غذاهای چینی زیادی وجود دارد که ممکن است بخواهید سرو کنید ، اما قبل از شروع به تسلط بر طرز تهیه غذاهای چینی ، باید چند اصل را یاد بگیرید. هر دستور العمل متفاوت است ، اما برخی از مواد تشکیل دهنده وجود دارد که بیشتر از بقیه مورد استفاده قرار می گیرند ، و همچنین برخی از تکنیک هایی که باید استفاده کنید. همچنین برخی از ظروف مخصوص آشپزی وجود دارد که ممکن است مجبور به خرید آنها باشید.
گام
قسمت 1 از 3: تهیه لوازم اولیه
مرحله 1. برنج و رشته فرنگی را به صورت عمده خریداری کنید
برنج عنصر اصلی در آشپزی چینی است ، بنابراین هنگامی که می خواهید غذا را سرو کنید ، به مقدار زیاد به آن نیاز دارید. انواع خاصی از رشته فرنگی نیز وجود دارد که اغلب در غذاهای چینی استفاده می شود. رشته های مورد استفاده به طور کلی از برنج تهیه می شود.
- می توانید از برنج سفید یا برنج قهوه ای استفاده کنید. مهم نیست از کدام نوع استفاده می کنید ، اما به طور کلی اگر می خواهید طعم اصیل تری داشته باشید ، باید از برنج وحشی مخلوط یا برنج مخلوط با غلات دیگر اجتناب کنید.
- برای رشته فرنگی ، باید رشته فرنگی ، ورمیشل و توفو تهیه کنید. ورمیشل بافت نرم دارد و با آرد برنج تهیه می شود. ورمیشل ، همچنین به عنوان رشته بادام زمینی یا ورمیشل بادام زمینی شناخته می شود ، رشته فرنگی است که با آرد ماش تهیه می شود. رشته فرنگی توفو ، که به نودل کشک سویا نیز معروف است ، رشته فرنگی است که از توفو فشرده تهیه می شود و دارای بافتی محکم است که خیلی قارچی نیست.
مرحله 2. از روغن پخت مناسب استفاده کنید
بسیاری از تکنیک های آشپزی که هنگام سرو غذاهای چینی مورد استفاده قرار می گیرد ، به نوع خاصی از روغن نیاز دارد. باید مطمئن شوید که روغن مورد استفاده شما می تواند حرارت مورد نیاز برای پخت را تحمل کند. همچنین به خاطر داشته باشید که برخی از روغن ها طعم قوی تری نسبت به بقیه دارند.
- شما همچنین باید یک بطری روغن کنجد تهیه کنید ، اما به یاد داشته باشید که روغن کنجد معمولاً برای طعم دادن استفاده می شود و نه برای پخت و پز. به طور خاص ، می توانید آن را با چکاناندن آن در ظرف در آخرین لحظه قبل از سرو غذا برای به حداکثر رساندن اثر طعم و عطر استفاده کنید. از نسخه معطر روغن کنجد استفاده کنید که 100 درصد روغن کنجد خالص است و با روغن گیاهی مخلوط نشده است.
- روغنهای غیر اشباع معمولاً برای پخت و پز استفاده می شود. اگر طعم بیشتری می خواهید از روغن بادام زمینی استفاده کنید. برای طعم بهتر ، روغن ذرت ، گلرنگ یا سویا را امتحان کنید. از روغن نباتی نیز می توانید در مواقعی که گزینه دیگری وجود ندارد استفاده کنید ، اما از کره ، مارگارین و روغن زیتون استفاده نکنید.
مرحله 3. با سس های مایع و چاشنی هایی که معمولاً در آشپزی چینی استفاده می شود آشنا شوید
هرچه غذاهای چینی بیشتری بپزید ، احتمال بیشتری وجود دارد که انواع زیادی از سس ها ، ماکارونی ها و سایر ترکیبات مایع چاشنی را بشناسید. سس سویا جزء موادی است که حتی سرآشپزهای تازه کار آن را تشخیص می دهند ، اما چند نوع چاشنی دیگر نیز وجود دارد که ارزش تشخیص آنها را دارد.
- سس سویا در ترشی و سس ها استفاده می شود و حتی برخی افراد از آن به عنوان چاشنی استفاده می کنند. سس سویا طعم شور و خوشمزه ای دارد و تنوع خوب سس سویا همیشه طعم تازه ای دارد. به دنبال مارک های سس سویا باشید که به طور طبیعی تهیه می شوند.
- سس سیاه سویا نسبت به سس سویای معمولی فرایند تخمیر طولانی تری را طی می کند و در نتیجه این فرآیند طعم شیرین و کم نمکی دارد.
- تماری شبیه سس سویا است ، زیرا هر دو با دانه سویا تهیه می شود. تاماری از نظر بافت ضخیم تر است و طعم ظریف تر و پیچیده تری دارد. اگر رژیم غذایی شما به آن نیاز دارد ، می توانید یک نسخه بدون گلوتن تماری نیز پیدا کنید.
- سرکه برنج دارای رنگ روشن و طعم بسیار ملایم است. سرکه برنج برای افزودن اسید به غذاهای چینی استفاده می شود اما اسیدیته آن معمولاً کمتر از سرکه آمریکایی است. از سوی دیگر ، سرکه سیاه چینی شبیه سرکه بالزامیک است و طعم آن غنی تر است.
- سس ماهی و سس صدف از عصاره غذاهای دریایی و ادویه جات مختلف تهیه می شود. هر دو سس طعم شیرین و خوشمزه ای دارند و معمولاً در غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده می شوند.
- سس چیلی یک راه سریع برای افزودن طعم به یک غذاست ، اما مقدار مورد استفاده شما بستگی به میزان تند بودن غذای نهایی شما دارد.
- سس هویزین نوع دیگری از سس ها با طعم شیرین دودی است. مردم معمولاً از این سس شبیه ماکارونی برای سرخ کردن یا دنده استفاده می کنند.
- شراب برنج طعم بیشتری به سس ها و ترشی ها می بخشد. شراب برنج بیشتر در غذاهای ژاپنی استفاده می شود تا غذاهای چینی ، اما برخی دستور العمل های چینی وجود دارد که از شراب برنج کمتر استفاده می کنند. اگر آن را ندارید یا نمی توانید آن را در نزدیکترین فروشگاه لوازم خود پیدا کنید ، باید آن را با شری خشک جایگزین کنید.
مرحله 4. ادویه های خشک را نیز آماده کنید
گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات به اندازه بسیاری از ادویه های مایع که استفاده می کنید اهمیت ندارند ، اما برخی گیاهان خشک وجود دارند که اغلب در آشپزی از آنها استفاده می کنید ، بنابراین شناخت آنها از قبل مفید است.
- پودر پنج ادویه از دانه های سنگ ، انیسون ستاره ای ، میخک ، رازیانه و دارچین تهیه شده است. گاهی اوقات ، دانه های گشنیز نیز اضافه می شود. این مخلوط با مخلوط کردن طعم های تند ، شور و شیرین طعم پیچیده ای به غذا می بخشد.
- برای متعادل کردن طعم ترش و تند به شکر سفید احتیاج دارید.
- دارچین برای کاهش طعم ماهی و بافت چرب غذاهای خاص استفاده می شود.
- مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک ادویه کریستالی سفید رنگ است که در آب محلول است.
مرحله 5. بدانید کدام میوه ها و سبزیجات را اضافه کنید
در حالی که برخی از انواع میوه ها و سبزیجات که در آشپزی چینی می بینید ممکن است آشنا به نظر برسند ، اما انواع دیگری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد که ممکن است به تازگی آنها را دیده باشید. در صورت امکان از میوه ها و سبزیجات تازه استفاده کنید ، و اگر این امکان وجود ندارد ، محصولات با کیفیت بالا را خریداری کنید.
- سیر و زنجبیل همیشه باید در دسترس باشند. از این دو ماده برای افزودن طعم به بسیاری از انواع غذاها استفاده می شود. می توانید از نسخه خشک مواد استفاده کنید ، اما نسخه تازه عطر و طعم قوی تری خواهد داشت.
- قارچ ها یک جزء معمولی هستند ، اما به دنبال آنهایی باشید که به طور خاص برچسب "قارچ چینی" دارند. قارچ های چینی معمولاً طعم نسبتاً شدیدی دارند. به خاطر داشته باشید که معمولاً باید آن را به صورت خشک شده خریداری کنید.
- سبزیجات تازه ای که باید به دنبال آنها باشید شامل فلفل دلمه ای ، فلفل چیلی ، خیار ، شاه بلوط آب ، جوانه لوبیا ، نخود برفی ، هویج ، پیاز سفید ، پیازچه و بادمجان است. میوه های تازه مورد نیاز شما شامل گوجه فرنگی و آناناس است.
مرحله 6. از منابع پروتئینی مناسب استفاده کنید
تخم مرغ یک منبع معمول پروتئین است که در غذاهای چینی استفاده می شود. توفو یکی دیگر از انتخاب های محبوب است. با این حال ، به خاطر داشته باشید که انواع گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی نیز می توانند در غذاهای چینی گنجانده شوند.
- تخم مرغ در سوپ ، سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای چینی گنجانده شده است ، بنابراین باید مقداری تخم مرغ آماده استفاده داشته باشید.
- مرغ ، اردک ، گوشت خوک و گوشت گاو رایج ترین انواع گوشت هستند ، در حالی که خرچنگ و میگو رایج ترین انواع غذاهای دریایی هستند.
قسمت 2 از 3: تهیه برخی از ابزارهای مخصوص آشپزی
مرحله 1. دریافت ووک
باجان یک ظرف مخصوص کاسه ای شکل است که برای پخت روی اجاق استفاده می شود. ووک با طرفهای بلند و پایه جامد ، تقریباً برای هر روش پخت و پز شامل روغن داغ و سایر مایعات داغ مناسب است. شکل ووک به گونه ای طراحی شده است که گرما را به طور مساوی پخش می کند.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ووک سنتی با ته گرد بهتر جواب می دهد. با استفاده از این نوع ووک ، می توانید غذا را راحت تر در ووک بریزید ، در حالی که هر گونه چربی را در داخل خود نیز نگه دارید.
- اگر از اجاق برقی استفاده می کنید ووک با ته صاف بهترین کار را می کند ، زیرا می تواند به طور م inثرتری در تعادل قرار گیرد. معمولاً ماهی تابه هایی با کف صاف دارای دسته های بلندی هستند ، بنابراین می توانید با کج کردن غذا ، غذا را راحت تر در واک حرکت دهید.
مرحله 2. نحوه استفاده از چوب غذاخوری آشپزی را بیاموزید
اگر می خواهید غذاهای چینی را به روش سنتی بخورید ، چوب چوب یک کارد و چنگال ضروری است ، و چوب چوب نیز یک وسیله پخت عالی است. مطمئن شوید که از چوب چوب مخصوص برای پخت و پز استفاده می کنید ، زیرا پخت چوب خردل معمولاً طولانی تر است و می توان انتهای آن را به هم متصل کرد تا چوب چوب ها در کنار هم بمانند.
- هنگام نیاز به چرخاندن و بلند کردن غذاهای سرخ کرده ، غذاهای سرخ کرده یا سوپ هم بزنید ، از چوب چوب استفاده کنید.
- اگر چوب چوب ندارید ، بسته به نیاز خود می توانید همین کار را با انبر ، قاشق مخلوط کننده یا کاردک انجام دهید.
مرحله 3. از یک ماشه استفاده کنید
چاقوی چینی معمولاً شبیه یک چاقوی بزرگ است که برای برش سبزیجات و گوشت استفاده می شود. تخته چینی دارای تیغه ای نرم و بسیار تیز است که باعث می شود سبزیجات بسیار سفت بریده شود.
- هنگام نگه داشتن سگ ، انگشت اشاره خود را روی تیغه قرار دهید و انگشت شست و وسط خود را در دو طرف تیغ قرار دهید.
- با نگه داشتن غذای بریده شده روی تخته برش ، با دست دیگر یک "پنجه گربه" تشکیل دهید تا از نوک انگشتان شما محافظت کند.
مرحله 4. پلوپز بخرید
اگرچه نیازی به داشتن آن ندارید ، اما اگر قصد دارید اغلب غذاهای چینی تهیه کنید ، زندگی شما راحت تر می شود. اجاق های برنج دارای اندازه های مختلف هستند ، بنابراین مطمئن شوید که اندازه ای را انتخاب می کنید که متناسب با تعداد افرادی باشد که غذای شما را می خورند.
اگر پلوپز ندارید ، می توانید برنج را با قابلمه و درب استاندارد روی اجاق بپزید. پخت یکنواخت برنج از این طریق دشوار خواهد بود ، اما می توان آن را انجام داد
مرحله 5. نحوه استفاده از بخارشو را بیاموزید
اگر قصد دارید غذاهای چینی بخارپز را مرتباً تهیه کنید ، بخارپز سنتی بامبو بخرید. بخار بامبو دارای لایه های قابل جمع شدن است ، بنابراین می توانید چهار تا پنج ظرف را همزمان بپزید. غذاهایی که باید بیشتر پخته شوند در لایه زیرین و غذاهایی که سریعتر پخته می شوند در لایه بالایی قرار می گیرند.
اگر بخارشوی بامبو ندارید ، می توانید از نوع دیگر بخارپز نیز استفاده کنید. یک بخارشوی فلزی استاندارد نیز می تواند به خوبی کار کند. در شرایط غیرقابل انتخاب ، می توانید از مش فیلتر در قابلمه ای با مقدار کمی آب جوش و درب استفاده کنید
قسمت 3 از 3: آموزش تکنیک های کلیدی آشپزی
مرحله 1. به هنر تفت دادن غذا مسلط شوید
این مهمترین تکنیک آشپزی است که باید بدانید ، بنابراین تا آنجا که می توانید بر آن مسلط شوید. برای تفت دادن ، مقدار کمی روغن را در یک ماهیتابه یا ماهی تابه مشابه داغ کرده و آن را به سرعت روی حرارت زیاد می پزید.
- معمولاً باید غذا را تکه تکه کرده یا به قطعات کوچک تقسیم کنید. قسمتهای کوچک غذا سریعتر و یکنواخت تر می پزند و برای این روش پخت مناسب است.
- روغن را در ووک داغ قرار می دهند. مواد معطر پس از آن پخته می شوند ، و سپس مواد اصلی آن پخته می شوند. سس و ادویه جات را در اسرع وقت قبل از قهوه ای شدن گوشت اضافه کنید ، سپس گوشت را بردارید و سبزیجات را بپزید.
مرحله 2. با انواع دیگر سرخ کردن غذا آشنا شوید
در حالی که سرخ کردن رایج ترین روش برخورد با غذاهای چینی است ، اما اگر می خواهید نحوه تهیه غذای چینی را فرا بگیرید ، باید به برخی از تکنیک های دیگر سرخ کردن نیز مسلط شوید.
- سرخ کردن سریع شبیه فرآیند سرخ کردن غذای معمولی است ، اما در مواد پخت به جای روغن از سس استفاده می شود.
- سرخ کردن فلاش نیز مشابه سرخ کردن معمولی است ، اما از حرارت حتی بالاتری برای پختن غذا در همان لحظه استفاده می کند. گوشت معمولاً با تخم مرغ و نشاسته پوشانده می شود تا محتوای مایع گوشت حفظ شود.
- سرخ کردن عمیق در یک قابلمه بزرگ پر از مقدار زیادی روغن پخت و پز انجام می شود. روغن پخت و پز در حین پخت باید نزدیک نقطه دود نگه داشته شود و هنگام غوطه ور شدن در روغن ، غذا باید خشک شود. همچنین غذا باید در دسته های کوچک در یک زمان پخته و کاملاً در آب فرو رود.
- سرخ کردن با مقدار زیادی روغن پیچیده در کاغذ شبیه سرخ کردن معمولی است که از روغن زیادی استفاده می کند ، اما تکه های کوچک گوشت یا ماهی قبل از قرار دادن در روغن داغ در سلفون پیچیده می شوند.
- سرخ كردن با كمي روغن (سرخ كردن در تابه يا سرخ كردن كم عمق) با كمي روغن و درجه حرارت كم تا متوسط انجام مي شود.
مرحله 3. غذا را بخارپز کنید
بخارپز کردن یک تکنیک نسبتاً متداول است و اغلب هنگام سرو تنقلات بدون روغن یا سس استفاده می شود. به عنوان مثال ، می توانید پیراشکی شکم پر را با بخارپز سرو کنید.
در طول فرایند پخت ، غذا نباید مستقیماً با آب زیر قفسه بخار تماس پیدا کند
مرحله 4. با آشپزی قرمز آشنا شوید
آشپزی قرمز یک روش نسبتاً منحصر به فرد در غذاهای چینی است. معمولاً در این روش از تکه های بزرگ گوشت یا مرغ استفاده می شود.
در حین انجام این کار ، هنگام پختن گوشت باید سس سویای سیاه اضافه کنید و به آن رنگ قرمز تیره بدهید. معمولاً سس سویای سیاه را پس از افزودن آب یا عصاره به ووک اضافه می کنید
مرحله 5. نحوه بخارپز کردن و جوشاندن را بدانید
چندین روش مختلف آشپزی در غذاهای چینی وجود دارد که شامل آب جوش یا کم جوش است.
- خورشت یک غذای معمولی است ، اما اکثر خورش های چینی فقط حاوی گوشت هستند ، نه مخلوطی از گوشت و سبزیجات. به طور سنتی ، خورشت در قابلمه سفالی روی حرارت کم ذغال پخته می شود و نتیجه آن یک خورشت غلیظ با گوشت است که مانند ژله نرم است.
- می توانید غذا را سفید کنید یا بجوشانید. در این فرایند ، غذا به سرعت در آب جوش یا آب گوشت پخته می شود. غذای سفید شده فقط برای چند لحظه در آب قرار می گیرد ، در حالی که غذای آب پز تا زمان پخت پخته می شود.
- همانطور که احتمالاً حدس زده اید ، جوشاندن آب پز در آب جوش پخته می شود. یک خورش چند ماده ای چند ماده مختلف است که با هم جوشانده می شوند.
- جوش سریع عبارت است از تلاقی جوش و جوش. غذا به طور خلاصه در آب جوش یا آب گوشت پخته می شود. سپس عامل ضخیم کننده را مخلوط کرده و محتویات قابلمه را به جوش آورده تا غلیظ شود.
مرحله 6. اصول اولیه پخت را بیاموزید
این روش کباب کردن به ندرت در غذاهای چینی استفاده می شود زیرا اکثر آشپزخانه های چینی دارای اجاق گاز نیستند. اگر می خواهید غذاهایی مانند رستوران مانند اردک پکن سرو کنید ، باید نحوه پخت غذا در فر را بدانید.
مرحله 7. تکنیک اصلی پیش پخت را نیز بیاموزید
علاوه بر تکنیک های مورد استفاده در سرو غذاهای چینی ، شما همچنین باید با برخی از روش های قبل از پخت که ممکن است با آنها روبرو شوید آشنا شوید.
- ماریناد یک چیز مهم برای یادگیری است. مارینادهای معمولی برای میوه ها و سبزیجات در غذاهای چینی استفاده می شود و با خیساندن مواد غذایی در شراب ، سس سویا ، سرکه و انواع چاشنی ها ارتباط دارد. خیساندن غذا در شراب نوع خاصی از ماریناد است که از نوعی شراب استفاده می کند.
- ماریناد خشک معمولاً روی گوشت انجام می شود. گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات بر روی مواد اعمال می شود و اجازه داده می شود قبل از پخت در غذا خیس شود.
- ماریناد با کوبیدن نوع خاصی از ماریناد است که با قرار دادن مواد در بقیه گندم له شده تولید شده از فرآیند شراب سازی انجام می شود.
- کوبیدن گوشت فرایند ضربه زدن به گوشت با قسمت صاف چاقو یا نوک چاقو است. با این کار گوشت هنگام پخت نرم می شود.
