Crème anglaise یک سس دسر است که از تخم مرغ ، خامه و وانیل تازه تهیه می شود. Crème anglaise معمولاً در رستوران های عالی برای تزئین و زیباسازی کیک ها یا دسرهای دیگر ، با غنی سازی یا تضاد طعم ها ، افزایش طعم ها و افزایش ظاهر یک غذا سرو می شود. وقتی در یک کاسه توت فرنگی ریخته می شود ، به همان اندازه که روی یک تارت شکلات تلخ ریخته می شود ، طعم آن بسیار خوشمزه است. برای یادگیری نحوه ساخت آن مرحله 1 را ببینید.
عناصر
- 2 فنجان شیر کامل
- 6 قاشق غذاخوری شکر
- 6 زرده تخم مرغ
- 1 عدد وانیل
- تجهیزات ویژه: بن ماری یا قابلمه تیمی
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی مواد لازم
مرحله 1. دانه وانیل را باز کنید
با یک چاقوی تیز یک برش بلند در وسط وانیل درست کنید. مراقب باشید کل دانه را نبرید. اگر دانه وانیل به درستی انجام شود ، یک طرف آن یک گوه باز دارد ، در حالی که طرف دیگر آن بسته است. برش هایی از این دست باعث می شود وانیل داخل لوبیا از پوسته آنها خارج شود و طعم آن را به کرم آنگلایز بدهد.
- دانه های وانیل را می توانید در خواربارفروشی های خاص یا سوپر مارکت های مواد غذایی پیدا کنید. همچنین می توانید آن را از طریق اینترنت سفارش دهید.
- هرچه دانه وانیل طولانی تر باشد ، طعم وانیل در سس قوی تر خواهد بود. برای این دستور به دنبال دانه های وانیلی با اندازه 5-10 سانتی متر باشید.
- اگر دانه وانیل ندارید ، به جای آن 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل اضافه کنید.
- روش دیگر ، کرم پرتقال یا لیموترش را امتحان کنید. به سادگی می توانید دانه های وانیل را با پوست رنده شده 1 پرتقال یا لیمو جایگزین کنید.
مرحله 2. بن ماری را گرم کنید. کف بن ماری را 5-7.5 سانتی متر آب پر کرده و روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید آب بجوشد.
- بین ماری ، که به نام قابلمه تیمی نیز شناخته می شود ، تابه ای است که روی تابه دیگری قرار می گیرد. قابلمه در پایین برای نگه داشتن آب استفاده می شود ، در حالی که قابلمه در بالا مواد غذایی را که می پزید نگه می دارد.
- هدف از تابه تیمی گرم کردن غذا در دمای پایین است. اگر بن ماری ندارید ، یک قابلمه معمولی را با 5-7.5 سانتی متر آب پر کنید و یک کاسه فلزی یا قابلمه کوچکتر را روی آن قرار دهید.
مرحله 3. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید
دو ظرف را روی یک سطح صاف قرار دهید ، یکی برای سفیده تخم مرغ و دیگری برای زرده ها. یک دست را روی کاسه ای که برای سفیده تخم مرغ آماده شده است نگه دارید و تخم مرغ را روی آن بکشید. اجازه دهید سفیدی ها راه خود را از طریق شکاف انگشتان شما پیش ببرند ، اما زرده ها را دست نخورده نگه دارید. زرده های تخم مرغ را در محلی که برای زرده آماده کرده اید قرار دهید.
- این عمل را تا زمانی که همه زرده ها از سفیده جدا شوند (در مجموع 6 تخم مرغ) تکرار کنید.
- همچنین می توانید تخم مرغ ها را با نگه داشتن تخم مرغ ترک خورده روی یک کاسه و حرکت مکرر زرده از پوسته به پوسته دیگر جدا کنید تا سفیده داخل کاسه بیفتد. زرده های تخم مرغ جدا شده را در کاسه دوم قرار دهید.
قسمت 2 از 3: مخلوط کردن Crème Anglaise
مرحله 1. شکر و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید
زرده تخم مرغ و 6 قاشق غذاخوری شکر را در یک کاسه متوسط قرار دهید تا مخلوط شوند. با همزن سیمی به شدت ضرب کنید تا زرد کم رنگ و پفکی شود. همچنین می توانید آن را با استفاده از میکسر الکترونیکی ضرب کنید.
مرحله 2. شیر را با دانه های وانیل گرم کنید
دو فنجان شیر و دانه های وانیل را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت متوسط تا کم حرارت دهید تا کاملا گرم شود تا حباب دار شود اما نجوشد. از اجاق گاز بردارید.
- با دیدن لبه تابه می توانید زمان آماده شدن شیر را تشخیص دهید. وقتی می بینید که بخار از لبه قابلمه ای که با درجه حرارت تماس پیدا می کند شروع به بالا آمدن می کند ، وقت آن است که تابه را از اجاق گاز بردارید.
- اگر سس خامه ای بیشتری می خواهید ، از 2 فنجان پر خامه استفاده کنید. برای سس کمتر غلیظ ، فقط از شیر یا یک فنجان شیر و یک فنجان خامه استفاده کنید.
مرحله 3. شیر داغ را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید
شیر را به آرامی در کاسه مخلوط شکر و تخم مرغ بریزید و با همزن سیمی به هم زدن ادامه دهید. آنقدر هم بزنید تا شیر به طور مساوی با مخلوط شکر و تخم مرغ مخلوط شود.
مرحله 4. سس را در بین ماری بریزید. اطمینان حاصل کنید که آب ته قابلمه جوشانده شده است و تخم مرغ ، شکر و شیر را در بالای بن ماری (یا در صورت درست کردن قابلمه تیمی برای کاسه فلزی) بریزید.
مرحله 5. سس را به آرامی گرم کنید
به هم زدن سس با استفاده از یک کفگیر لاستیکی ادامه دهید. اجازه ندهید دمای سس خیلی گرم باشد ، زیرا لخته می شود. به هم زدن ادامه دهید تا سس آنقدر غلیظ شود که پشت قاشق فلزی را بپوشاند ، سپس از روی حرارت بردارید.
قسمت 3 از 3: سرو کرم آنگلایز
مرحله 1. crème anglaise را سرد کنید
این سس همیشه سرد سرو می شود ، هرگز گرم نیست. سس را در یک ظرف شیشه ای بریزید و آن را در یخچال قرار دهید. یکبار کامل سرد شده سرو کنید. می توانید سس را یک روز قبل درست کنید و وقتی آماده استفاده شد از یخچال خارج کنید.
مرحله 2. با برش های کیک سرو کنید
این یک روش کلاسیک برای سرو کرم آنگلایز است ، زیرا طعم کیک شکلاتی و سایر کیک ها را متعادل می کند. سس را در مرکز بشقاب دسر بریزید ، به طوری که پهن شود و یک استخر کم عمق ایجاد کند. برش های کیک را روی کرم آنگلایز قرار دهید. کرم آنگلایز ، پوره توت یا شربت شکلات را روی کیک بریزید تا ظاهر کامل شود.
مرحله 3. با شیرینی سرو کنید. آنگلای خامه ای سبک و خامه ای کاملاً با یک عروسک شربتی ترش مانند آهک ، تمشک یا شربت هلو ترکیب می شود. کرم آنگلایز را در یک بشقاب شیرینی بریزید ، سپس یک قاشق مرباخوری را در مرکز بشقاب قرار دهید. شاخه های نعناع را روی شیرینی بپاشید تا این غذا طعم دار شود.
مرحله 4. با میوه سرو کنید
اگر دسر سبک و خوشمزه می خواهید ، کرم آنگلایز را با چند تکه میوه سرو کنید. برای نسخه لوکس تر از توت فرنگی و خامه آن را با توت فرنگی امتحان کنید. این سس همچنین بسیار مناسب است که با توت سیاه ، گیلاس یا انبه برش خورده میل شود.
نکات
- برای تهیه بستنی وانیلی تازه ، خمیر کرم آنگلایز را فریز کنید.
- با جایگزینی بن ماری به جای یک قابلمه غلیظ ، کرم آنگلایز را سریعتر درست کنید. هنگام تهیه کرم آنجلایز بدون بن ماری بسیار مراقب باشید ، زیرا این سس می تواند به راحتی شکسته شود ، یا وقتی در قابلمه ای آماده شود ، سوخته شود.
