Foie gras در زبان فرانسه به معنی "کبد چرب" است که معمولاً به کبد اردک و غاز اشاره دارد. شاید اولین باری که آن را سرو می کنید کمی ترسیده باشید ، اما در واقع این یک فرایند بسیار آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که فوی گرا را در دمای مناسب بپزید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. می توانید فوی گرا را همانطور که هست بخورید تا از طعم خوشمزه و کامل آن لذت ببرید. همچنین می توانید آن را با برخی از غذاهای جانبی شیرین یا ترش سرو کنید تا رنگی که می خورید رنگارنگ تر شود.
عناصر
- فوی گری پخته شده
- نان کمی برشته (اختیاری)
- میوه خشک ، کنسرو میوه یا سس میوه (اختیاری)
- شراب (نوشیدنی از انگور) برای دسر (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 3: گرم کردن Foie Gras
مرحله 1. از فوي گراه پخته استفاده كنيد تا مجبور نباشيد آن را بپزيد
فوی گراس عموماً در قوطی فروخته می شود. به دنبال قوطی هایی با برچسب "cuit" ، به معنی "پخته" (فرانسوی) باشید. همچنین برچسبی وجود دارد که روی آن می گویند "mi-cuit" کبد ، که کبد پخته است. این نوع فوی گرا را می توان به طور مستقیم و با طعم ملایم تری مصرف کرد زیرا به مدت طولانی پخته می شود.
- می-کیت Foie gras می تواند حدود 3 ماه ذخیره شود ، در حالی که کیک foie gras می تواند سالها دوام بیاورد.
- پاستا خام "کرو" نامیده می شود. این فوی گرا به دلیل خام بودن تنها در صورتی که در یخچال نگهداری شود چند روز دوام می آورد. این نوع کبد گرم سرو می شود.
مرحله 2. ماهی تابه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید
نیازی نیست روغن یا کره به تابه اضافه کنید. فقط اجاق گاز را روشن کرده و ظرف را حدود 5 دقیقه گرم کنید. صبر کنید تا تابه واقعا داغ شود تا بتوانید فوراً جگر را بپزید. آن را با پاشیدن چند قطره آب در تابه آزمایش کنید. اگر آب بلافاصله تبخیر شد ، ظرف آماده استفاده شما است.
- فوی گراس (مخصوصاً از اردک) بسیار چرب است. چربی موجود در روغن و کره می تواند طعم را غنی تر از حد معمول کند.
- اگر هنوز می خواهید از روغن استفاده کنید ، حدود 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. (5 میلی لیتر) کلزا یا روغن زیتون قبل از گرم کردن در ماهیتابه.
مرحله 3. از هر طرف فوی گرا را حدود 30 ثانیه بپزید
از آنجا که حاوی مقدار زیادی چربی است ، فوی گرا به سرعت پخته می شود. قلب را در تابه بگذارید و آن را حرکت ندهید. پس از گذشت 30 ثانیه ، از یک کاردک برای بلند کردن آن استفاده کنید. وقتی کبد رسید قهوه ای تیره می شود. جگر را برگردانید و طرف دیگر را نیز به همین ترتیب بپزید.
- اگر فوی گراس بزرگ است سعی کنید ابتدا آن را ورقه ورقه کنید تا کاملا پخته شود.
- نیازی به تمیز کردن فوی گرا نیست. فوی گرا دارای فیبرهای عصبی زیادی است که هنگام پخت ذوب می شوند. اگر می خواهید مطمئن شوید که کاملاً از بین رفته است ، قبل از برش عصب را با دست بکشید.
- اگر فوي گرا در مدت زمان زيادي در قابلمه بماند چروكيده و چرب به نظر مي رسد.
مرحله 4. فوی گراس را به مدت 1 دقیقه روی حوله های کاغذی قرار دهید
حوله های کاغذی آشپزخانه را روی بشقابی روی میز پهن کنید. بگذارید چربی و آب میوه خارج شود. حدود 1 دقیقه بعد ، مرکز کبد نرم می شود. حالا می توانید آن را با نان یا سایر غذاهای جانبی میل کنید.
قسمت 2 از 3: Foie Gras را برش دهید و ترتیب دهید
مرحله 1. قبل از سرو فوي گراها را در يخچال سرد كنيد
دمای سرد شکل فوی گرا را حفظ می کند. جگر را از بسته بندی بردارید ، سپس آن را روی یک بشقاب چینی یا شیشه ای پوشانده قرار دهید. برای خنک شدن باید فو گرس را به مدت 2 تا 5 دقیقه در یخچال قرار دهید ، مگر اینکه بخواهید از آن برای تهیه پته استفاده کنید. این کار برای جلوگیری از خرد شدن فوی گراس هنگام برش است.
- در پته ، اجازه دهید کبد در ظرف یا بشقاب سرپوشیده روی میز بماند تا به دمای اتاق برسد.
- اکثر مردم فو گرس داغ را بسیار خوش طعم می دانند. خنک کردن آن باعث خوش طعم شدن فوی گرا می شود. با این حال ، اگر هوا خیلی سرد باشد ، طعم و بافت فوی گرا از بین می رود.
مرحله 2. یک چاقوی بدون اسکالوپ را زیر آب جاری گرم کنید
فوي گرا به دليل چربي بالا مي تواند هنگام برش خوردن تجزيه شود. از چاقوی نرم استفاده کنید زیرا تیغه دندانه دار می تواند گوشت را پاره کند. آب داغ را داخل سینک ظرفشویی بریزید تا تیغه ها تمیز و داغ باقی بمانند و در حین برش دادن فوی گرا به آن بپردازید.
برای هر تکه فوی گرا ، باید چاقو را تمیز و گرم کنید. بعد از تمیز کردن چاقو با آب داغ ، چاقو را خشک کنید
مرحله 3. فوی گرا را به برش هایی که اندازه آنها حدود 1.5 سانتی متر است برش دهید
فوی گرا عموماً در قطعات نسبتاً بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد. در صورت تمایل می توانید آن را به اندازه بزرگتر برش دهید. برش های کوچک معمولاً باعث می شوند دوباره بخورید زیرا از طعم کامل آن راضی نیستید.
- برای بهترین نتیجه ، فوی گرا را وقتی سرد می شود یا در دمای اتاق است برش دهید.
- وعده غذایی به طور متوسط 50-70 گرم است اگر به عنوان پیش غذا استفاده می شود یا 100-150 گرم اگر برای یک غذای اصلی استفاده می شود.
- به یاد داشته باشید ، فقط فوی گرا "مشعل" (به شکل چوب یا نان) باید بریده شود. فوی گراس "Terrine" از قبل در قالب ترین پخته شده است و می توان آن را مستقیماً در سرپناه سرو کرد.
مرحله 4. بعد از برش خوردن فوي گرا را در بشقاب بگذاريد
مگر اینکه یک قوطی پته خریداری کرده اید ، نیازی نیست که فویا گرا را با چاقو برش دهید. فقط جگر برش خورده را بردارید و در محل سرو دلخواه مانند بشقاب یا نان قرار دهید. از جگر همانطور که هست لذت ببرید یا آن را با یک غذای جانبی سرو کنید تا طعم آن کامل شود.
- پاته فوي گراس آنقدر نرم و خيس است كه براي پهن كردن آن بايد از چاقوي كره اي استفاده كنيد ، درست مثل موموس ، كره و ساير مواد مشابه.
- به عنوان مثال ، می توانید فوی گرا را در بشقابی با سیب ، مربا پیاز و سایر مواد قرار دهید. روش دیگر ، می توانید فوی گرا را روی برش های نان قرار دهید.
- با خوردن یک لقمه یا خرد کردن آن با قاشق یا چنگال ، فو گرس بخورید. چه با غذای جانبی سرو کنید چه نشود ، بگذارید فوی گرا در دهان شما آب شود.
قسمت 3 از 3: تهیه غذای جانبی برای Foie Gras
مرحله 1. برای تهیه طعم کامل از فوی گرا یک پیش غذا تهیه کنید
بسته به زمان سرو ، نحوه سرو فوی گرا می تواند متفاوت باشد. فوی گرا عموماً به تنهایی یا به عنوان پیش غذا سرو می شود. این کار به این دلیل انجام می شود که در صورت مخلوط شدن غذاهای دیگر طعم فوی گرا از بین می رود. این غذا را زود هنگام غذا سرو کنید تا بتوانید از طعم کامل آن به طور کامل لذت ببرید.
- می توانید فوی گرا بدون چاشنی را روی نان برای پیش غذا سرو کنید. اگر سس ها و میوه ها را در غذای خود مخلوط کردید ، می توانید به آن اضافه کنید.
- اگر همزمان فوی گرا اردک و غاز سرو می کنید ، ابتدا جگر غاز را سرو کنید. طعم کامل تر جگر اردک می تواند بر طعم نرم و لطیف کبد غاز غلبه کند.
مرحله 2. برای یک میان وعده ساده فوی گرا را با نان سرو کنید
بهترین غذا استفاده از نان سفید یا قهوه ای است. نیازی نیست از نان های فانتزی با دانه های مختلف یا ادویه های عجیب و غریب استفاده کنید. با این حال ، کمی شیرینی (مانند عسل) در طعم فوی گرا تداخلی ایجاد نمی کند. نان را به اندازه ورقه های فوی گرا خرد کنید. فوي گراها را روي نان بگذاريد و با دستان خود از آن لذت ببريد.
- نان به سبک روستایی معمولاً با فوی گرا سرو می شود ، اما اغلب از نان خمیر ترش استفاده می شود.
- همچنین می توانید فوی گرا را با بریوش (نان فرانسوی با کره و تخم مرغ زیاد) یا نان میوه سرو کنید. میوه های شیرین (مانند انجیر و زردآلو) طعم خوش طعم فوی گرا را تکمیل می کنند.
- سعی کنید نان را کمی تفت دهید تا از فوی گراهای گرم حمایت کند.
مرحله 3. برای طعم بیشتر فوی گرا را با میوه ترش مزه سرو کنید
شما می توانید میوه های برش خورده مانند توت فرنگی ، سیب سبز و گیلاس را با فوی گرا سرو کنید. میوه را روی نان پهن کنید یا سس میوه را روی فوجری که روی بشقاب قرار داده اید بریزید. میوه ترش مزه به انواع فوی گرا شیرین و غنی می دهد. این امر منجر به یک غذای متعادل می شود که طعم های متنوعی دارد.
- مواد ترش و شیرین یکی از بهترین گزینه ها هستند. سعی کنید از ژله کرن بری ، سس پرتقال یا چاتنی (سس تهیه شده از گیاهان ، میوه ها و سبزیجات) استفاده کنید.
- میوه های خشک مانند انجیر و آلو با فوی گرا بسیار خوب است. همچنین می توانید از میوه های کوچک مانند هلو ، شلیل ، آلو و آلبالو استفاده کنید.
- گزینه دیگری که می توانید انجام دهید تهیه سس ترش است ، به عنوان مثال با مخلوط کردن مربا پیاز یا سس سیب سبز با سرکه بالزام. همچنین می توانید سس های مبتنی بر مشروب را امتحان کنید ، به عنوان مثال با مخلوط کردن کارامل با شری یا کنیاک.
مرحله 4. در صورت سرو با کاهو از کمی سس استفاده کنید
کاهو را می توان به عنوان غذای سبک هنگام سرو با فوی گرا استفاده کرد. با این حال ، مراقب میزان استفاده از سس باشید. کاهو را در یک کاسه بریزید ، سپس مقداری از سس را بریزید. کاهو را بریزید تا روی آن را با سس بپوشانید و در صورت لزوم سس بیشتری اضافه کنید. بعد ، برش های فوی گراس را روی کاهو قرار دهید.
- یک انتخاب خوب سس وینایگرت بالزام است زیرا در مقایسه با فوی گرا طعم شیرین و ترش دارد. در صورت تمایل می توانید از سس های دیگر استفاده کنید.
- می توانید سس را با مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری تهیه کنید. (15 میلی لیتر) سرکه بالزام با 2 قاشق غذاخوری. (30 میلی لیتر) روغن زیتون. از روغن زیاد استفاده نکنید زیرا چربی موجود در آن در صورت خوردن فوی گرا چرب می تواند معده را سنگین کند.
مرحله 5. فوی گرا را با شراب شیرین سرو کنید
شراب شیرین نیز مناسب است با قلبی که طعم سنگین و غنی دارد سرو شود. مانند یک غذای خوشمزه فرانسوی ، فوی گرا نیز با یک لیوان سوترنس (نوعی شراب) بسیار مناسب است. همچنین شراب های شیرین از آلزاس یا دره لوار در فرانسه را امتحان کنید. نوع دیگری از شراب شیرین که می تواند طعم فوی گرا را به حداکثر برساند ، ریسلینگ آلمان است.
- انتخاب فقط بر روی شراب های ذکر شده در بالا نیست. برخی از گزینه هایی که می توانید انتخاب کنید عبارتند از Jurançon ، Bergerac ، Monbazillac و Gewurztraminer. همچنین می توانید فوی گرا را با شراب بندری (نوشیدنی تهیه شده از شراب های محلی پرتغالی) جفت کنید.
- به طور سنتی ، شامپاین با فوی گرا سرو نمی شود ، اما این گزینه به طور فزاینده ای محبوب می شود. از شامپاین خشک استفاده کنید تا خیلی شیرین نشوید.
- از مهمانان راهنمایی بخواهید. برخی از مردم تصور می کنند که شراب می تواند طعم فوی گرا را خراب کند ، بنابراین آنها دوست ندارند آنها را با هم بخورند.
نکات
- فوي گراها باقيمانده را در فريزر نگهداري كنيد. فوی گرا را در فویل آلومینیومی بپیچید ، سپس دوباره آن را در پلاستیک بپیچید و قبل از قرار دادن آن در فریزر ، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف قابل مهر و موم قرار دهید.
- هنگامی که فوی گرا را برش می زنید ، چاقو را تمیز و گرم نگه دارید. به این ترتیب می توانید گوشت را تمیز برش دهید.
- طعم فوی گرا از غاز ظریف تر و لطیف تر از طعم جگر اردک است.
- فوی گراس از اردک شایع تر از جگر غاز است. حتی در برخی از نقاط (مانند ایالات متحده) ، ممکن است نتوانید از غاز فوی گرا پیدا کنید.
