زردچوبه تازه یکی از ادویه هایی است که هزاران سال است در غذاهای مختلف هندی استفاده می شود. امروزه ، زردچوبه مجدداً برای مصرف محبوب شده است زیرا دارای مزایای ضدالتهابی بسیار زیادی است ، علاوه بر دیگر مزایای سلامتی که دارد. آیا دوست دارید از زردچوبه در آشپزی استفاده کنید ، اما تمایلی به خرید همزمان آن در مقادیر زیاد ندارید زیرا نحوه نگهداری آن را نمی دانید؟ در حقیقت ، ذخیره زردچوبه تازه بدون خطر آسیب به کیفیت آن چندان دشوار نیست. در صورت نگهداری در یخچال ، زردچوبه می تواند چند هفته دوام بیاورد. در همین حال ، اگر زردچوبه در فریزر ذخیره شود ، می تواند مدت زمان بیشتری طول بکشد ، یعنی حدود شش ماه. در صورت تمایل ، زردچوبه تازه را می توان خشک کرد و سپس به ادویه جات ترشی جات تبدیل کرد.
گام
روش 1 از 3: ذخیره زردچوبه تازه در یخچال
مرحله 1. زردچوبه تازه را بشویید و از برس سبزیجات برای از بین بردن هرگونه کثیفی روی سطح آن استفاده کنید
در حقیقت ، اگرچه زنجبیل به جای برداشتن در بازار یا سوپر مارکت خریداری می شود ، اما قبل از ذخیره یا فرآوری باید تمیز شود. اگر زردچوبه به تازگی برداشت شده است ، به احتمال زیاد سطح آن با خاک پوشانده شده است. در همین حال ، اگر زردچوبه در بازار یا سوپر مارکت خریداری شود ، حتی اگر تمیز به نظر برسد ، در واقع چندین بار جابجا شده است ، بنابراین می تواند در معرض میکروب و خاک قرار گیرد. بنابراین ، همیشه زردچوبه را با آب گرم بشویید تا هرگونه میکروب و مواد شیمیایی باقی مانده را از بین ببرید.
با یک برس سبزیجات یا انگشتان خود سطح زردچوبه را بمالید و گرد و غبار و خاکی که روی آن چسبیده است را پاک کنید. برای نتیجه تمیز کردن کامل ، موقعیت قلم مو یا انگشتان خود را تغییر دهید تا خاک را در مناطق غیرقابل دسترسی مانند گوشه های زردچوبه بردارید
مرحله 2. سطح زردچوبه را با یک دستمال کاغذی آشپزخانه به آرامی بمالید تا رطوبت اضافی روی سطح خشک شود
یکی از خطرات ذخیره زردچوبه در یخچال ، کپک زدن است. برای به حداقل رساندن این خطر ، قبل از نگهداری زردچوبه در یخچال ، مطمئن شوید که به درستی خشک شده است.
مرحله 3. زردچوبه را با یک کاغذ آشپزخانه دوم بپیچید ، سپس زردچوبه را در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی قرار دهید
پس از خشک شدن ، زردچوبه را با کاغذ آشپزخانه خشک بپیچید. به طور خاص ، حوله های کاغذی آشپزخانه برای جذب رطوبت اضافی در زردچوبه و اطمینان از عدم مستعد شدن سطح روی قالب مفید هستند. قبل از قرار دادن زردچوبه قبل از قرار دادن آن در یک کیسه پلاستیکی ، مطمئن شوید که زردچوبه با یک حوله کاغذی پیچیده شده است ، سپس کیسه را فشار دهید تا قبل از بسته شدن محکم کیسه ، هوا را تا آنجا که ممکن است آزاد کند.
اگر ترجیح می دهید ، می توانید زردچوبه تازه را در یک کیسه کاغذی جمع شده ذخیره کنید ، به ویژه اینکه یک کیسه کاغذی مزایای دستمال کاغذی آشپزخانه را دارد ، یعنی جذب رطوبت اضافی در زردچوبه
مرحله 4. کیسه زردچوبه را در یخچال قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که کیسه در محلی قرار گرفته است که به راحتی قابل مشاهده یا دسترسی است تا حضور آن را فراموش نکنید. اگر به این روش ذخیره شود ، طراوت زردچوبه باید حداکثر 2 هفته طول بکشد.
اگر در سطح زردچوبه کپک می زنید ، ناحیه کپک زده را قطع کرده و کاغذ آشپزخانه ای را که دور تکه زردچوبه پیچیده بود ، جایگزین کنید
روش 2 از 3: انجماد زردچوبه تازه
مرحله 1. زردچوبه را بشویید و سطح آن را برس بکشید تا خاک چسبیده به آن پاک شود
به احتمال زیاد ، زردچوبه خریداری شده هنوز کثیف است زیرا پس از برداشت چندین بار حرکت کرده است. بنابراین ، تمیز کردن آن با استفاده از آب گرم را فراموش نکنید تا میکروب ها و مواد شیمیایی تجمع یافته روی سطح را از بین ببرید.
با یک برس سبزی سطح زردچوبه را بکشید و تا جایی که ممکن است خاک چسبیده به آن را پاک کنید. موقعیت قلم مو را به صورت دوره ای تغییر دهید تا اطمینان حاصل کنید که حتی آلودگی هایی که دسترسی به آنها سخت است برطرف شده است
مرحله 2. زردچوبه را به درستی خشک کنید
از آنجا که زردچوبه منجمد می شود ، قبل از قرار دادن آن در فریزر ، از خشک شدن کامل آن اطمینان حاصل کنید. در صورت لزوم ، زردچوبه را با یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز فشار دهید تا میزان مایع موجود در آن به حداقل برسد.
اگر به درستی خشک شود ، خطر کم آبی و اکسیداسیون زردچوبه در صورت یخ زدن کاهش می یابد. مراقب باشید ، ظرافت زردچوبه که کم آب شده و اکسیده می شود کاهش می یابد. بنابراین ، تا آنجا که ممکن است برای خشک کردن زردچوبه وقت بگذارید تا بتوانید به مدت طولانی از آن استفاده کنید
مرحله 3. زردچوبه را به قطعات کوچک برش دهید
زردچوبه کوچک منجمد در هر زمان که نیاز باشد ، راحت تر پردازش می شود. سعی کنید مقدار زردچوبه را که در یک دستور غذا نیاز دارید تصور کنید ، سپس زردچوبه را به اندازه ای برش دهید که به شما اجازه دهد در صورت نیاز فقط 1-2 قطعه را نرم کنید. اگر اندازه دقیق آن را نمی دانید ، ابتدا زردچوبه را به قطعات 5 سانتی متری تقسیم کنید.
از آنجا که رنگ زرد یا نارنجی زردچوبه می تواند به راحتی دست و لباس شما را لکه دار کند ، هنگام بریدن زردچوبه دستکش بپوشید و قبل از برداشتن دستکش یا شستن دست ها به لباس های خود دست نزنید. ظاهراً لکه های زردچوبه روی دست را می توان به راحتی با کمک آب گرم و صابون پاک کرد
مرحله 4. قطعات زردچوبه را در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی قرار دهید
یک کیسه پلاستیکی با هر اندازه آماده کنید ، سپس قطعات زردچوبه یخ زده را در آن قرار دهید. سپس ، کیسه را فشار دهید تا هوا تا حد ممکن از آن خارج شود ، کیسه را محکم ببندید ، سپس قسمت خالی کیسه را بچرخانید تا فضای ذخیره سازی در فریزر به حداکثر برسد.
مرحله 5. گیره کیسه پلاستیکی را داخل فریزر قرار دهید
کیسه را در محلی قرار دهید که به راحتی قابل مشاهده و دسترسی باشد. به طور کلی ، زردچوبه تازه منجمد می تواند حداکثر شش ماه در فریزر دوام بیاورد. قبل از انجماد ، فراموش نکنید که تاریخ انجماد زردچوبه را با استفاده از نشانگر دائمی روی سطح کیسه برای تعیین تاریخ انقضا بنویسید.
- پس از نرم شدن ، زردچوبه یخ زده کمی نرم می شود ، اما طعم آن تغییر نمی کند.
- اگر تمایلی به انتظار طولانی مدت زردچوبه نرم ندارید ، می توانید بلافاصله زردچوبه یخ زده را رنده کنید تا در انواع ظروف آماده شود.
روش 3 از 3: خشک کردن زردچوبه تازه
مرحله 1. زردچوبه را تمیز کنید
با استفاده از آب گرم جاری ، زردچوبه را کاملاً بشویید تا میکروب ها و مواد شیمیایی چسبیده به سطح آن از بین بروند. در صورت تمایل ، می توانید از برس سبزیجات برای حداکثر کردن فرایند تمیز کردن استفاده کنید.
از آنجا که پوست زردچوبه قبل از خشک شدن کنده می شود ، نگران نباشید اگر در این مرحله مقداری خاک روی سطح زردچوبه وجود داشته باشد
مرحله 2. از پوست کنده سبزیجات برای پوست کندن پوست زردچوبه استفاده کنید
بدانید که بزرگترین فواید سلامتی در گوشت زردچوبه وجود دارد و لایه برداری از پوست با استفاده از پوست کنده سبزیجات می تواند این مزایای سلامتی را به حداکثر برساند. از آنجا که برخی از زردچوبه ها شکل نامنظمی مانند زنجبیل دارند ، احتمالاً مجبور خواهید بود موقعیت پوست کن سبزیجات را چندین بار تغییر دهید تا نتایج را به حداکثر برسانید.
در صورت باقی ماندن پوست کمی نگران نباشید ، مخصوصاً اینکه قسمت هایی از پوست که به گوشه های زردچوبه چسبیده اند ، جدا شدن آنها سخت است
مرحله 3. زردچوبه را به برش های نازک و هم اندازه برش دهید
زردچوبه ورقه شده می تواند سریعتر و یکنواخت خشک شود. بنابراین ، سعی کنید زردچوبه را به همان ضخامت و اندازه برش دهید تا فرآیند خشک شدن زردچوبه به طور همزمان تکمیل شود.
از آنجا که رنگ زرد یا نارنجی زردچوبه می تواند به راحتی دست و لباس شما را لکه دار کند ، هنگام برش زردچوبه دستکش بپوشید و قبل از برداشتن دستکش یا شستن دست ها به لباس های خود دست نزنید
مرحله 4. قطعات زردچوبه را روی سینی آبگیر قرار دهید
سینی آبگیر را تا آنجا که ممکن است پر از زردچوبه کنید ، اما اطمینان حاصل کنید که بین هر قطعه زردچوبه فاصله ای وجود دارد تا فرایند خشک شدن به حداکثر برسد.
مرحله 5. زردچوبه تازه را در دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 4 ساعت خشک کنید
دستگاه خشک کن را روشن کنید و بگذارید زردچوبه به مدت 4 ساعت خشک شود در حالی که کارهای دیگر را انجام می دهید. بعد از 4 ساعت ، بافت بزرگترین و ضخیم ترین زردچوبه را بررسی کنید. اگر زردچوبه کاملاً خشک شده باشد ، به این معنی است که روند خشک شدن کامل شده است. در غیر این صورت ، زردچوبه کوچکتر و کاملاً خشک را خارج کرده و دستگاه خشک کننده را برای 1-2 ساعت دوباره روشن کنید.
مرحله 6. با استفاده از آسیاب ادویه ، زردچوبه خشک شده را به پودر تبدیل کنید
پس از خشک کردن مقداری میوه زردچوبه ، می توانید آسیاب آن را به صورت پودر شروع کنید. اطمینان حاصل کنید که زردچوبه را بیش از حد آسیاب نکنید تا حداکثر نتیجه حاصل شود.
- پودر زردچوبه را می توان برای حفظ کیفیت در ظرفی محکم و هوایی نگهداری کرد.
- در صورت تمایل می توانید از آسیاب دانه قهوه نیز استفاده کنید. با این حال ، مطمئن شوید که قبلاً از این ابزار برای آسیاب دانه های قهوه استفاده نشده است ، مخصوصاً به این دلیل که عطر قهوه آنقدر قوی است که می ترسید عطر و طعم زردچوبه آسیاب شده را آلوده کند.
مرحله 7. زردچوبه خشک شده را در یک محفظه هوا بسته نگه دارید
زردچوبه خشک ذخیره شده در یک ظرف هوابند می تواند یک سال یا بیشتر دوام بیاورد! با این حال ، مطمئن شوید که ظرف مورد استفاده کاملاً هوایی نیست تا تازگی زردچوبه به هم نخورد. برخی از نمونه های ظروف قابل استفاده عبارتند از: شیشه های دارای درپوش ، ظروف پلاستیکی ظروف چوبی ، یا قوطی های غذای کودک استفاده شده که شسته و خشک شده اند.
