سمبار پودی (یا پودر سمبار) یک عنصر مهم آشپزخانه برای مردم جنوب هند است. این پودر از سرخ کردن خشک و آسیاب کردن ادویه جات مختلف هندی تهیه می شود. شاید بتوانید پودر سمبار را تهیه کنید که در مارکت ها یا فروشگاه های غذاهای هندی با مارک ها و طعم های مختلف به فروش می رسد. با این حال ، می توانید پودر سمبار خود را در خانه در دسته های کوچک یا بزرگ تهیه کنید و مواد را به دلخواه تنظیم کنید. پودر سمبار عنصر اصلی در تهیه سمبار است که سس معروف جنوب هند است. سمبار معمولاً با برنج ، دونات عدس (وادا) ، کیک برنج (idli) و کرپ برنج (دوسا) مصرف می شود.
عناصر
روش 1
- 400 گرم فلفل قرمز خشک
- 200 گرم دانه گشنیز خشک شده
- 2-3 شاخه برگ بو کوجا (برگ کاری)
- 100 گرم دانه شنبلیله
- 100 گرم چانا دال (نوعی عدس هندی)
- 50 گرم دانه زیره
- 50 گرم فلفل سیاه
- 5 گرم لولا asafoetida کامل یا پودر شده
روش 2
- 400 گرم فلفل قرمز خشک
- دانه گشنیز 200 گرم
- 2-3 شاخه برگ خلیج کوجا
- 100 گرم دانه شنبلیله
- 100 گرم چانا دال
- 50 گرم دانه زیره
- 50 گرم فلفل سیاه
- 5 گرم لولا asafoetida کامل یا پودر شده
گام
روش 1 از 2: تهیه پودر سمبار با سرخ کردن خشک
سرخ کردن خشک (خشک شدن) عبارت است از گرم کردن مواد در یک ماهیتابه بدون استفاده از روغن. این روش سرخ کردن خشک راهی سریع برای تهیه پودر سمبار سبک تر است.
مرحله 1. هر ماده را در یک کاسه جداگانه جمع کنید
استفاده از فلفل قرمز خشک و گشنیز مهم است نه تازه. اگر این دو ماده را به صورت تازه سرخ کنید ، پودر سمبار کمتر تند می شود و آسیاب کردن آن دشوارتر می شود.
پس از خشک شدن آنها باید از یک کاسه جداگانه برای هر ماده استفاده کنید. از طرف دیگر ، می توانید همه چیز را در یک کاسه بزرگ پس از خشک شدن سرخ کنید. با این حال ، مخلوط کردن تمام مواد خشک شده سرخ شده در یک کاسه می تواند زمان خنک شدن را طولانی کند
مرحله 2. از یک ماهیتابه برای خشک کردن هر یک از مواد روی حرارت کم استفاده کنید
به طور کلی ، باید هر ماده را جداگانه سرخ کنید تا بوی خوبی داشته باشد یا کمی قهوه ای رنگ شود. از یک کاردک یا قاشق چوبی برای هم زدن مواد و جلوگیری از سوختن آنها استفاده کنید. زمان سرخ کردن بسته به مواد مورد استفاده متفاوت است.
- اگر از پودر لولا خشک (یا آسافوئیتیدا) استفاده می کنید ، این مواد را به مدت 2 دقیقه با دانه های گشنیز خشک کنید. اگر از آسافوئیتیدا کامل استفاده می کنید ، مواد را برای دیرتر کنار بگذارید و دانه های گشنیز را به مدت 2 دقیقه خشک کنید.
- برای فلفل قرمز خشک ، فلفل سیاه و دانه زیره ، هر ماده را به طور جداگانه به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
- دانه های شنبلیله را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.
- channa dhal را به مدت 10 دقیقه خشک کنید.
- اگر می خواهید از مقدار زیادی مواد استفاده کنید ، مواد را به تدریج خشک کنید.
- وقتی همه چیز خشک شد ، بگذارید مواد سرد شوند.
مرحله 3. کل برگ های آسافوئیتیدا و کوجا را به طور جداگانه در روغن با حرارت کم سرخ کنید
کمی روغن پخت در ماهیتابه بریزید ، سپس آسافوئیتیدا را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن زرد روشن شود. آسافوئیتیدا را از تابه بردارید. از همان روغن برای سرخ كردن برگ های خلیج كوجا استفاده كنید تا خشك شود و رنگ تیره با بافت ترد پیدا كند.
اگر آنها را در روغن سرخ کردید از آسافوئیتیدا کامل (بدون پودر) استفاده کنید. آسافوئیتیدا را به صورت پودر می توان به صورت خشک با دانه های گشنیز سرخ کرد
مرحله 4. اجازه دهید همه مواد کاملاً خنک شوند
این خنک کننده برای جلوگیری از تشکیل توده های مرطوب در هنگام آسیاب مواد است. زمان ایده آل خنک کننده حدود 15-20 دقیقه است تا همه مواد کاملاً خنک شوند.
مرحله 5. همه مواد را با هم آسیاب کنید تا یک پودر خوب به دست آید
برای خرد کردن همه مواد از یک غذاساز استفاده کنید. اگر مقدار زیادی پودر سمبار درست می کنید ، مواد را به تدریج آسیاب کنید.
متناوبا ، می توانید مواد پودر سمبار خود را به سرویس فرز ببرید زیرا آنها معمولاً ماشینهای بزرگی برای خرد کردن همه مواد به طور همزمان دارند
روش 2 از 2: تهیه پودر سمبار با خشک کردن
مرحله 1. همه مواد را زیر نور مستقیم آفتاب به مدت 4-5 ساعت خشک کنید
همه مواد را در یک ظرف بزرگ (مانند میز یا قالب کیک) که با کاغذ روزنامه پوشانده شده است ، پخش کنید. مواد را در منطقه ای خشک و زیر نور مستقیم خورشید (به عنوان مثال جلوی پنجره) قرار دهید.
- Asafoetida نیازی به خشک شدن ندارد.
- فلفل قرمز یا تخم گشنیز تازه باید از قبل برای حدود 1 هفته خشک شود.
مرحله 2. از حرارت کم برای سرخ کردن کل آسافوئیتیدا در روغن استفاده کنید
کمی روغن در تابه بریزید ، سپس آسافوئیتیدا را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن زرد روشن شود. آسافوئیتیدا را از تابه بردارید.
استفاده از آسافوئیتیدا به صورت کامل (نه به صورت پودر) در صورت سرخ کردن آن در روغن بسیار مهم است. در صورت استفاده از آسافوئیتیدا به صورت پودر ، می توانید آن را مستقیماً به موادی که در حین آسیاب شدن در معرض آفتاب خشک شده است ، اضافه کنید
مرحله 3. اجازه دهید همه مواد کاملاً خنک شوند
این خنک کننده برای جلوگیری از تشکیل توده های مرطوب در هنگام آسیاب مواد است. زمان ایده آل خنک کننده حدود 15-20 دقیقه است تا همه مواد کاملاً خنک شوند.
مرحله 4. تمام مواد را با هم آسیاب کنید تا یک پودر خوب به دست آید
برای خرد کردن همه مواد از یک غذاساز استفاده کنید. اگر مقدار زیادی پودر سمبار درست می کنید ، مواد را به تدریج آسیاب کنید.
متناوبا ، می توانید مواد پودر سمبار خود را به سرویس فرز ببرید زیرا آنها معمولاً ماشینهای بزرگی برای خرد کردن همه مواد به طور همزمان دارند
مرحله 5. انجام شد
نکات
- پودر سمبار تغییرات زیادی دارد. می توانید مواد دیگر مانند غده زردچوبه یا دانه ها یا تور دال (نوعی عدس هندی) را اضافه کنید.
- می توانید مواد را به دلخواه تنظیم کنید. به عنوان مثال ، می توانید مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید تا پودر سمبار تندتر شود.
- پودر سمبار را در ظرف دربسته تا 5 ماه نگهداری کنید.
