Carnitas یک غذای اصلی سنتی مکزیکی است و در غذاهای تاکو و سایر غذاها استفاده می شود. این روش پخت کارنیتا معمولاً با برش های ارزان تر گوشت تهیه می شود و باعث می شود گوشت آنقدر نرم شود که در دهان شما آب شود و با انواع غذاهای جانبی مختلف سرو شود. این مقاله دستورالعمل هایی در مورد نحوه پخت کارنیتاس در فر ارائه می دهد.
عناصر
- 1.8 کیلوگرم گوشت شانه بدون استخوان و بدون پوست
- 4 فلفل قرمز سرانو تازه
- پیاز متوسط 1 عدد
- 4 حبه سیر ، پوست کنده
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز خشک شده
- پودر زیره 1 قاشق غذاخوری
- فلفل و نمک
گام
روش 1 از 3: آماده سازی مواد
مرحله 1. پیاز ، سیر و چیلی را آماده کنید
پیاز ، سیر و چیپس سرابو را روی تخته برش تمیز و خشک قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت تقسیم کنید ، 4 فلفل قرمز را از وسط نصف کرده و دانه ها را بگذارید ، 4 حبه سیر را با قسمت صاف چاقوی سرآشپز خرد کنید. هنگام پختن گوشت شانه ، سبزیجات را آماده کنید.
مرحله 2. گوشت شانه را برش دهید
با یک چاقوی تیز گوشت را به قطعات 5.1 سانتی متر طول و 2.5 سانتی متر عرض برش دهید. چربی را دور نریزید ؛ در طی فرایند پخت ، چربی با گوشت ذوب شده و نرم و خوشمزه می شود.
اگر ترجیح می دهید گوشت شانه را به طور کامل بپزید ، می توانید این کار را نیز انجام دهید. این مرحله را رد کنید و بقیه دستورالعمل ها را با استفاده از گوشت کامل دنبال کنید
مرحله 3. کتلت شانه را با چاشنی بپاشید
کتلت ها را در یک کاسه بریزید و ادویه ها را روی آنها بریزید. از انبر یا دستان خود استفاده کنید تا ادویه ها را با گوشت مخلوط کنید تا کاملا بپزد. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کرده و روی گوشت قرار دهید.
- با این دستور می توانید از ادویه جات مختلف استفاده کنید. اگر می خواهید کارنیتاس شما طعم بسیار تندی داشته باشد ، 1/2 قاشق چایخوری پودر چیلی را به آن اضافه کنید.
- نمک را کم نکنید ؛ می توانید تا 2 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.
روش 2 از 3: پخت کارنیتاس
مرحله 1. ابتدا فر را روی 177 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. گوشت شانه را بپزید تا قهوه ای شود
یک قابلمه بزرگ پخت را روی اجاق گاز قرار دهید. روغن را در یک قابلمه بریزید و حرارت را روی متوسط تا زیاد قرار دهید. وقتی روغن داغ شد ، کتلت ها را داخل آن قرار دهید. بپزید تا یک قسمت قهوه ای شود و سپس با انبر آن را برگردانید و قسمت دیگر را نیز بپزید تا قهوه ای شود.
- کتلت ها را زیاد نپزید. نیازی به پخت کامل آن نیست. فقط مطمئن شوید که طعم خوشمزه گوشت را بیرون می آورید.
- پس از اتمام کار ، ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید.
مرحله 3. سبزیجات را در قابلمه بریزید
سبزیجات را در اطراف کتلت ها طوری بچینید که کف تابه را با هم لمس کنند. 1.2 تا 2.5 سانتی متر آب بریزید و روی قابلمه را بپوشانید.
مرحله 4. کارنیتاها را بپزید
قالب را در فر قرار دهید و اجازه دهید کارنیتا به مدت 4 ساعت در آن بپزد. چندین بار ظرف را در حین پخت چک کنید تا مطمئن شوید که گوشت شما خشک نشده یا نمی سوزد. وقتی کارنیتا نرم شد وقتی با چنگال سوراخ شد ، قالب را از فر خارج کنید.
- اگر ترجیح می دهید کارنیتاها را در اجاق گاز آهسته بپزید ، گوشت و سبزیجات را به اجاق گاز کنده منتقل کنید و به مدت 4 ساعت در دمای بالا یا 8 ساعت در دمای پایین بپزید.
- اگر در حین پختن کارنیت ها خشک شد ، 1/2 فنجان آب به آن اضافه کنید.
- تا زمانی که کارنیتاها کاملاً نرم نشوند ، آنها را جدا نکنید. پختن carnitas برای مدت زمان کوتاه تر ، گوشت را سفت تر می کند.
روش 3 از 3: سرو کارنیتاس
مرحله 1. کارنیتاها را به عنوان غذای اصلی سرو کنید
کارنیتاها را به همراه کاهو رنده شده ، گوجه فرنگی خرد شده ، گوه آهک ، کمی گشنیز و پیاز خرد شده روی بشقاب بگذارید. با تورتیلا گرم و کمی خامه ترش سرو کنید.
مرحله 2. تاکوهای کارنیتاس را درست کنید
یک پوسته تاکو نرم یا تورتیلا تاکو را با چند پیمانه کارنیتا پر کنید. تاکوها را با سس مورد علاقه خود مانند سالسا ، گوآکامول ، کاهو ، پنیر کوتیا و لوبیا سیاه بپاشید.
مرحله 3. carnitas را enchiladas کنید
تورتیلا ها را با کارنیتا پر کنید ، سپس بپیچید و در کف یک ظرف کبابی عمیق قرار دهید. سس قرمز یا سبز آنچیلادا را روی آن بریزید ، سپس پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. آنچیلاداها را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که پنیر حباب بزند بپزید. با خامه ترش و کاهو سرو کنید.
نکات
- سالسا و گوآکامول را تا حد امکان آماده کنید تا از بافت و طعم مواد اطمینان حاصل کنید. اگر برنج و لوبیا شب قبل از سرو طعم مطبوع تری داشته باشند.
- هنگام تهیه کارنیتاس می توان گوشت شانه یا دنده خوک را جایگزین گوشت شانه کرد. برش های گوشتی گران تر مورد نیاز نیست و چربی بسیار کمی دارد بنابراین فرآیند قهوه ای شدن دشوارتر است و نیاز به اضافه کردن چربی مایع برای قهوه ای شدن دارد.
- اگر پنیر کوتیا در دسترس نیست ، می توانید به جای آن از پنیر سوئیسی یا گرویر استفاده کنید.
