواند هوای مورد نیاز خود را دریافت کند. آب کاسه را هر روز عوض کنید
مرحله 2. کلم بروکلی را در یک دستمال کاغذی/کاغذ مرطوب بپیچید
راه های دیگری نیز وجود دارد که می توانید برای حفظ طراوت کلم بروکلی به طوری که همچنان جذاب و وسوسه کننده به نظر برسد. یک بطری اسپری را با آب سرد پر کنید (از بطری مواد شیمیایی خطرناک یا بطری مواد شوینده استفاده نکنید) ، سپس آب سرد را روی سر کلم بروکلی اسپری کنید. در مرحله بعد ، سر کلم بروکلی را با استفاده از دستمال کاغذی / آشپزخانه و نه خیلی محکم بپیچید. به این ترتیب دستمال کاغذی مقداری از رطوبت کلم بروکلی را جذب می کند. کلم بروکلی را در یخچال نگهداری کنید. این روش می تواند کلم بروکلی را برای حدود 3 روز تازه نگه دارد.
کلم بروکلی را خیلی محکم نپیچید و آن را در ظروف محکم بسته نگهداری نکنید. کلم بروکلی برای تازه ماندن به جریان هوا نیاز دارد
مرحله 3. کلم بروکلی را در یک کیسه شکاف دار نگهداری کنید
اگر وقت و حوصله انجام مراحل بالا را ندارید ، می توانید طراوت کلم بروکلی را به سادگی ذخیره کنید و به سادگی آن را در یک کیسه پلاستیکی ذخیره کنید. کلم بروکلی را در کیسه قرار دهید و کیسه را ببندید ، سپس چند قسمت کوچک در نزدیکترین قسمت کیسه به سر بروکلی ایجاد کنید تا بروکلی بتواند جریان هوای مورد نیاز خود را بدست آورد. کلم بروکلی را در یخچال قرار دهید. به این ترتیب ، کلم بروکلی باید بتواند طراوت خود را برای چند روز حفظ کند.
مرحله 4. کلم بروکلی را که خریداری می کنید ، نشویید
کمی رطوبت لازم است تا کلم بروکلی تازه بماند ، اما اگر کلم بروکلی خیلی مرطوب باشد ، ممکن است اتفاقاتی نیفتد. رطوبت بیش از حد بالا باعث می شود کلم بروکلی فقط در چند روز کپک بزند و کلم بروکلی تازه غیرقابل خوردن شود. به همین دلیل ، از شستن کلم بروکلی خریداری شده از فروشگاه خودداری کنید ، زیرا کلم بروکلی از قبل شسته شده و خشک شده است ، بنابراین نیازی به شستشو بیشتر ندارد. با این حال ، اگر از کلم بروکلی استفاده می کنید ، باید آن را بشویید تا از حشرات کوچک و گرد و غبار پاک شود. پس از شستشو ، مطمئن شوید که آن را خشک کرده اید تا از ایجاد کپک جلوگیری شود.
می توانید کلم بروکلی را که انتخاب کرده اید با آب گرم مخلوط با سرکه سفید در یک کاسه بزرگ بشویید. کلم بروکلی را به مدت 15 دقیقه خیس کنید تا از شر حشرات کوچک خلاص شوید و کلم بروکلی را از لکه ها و گرد و غبار که به مناطق صعب العبور چسبیده است پاک کنید. پس از آن ، کلم بروکلی را از ماریناد بردارید ، زیر آب سرد بشویید و قبل از قرار دادن در یخچال آن را کاملاً خشک کنید
مرحله 5. کلم بروکلی را در اسرع وقت در یخچال قرار دهید
یکی از کارهایی که باید بعد از خرید کلم بروکلی انجام دهید این است که آن را در اسرع وقت در یخچال نگهداری کنید. برخی منابع پیشنهاد می کنند که حتی اگر کلم بروکلی خریداری شده بسیار تازه باشد ، باز هم باید ظرف 30 دقیقه پس از خرید آن را در یخچال نگهداری کنید. هرچه زودتر بروکلی در یخچال قرار گیرد ، احتمال اینکه طراوت و کمال بافت ترد کلم بروکلی را حفظ کنید بیشتر است.
روش 2 از 3: کلم بروکلی را به مدت طولانی منجمد کنید
مرحله 1. آب جوش و آب یخ آماده کنید
مراحل ذکر شده در بالا برای حفظ طراوت کلم بروکلی بسیار عالی است ، اما اگر قصد ندارید از کلم بروکلی خریداری شده در آینده نزدیک استفاده کنید ، توصیه می شود آن را فریز کنید. کلم بروکلی منجمد می تواند تا یک سال دوام داشته باشد. به این ترتیب می توانید کلم بروکلی را برای مدت طولانی ذخیره کنید و هر زمان که نیاز داشتید از آن استفاده کنید بدون اینکه نگران تازه بودن کلم بروکلی باشید. اما انجماد کلم بروکلی به این معنا نیست که فقط آن را در فریزر بگذارید و آن را به حال خود رها کنید. اول از همه ، کلم بروکلی باید یک فرآیند "سفید کننده" را طی کند. برای انجام این کار ، 2 گلدان با اندازه مشابه آماده کنید ، یکی با آب جوش و دیگری با آب سرد پر شده است. برای ظرف آب یخ نیز می توانید آن را با یک حوضچه که اندازه آن قابلمه ای است که استفاده می کنید جایگزین کنید.
مرحله 2. سر کلم بروکلی را به قطعات کوچک برش دهید
در حالی که صبر می کنید تا آب بجوشد ، وقت بگذارید و سر بروکلی را با استفاده از چاقوی آشپزخانه یا قیچی آشپزخانه به قطعات کوچک تقسیم کنید. طول و عرض کلم بروکلی نباید از 2.5 سانتی متر و همچنین طول ساقه کلم بروکلی تجاوز کند. این بسیار مهم است که سر کلم بروکلی را به قطعات کوچک تقسیم کنید - اگر این کار را نکنید ، فرایند "سفید کردن" تا انتهای کلم بروکلی گسترش نمی یابد.
همچنین می توانید کلم بروکلی را با دست خالی به قطعات کوچک تقسیم کنید. سر کلم بروکلی را بگیرید و آنها را بشکنید ، به این ترتیب یک دسته سر بروکلی با ساقه های کوتاه به دست خواهید آورد. اگر سر شکسته کلم بروکلی هنوز خیلی طولانی یا پهن است ، دوباره آن را بشکنید تا به اندازه ایده آل برسد
مرحله 3. تکه های کلم بروکلی را به مدت سه دقیقه بجوشانید
هنگامی که کلم بروکلی را به قطعات کوچک تقسیم کردید ، کلم بروکلی را برای آبکاری در آب جوش قرار دهید. لازم نیست آنها را برای مدت طولانی در آب گرم بجوشانید - حدود سه دقیقه کافی است. فرآیند جوش را به طور مساوی هم بزنید تا رسیدگی کلم بروکلی در فرآیند "سفید کننده" به طور مساوی توزیع شود.
هدف از این فرآیند "سفید کننده" این است که کلم بروکلی در صورت یخ زدن دوام بیشتری داشته باشد. همه سبزیجات حاوی آنزیم ها و باکتری هایی هستند که باعث می شوند رنگ ، بافت و طعم سبزیجات پس از انجماد کمتر خوش طعم شود. فرآیند "سفید کننده" باکتری ها را از بین می برد و عملکرد آنزیم ها را متوقف می کند ، بنابراین کلم بروکلی حتی پس از یخ زدن نیز طعم عالی خواهد داشت
مرحله 4. اجازه دهید کلم بروکلی به مدت سه دقیقه بماند
بعد از سه دقیقه جوشیدن کلم بروکلی را آبکش کنید. پس از تخلیه ، کلم بروکلی را بلافاصله در آب یخی که آماده کرده اید بگذارید. بگذارید کلم بروکلی حدود سه دقیقه در آب یخ خیس بخورد و کاملا هم بزنید تا کل کلم بروکلی تاثیری که آب یخ می دهد به دست آورد.
آب یخ با ایجاد تغییرات شدید در کلم بروکلی ، روند رسیدن کلم بروکلی را متوقف می کند. هدف شما از جوشاندن کلم بروکلی این است که فرایند "سفید کننده" را طی کنید ، نه پختن آن - اگر کلم بروکلی را در آب یخ فرو نبرید ، قارچ دار می شود و خوشمزه نمی شود. اگر کلم بروکلی "سفید شده" را مستقیماً در فریزر قرار دهید ، تأثیر تغییرات دما که هنگام قرار دادن آن در آب یخ شدید نخواهد بود ، زیرا در آب یخ ، کلم بروکلی با آب یخ تماس مستقیم دارد ، بنابراین درجه حرارت تغییر می کند. شدید اتفاق خواهد افتاد
مرحله 5. آبکش کنید تا خشک شود
بعد از اینکه کلم بروکلی حدود 3 دقیقه خیس خورد (کلم بروکلی هنگام لمس باید سرد باشد) ، با استفاده از صافی کلم بروکلی را تخلیه کرده و بگذارید مدتی بماند. در حین انتظار می توانید آبکش را تکان دهید تا رطوبت داخل کلم بروکلی کاهش یابد. پس از یک تا دو دقیقه ، از یک حوله کاغذی/کاغذ آشپزخانه برای پاک کردن آب روی سطح کلم بروکلی استفاده کنید تا رطوبت را از بین ببرد.
مرحله 6. کلم بروکلی را در یک کیسه قرار دهید و کیسه را ببندید ، سپس آن را در فریزر قرار دهید
تکه های کلم بروکلی را به کیسه ای محکم و محکم منتقل کنید و برچسبی را که تاریخ امروز را نشان می دهد ، وصل کنید. با فشار دادن و بسته شدن کیسه ، هوا را از کیسه خارج کنید ، سپس کیسه را در فریزر قرار دهید. با این کار ، کار شما تمام شده است. اگر کلم بروکلی کیسه ای یخ زده باشد ، باید تا یک سال دوام بیاورد.
- برای دستیابی به حداکثر نتایج ، از "یخچال عمیق" با درجه حرارت پایین استفاده کنید ، نه یخچال یخ زدگی صفر ، زیرا در یک چرخه دوره ای که در فریزر یخ زدگی صفر اجرا می شود ، مرحله ای وجود دارد که یخ داخل آن ذوب می شود ، سپس دوباره در یخ زدگی منجمد می شود. در مراحل بعدی ، و مکرراً به همین ترتیب ادامه دهید ، این می تواند عمر مفید کلم بروکلی را هنگام ذخیره سازی کاهش دهد.
- سیلرهای کیسه ای مخصوص هوا (مانند FoodSaver) برای انجماد سبزیجات عالی هستند. این ابزار به شما کمک می کند تا تمام هوای موجود در ظرف/کیسه محل نگهداری بروکلی را حذف کنید ، به طوری که کلم بروکلی ذخیره شده در فریزر بسیار طولانی تر و تازه تر از بروکلی ذخیره شده در فریزر با روش معمول است. با این حال ، این ابزار با قیمت بیش از 1.2 میلیون روپیه به فروش می رسد.
- برای برخی از غذاها (به ویژه محصولات پخته شده) ، نیازی به ذوب کردن سبزیجات فریز شده ندارید. در فرآیند پخت و پز خود فوراً از سبزیجات یخ زده استفاده کنید ، زیرا رطوبت موجود در این سبزیجات در فرآیند تهیه ظرف از بین می رود. با این حال ، اگر می خواهید از کلم بروکلی منجمد استفاده کنید ، باید کلم بروکلی را برای چند دقیقه در آب دمای اتاق خیس کنید تا ابتدا بروکلی ذوب شود.
روش 3 از 3: انتخاب کلم بروکلی تازه
مرحله 1. کلم بروکلی سبز تیره را انتخاب کنید
اگر می خواهید کلم بروکلی تازه ، ترد و خوشمزه را فریز کنید ، البته باید از کلم بروکلی بسیار تازه استفاده کنید. هنگامی که کلم بروکلی را از سوپرمارکت محلی خریداری می کنید یا آن را مستقیماً از باغ خود می چینید ، بهتر است ویژگی های کلم بروکلی تازه و سالم را بدانید تا بتوانید فقط بهترین کلم بروکلی را انتخاب کنید. با نگاه کردن به سر کلم بروکلی می توانید تعیین کنید که آیا کلم بروکلی تازه است یا خیر. سر کلم بروکلی تازه باید سبز تیره باشد.
سراغ کلم بروکلی با سر زرد نروید - این نشانه آن است که کلم بروکلی دوران طراوت خود را گذرانده و در آستانه گلدهی است. کلم بروکلی با این حالت معمولاً دارای بافت کمی سفت است
مرحله 2. گلهای کلم بروکلی را به اندازه سر کبریت انتخاب نکنید
نکته دیگری که هنگام انتخاب کلم بروکلی باید به آن توجه کنید توجه به اندازه گلهای کلم بروکلی است - آیا گلهای کلم بروکلی کوچک هستند و با یکدیگر ترکیب می شوند یا بزرگ و جدا از هم هستند؟ برای یک کلم بروکلی ایده آل ، گلها باید کوچک و یکدست به نظر برسند و اندازه واحد گلچه هایی که کمی کوچکتر از سر چوب کبریت هستند نشان می دهد که کلم بروکلی در تازه ترین و بهترین حالت خود قرار دارد.
اما این بدان معنا نیست که به شما توصیه نمی شود کلم بروکلی را انتخاب کنید که جوانه های بسیار کوچکی دارد. کلم بروکلی گل کوچک نیز طعم بسیار خوبی دارد - در زندگی واقعی ، بیشتر کلم بروکلی های یخ زده که در سوپرمارکت ها فروخته می شوند جوانه های بزرگی ندارند
مرحله 3. کلم بروکلی را با سر سفت انتخاب کنید
توجه به بافت کلم بروکلی که انتخاب می کنید بسیار مهم است. بهترین کلم بروکلی کلم بروکلی با بافت ترد هنگام گاز گرفتن است و بدترین کلم بروکلی کلم بروکلی است که جویدنی و نرم است. بافت کلم بروکلی را با دستان خود چک کنید ، یا آن را فشار دهید یا به آرامی بچرخانید. کلم بروکلی خوب باید کمی سفت و محکم باشد ، اما واقعا سفت نباشد.
مرحله 4. برای کلم بروکلی که خودتان پرورش می دهید ، صبح بروکلی را انتخاب کنید و بلافاصله در یخچال قرار دهید
هنگامی که کلم بروکلی را در بازار خریداری می کنید ، کلم بروکلی ارائه شده برای شما چیده و شسته شده است ، بنابراین مجبور نیستید دوباره این کار را انجام دهید. با این حال ، اگر کلم بروکلی خود را در خانه پرورش دهید ، "چگونه" و "چه موقع" کلم بروکلی را تعیین می کنید ، بنابراین از این فرصت استفاده کنید و حداکثر طراوت را از کلم بروکلی خود بگیرید. به طور کلی ، برای کلم بروکلی در تازه ترین حالت ، توصیه می شود که آن را در سردترین دمای روز (معمولاً صبح) برداشت کنید. کلم بروکلی را با ساقه بریده و بلافاصله در یخچال قرار دهید تا تازگی خود را حفظ کند.
