Gratin dauphinoise یک غذای سنتی فرانسوی است که از خلال سیب زمینی و سس خامه ای تهیه شده است و طعم بسیار زیادی دارد. برای تولید بافت کامل ، دستور سنتی گراتن دافینوز از خامه سنگین به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده استفاده می کند. با این حال ، برای اکثر افرادی که رژیم دارند یا می خواهند شیوه زندگی سالمی داشته باشند ، کرم چرب پر از چربی و کلسترول بد است ، بنابراین باید از آن اجتناب کرد. خوشبختانه گراتن دافینوز هنوز هم می تواند در آشپزخانه شما بدون نیاز به کرم سنگین سرو شود! در عوض ، می توانید آن را با مخلوطی از شیر بدون چربی یا حتی شیر گیاهی ، کمی کره و انواع گیاهان دارویی که دارای طعم غنی هستند اما بسیار سالم تر جایگزین کنید.
عناصر
- 1 حبه سیر ، پوست کنده
- روغن زیتون در یک بطری اسپری
- 6 عدد سیب زمینی یوکون طلایی متوسط
- 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) کره ، ذوب شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- قاشق چایخوری (1 گرم) پودر سیر
- 162 گرم پنیر گرویر ، رنده شده
- 273 میلی لیتر شیر بدون چربی
- 1 برگ بو یا برگ بو
- 2 قاشق چایخوری (3 گرم) برگ آویشن
- قاشق چایخوری (½ گرم) جوز هندی رنده شده
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی فر و قالب پخت
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید
برای اطمینان از گرم شدن فر به اندازه کافی برای پخت گراتن ، فراموش نکنید که آن را از قبل گرم کنید. فر را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و آن را گرم کنید تا دمای آن کاملاً یکنواخت شود.
مرحله 2. یک حبه سیر را روی سطح تابه بمالید
برای تهیه گراتن ، باید یک ظرف پخت کم عمق تهیه کنید. پس از آن ، یک حبه سیر را روی سطح تابه بمالید تا طعم گراتن هنگام پختن غنی شود.
- پای سرامیکی یا تابه های تارت بهترین گزینه ها هستند.
- بعد از مالیدن روی سطح تابه ، سیر را می توان برداشته یا به غذاهای دیگر تبدیل کرد.
مرحله 3. یک ورقه پخت را با روغن زیتون اسپری کنید
بطری روغن زیتون را در فاصله 13 تا 15 سانتی متری از سطح تابه نگه دارید ، سپس تمام سطح تابه را با روغن اسپری کنید. مراقب باشید که اسپری روغن در طعم و عطر سیر در تابه تداخل ایجاد نکند.
قسمت 2 از 3: ایجاد لایه های گراتین
مرحله 1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و نازک خرد کنید
برای تهیه گراتن ، باید 6 عدد سیب زمینی یوکان طلایی تهیه کنید ، پوست آنها را جدا کرده و سپس با یک چاقوی بسیار تیز آنها را به ضخامت بیش از 3 میلی متر برش دهید.
- اگر سیب زمینی هنگام سرخ شدن شبیه چیپس سیب زمینی باشد ، ضخامت مناسبی دارد.
- در صورت تمایل می توانید از ماندولین (برش سبزیجات) برای خرد کردن سیب زمینی استفاده کنید تا شکل و اندازه آنها یکنواخت تر شود.
مرحله 2. سیب زمینی ، کره ، نمک ، فلفل و پودر سیر را با هم ترکیب کنید
سیب زمینی ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، سپس 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. کره آب شده ، قاشق چایخوری پودر سیر و نمک و فلفل به مزه. همه مواد را هم بزنید تا سطح سیب زمینی ها به طور یکنواخت با ادویه ها پوشانده شود.
مرحله 3. حلقه های سیب زمینی و پنیر را در تابه بچینید
نصف قسمت از گوه های سیب زمینی را بردارید و سعی کنید آنها را در یک لایه نازک بچینید تا سیب زمینی ها روی هم قرار نگیرند. پس از آن ، حدود 81 گرم پنیر Gruyere رنده شده را روی سطح سیب زمینی ها بریزید و سیب زمینی های باقی مانده را دوباره روی لایه پنیر قرار دهید.
مرحله 4. شیر ، برگ آویشن ، برگ بو و جوز هندی رنده شده را بجوشانید
273 میلی لیتر شیر بدون چربی ، برگ بو ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. برگ های آویشن و قاشق چایخوری جوز هندی را در یک قابلمه کوچک خرد کنید. سپس محلول را روی حرارت متوسط گرم کنید تا جوش بیاید ، حدود 5 دقیقه.
در صورت تمایل می توانید از شیر بدون لاکتوز یا شیر گیاهی مانند شیر سویا نیز استفاده کنید. با این حال ، از آنجا که شیر گیاهی از نظر بافت نازک تر است ، گراتن خانگی شما به اندازه گراتن دافینوز سنتی ضخیم و غنی نخواهد بود
مرحله 5. محلول شیر را روی سطح سیب زمینی ها بریزید
ظرف را از اجاق گاز بردارید و محلول شیر را روی تمام سطح گراتن بریزید. به یاد داشته باشید ، کل گوه سیب زمینی باید کاملاً در محلول شیر غوطه ور شود!
مرحله 6. پنیر باقیمانده را روی سطح سیب زمینی ها بپاشید
پنیر رنده شده باقی مانده (حدود 81 گرم) را روی سیب زمینی ها بریزید تا کاملاً پخش شود.
قسمت 3 از 3: پخت Dauphinoise Gratin
مرحله 1. روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید و گراتن را بپزید تا بافت سیب زمینی نرم شود
وقتی لایه های گراتن قرار گرفت ، سطح را با ورقه ای از فویل آلومینیوم بپوشانید و ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. گراتن را تا زمانی که سیب زمینی نرم شود وقتی با چنگال سوراخ می شود بپزید ، حدود 30 تا 40 دقیقه.
مرحله 2. فویل آلومینیومی را بردارید و گراتن را دوباره به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید
وقتی سیب زمینی ها نرم شدند ، فویل آلومینیومی را برداشته و قالب را به فر برگردانید. پخت را ادامه دهید تا لایه پنیر روی سطح گراتن شروع به قهوه ای شدن کند.
مرحله 3. اجازه دهید گراتن دافینوز قبل از سرو چند دقیقه استراحت کند
هنگامی که سطح شروع به قهوه ای شدن کرد ، گراتن را از فر خارج کنید. پس از آن ، گراتن را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز آشپزخانه قرار دهید تا بافت کمی سفت شود. گراتن خوشمزه آماده سرو در حالی که گرم است!
